Svan salt (სვანური მარილი)

[Svan salt]

Svan salt (სვანური მარილი)

Kategori: Mellanrum

Kök: georgiska

Ingredienser
Korianderbönor	2 msk. l. med topp
Torkad grön dill	1 msk. l. med en bild / 1 gäng att torka
Dill med frön	1 msk. l. (lagt till receptet på egen hand)
Bock från bockhornsklöver	1 msk. l.
Torkade ringblommor	1 msk. l.
Torkade chilipeppar	1 msk. l.
Färsk vitlök	2 huvuden / 100 gram
Grovgrått bergsalt	6-8 st. l. med topp (lägg 10 msk. l.)

Tillagningsmetod

• namn Svan salt (სვანური მარილი) kommer från namnet på Svaneti-regionen - en bergig region i nordvästra Georgien.
• Jag hörde talas om detta salt många gånger, och till och med förvarade på något sätt en burk med detta salt i butiken, men på något sätt utan att lita på receptet på etiketten, särskilt eftersom proportionerna av komponenterna inte indikerades.
• Sedan ville jag laga detta salt. Jag klättrade in på Internet och stötte på många recept, olika recept och komponenter - och vad ska man då tro?
• Och slutligen såg jag receptet på Svan-salt i boken "Healing Salt", med receptet, ingredienserna och deras kvantitet och beredningsprincipen. Dessutom innehåller saltet sådana georgiska komponenter som fenugreek, Imeretian saffran (ringblommor).
• 
• Även om jag är säker på att efter att ha lagt upp mitt recept på Svan-salt kommer det att finnas kommentarer som "Jag gör det annorlunda", "i Georgien är salt beredd så här ..." och så vidare ...
• Tja, ja, jag kommer att lyssna på alla ...)))
• Skala och mala vitlök med en mortelstöt, mixer - så det står skrivet i receptet.
• Jag hackade vitlök på ett rivjärn, pressade ut "maskarna" - jag gjorde inte potatismos och en krossad vitlök.
• 
• Blanda alla ingredienser (utom vitlök). Rör om mycket kryddor med salt tills det är jämnt.
• Tillsätt vitlök till blandningen. Gnid blandningen med fingrarna för att blanda salt och våt vitlök. Resultatet är en massa som liknar våt sand. Och saltet blir orange från ringblommorna.
• 
• Saltet kan läggas i en burk och användas.
• Men jag torkar saltet tillsammans med kryddorna så att vitlök torkar också.
• Lägg en stor plastpåse eller kulinarisk film på bordet, lägg en pappershandduk i 2-3 lager på den, kulinariskt papper eller pergament ovanpå. Detta görs så att papper och pappershandduk absorberar fukt bra från örter och vått salt, och filmen under papperet tillåter inte fukt att passera på bordet och inte fläckar det.
• Lägg salt på papperet. Rör om massan tills den är jämn och låt stå på papper så att saltet är mättat med kryddor och kryddorna saltas från saltet - de blir vän med varandra.
• Jag hade vänner på bordet i tre eller fyra dagar tills saltet var helt torrt.
• Jag torkade medvetet inte blandningen i torken, det var viktigt att alla ingredienser blötläggdes i juice och anda, och det tar tid.
• Lös upp saltet med jämna mellanrum så att det inte kakas.
• 
• Resultatet är ett mycket aromatiskt salt!
• Jag hällde det beredda saltet i en burk och stängde det tätt med ett lock.
• 
• 
• 
• Jag lämnade en del av saltet i en burk i sin helhet (och lade det på ett mörkt ställe) och bröt en del av det i en mixer till små smulor, stängde det tätt med ett lock och lämnade det på bordet för att alltid ha det till hands för enkel användning.
• 
• Salt har en mycket rik arom, väldigt mycket!))
• 

Notera

Svan kryddarsalt är en oersättlig "hjälpar" i köket.
Svansalt passar bra med olika rätter.
Svan-salt serveras till bordet för att strö efter smak på alla rätter, i stället för det vanliga saltet vid betning, istället för vanligt salt - det ger också salt i skålen och impregneras med kryddor, ger skålen en extra smak.
Vid marinering av kebab från olika typer av kött, fjäderfä, fisk.
För saltning och konservering av grönsaker och svamp.
För beredning av såser och marinader.
För att ge smak och arom till färdiga kött- och fiskrätter.

God aptit, alla!

Matlagningssalt (härdningsblandning) (Administration)

Matlagning Citrus Rosemary Salt (Administration)

Matlagningssalt "torr gremolata" (Administration)

Liknande recept

Adyghe salt "Abadzekhskaya" (Vinochek)

Matlagningssalt "Kosterok" (Administration)

Svart salt torsdag (Tumanchik)

Först idag tvinnade jag en burk med Svan-salt i mina händer, men hittade inte kompositionen, jag satte tillbaka den på plats. Tack, Tatyana, nu kan jag göra det hemma 🏠 själv. Saltet är väldigt intressant. Utsökt.

[Administration]

Naturligtvis håller de sin komposition hemlig. Men jag misstänker att allt är allt som Administration här är, och de har också. Bockhornsklöver är tydligt hörbart. Jag köpte (utan att tänka, bara luktade) detta salt och många andra kryddor på Moskvas matshow, i den georgiska-armeniska (ja, en fantastisk kombination och vänskap-vänskap) butik. Jag köpte den för alla och hämtade upp den sista bagatellen. Vad gör jag? Förutom att göra detta salt ...

Tanya, var kan du få bockhornsklöver i frön?

[Flickor]

Flickor, TACK för kommentarerna!

Ksyusha, Bockhornsklöver och ringblommor Jag köper på marknaden från Uzbeks, i koppar-skedar

Tack! Låt oss titta ...

[Tanechka]

Vi måste leta efter bockhornsklöver och Imeretian saffran, vi måste odla ringblommor nästa år, det är "alltid det bästa"
Tanechka, som alltid bra! Jag tog det till bokmärkena, men jag kommer att göra det närmare vintern när vi avslutar teskörden.

Bra recept! Tacka. Dragit in i soptunnorna. Tanya, flickor, jag skriver här, eftersom ämnet "Jag letar efter ..." går inte separat, men min kommentar redigeras och jag kan inte vänta på ett svar:
Jag attackerades av en mycket stor mängd melissa. liksom timjan. förutom te, vad mer kan du råda?
Tanya, jag är ledsen. Klipp sedan ut den.

[Flickor]

Flickor, till din hälsa!

Irisha, Jag använder mynta på olika sätt, i små mängder, tillsammans med andra kryddor, det går mycket bra i olika rätter
Jag torkar det - det finns en hel burk tillsammans med andra burkar.

Ytterligare:

Persilja och mynta gremolata (Administration)

Matlagningssalt "torr gremolata" (Administration)

Uppfriskande dryck gjord av grönt te och mynta (Administration)

Eller bara häll mynta med olivolja, burken ligger i kylskåpets nollkammare.

förutom te, vad mer kan du råda?

Denna läckra pesto är gjord av mynta. Jag tror att citronbalsam med timjan kommer att göra bra för den här verksamheten ... både tillsammans och separat.

Fantastisk pesto gjord av mynta

Och receptet för studion? Upphovsrätt! Det är önskvärt för oss att se detaljerna om vad och med vad vi ska korsa och gifta oss för att känna den fantastiska smaken på tungan

[Tanechka]

Tanechka, Jag kan inte hänga med dig !!!

Hört om Svan salt, nu, i dina fotspår, kan du säkert närma dig / laga det själv !!!

Fantastisk pesto gjord av mynta

Receptet för studion Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, Jag kan inte hänga med dig !!!

Skynda dig, men jag har några fler intressanta och oväntade recept på planen

[Mintpesto med pistaschmandlar]

Om det är lämpligt här ...

Mintpesto med pistaschmandlar

stort gäng färsk mynta (endast löv)
en handfull skalade pistaschmandlar
zest och juice av 1/3 citron
1 tsk honung
2 vitlöksklyftor
chilipulver och salt efter smak
1/3 kopp raffinerad vegetabilisk olja
Hacka mynta fint, lägg i en mixer med nötter, citron, vitlök och honung. Mala tills det är jämnt och tillsätt gradvis vegetabilisk olja. Krydda efter smak.

Nötter och gröna kan varieras.
Enligt min erfarenhet bör proportionerna av gröna och frönötter vara cirka 1: 1 i volym när de räknas som mark.

Tillagd söndag 17 juli 2016 10:40

Tatyana, Jag ville förtydliga om bockhornsklöver. Du lämnade det fullkorn, krossade du inte det?
Jag är rädd att inte varje kvarn tar fullkorn.

Det är toppen!!!

[Olya]

Tatyana, jag ville förtydliga om bockhornsklöver.Du lämnade det fullkorn, krossade du inte det?
Jag är rädd att inte varje kvarn tar fullkorn.

Olyatack för mynta receptet, måste försöka laga

Jag planterade bockhornsklöver med korn. Mal mycket bra till smulor, i en kaffekvarn eller liknande. Jag har 250 ml glasfästen. för Kenwood-skördetröskan, och det finns ett glas för bamiks200 - det mals bra till "damm".

Med ett saltkorn strävar jag efter två alternativ:
- helt som det är, att lägga till när man lagar och steker kött eller något annat, det vill säga värmebehandling
- finmalt, till små korn, för att lägga till sallader eller strö över något för smak, till exempel, jag gillar att lägga äggröra med sådant pulver.

Jag menade bara pepparkvarnar i deras bordversion (eller bordsskiva ...?). Att kaffekvarnen vågar utan tvekan är förståeligt.

[Olya]

menade pepparkvarnar

Olya, Jag har inte försökt mala bockhornsklöver så
Ärligt talat, jag har sådana kvarnar är upptagna nu med pepparkorn, jag vill inte hälla ut det för att försöka
Tja, jag tror att om bruken tar hela ärtor och inte kväver av känslor, bör bockhornsklöver också passera

Tanya och mina kära kockar. Tack för alla tips. hur blinkade jag och svarade inte? taket går från jobbet. Jag tar hänsyn till allt. alla örter tas med i beräkningen.

[Irisha]

Irisha, till din hälsa!

[Tatyana]

Tatyanatack för saltet! Också bara leta efter hur man gör det, för den köpta slutade. Jag tog in Globen, deras produktion var utmärkt! Förresten, de har också Adyghe. Tanya, kan du laga det också? Fråga: kan du ta några ringblommor, bara torka kronbladen? Kan du lägga till fenegreekblad? De skriver om en annan bockhornsklöver, jag har enligt min mening indier, Shambhala?
R. S. Min kvarn med bockhornsklöverfrön ville inte kommunicera kategoriskt! Intressant nog kommer hackaren att klara skördetröskan?

[Marina]

Marina, tack!
Här återvände jag precis från köket, malet salt tillsammans med bockhornsklöver i Bamiks200, bröt det med knivar - det visade sig helt normalt till korn.
Och lukten är rik

Jag har ett recept på FEDERAL FRÖ.
Inte bockhornsklöver eller shambhala i bladen - utan frön. Jag visade ett foto av bockhornsklöver i det första inlägget. Mycket intensiv lukt vid mark

Jag kan inte säga något om andra källor genom vilka salt bereds - jag angav mina

Jag tänker på Adyghe-salt

Så hur kan du torka ringblommor? Några blomblad?

[Chionodox]

Chionodox, torka blomman med en sepal, ta sedan ut några kronblad från sepal och använd endast dem. Eller, om du har tid och inte lat, kan du omedelbart riva av kronbladen från kuporna och torka dem. Men det tar längre tid))))

[Irina]

Irina, tack. På helgen måste du plocka blommor. Vi har många av dem. Dessutom förväntas vädret vara torrt och varmt.

du kan omedelbart riva av kronbladen från sepal och torka. Men det tar längre tid))))

Och inte alls längre. Riva mycket lätt av allt, det torkar nu. Endast mina kronblad är citronfärgade, så saltet blir gult.

Behöver du tvätta dem innan du torkar?

Jag tvättade mig inte. Vår by är miljövänlig ...

[marinastom]

marinastomoch alla slags flugor, insekter?

Och hur är det med ögonen? Jag plockade ett dussin blommor, rensade, tittade över. Jag torkade den, tittade över den igen. Visuell kontroll, så att säga.
Men jag insisterar inte, du kan skölja.

Ja, jag beror inte ens på att det finns levande varelser i lager. Men hon flyger dit regelbundet och stöter på blommor med sina smutsiga fötter

Ja, jag beror inte ens på att det finns levande varelser i lager. Men hon flyger dit regelbundet och stöter på blommor med sina smutsiga fötter

Tycker du att det är renare att köpa kryddor i påsar i butiker? , det finns inte bara "buggar stampar" utan också "kakaobuggor" Dessa kryddor kan inte längre tvättas

IMHO
Så länge växten lever, har den sätt att självrengöra.Dessutom, som i mitt fall, växer på landsbygden.
Jag tror att insekter gör mindre skada än kemikalier etc. från luften, regn.
Dessutom innehåller ringblommor själva phytoncider.

[Tatyana]

Och jag planterade bockhornsklöver i år och torkade den, lukten ...
Jag köpte frön förra året i Adler för matlagning

Tillagd onsdag 17 augusti 2016 14.37

Tatyana, tack för receptet! Släpade bort

[Sveta]

Sveta, till din hälsa! Saltet är utsökt med tillsatser

Tjejer, bry dig inte från grunden

Dessutom innehåller ringblommor själva phytoncider.

Exakt! Jag kommer inte bry mig! Så jag torkar det. Jag brydde mig aldrig, men då kom något över mig

Kan du ställa två dumma frågor?
Att ta vanligt stensalt?
Och för ringblommor, vilka kronblad är externa?
Jag hittade äntligen bockhornsklöver !! Behöver göra

[Dasha]

Dasha, ringblommor ser ut så här



Jag använder alltid bara detta salt i matlagningen.



Förpackningen kan vara annorlunda, men det borde vara "bord, sten" salt utan tillsatser.

[Marina]

Tanya, medan mina ringblommor ser ut så här:

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 13:40

Marina, och en fröbox är också fäst vid kronbladet. Tillsammans med henne, eller riva av den?

Tillagd fredag ​​26 augusti 2016 13.45

OCH! Jag förstod redan - utan dem. Bryt lätt ut. Och fröna inne i sepal kvar

Upplagt fredag ​​26 augusti 2016 13:53

Jag trodde att ringblommor luktar detsamma. Men det visar sig att hundra helt enkelt rödhåriga har en så hård arom (vilket förmodligen är vad som behövs för matlagning), och de brokiga luktar inte alls. Och jag skrev mer brokig så att blandningen blev ljusare. Och vad kan jag nu göra? Att inte använda fläckig?

Fuh! Torkat

Olya, använde du kronbladen?
Tunna ståndare i mitten av blomman anses vara Imeretisk saffran, dessa är så tunna



Du har fler kronblad än någonting annat. Det färdiga saltet ser ut så här



Den är gul från saffran, men det finns mycket mindre av den i den totala massan.

[Tatyana]

Tatyana, ugh! Jag visste inte att bara ståndare måste jag göra allt igen

Och varför skriver jag "Imeretisk saffran" i receptet och ger ett foto för tydlighetens skull
Och det fanns tillräckligt med kommentarer på vägen

[Tatyana]

Tatyana, ja, jag använde det på något sätt inte, så jag vet inte hur det ser ut. Jag trodde att blommor av ringblommor, så hela. Jag lade en gång hela blommor i pickles. Så jag trodde att det var detsamma här. Det spelar ingen roll. Samlar mer

Okej! Dela sedan blommans smak helt

Här är jag en dåre! Torka också med ringblomma kronor Även om misstanken att de säljer något utan uppenbara kronblad slog Tanyusha mig inte ur vägen, och koriander förblir som frön eller kommer den att krossas när den gnuggas? Jag hittade bockhornsklöver Nu ska jag göra det också

Allt kommer att krossas, inklusive koriander kommer att vara i pulver
Om koriander behövs hela frön, tillsätt det sedan till salt efter att du har slipat hela massan.

[Olechka.s]

Olechka.s, torkar du ringblommorna igen? Eller lämnar du det som kronblad? Jag fortsätter att titta på mina, de är så vackra. Kasta bort, handen kommer inte att stiga

Kasta bort, handen kommer inte att stiga

Olya, kasta inte bort det! Gör smör https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
Jag klippte också av och torkade kronbladen !!! Jag kastade ut resten och sedan ... Jag läste att jag behövde tunna kronblad från mitten. Och dessa mellersta har redan gått till papperskorgen. Tja, fattar inte det !!! Jag hällde olja på kronbladen och värmde upp dem, jag går till dacha för nya kycklingar och ändå gör jag det här saltet. Jag ska göra det! Och jag torkar de stora kronbladen igen, de kan tillsättas lite till te och till bröd.

[Administration]

Jag torkade också "allt tillsammans" ...
Tja, ingenting, det finns fortfarande gott om ringblommor, jag torkar mer. Bara någonstans behöver jag ordna ett razzia, alla mina solida kronblad.
Administration, Tatyana, tror du att saffran kommer att gå? Jag attackerade precis i butiken, köpte ett par påsar med Kamisovsky saffran.