Råg "Borodinsky" bröd (författare Larisa) (brödtillverkare)

Råg "Borodinsky" bröd (författare Larisa) (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Psh. mjöl	50 g
Rzh. mjöl	370 g
Vatten	270 ml
Salt	1,5 tsk
Honung	1,5 msk. l.
Rast. Smör	1 msk. l.
Jäst	1,5 tsk
Malt häll kokande vatten	3 msk. l. 70 ml
Extra R	1 msk. l.
Koriander mol.	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag kommer att dela mitt recept på Borodinsky, det liknar det tidigare, men anpassat för Moulinex (750g), jag hoppas att det kommer att vara till nytta.
• Program 2.

Notera

Lisevna Foton

Liknande recept

Bröd "Borodinsky" original i en brödtillverkare (dogertan)

Borodinsky Moskva bröd (det enklaste och snabbaste receptet) (Bröd)

Bröd Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larissa, tack så mycket för receptet ... med min lilla erfarenhet uppskattade hemmalaget det som det bästa ..)))

Larissa, jag vill bara tacka så mycket för receptet!
Jag tyckte att det var det enda möjliga alternativet för mig själv (av alla angivna ingredienser fanns allt utom Extra R). Tja, jag bytte också ut malt med SAF-Kvass, och eftersom jag var för lat för att köpa korianderkorn, var jag tvungen att ersätta dem med kumminfrön.
Bakad i DeLonghi 755, glutenfri bakning (av någon anledning bestämde jag mig för att prova efter en lång studie av instruktionerna).
Enkelt uttryckt fanns det en oemotståndlig önskan att baka svart bröd, åtminstone som Borodino och i frånvaro av några ingredienser.

Jag kan inte säga att Borodinsky visade sig. Det ser snarare ut som en blandning av Riga och Borodinsky. Men familjen var mycket glad och blev positivt överraskad av själva smaken.

Bilder nedan. Den tillplattade sanningen kom ut på toppen. Men konsistensen inuti är mycket trevlig.
Tack igen! Och i allmänhet är det omöjligt att lämna den tack vare webbplatsen.
Under en månads kommunikation med en brödtillverkare har jag redan provat så många saker ... Och hittills har jag inte varit besviken på någonting.

Larissa, säg mig, vilken typ av bulle ska visa sig? Jag bakade bara vete (det fanns inga problem), men nu bestämde jag mig för att försöka baka Borodinsky. Jag lyckades inte med koloboken, en mörk massa smetades över hinken och en spatel snurrade i mitten. Försök att tillsätta mjöl eller skala degen från hinkens sidor misslyckades.

Larissa! Berätta för mig - och Extra R - vad är det här? soda?

Ulyana,
Jag hoppas att du redan har hittat materialet på Extra R, men jag skickar information eftersom de inte svarade dig: det här är en degförbättrare rzh-psh., Torr surdeg.
När du använder livsmedelstillsatsen "EXTRA-R" som förbättringsmedel:

- degens vattenabsorptionsförmåga ökar;

- brödvolymen och den dimensionella stabiliteten hos härdprodukter ökar;

- att smulan lossnar och förbättras;

- smulbröd minskar;

- hållbarheten för produkterna förlängs.
Information från Prodservice - 🔗

Jag kommer att dela mitt recept på Borodinsky, det liknar det tidigare, men anpassat för Moulinex (750g), jag hoppas att det kommer att vara till nytta.
Program 2.

Super! Endast OW 2000 - detta är program # 3!

Jag skulle gärna prova Borodinsky. Därför kan du inte ta reda på programnumret, men för vilket specifikt bröd är programmet avsett? Kanske i min ugn # 2 är fransk och Borodino på # 9. Tack på förhand...

ICQ!
Varför behöver du det? Din brödtillverkare har en regim och ett recept på Borodinsky.
Larisa gav ett recept för dem som inte har en sådan regim i sin brödtillverkare.

Ja, det skulle inte skada att klargöra regimen.Eftersom många inte rekommenderar att använda "Borodinsky" -läget, utan erbjuder ett alternativ till "Jästdeg" + "franska" -läget. Hur som helst, Larisa, vänligen ange regimens namn på Muli, annars vill du på något sätt inte förstöra maten. Och en annan fråga - är det möjligt att använda torr kvass istället för malt om den innehåller markkakor? Tacka!

ICQ!
Varför behöver du det? Din brödtillverkare har en regim och ett recept på Borodinsky.
Larisa gav ett recept för dem som inte har en sådan regim i sin brödtillverkare.

I "Borodinskij". i våra kaminer fungerar inte Borodinsky, bättre "franska" eller "Omega" 3 (mer exakt, det blir sämre än i dessa lägen)

Ja, det skulle inte skada att klargöra regimen. Eftersom många inte rekommenderar att använda "Borodinsky" -läget, utan erbjuder ett alternativ till "Jästdeg" + "franska" -läget. Hur som helst, Larisa, vänligen ange regimens namn på Muli, annars vill du på något sätt inte förstöra maten. Och en annan fråga - är det möjligt att använda torr kvass istället för malt om den innehåller markkakor? Tacka!

Torr kvass kan användas, kom bara ihåg att malten är redan utspädd med brödsmulor, såvitt jag vet. försök. Kan författaren berätta för mig?

Under lång tid kom ingen hit ... Men om någon plötsligt kommer in som kan svara, berätta för mig hur degen stiger med så mycket rågmjöl? Och vad gör brödet svart? Jag såg många Borodinskys recept, men alla med kakao, kaffe, cikoria. Och det finns inget liknande. Jag vill verkligen prova att baka, men jag har aldrig bakat med så mycket rågmjöl. Jag väntar på svaret

[COGT]

snälla berätta för mig hur stiger degen med så mycket rågmjöl? Och vad gör brödet svart? Jag såg många Borodinskys recept, men alla med kakao, kaffe, cikoria. Och det finns inget liknande.

COGT, brödets färg ges av malt. ... Degen stiger på grund av jäst. Det finns nog av dem här för denna mängd mjöl. Innan du bakar rågbröd rekommenderar jag att du bekantar dig med Rågtips... Det finns mycket användbar information där. Lycka till!

Omela, tack så mycket för ditt svar! Jag studerade rågtips, jag tvivlar bara på om jag får en tegelsten vid utgången. Och en annan fråga, är det möjligt att ersätta malt med kvassurt? Om så är fallet, hur mycket behöver du? Ledsen för så många frågor, jag vill bara få ett bra resultat

[COGT]

kan malt ersättas med kvassurt? Om så är fallet, hur mycket behöver du?

Du kan byta ut 3 msk. l. vört. Men smaken kommer naturligtvis att vara annorlunda. Inte värre och inte bättre. Bara annorlunda. Till exempel skiljer sig jäst bakad mjölk och kefir i smak. Tyvärr, kanske inte en mycket bra jämförelse. Och såklart, ta hand om bullen.

Jag vill bara få ett bra resultat

COGT, ställ rätt frågor! För att få ett bra resultat i slutet (kan författaren till receptet förlåta mig), använd först beprövade recept. Till exempel dessa:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Det är bara att författaren till detta recept inte har kommit till forumet på länge och inte kan ge dig de råd du behöver.

Tack så mycket! Jag kommer definitivt att använda ditt råd

Jag bakade lite bröd! Jag tycker att det var mycket framgångsrikt. Sedan en till - till föräldrarna. De uppskattade också.
Den första fotograferade till och med:
🔗
Funktioner:
Istället för malt bryggdes torr kvass (i avsaknad av ren malt), så visade sig brödets färg så småningom vara mörk (det ser bara ljusare ut på bilden).
Jag var också rädd för att lita på KHP hela processen att göra bröd. Jag anförtrodde endast knådning och bakning (1 timme 10 minuter). Efter knådning drog jag ut spateln, planade den med våta händer, täckte den med en plastpåse och lade den i ugnen med lampan tänd i nästan två timmar för att dela. Under denna tid steg han två gånger, medan han inte bakade sig.
Tack för receptet! Jag ska baka lite mer

Jag har inte bakat länge, men här har jag själv bestämt att jag inte har bakat länge, och här har jag bestämt mig för att skämma bort mig med Borodino-bröd.
Det visade sig vara bittert !!! Receptet är bevisat, men alla ingredienser fanns i skåpet flera. månad kollade tidpunkten - allt är OK, men vad gav bitterheten ???
Kvasskoncentrat, malt, rågmjöl?