Bröd "Linden non-Borodinsky"

Bröd "Linden non-Borodinsky"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torr snabbverkande jäst	1 tsk
premiumvete mjöl	317 f.Kr.
rågmjöl	80 g
pumpa frö mjöl	0,5 msk. l.
salt-	1 tsk
kefir 2,5% fett.	100 ml
mjölk 3,2% fett.	100 ml
vatten	110 ml
socker	0,5 msk. l.
älskling med bitterhet	0,5 msk. l.
majsolja	1 msk. l.
torr fermenterad rågmalt	2 msk. l.
skalad rågkli	2 msk. l.
snabb cikoria pulver	0,5 msk. l.
malad koriander	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Den bakas i "grundläggande" läge, liten bulle, skorpa färg "medium". Jag mätte inte den exakta tiden utan ungefärliga (enligt instruktionerna för brödtillverkaren): temperaturutjämning 30-60 minuter / knådning 15-30 minuter / höjning 1 timme 50 minuter. - 2 timmar. 20 min. / Bakning 50-55 min. / TOTALT 4 h. 5 min.
• Ingredienserna listas i den ordning de placerades i Panasonic-brödtillverkaren. I vissa andra brödtillverkare behöver du förmodligen ändra det enligt instruktionerna - först vätskan, sedan allt annat.
• * Socker användes mörk sockerrör, men med det vanliga fungerar det.
• * Jag hade mörk kastanjhonung, visst skulle bovete eller lind fungera bra, det är bättre att ta lite mer, eftersom en del av honungen finns kvar på skeden.
• * Kefir och mjölk används "kortlivad" (5-7 dagar. Hållbarhet) - de som lagras i en månad har konserveringsmedel och bakade de är inte användbara. Om mjölken med kefir är kall är det bättre att använda varmt vatten.
• * Malten kan i teorin ”bryggas” genom att minska mängden vatten i receptet i enlighet därmed, men jag var för lat.
• * Cikoria i den angivna mängden påverkar praktiskt taget inte brödets färg (tillsatt för bitterhet), i vissa andra recept rekommenderas det upp till 1,5 msk, men jag vet inte hur detta kommer att påverka smaken (enligt min mening kommer det att vara för bitter).
• * Tillsätt helst 0,5-1,0 tsk. malda kumminfrön, men jag hittade det inte i butikerna.

Notera

Det var faktiskt inte en "lind" utan en "kastanj" -version (att döma av honungen) som bakades, men ordets tvetydighet passar idén. Komposition) har en uttalad surhet och luktar mycket välsmakande som en blandning av malt och honung, även om det verkligen har mindre bitterhet och är mycket mer poröst i konsistens.
Detta recept är i huvudsak en modifiering av Lanas underbara Airy Black Bread-recept. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Kära administratör, Vanya28, tanken på pumpafrön från kärleksäpple och handboken för min brödtillverkare med en "standard", inte en "råg" -spatel, var inspiration för ytterligare hantverk. I allmänhet har denna version mindre rågmjöl och socker, annan olja, inga russin och frön, men det finns andra tillsatser för smak och arom.

På min fritid bestämde jag mig för att lägga till "falskt" i receptet, och samtidigt kolla några idéer. Och eftersom ingenting kan jämföras i fascination med den heroiska övervinningen av svårigheter som skapats av egna händer, varför varför slösa tid på bagateller, var det nödvändigt att kontrollera allt på en gång:
Först bestämde jag mig för att "brygga" maltet. Tog ovanstående 2: a. Jag torkar och livanula där 75-80 ml. kokande vatten. Det blev den mest perfekta gröt-malasha (konsistensen av sand för hus vid havet), i vilken jag hällde pulveriserad cikoria till en hög. Beslutade att inte sluta där, hällde jag resterande 20 ml i 0,5 msk. l torr lindblomma blandad med 1 tsk kumminfrön (brygg redan, så brygg). Sedan upptäckte jag att resterna av kefir beordrades att leva länge (det faktum att det förtjockades är fortfarande okej, men det fanns några vita plack som svävade där) och utan en andra tanke hällde jag 100 ml jäst bakad mjölk i en mäta glas istället. Jag skrapade ut den malt-cykory gröt där, tömde "lime-kummin" teblad, tvättade bort resterande malt med 100 ml. mjölk och rör om. Uppenbarligen visade sig något tjockt med fläckar. Jag insåg att det var meningslöst att försöka uppskatta om sorptionsförmågan hos torr malt påverkar behovet av att tillsätta vätska i receptet, jag tog den totala volymen vatten till 320 ml.Jag lämnade allt annat i receptet som det var. Det var sant att färgen på skorpan sattes till genomsnittet - förra gången blev den tjock.
Slutsats en: Att fiska med maltmalays är en fascinerande sak på sitt eget sätt, men det påverkar inte färgen på bröd alls! Kanske gjorde jag naturligtvis något fel, eller så är min malt på något sätt inte detsamma, men det är väldigt långt ifrån "choklad" -kvaliteten i Borodinskij-butiken, och jag verkar ha provat alla naturliga bruna färgämnen (utom kakao). I smaken av bröd, om vi utvärderar "maltbidraget", märkte jag inte heller någon global skillnad.
Andra slutsatsen: Som karaktären av "Leader of the Redskins" brukade säga: "Sand är en viktig ersättning för havre." Det vill säga i allmänhet förstörde kefir med fermenterad bakad mjölk, trots de grundläggande skillnaderna i metoderna för deras beredning, förstörde inte brödet, det steg bra. Men smaken och konsistensen har förändrats otvetydigt - den karaktäristiska surheten blev naturligtvis mindre, brödet började likna butiksköpt bröd - mer elastiskt och tätt. Kanske är det inte jäst bakad mjölk alls, utan den latenta påverkan av ångad malt? I princip visade sig brödet också vara gott, men på ett annat sätt och personligen gillade jag kefir mer.
Slutsats tre: Du behöver inte koka linden, men du är tvungen att brygga kumminfrön! Smaken och aromen har blivit mer intressant, men lime-trädandan, så tydlig i den initiala "bryggningen" av torkade blommor, maskeras av honung i brödet. Men kummin känns entydigt. För att inte bry dig om bryggning skulle det vara nödvändigt att slipa det. Med tanke på lindens antibakteriella egenskaper och den relativa termiska stabiliteten hos vissa av dess glykosider, var jag nyfiken på hur jästen skulle reagera på ett sådant område, men det verkade inte hindra dem)) Jag borde observera hur den kommer att lagras ...

[Jag är helt besviken över pumpafrösmjöl !!!]

Kanske är detta redan onormalt - att korrespondera med mig själv, men receptet "titel" kan inte korrigeras, men det är nödvändigt. Jag bakar det här brödet ganska ofta, alla gillar verkligen det, men det blir bättre om du förenklar receptet lite och byter ut något.
I synnerhet, även om jag inte "ätit" den fermenterade bakade mjölken först och det finns mindre syra i den än i kefir, det ger brödens densitet, viskositet och elasticitet (vanligtvis kännetecknande för en rågbröd), detta bröd är lättare att klippa, och det finns också. Att ersätta majsolja med olivolja förstärker effekten. Mjölk är en bra sak, men dess borttagning från receptet påverkade inte smaken dåligt, snarare tvärtom. Det är bekvämare att mäta cikoria med teskedar. Och det viktigaste - Jag är helt besviken över pumpafrösmjöl !!! Separat är de verkligen läckra, friska och allt detta, men sådant mjöl förstör definitivt smaken av bröd och smulens grönaktiga nyans ser dålig ut. I allmänhet är resultatet som följer:

Torr snabbverkande jäst - 1 tsk.
Vetemjöl, premiumkvalitet - 315 g.
Rågmjöl - 80 g.
Salt - 1 tsk
Ryazhenka - 110 ml.
Vatten - 200 ml.
Socker - 0,5 msk. l.
Honung med bitterhet (lind, kastanj, bovete) - 0,5-0,7 msk. l.
Olivolja - 1 msk l.
Fermenterad torr röd malt - 2 msk l.
Skalad rågkli - 2 msk. l.
Pulveriserad omedelbar cikoria - 2 tsk
Malad koriander - 1,5 tsk
Markkummin - 1 tsk.

Veronica, kom inte i panik! Jag är med dig. Inom en snar framtid kommer vi att avsluta den misslyckade Borodinsky och baka ditt lindträd med blommahonung. Det finns ingen lind ...
Jag ville förstå om dess konsistens inte är så tung och fuktig som Borodinsky? Bör vara lite lättare. Ändå finns det mycket vetemjöl i det.
Och ändå, har du någonsin använt några panifariner eller mazhemiker?
Hur beter de sig i detta bröd?
Vad ska vara en bulle?

Hej Margarita! Tack för ditt intresse för receptet) Honung är inte nödvändigtvis rak lind, det viktigaste är att det har en lukt, men om det inte är "monokomponent", då inte mer än en halvsked - för min smak är örterna sötare. När det gäller konsistensen: på grund av närvaron av jäst bakad mjölk och olivolja är brödet verkligen tätare än den "vita" och smuler mindre, men ändå är det märkbart lösare än den "riktiga" Borodino. Jag använder inte panifarin - jag är inte särskilt sympatisk mot dess sammansättning och vi har inte den på fri försäljning.Pepparkakamannen som helhet är densamma i densitet som på vitt, men mörkare, hårigare (på grund av kli) och "formas" lite längre (först tillfogade jag till och med lite vatten, det visade sig vara helt förgäves Tvärtom, om du gör det, håll i lite mjöllager - jäst bakad mjölk kan ha olika densitet, och mjölet "går" lite - i själva verket kan du behöva lägga till 3-5 gram. Jag hoppas att du gillar det färdiga resultatet)

Veronica, tack för din snabbhet!
Hur jag bakar kommer jag att rapportera! Jag vill verkligen ha ett högt bröd. Jag bakade bara bröd med rågmjöl två gånger, och båda gångerna är taken ihåliga ... och smaken är så som så.
Men du måste sluta äta. Det finns en halv limpa kvar. Och omedelbart för den falska!

När det gäller smaken är jag säker - vem jag inte behandlade, alla gillar det otvetydigt! När det gäller höjden - bröd med rågmjöl stiger i princip mindre än vitt och därför är dess konsistens tätare. När det gäller det kollapsade taket - tillsätt definitivt mjöl, ta 3 gram mer på en gång. Och igen - ett sådant superkonvext tak som ett vitt fungerar vanligtvis inte. Lycka till !!!

Tacka! Jag ska försöka göra som du sa. Mina tak är inte bara super-off, de visade sig vara super-VOXY.

Veronica, jag rapporterar:
Bakad från lördag till söndag. Jag har en Philips HD9045-brödtillverkare. Bokmärket gjordes inte särskilt strikt enligt receptet (ja, jag kan inte leva utan kreativitet). Tillsatt panifarin 2 msk. skedar och tillsatte inte kummin-koriander. Mannen är inte särskilt förtjust i.
Pepparkakamannen visade sig vara slät, vacker och skilde sig endast i färg från vetebollen. Som det visade sig senare var det nödvändigt att minska mängden mjöl något, brödets tak gick något.


Lukten var obeskrivlig i lägenheten. Vi väntade knappt till slutet av programmet.
Programmet var "Basic" medium skorpa.
Brödet visade sig vara långt, nästan vilat mot glaset i brödmaskinen. Som sagt har taket gått något. Men det störde mig inte mycket, för det påverkade inte smaken och jag gillade verkligen utseendet. Skorpan är krispig men inte grov. Smulan är öm, doftande, måttligt mjuk och fuktig.

Brödet är utsökt, liknar det dyra brödet i stormarknader.
Barnet åt en stor bit på båda kinderna. Mannen är också nöjd. Jag skriver till mig själv i den "gyllene samlingen". Jag kommer alltid att baka.
Tack så mycket för receptet!

Bra!!! Jag är väldigt glad att jag gillade receptet, äter det för hälsan) Tja, och jag älskar själv att "skapa" - det viktigaste är att resultatet är tilltalande)

Veronica, mitt permanenta recept är nu. Jag bakar mycket ofta. Jag försökte alla slags tillsatser. Jag ökar gradvis mängden rågmjöl. Alltid perfekt.
Min favorit är bröd och stekt lök. Bara en hit !!!
Hur glad jag är att jag provade ditt recept. Tack igen!

Varsågod! Det är väldigt trevligt att receptet "lever" inte bara hos mig utan även någon annan undviker alltid. Intressant idé med stekt lök! Steker du det i förväg och lägger till omedelbart med alla ingredienser, eller "längs vägen"?

Veronica, jag köpte den i Ikea. En burk på cirka 70 rubel. Räcker för 5 gånger. De säger här på webbplatsen att nystekt lök löser sig helt i bröd och känns inte så mycket. Och köpt - nej.