Borodinsky för nybörjare (brödtillverkare)

Borodinsky för nybörjare (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
fermenterad rågmalt	40 g
serum	330 ml
sherryvinäger	2 msk. l.
olivolja	2 msk. l.
brödblandning	500 g
salt-	1,5 tsk
socker	1,5 tsk
kakao	1 msk. l.
malad koriander	1 tsk
torrjäst	2 tsk

Tillagningsmetod

• En Kenwood 450-brödtillverkare användes. Ingredienserna placerades i den ordning som anges i instruktionerna för brödtillverkaren. Först är allt flytande: vassle, vinäger, vegetabilisk olja. Surdegen doppas i en blandning av flytande ingredienser. Sedan håller mjöl, alla torra ingredienser och jäst.
  

Skålen är designad för

750 g

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

glutenfri

Notera

Med den angivna storleken på 750 g satte jag på glutenfritt läge med en vikt på 1 kg, eftersom brödet visade sig vara fuktigt inuti när jag bakade 750 g.
Det här är en av mina första erfarenheter av att baka bröd med en brödmaskin. Jag har det i ungefär två veckor. Min familj och jag är nöjda med resultatet.

Jag skulle vara glad om detta recept är användbart för någon.

provade det!
tack för receptet!
utsökt bröd visade sig!

Var får man sherryvinäger ???

Var får man sherryvinäger ???

Sherry vinäger är en mängd vinäger.
Du kan ersätta äppelcidervinäger eller cidervinäger, som också är mjukare än vinäger och lättare att köpa.

Vilken typ av brödblandning? Ljud kompositionen, pliz ...
Och vad ger kakao? Kan du klara dig utan det?

Vilken typ av brödblandning? Ljud kompositionen, pliz ...
Och vad ger kakao? Kan du klara dig utan det?

Läs om en blandning av kryddor för bröd här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao i nigella ger bara en mörk färg.
På samma sätt lägger jag till svart öl (innehåller humle och malt) eller cikoriapulver (roten till ett sådant kaffesubstitut) till rågdeg, det innehåller en viss smak som är inneboende i rågsvart bröd.

Läs om en blandning av kryddor för bröd här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao i nigella ger bara en mörk färg.
På samma sätt lägger jag till svart öl (innehåller humle och malt) eller cikoriapulver (roten till ett sådant kaffesubstitut) till rågdeg, det innehåller en viss smak som är inneboende i rågsvart bröd.

det är inte ... författaren pratar om "brödblandning" (jag tror att det finns rågmjöl med något), och inte om "kryddblandning" ...
Eller missförstår jag något?

det är inte ... författaren pratar om "brödblandning" (jag tror att det finns rågmjöl med något), och inte om "kryddblandning" ...
Eller missförstår jag något?

Vänta sedan på receptförfattaren

Men om brödet är Borodino, är blandningen möjligen Borodino, en färdig blandning för sådant bröd

[Allegra]

Allegra , Hallå ! I detta recept användes en färdig blandning som producerats av Chudnivsky Solodok (Ukraina). Förpackningen säger helt enkelt - råg - veteblandning. % -förhållande anges inte. Att döma av det resulterande brödet, 60 till 40%. Det är knappast möjligt att köpa en sådan blandning i din stad. Jag tror att du bara kan ta skalat rågmjöl och vete i detta förhållande, resten är enligt receptet.

Jag har inte bakat rågbröd nyligen, så under de kommande dagarna kommer jag att baka detta recept med denna andel och lägga upp resultatet.

Jag är glad att du gillade receptet. Brödet är väldigt aromatiskt (sherryvinäger) och förfaller inte länge.

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk , god kväll ! Jag är ledsen att jag inte kunde svara tidigare.
Sherryvinäger kan köpas i vilken stormarknad som helst. När det gäller arom skiljer det sig från äpple och vin, eftersom det åldras i ekfat i minst sex månader och är tillverkat av ett annat vinmaterial. På flaskor med sådan åldring står det Vinagre de Jerez, på flaskor med vinäger som har lagrats i minst 2 år - Vinargre de Jerez Reserva, men där är priset annorlunda. Producenter - Borges, Iberica. Jag föredrar Borges.

Denna vinäger används ofta i köttmarinader, salladsdressingar. En 250 ml flaska håller länge. Därför är ett sådant köp inte bara för att baka bröd enligt detta recept.

Jag önskar er lycka till och utsökt bröd!

[Allegra]

Som lovat bakade jag detta recept med ersättningsingredienser. Tog 60% skalat rågmjöl och 40% vete. Eftersom jag inte behövde en hel limpa (ätarna skildes) delade jag receptet med 2 och fick dessa bullar
🔗
Så att, Allegrata gärna det mjöl som du brukar använda och läckert bröd åt dig

Vrid, wow, vilken näsborre!

Jag kommer definitivt att försöka.

Allegra! Skriv hur du gjorde det och om brödet var efter din smak.

Lycka till!

Jag har inte bakat det ännu, det finns inget rågmjöl och det finns ingen sherryvinäger heller.

I beredningsmetoden står det: sänk surden ... Jag förstod kanske inte något, men var är surden i ingredienserna?

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk, Hallå! Tack för frågan. Jag använde en flytande slod i receptet. I webbutiken fick jag bokstavligen höra "det är som surdeg, utan det bakas inte rågbröd." Och som en mycket, mycket "ung bagare" använde jag den här termen.

Det bör skrivas - fermenterat maltextrakt. Det går verkligen in i HP-skopan med alla flytande ingredienser.

Torr fermenterad malt kan också användas. I detta fall bör samma 40 g hällas med 120 ml kokande vatten i 7-10 minuter och tillsättas tillsammans med de flytande komponenterna.
I det här fallet var det nödvändigt att skriva - "lägg till teblad." I konsistens är både flytande malt och torrbryggning nästan samma (mycket tjock gräddfil), så att vätskevolymen i receptet inte behöver ändras, en sådan förändring påverkar inte resultatet under bakning.

Jag ber om ursäkt för den felaktiga formuleringen när jag beskriver matlagningstekniken.

Om du har fler frågor - skriv kommer jag alltid att svara.

Tack för ett så detaljerat svar! Tror inte att jag har fel med orden, jag bakar bara själv i bara en månad och en tydlig beskrivning av receptet och beredningen är viktigt för mig för tillfället !!!

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk, god kväll! Jag är mycket tacksam till er både för er uppmärksamhet på receptet och för att ni har märkt ett fel i terminologin. Jag bakar också bröd för inte så länge sedan, jag vågade på något sätt inte. Och det fanns en brödtillverkare - och processen att baka det som kallas "sugd in".
Det första rågbrödet som jag fick är enligt detta recept. Därför bestämde jag mig för att dela det. Före det tog jag ut fruktansvärt osmältbara "tegelstenar" från HP - och enligt de grundläggande recepten som fästes på brödtillverkaren och enligt andra alternativ. Jag hoppas att du tycker att det också är användbart.

Jag förstår inte 40 gram malt - använde du flytande malt? och skriv sedan att om malten är torr, brygger vi 40 gram med 120 vatten, ska jag lägga 160 gram i en brödmaskin ?? och receptet säger 40 från någonstans för att subtrahera vatten? eller vad? det är en skillnad på 40 gram vätska i degen eller 160

[Irisik]

Irisik, i denna tråd i svar nummer 15 har jag redan svarat på en liknande fråga. Klättra lite högre på sidan. Om något inte framgår av texten i detta svar och några frågor uppstår, kommer jag att försöka klargöra det.
Det är dock bättre att använda flytande fermenterad malt.

Svar nummer 15 förvirrade mig bara, i början av ämnet angav du att du behöver 40 gram malt, menade du vätska? Jag har den torr, jag bryggde den med 120 ml vatten, men jag var rädd för att lägga allt i degen, eftersom receptet bara säger 40 gram? Som ett resultat lade jag 70-80 gram bryggt malt, men brödet blev i alla fall gott, tack

Kära forumanvändare! Hej ... Jag bakade inte länge (1 vecka) och som en riktig lat person tillsammans med maskinen köpte jag genast bagerimix från det mest kända företaget i den här branschen (för att inte bry mig först) . Jag stötte på ett problem: peshanish är bättre och inte nödvändigt (jag lägger omedelbart 30-40-50 ml vatten till receptet), råg (även om du spricker) liknar ett bröd från andra världskriget (i böcker beskrivs det som sådan). Det stiger dåligt, tungt, KLICKA ... Barn äter naturligtvis det direkt, men jag är som en mamma som hörde frasen i min barndom: "Heta tarmar torra" Jag låter dem inte gå till bakverk av bomull ... jag väntar på att det ska svalna. Och det finns ett ögonblick ...Om du lämnar vitt bröd att torka på egen hand kan du av misstag få underbara smällare, med rågvete fungerar det inte ... Jag förstår att jag riktade min uppmärksamhet på specialister, men kanske kan du berätta för mig hur man kan förbättra Bra ???

[Missförstånd]

Missförstånd, god kväll! Om du använder en färdig blandning är det (enligt min mening) bättre att följa instruktionerna på förpackningen - följ den rekommenderade mängden vatten, olja etc. och lägg produkterna tydligt enligt rekommendationerna för din HP.
Om du inte är nöjd med kvaliteten på brödet, kan du prova en blandning av ett annat företag? Det finns många till salu.

Tack så mycket ... Jag översatte en hel del blandningar innan jag uppnådde resultatet ... Först och främst enligt receptet ... Tja, det fungerar inte ... Om du lägger till 20-30 extra milliliter vätska till vetebröd, då är det fantastiskt ... Jag förstår att du måste kasta ut alla rågblandningar och göra det med egna händer ... Tack igen ...

Jag förstår att du måste kasta ut alla rågblandningar och göra med egna händer ...

Låt mig nu inte hålla med dig ... för första gången var jag rädd för att jag inte skulle kunna baka rågbröd själv ... från 01.01.2012 Jag bakar bara ... och jag kunde inte hitta rågmjöl under en lång tid ..
Jag köpte först en blandning för rågbröd - det fungerade ... tillsatte bara lite salt i salt ...
sedan svängde hon mot Borodinsky ... sedan blandningen ...: dricker: min mamma åt en halv lim åt gången, hon älskar honom väldigt mycket ...
men vete-råg (2: 1) Jag bakar fortfarande själv

[Irink @,]

Irink @, Jag är mycket glad att färskt hemlagat bröd har dykt upp på ditt bord!
Jag började också baka rågbröd från färdiga blandningar. Nu kan jag klara mig utan dem. Ja, och detta recept har till stor del förändrats i enlighet med hennes familjs smak. Låt ditt självförsörjande rågbröd glädja dig och dina nära och kära så snart som möjligt!