Borodino-bröd för lata (brödtillverkare)

Vi säljer inte panifarin. Hur kan det bytas ut och i vilken dos?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, Vänligen läs Rågtips

Där försökte jag svara detaljerat på sådana frågor.

Jag bakade bröd enligt receptet. Det är sant att maltet i skedarna inte visade sig 25g utan 40. Jag mätte den med en uppmätt från Panas. Och det visade sig att jag inte hade tillräckligt med rågmjöl. Ersatt 100 g med cz. Smaken påverkas inte. Smaken visade sig vara fantastisk, även om svärmor klagade på att hon inte kunde äta mycket av det. Han åt bra för mig ..)
Här är vad som hände. Det finns inget foto av snittet, jag bar det för min svärmor och var utan kamera nere.

Tja, varför äter svärmor mycket av det? Tvinga inte !!!

[Gasha]

Gasha
Jag är fortfarande ganska nybörjare, jag förstår rätt att du kallar "bakning" -läget "snabbbakning" -läget
Och kanske kommer de att berätta för mig här (jag har ännu inte hittat ett ämne där detta diskuteras), jag har ett tak i bröd med rågmjöl (bakat på öl, kvass), en kurva erhålls (å ena sidan ovan, på den andra nedan) och med sprickor

[Marmel]

Marmel, läget är bakning, jag använder inte snabbbakning.

För ett vackert tak, läs Rågtips Lycka till!

Tack så mycket,
Varför frågade jag om regimen. Mina instruktioner säger att bakningsläget varar 4 timmar. Och du har skrivit det 1,5 timmar. Så jag undrade, men hur man uppnår den här en och en halv timme. Hon blev inte klok. Används pizza i full cykel och rågläge
Brödet är utsökt. tack för receptet. Och taket är potholed igen. Men jag lär mig bara. Tack så mycket för länken, jag studerar den redan

klippa upp det tidigt. Men jag behövde bröd till middagen
Flickor, och ingen kommer att berätta var du kan se kaloriinnehållet i tillsatser (panifarin, agram ljus, mörk, extra-r)? Jag behöver verkligen

Bakningsläget kan inte pågå i fyra timmar ... Du förväxlade det med Basic

Exakt, men jag märkte inte ens elefanten. Eftersom jag aldrig har försökt baka muffins ännu, tänkte jag inte ens på det här läget. Tack så mycket, han mjölkar verkligen i 30 min-1,5 timmar.
Avgör detta läge automatiskt tiden?

Baktiden ställs in med hjälp av timer-knappen.

Tack så mycket, jag kommer att fortsätta studera.
Bara så mycket ny information

[panifarin, agram och malt]

Invånare i Moskva, svara! I vilka butiker köper du panifarin, agram och malt? Tacka!

[thepuh]

thepuh här kan du se butikerna
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[webbutik]

Eller så behöver du inte gå, jag har hittat en länk till ett inlägg webbutik i Moskva, bara skönhet! https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...23642.0 Och även om VDNKhs centrala paviljong inte ligger långt från ingången, är det fortfarande svårt att bära 10 kg mjöl när du är full av mjöl, och det är också skadligt för din rygg!

Jag lägger brödet enligt författarens recept ... knådning)) Jag kommer att meddela resultaten om en timme på 3!

Tja, produkten är klar, enligt min mening hände inget.
Jag har inte klippt det ännu - det blir kallt. Luktar gott))

Något redigerat (efter produkttillgänglighet) alternativ:

Torrjäst - 2 tsk
Skalat rågmjöl - 275 gr.
Millet mjöl. - 200 gr. + 30 g för sängkläder
Salt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l.
Malad koriander 2 tsk
Solrosolja. icke-raffinerad. - 2 msk. l
Extra-R - 1 msk. l.
Agram - 0,5 msk. l.
Malt - 2 msk l (bryggde inte)
Fitnessblandning 3 msk. l.
Vatten - 300 ml

Mode - jästdeg. Jag tog ut omrörarna. I slutet - 40 minuter tillät degen att höjas. Jag gjorde snitt innan jag bakade. Jag smorde inte med olja varken före eller efter bakning, toppen visade sig vara vacker, randig.

Bra bröd !!! Men ändå borde det finnas mer rågmjöl i Borodinskij ...

Hålla med! Jag älskar själv rågsmaken. Men ... på arbetarnas begäran, så att säga ... var tvungen att förvrängas))

Hej allihopa. Har inte tittat på forumet på länge. Och idag bestämde jag mig till och med att baka detta recept. Pts Jag älskar Borodinsky och även PODOVY, som bakas i Kursk. På grund av Borodinsky gav jag min fru en Panasonic 255. Hur många som inte försökte det tidigare, det fungerade inte. Och igår hittade jag en butik för "Bakers" i Ryazan. Där köpte jag ett ess som tidigare saknades: panifarin, malt, agram och melass. Degen har redan knådats. Nu kommer det. Vi får se vad som händer. Kan jag lägga en hink i batteriet? Behöver tänka.

Och varför ens få en skopa från HP? Om du behöver att degen ska passa i slutet av "Dough" -programmet, lämna det i HP, det är varmt där och alla förhållanden har redan skapats. Jag lägger smördeggen på samma ställe, och igen passar det mig, det är extremt bekvämt.

Ja, jag läste någonstans på forumet att det är bättre att lägga skopan i ugnen alls, jag tog ut skopan - jag tog ut spateln och lade ner den lite. Och andra gången är det nödvändigt att uppröra?

Ugnsugnstridigheter. Gruvan kan inte hålla en temperatur på 30 ° C, jag har en gammal spis. Om jag fyller degen där är det möjligt att sätta ett kors på det))
Rågdeg behöver inte sätta sig, det gillar det inte. Efter att ha tränat programmet "Dough" väntar jag 30-40 minuter (se om det fortfarande finns en stigning) och sätter på bakningen. Ja, och det är inte nödvändigt att få skopan för att ta ut skulderbladet, det finns inget för att det ska svalna, låt det fortsätta att värmas upp i HP! Degen kan tas ut så bra

Processen är klar (bakad). Jag ska prova i morgon. Jag kommer att skriva ut resultatet

Snälla berätta för mig 380 ml vätska + honung och smör är inte mycket för 575 g mjöl?
Om min bulle är dåligt formad vill jag inte täppa till degen med ytterligare mjöl, minska vätskan med hur mycket?

För mitt mjöl fanns det lite ... Om din bulle är dåligt formad, minska den först med 20 ml ...

Jag bakade en fin platt tegel 12 cm hög.
Skalat rågmjöl + 2 msk. l. lurar.
Vätska: vatten och bryggt malt = 330 ml + 1 msk. l äppelcidervinäger, honung, olja. Inget agram, panifarin och extra p, andra ingredienser enligt receptet
Hällt rågmjöl under knådning, 6 msk. skedar, eftersom poolen nedan var ganska stor. Kanske var det inte nödvändigt, eftersom hon fortfarande dykt upp och inte var liten.
Jag gillade brödet, familjen sa att det var lite surt. Vi måste minska antalet äpplen. vinäger? Eller är det något annat?
Tack för receptet !!!

Till din hälsa! Försök sätta 1-1,5 tsk nästa gång. vinäger.

Jag anpassade detta recept för bakning i en brödtillverkare i "Råg" -läget
1. "Råg" -läget börjar med uppvärmning. Därför lade jag först en sked Extra-R och Agram i brödmakaren, 2-3 matskedar rågmjöl och 100 ml vatten. Jag blandar allt i "Dough" -läget tills en homogen massa bildas. Sedan slår jag på "Råg" -läget
2. En minut före slutet av uppvärmningen lägger jag till resten av ingredienserna enligt receptet och hjälper brödmakaren under den första satsen. Degen är tung och min brödtillverkare hanterar den inte bra under den första satsen.
3. Eftersom "Råg" -läget är för kort slår jag på det en andra gång genom att stoppa läget strax innan du bakar. Det visar sig att degen knådas en gång till. Du kan behöva lägga till 1-2 matskedar rågmjöl.
4. Efter att ha slagit på "Råg" -läget för andra gången och knådat på nytt, rör jag ingenting och först innan jag bakar öppnar jag locket för att smörja skorpan med het kefir och strö med koriander. Det är bättre att inte använda ägget, skorpan spricker från det.
5. Jag tar ut det redan färdiga brödet, en timme efter slutet av bakningen och i slutet av värmningen.

En påminnelse ... Jag tillsätter alla vätskor till brödmakaren varma, cirka 40 grader och ersätter en del av vattnet med vassle eller kefir

Nu visar det sig verkligen "för de lata", annars är det för mycket krångel.

Och jag bakade detta bröd idag i en Hitachi-brödtillverkare i Basic-läget (vanligt bröd / bröd med tillsatser), för i denna brödtillverkare finns det varken ett rågläge eller möjligheten att bara sätta bakningsläge efter knådning i ett annat läge , som du sa i receptet.Som jag förstår menade du med bakningsläget bara bakfunktionen, det vill säga ugnsfunktionen. Så i Hitachi är detta omöjligt, om jag förstod allt korrekt, kan du knåda det på Pizza och sedan fortfarande använda huvudläget eller något annat, det vill säga med alla blandningar och bevis.
Men i mitt oerfarna blick visade sig bröd. Smaken är just Borodino-bröd. Kanske steg det lite, jag förstod inte exakt, men det verkar inte fuktigt.
Förresten ersatte jag, efter råd från många, Extra-R (inte hemma) med samma mängd äppelcidervinäger.

[lenär]

lenär, om din HP inte har ett separat bakningsprogram, försök sedan att baka bröd på huvudprogrammet utan att föreleda på pizza ... Eller knåda på pizza, låt distansera och baka i ugnen

Tacka! Det är så jag bakade det - bara på huvudprogrammet utan att knåda på pizza. Och tanken på att knåda på pizza och baka i ugnen kom också. Jag försöker nästa gång.
Brödet visade sig vara ganska tätt.

[lenär]

lenärja, faktiskt, en riktig Borodinsky borde vara tät, men för ugnen kan du öka mängden vätska, då blir brödet mer poröst ... Lycka till!

Jag bakade bröd enligt författarens recept, bakade och steg normalt, bara av någon anledning har det en bitter smak.
Alla ingredienser är färska, jag har inte använt dem för första gången, jag sitter här och tror att det inte är så.

[Pum]

Pum, kanske de lägger in mer malt än nödvändigt?

[Gasha]

Allt efter vikt mätte jag maltet med en sked från hk, när det bryggdes smakade jag det, det fanns ingen bitterhet. Nästa gång lägger jag mindre.
Gasha, smakar malt bittert?

Alla ingredienser är färska, jag har inte använt dem för första gången, jag sitter här och tror att det inte är så.

Färskt för att du köpte den idag / igår?
Och på förpackningen tittade du på produktions- / utgångsdatumet?

Mjöl, malt kan vara av dålig kvalitet, till exempel från groddkorn, nu är det varmt mjöl som kan kvävas i en påse, burk etc.
Eller tillsatser som agram kan också smaka

Tja, själva smaken av sådant bröd kanske inte passar dig, inte din smak

Om du gillar brödet, baka det och räkna ut receptet

[Gasha]

Gasha, smakar malt bittert?

Det är bara den enda ingrediensen som kan ge en bitter smak om du överdriver det ... Mängden malt kan justeras efter eget tycke, precis som socker och salt

Försök att slicka ditt mjöl och malt ... ta reda på vad som smakar bittert

Och på förpackningen tittade du på produktions- / utgångsdatumet?

Det här är det första jag tittar på, jag försöker ta mjöl och andra ingredienser som inte är äldre än 1-1,5 månader från tillverkningsdatumet. Jag vet redan vad dåligt mjöl är.

Mjöl, malt kan vara av dålig kvalitet, till exempel från groddkorn, nu är det varmt mjöl som kan kvävas i en påse, burk etc.
Eller tillsatser som agram kan också smaka

Jag bakade rågbröd från detta mjöl för två dagar sedan.

Tja, själva smaken av sådant bröd kanske inte passar dig, inte din smak
Om du gillar brödet, baka det och räkna ut receptet

Jag gjorde Borodino-bröd för första gången, i alla fall kommer jag att ta reda på receptet.

Försök att slicka ditt mjöl och malt ... ta reda på vad som smakar bittert

Det här gjorde jag med alla komponenter, ingenting smakar bittert. Jag kommer att experimentera.

Berätta för mig, i vilket läge kan du baka en sådan bröd i ugnen - Kenwood BM900? Tja, jag vill verkligen inte ändra lägen, jag är inte så speciell i denna svåra fråga)))

Hittade idag i butiken ett koncentrat av malt - en sådan viskös substans. Hur mycket ska du lägga i stället för vanlig malt?

[här]

Hittade idag i butiken ett koncentrat av malt - en sådan viskös substans. Hur mycket ska du lägga i stället för vanlig malt?

lägg till malt efter smak ... Försök lägga till 1 msk för att börja. l. flytande koncentrat, baka och prova, om du gillar en rikare smak, öka det sedan nästa gång. Kom ihåg att minska den totala mängden vätska med denna saltsked.

Berätta för mig, i vilket läge kan du baka en sådan bröd i ugnen - Kenwood BM900? Tja, jag vill verkligen inte ändra lägen, jag är inte så speciell i denna svåra fråga)))

Lana, jag har en Panasonic och jag vet inte vilka lägen som finns i din ugn ... Då måste du välja den själv, med fokus på det faktum att rågdeg behöver en kort knådning (10-15 minuter), tiden att höja är en och en halv timme (vid varmt väder kan degen höja sig snabbare och vid kallt väder kan det ta längre tid att höja sig) och bakningstiden är cirka tio timmar. Jag skrev allt i detalj om dessa processer i Rågråden här... Jag fick den här typen av bröd på råg, på diet, på grundläggande och på franska lägen, men ändå är jag emot automatiska lägen - just för att tiden för att höja sig och baka kan variera.

Ledsen för att inte svara direkt - jag var borta

Berätta för mig om så inte är fallet:

Extra-R - 1 msk. l.
Agram - 0,5 msk. l.
Panifarin - 2 msk. l

Och jag vet inte ens vad det är .. kommer det att göra bröd?

[här]

Berätta för mig om så inte är fallet:

Extra-R - 1 msk. l.
Agram - 0,5 msk. l.
Panifarin - 2 msk. l

Och jag vet inte ens vad det är .. kommer det att göra bröd?

Det kommer att visa sig Läs här

Ersätt 50 gram vetemjöl i receptet för 50 gram semolina och tillsätt 1-1,5 tsk. äppelcidervinäger ...

Åh, jag är också lat - Jag älskar spis i HP, men jag visste inte. Jag tar i bruk

Lat av alla länder, hjälp! Det mest älskade brödet i huset! För att ta en bild når inte antingen händerna eller så finns det inget bröd längre! Jag har det spridda på en dag! Nästa dag måste du vara "lat" igen. Hats off to Gasha! Tacka! Men.....! Jag kan inte få det perforerat. Och alltid ett fint skummande snitt. Och väggarna i dessa små bakade bubblor är inte blanka, utan matt, tråkiga. Jag följer receptet. Jag följer bunken. Jag har bakat detta bröd i flera månader nu. Färsk jäst. Jag försökte det på huvudprogrammet, men kunniga människor säger att det inte behövs två rågmjöl. Ugnen startades på pizza-inställningen - samma sak. Jag har x-älskare Morphy Richards. Knåda i 20 minuter, sprida 70 minuter och baka sedan i en timme. Brödet är alltid moget, alltid bakat och gott. Inte tungt, även om det verkar så när du skär det. På grund av slöhet. Kanske har vi ett sådant rågstibelmjöl i Israel? Vem vet? Vem har erfarenhet av detta mjöl? Eller kanske förstod jag inte vad? Jag studerade alla lokala förklaringar och forum och kommentarer och korrigeringar. Jag menar allt, inte bara detta recept. Jag har alltid älskat köket i alla dess manifestationer, och jag har varit engagerad i bakning i ett halvt år. Och så vill jag också att mitt bröd ska vara vackert, precis som på bilderna här!
Och vidare. Kanske har någon inte provat det än. Ibland, istället för koriander, lägger jag färsk finhackad (men inte krossad på vitlök) vitlök 2-3 kryddnejlika och dill (det kan vara torrt, men färskt är smakligare). Och även om detta inte längre är Borodinsky visar det sig, men det är sååå gott!

Men.....! Jag kan inte få det perforerat. Och alltid ett fint skummande snitt. Och väggarna i dessa små bakade bubblor är inte blanka, utan matt, tråkiga. Jag följer receptet. Jag följer bunken. Jag har bakat detta bröd i flera månader nu. Färsk jäst. Jag försökte det på huvudprogrammet, men kunniga människor säger att det inte behövs två rågmjöl. Ugnen startades på pizza-inställningen - samma sak. Jag har x-älskare Morphy Richards. Knåda i 20 minuter, sprida 70 minuter och baka sedan i en timme. Brödet är alltid moget, alltid bakat och gott. Inte tungt, även om det verkar så när du skär det. På grund av slöhet.

Olya, rågbröd med högt innehåll av rågmjöl och bör vara fint poröst. Det är synd att det inte finns något foto av stycket av ditt bröd, men att döma av beskrivningen får du det perfekta brödet. Om du vill öka porositeten måste du tillsätta vatten, men då är det bättre att baka bröd i ugnen i rektangulär form så att taket blir vackert ... I en brödmakare på grund av det höga vätskeinnehållet kan taket kollapsa. När vätska tillsätts i degen blir porerna glansiga samtidigt. Blandningstiden kan minskas. När degen är väl blandad stänger du av den. Spridningen behöver inte vara exakt 70 minuter.Så fort degen har fördubblats eller tills den första bubblan dyker upp på degens yta, placera den på bakpannan. Jag skulle förlänga bakningstiden lite mer. Timme tio timmar femton. Välj den bästa baktiden för ditt mjöl.
Och tack för dina vänliga ord! Det är alltid ett nöje att läsa sådana recensioner! Framgångsrika bröd till dig!

"Bild från en utställnings" rutin: i förgårs bakade jag min "skumma" (testordet är "skum", inte "penis". Haha ... Ursäkta ordlek) Igår tog jag en tredjedel till jobbet. De sopade upp goda medarbetare, lämnade mig på nattvakt med en liten bit skorpa och tillrättavisade mig för att jag tog med lite. Nu har jag dragit hem i hopp om att äta. Naiv! Vad finns det! Endast ordlekar kommer att tänka på: ungefär samma skorpa! Det var som om alla hade konspirerat. Och du, Gasha, säg - i ugnen. Det här är aerobatics i mitt sinne - ingen styrka, ingen tid. Jag kunde inte sätta in en smiley här åt dig, som tar av sig hatten. Och ändå måste du ta reda på hur du sätter in ett foto. Det finns något att göra på natten. Så jag kommer att fortsätta att rådgöra med dig om brödmaskinen, hur man ska vara lat med den, så att alla som kommer in i huset får utsökt bröd.
Förresten, jag är inte säker på om jag såg bubblor alls under avståndet från detta bröd. Grov yta, jag släpper ut den, menar jag. Skulle det ha funnits läsk, skulle jag ha märkt det?
Idag ska jag baka i över en timme. Tack för brödet och stödet. Hälsa!

Olya, inte bubblor, men ett bubbla! Det är väldigt viktigt! Det kommer att bli många bubblor när degen redan har stått ... Har du en långsam spis? Jag menar, du kan knåda degen i HP och låta den stå och baka i en långsam spis. Då kan du också lägga till vatten och få en vacker limpa.

En oväntad introduktion för mig: "Födelsedag" betyder att Gasha har Jam and Cookies Day idag
Och mottagningsgåvor!
Alla önskningar är ordnade i buketter.
Låt det finnas många av dem - blommor!
Dold från kylan, även i tidningar -
Må blommor och ett hav av vänliga ord ge lycka!
Gasha, grattis på födelsedagen till dig! Mot bakgrund av mina småkorniga negativa känslor - det här är allt som "exporterades".
Och hon sprang till RS och ropade "Avral! Hjälp! Gevalt! Hjälp! Hjälp!"




Och detta är den fjärde sådan limpa. Kontrakt! För ett par dagar sedan gjorde jag halvvete. visade sig. Och den här! Så lat! så älskade! Spara! Debriefing:
1.200 ml kefir och 100 ml vatten.
2. Lägg 1,5 tsk i stället för koriander. linmjöl (självmalt av frön)
3. vad som inte finns i receptet: 2 msk. l. frön.
Allt! Hur i andan! deg på det 8: e programmet: knåda i 20 minuter och prova två gånger i 30 och 40 minuter. Det verkar som att degen har stigit, den kan till och med ha stått (?), Eftersom toppen var typ av sönderriven. Ställ in att baka i en timme och 20 minuter. Och det är vad det fick! (här gråter jag med förbittring). Av otålighet klippte jag den på ungefär en halvtimme. Våt! obakad! bläckig! Han sträcker sig efter en kniv, håller fast vid allt. Vad ska man göra?!!!! rostade salta pannkakor istället för bröd. Gå inte och köp bröd! Det här är fjärde gången! Kan det vara så att C / P på något sätt automatiskt (proportionellt mot tiden) suddar ut temperaturökningen genom att öka bakningstiden? Jag är bara desperat!

[rågtips]

Olya, lugn !!! Var inte panik!

Du rågtips läsa?

Gå försiktigt igen och analysera vad du gjorde fel? Ser pepparkakamannen ut som den på bilden? Har degen fördubblats?

En sak kan jag säga säkert - i en deg med ett högt innehåll av rågmjöl sätts inte en sådan mängd kefir ... Det här är mycket. Det vore vassle - en annan sak ... Borodinskijs komposition är tung ... Det är därför den bakas även i bagerier i små bröd ... Ja, och den köpta Borodinskij visade sig också vara snabb. Jag menar att tillsätta linmjöl - även i en liten mängd gör degen tyngre ... Det skulle vara möjligt att experimentera om brödet var surdeg, och du skulle baka det i ugnen ...

Baka några bröd exakt enligt receptet i enlighet med Rågtips, fyll din hand och ändra bara något lite ...

Försök sedan lägga till 50-60 ml kefir i degen, inte mer

Lycka till!

PS Tack för dina gratulationer!

Tack så mycket för receptet! Brödet visade sig vara utmärkt !!! Tillverkad med vassle + potatisbuljong.