Borodino-bröd för lata (brödtillverkare)

[Gasha,]

Gasha, Jag kommer till dig med hälsningar och med en lat Borodino. Jag kom för att göra jobbet med misstagen. Jag bakade för första gången i en ny HP, innan det hade jag aldrig HP, så jag hoppas på överseende, det här är min första upplevelse.



Det verkar som att jag noggrant har studerat ämnet och läst det mer än en gång.
Jag har tapetmjöl 400 gr och vete 1 klass 75 gr. Agram och panifarin tillsattes inte, resten var receptbelagt. När jag började knåda tillsatte jag inte allt mjöl och vatten direkt. Som ett resultat inkluderades inte 75 gram mjöl och ytterligare 60 gram vatten måste tillsättas över normen. Knåda på Rye Express-läget. Knåda i 10 minuter, sedan ytterligare 20, korrektur i 1 timme, sedan tappades programmet, i den avstängda HP stod det i ytterligare 25 och bakades sedan i 1 timme 20 minuter.
Taket föll igenom
Gasha, mina möjliga misstag och hur jag fixar dem, jag väntar på din dom

[Rågtips!]

Hej Galyun! Med en början!

Det nedfällda taket är resultatet av detta:

75 gram mjöl inkluderades inte och vatten måste tillsättas över normen för ytterligare 60 gram.

inte bara lade hon i mycket mindre mjöl utan lade också till en stor mängd vatten ... Rågtips!

För ett bra tak av rågbröd i en brödtillverkare är förhållandet mellan mjöl och vatten mycket viktigt. Eller gör deg i HP och baka i ugnen.

För för dem som älskar svampighet - stora porer i bröd - är din smul bra, jämn. Så det är inte så illa, och du är fantastisk!

[Gashun]

Gashun, Duc läste redan upp och ner till hålen
Jag känner redan till detta mjöl, det tar mycket vatten. När jag började knåda rullade bullen upp efter 5 minuter och det var en sten, spisen var dålig då den började kasta ... så jag var tvungen att tillsätta lite vatten och fylla på, jag var rädd att degen inte skulle knåda alls. Vad borde inte ha varit? Kanske behövde jag mindre korrektur?

Gal, för att justera degen, lägg till en sked - två vatten ... inte bara tillsatte du tre, du minskade också mängden mjöl kraftigt. Korrektur måste göras innan degen fördubblas.

Gashun, döda mig jag vet inte var jag ska lägga till mjöl, när bunan redan är som en sten Och vatten, ja, jag tillsatte gradvis, först en, sedan en andra sked, sedan blev degen åtminstone lite mjukare. Eller fick jag vänta på det här en sten Kommer bullen själv att mjukna upp gradvis?

Galyun, ta en titt på bilderna från koloboken i Rågråden ... ser det ut som en sten? Såg din kolobok ut så här?

Gashun, du har en underbar kolobok i din bild, den ser inte ut som en sten Och även om jag har en kolobok är den som en sten. Inga pölar under den, torr skog. Okej, jag ska baka igen i het jakt, och jag tar också en bild av bullen.
tack

[Galina]

Galina, kan jag lägga in mina 5 kopeck? Jag har aldrig fått en vanlig råg i Brand 3801. När det gäller mig är det svårt för ugnen att knåda mer än 400 gram mjöl. Hon börjar krypa och korva åt mig Och bullen blir som vete utan någon pöl. I morgon ska jag prova "Råg utan ingenting" tre gånger, jag gör det bara för 400 gr. mjöl, jag hoppas att det kommer att fungera för tredje gången

Len, jag skulle inte säga. Spisen gör ett utmärkt jobb med så mycket mjöl. Du behöver bara omedelbart välja rätt proportioner av vattenmjöl (och det är inte så lätt för en person utan erfarenhet, det här är jag om mig själv), och när det inte finns tillräckligt med vatten, erhålls en sten som slår mot väggar och korvar kaminen.

Ja, det klarar bra med vete, men råg är långsam. Jag har också två månaders erfarenhet, låt oss studera tillsammans?

Kom igen

[Gasha]

GashaDet är väldigt trevligt att träffa en landsmän. Jag är också från Tambov. Jag "hakade" på den här webbplatsen och köpte en brödtillverkare för en vecka sedan. Snälla berätta var du köper Agram, Panifarin osv. Och vilken sorts mjöl köper du?

[Gashun]

Gashun, Jag jobbade med buggarna och kom att skryta. Och snittet imorgon, låt det svalna.

Väl snygg! bravo! Du är en underbar student !!!

Hur hanterade kaminen partiet? Och hur mycket vatten häller den här gången?

[Gasha]

GashaDet är väldigt trevligt att träffa en landsmän. Jag är också från Tambov. Jag "hakade" på den här webbplatsen och köpte en brödtillverkare för en vecka sedan. Snälla berätta var du köper Agram, Panifarin osv. Och vilken sorts mjöl köper du?

Åh, förlåt, för Guds skull! Av någon anledning fanns det inget meddelande och jag såg inte det här meddelandet
När jag köpte Agram och Panifarin en gång för sex år sedan köpte jag aldrig mer, jag bakar utan dem. I ämnet "Rågtips" berättade jag i detalj hur de kan bytas ut. Vetemjöl - Makfa, råg - sokolnicheskaya skalad eller Moskvaskvarn växt nr 3 - också skalad.

Jag gjorde det perfekt. Den här gången fyllde jag genast i all vätska och lade i allt mjöl. Toppade ytterligare 1,75 msk. l. vatten, det verkade för mig att det kunde vara torrt. Efter knådning drog jag ut en spatel och formade ett arbetsstycke på bordet, lade tillbaka det i HP, täts i 1 timme och bakade sedan vid 160 g i 1 timme och 20 minuter.

Visa snittet imorgon, okej?

Och då!

[Gashun]

Gashunhär är skäraren



Vad säger du?

Vad säger du?

Fan det !!!

Vem skrek att jag inte förstår en fikon, och jag kommer aldrig att lyckas ??? !!!

Det var ett fall, jag fick lite panik och tog mig sedan ihop och ... voila, Pechka gjorde ett utmärkt jobb.
Jag försökte, jag ville verkligen Borodinsky, och jag ville inte svika läraren, sådant material på rågbröd ...

Du är en lysande student !!!

Hon berömde mig alls, jag gör bilder

[Släcka]

Släcka, vad ska jag göra med det här taket?! Sprickor och det är det!
Den steg så bra och knäcktes vid 30 minuters bakning. Det var definitivt tillräckligt med vatten, för nästan ingen deg hade samlats i bullen. Jag var tvungen att lägga till 3 matskedar mjöl. Jag är redan på humör för att taket ska kollapsa. Kan du minska jästen? eller sänka bakningstemperaturen?
Jag gjorde narr av receptet istället för malt kvassurt 4 msk. l, bryggt 80 ml. kokande vatten istället för Narzan serum 250 ml. Panifarin, jag lade inte agrammet (för jag kan inte ens föreställa mig var detta mirakel säljs), allt rågmjöl "Garnets", premiumvete. Knåda i 30 minuter, täta i 1 timme, baka i 1 timme vid 160 grader. Ser ut som det är det ...
Här är vad som hände





Klipp i morgon, om du är intresserad.

Lin, jag älskar krackad råg, för jag läser en hel del tyska och finska källor där bagare tror att riktig råg ska vara med fint porös likformig smula och ytan på sådant bröd måste knäcks, om det inte finns några sprickor, då bröd bakas fel och anses vara ett äktenskap. Men de bakar det naturligtvis på eldstaden i ugnen och limpa-liknande bröd är rund i form.

Reglerna i brödtillverkaren är något annorlunda än när du bakar i ugnen, och här varje gång för varje mjöl är det nödvändigt att välja det perfekta förhållandet under lång tid: vattenbröd ... Lite mer flytande - taket kollapsar , lite mindre - sprickor bildas. Naturligtvis spelar jästens styrka också en roll här. Om du har dem för starka kan du minska sprickorna genom att minska antalet ... Men det här, bara empiriskt. Du kan försöka göra snitt på taket innan du bakar, då kommer de utgående ångorna att gå igenom snitten och taket kommer inte att gå sönder, men här återigen finns det några nyanser ... I ugnen gör sådana snitt brödet mycket vackert , och i brödmakaren kan taket falla av från styckningarna ... Prova, experimentera, skriv ner alla ändringar i en anteckningsbok

Och fråga inte ens om stycket, utan lägg det på en obligatorisk basis, för bara med smulan kan du bedöma kvaliteten på brödet

Och för att vara helt ärlig verkar det som om ditt bröd är väldigt vackert ...

Och för att vara helt ärlig verkar det som om ditt bröd är väldigt vackert ...

Tacka!
Det är bra att min HP har en manuell inställning, jag kommer att experimentera.
Låt oss se snittet, om allt är bra, antar vi att mitt bröd är korrekt, som tyskarna eller finländarna

Och det finns inget behov av att fnissa !!! Någon som, men finländarna och tyskarna förstår det!

Någon som, men finländarna och tyskarna förstår det!

Jag vet att de är fantastiska! Jag fnissar åt mig själv

Här är en bit av gårdagens bröd



Såååå gott, men nästa. eftersom jag minskade sockret blev det för sött. Tydligen på grund av honungen

Kom igen ... Smulan är finporerad, porerna är jämnt fördelade!

Det smuler lite, så bokstavligen måste en sked vatten tillsättas

Och socker är älskling, du kan alltid anpassa dig själv

Generellt, sitt ner - fem!

Generellt, sitt ner - fem!

Det smuler lite, så bokstavligen måste en sked vatten tillsättas

Det här är en sådan kniv Han smuler allt brödet. Tvärtom tillsatte jag mjöl eftersom det var vätskeformigt

Då är allt okej!

Återigen bakade Borodinsky, här ...





Torr kvass istället för malt

Helen, en underbar limpa! Men malt räcker förmodligen inte ... hur smakar man?

Men malt är nog inte tillräckligt

Varför?

Torr kvass istället för malt

4 msk. Jag torr kvass
Det smakar detsamma

Så det är jättebra! Det verkade för mig att det var lätt, men det här fotot är förmodligen det

men det här fotot är nog så

ja, det fanns ett foto på fönsterbrädan, solen skiner faktiskt brödet mörkare än det föregående (på sursvärtan)

[Gasha]

Gasha, men du kan använda Borjomi istället för Narzan, annars har jag inte det

Natasha, Borjomi, är enligt min mening inte lämplig, eftersom vatten med en neutral smak behövs. Bättre att ta vanligt vatten

God dag. Gasha, tack så mycket för receptet. Jag gjorde det också, och jag gillade verkligen brödet. Jag har inte provat det själv, jag äter inte bröd alls. Det enda i receptet jag bytte mineralvatten till vanligt dricksvatten och tog 100 gram tapetmjöl. Tack igen.



Ovan bröt det inte, men jag klippte ett kors innan jag testade.

Utmärkt bröd, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Jag fick äntligen malt !!! Nu finns det inget behov av att lida med att ersätta ingredienser. Jag bakade detta bröd, bara underbar smak Och färgen är så ovanlig, mycket mörkare än med kvass eller kvassurt. Tack så mycket igen för receptet Gott nytt år och god jul !!!

Hurra! Gott nytt år, Lenok! Fred och glädje till oss alla!

Receptet är bra! Jag bakade den enligt det här receptet, det blev väldigt gott! Bara sötaktig för min smak) Nästa gång jag ska minska sockret) Bakat på vanligt vatten fanns det ingen narzan. Resten är receptbelagd. I allmänhet är alla nöjda)))

Hurra, solbränna !!!

äntligen visade det sig enligt detta recept)))
Och förresten, bakat i "huvud" -läget. Även om det också finns "rågbröd" -läget, men på "grundläggande" blir det smakligare)

[Gasha]

Vilket fantastiskt recept! Brödet är utsökt! Jag kom över av en slump, eftersom jag var otålig att göra Borodino-tårtor, men Borodino-tårtor var inte hemma på surdeg. Det finns ingen tid att arbeta med surdeget, bestämde jag mig för att lita på det Gasha och hennes recept! Definitivt en favorit! Läckert bröd! HURRA!





Gasha, tack så mycket! Du har ingen aning om hur glad jag är! Nu kommer Borodinsky på mitt bord mycket oftare!

Men eftersom jag inte knådade degen, som förväntat, i tre steg,

Jag förstod inte lite, men varför knåda, det finns inget gluten

De som redan har provat detta recept berättar för en nybörjare: Mjöl blir totalt 475 gram, flytande 380 gram (räknas inte melass och smör). Är detta ett normalt förhållande mellan mjöl och vatten? Eller är det 80 ml kokande vatten som du behöver för att brygga malt redan ingår i 300 ml? Det vill säga den totala vätskan är 300 eller 380 ml?