Borodino bröd gjord av råg vaniljsås bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. Skalat rågmjöl	500 gr.
2. Fermenterad torr rågmalt	50 ml = 40 gr
3. Surdeg "Agram light"	50 ml = 35 gr.
eller ("Agram the dark") som en sista utväg	15 ml = 10 gr.
4. Mörk älskling	50 ml
5. Fint salt	10 ml = 15 gr
6. Torrjäst	10 ml = 8 gr
7. Malad koriander	30 ml.
8. Kummin, slipad	15 ml
9. Korianderfrön (Original)	15 ml
eller kumminfrön	15 ml
10. Kokt vatten	430 ml.
Stigande temperatur	32C - 35C
Dags stigningstid	60 minuter
Deghöjningshöjd	1,5 - 2 gånger
Bakningstid vid t = 180C	1 timme. 30 minuter.

Tillagningsmetod

Borodino-bröd - allt är väldigt enkelt - från rågsåsbröd - ett recept i modern teknik på 3 timmar i en brödmaskin eller ugn. Vi bakar snabbt och enkelt. I nästan vilken brödmaskin eller ugn som helst. Hittills innehåller den uppdaterade listan över brödtillverkare 65 modeller.
Din brödmakare inte i modellistan, skriv och anpassa ett recept för det. Det finns en önskan att läsa ett intressant ämne, rösta.
Brödtillverkare med möjlighet att byta läge (anpassa sig till receptet) är särskilt praktiska, det vill säga de har funktionen att programmera ett eller flera program. Processen med att baka bröd i dessa brödtillverkare är särskilt enkel.
Notera. Om det inte finns någon malt och surdeg, men du verkligen vill ha bröd, kan du byta ut eller laga det själv, receptet är inte ett dogme, läs om detta i ämnet -
Receptförfattarens OBS: I temareceptet - Borodino-bröd - allt är väldigt enkelt - från rågsåsbröd, Begagnade skalat rågmjöl, istället för rågtapet, Vad tillåter vägra från vetemjöl klass IIoch använder mörk älskling tillåter följaktligen ge upp melass och sockersamtidigt som man bevarar mycket exakt smaken från det ursprungliga Borodino-brödet. Vi ställer alla frågor HÄR
ANKNYTNING: Ett utdrag, nedan i texten, från 1950 års specifikationer för beredning av Borodino-bröd.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Specifikationer
Borodino-bröd framställd av vaniljsåsmetoden från en blandning av råg tapetmjöl i mängden 80%, vete klass II i mängden 15%, röd rågmalt i mängden 5% med tillsats av salt, socker, melass och koriander, kumminfrön eller anis med surdeg med eller utan tillsats av jäst.
Malad koriander och malet kummin tillsätts till degen och korianderfrön används dessutom för att strö på bröd. Färdiga Borodino-bröd på 50-70-talet under förra seklet hade fortfarande en speciell pappersringetikett av mörkröd-lila färg runt limpa.