Multigrain surdeg och flytande jästbröd

Multigrain surdeg och flytande jästbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
Vetejord	200 g
Flytande jäst	300 ml
Flingor multigrain	60 g
Deg
Deg	560 g
Vetemjöl	400 g
Salt	1 tsk
Socker	1 tsk
Smör	20 g

Tillagningsmetod

• Deg
• Blanda surdeg, flytande jäst och flingor i en skål (du kan använda multikorn eller havregryn). Täck med plastfolie och låt det vara varmt i 2,5-3 timmar.
• Degen kommer inte att öka mycket eftersom den är flytande. När många bubblor dyker upp i det är det klart.
• Deg
• Tillsätt salt, socker, smör, mjöl i degen. Knåda väl. Degen är lite klibbig. Lägg degen i en smord skål, täck med plastfolie och låt höja två gånger. Det tog mig två timmar.
• Lägg den färdiga degen på ett mjölat bord. Sträck, vik. Forma brödet. Lämna för korrektur i 1,5 timmar. Upp till 2x förstoring.
• Jag har en elektrisk ugn, så jag bakar i en grillpanna. Jag förvärmer ugnen till 220 C. Strö det åtskilda brödet med vatten, baka de första 15 minuterna. med lock. Sedan sänker jag temperaturen till 200 ° C och bakar i ytterligare 25 minuter utan lock.
• Så här blir bröd
• 

Tid för förberedelser:

6,5-7 timmar

En vacker limpa visade sig !!!!! och på vad odlade du flytande jäst?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,tacka!
Järnväg gjord på gurkor. Lukten och smaken av råvaran känns väl i detta bröd. Resultatet är bröd med smak av inlagd gurka

Jag bakade den idag med havregryn.





Jag ber om ursäkt för kvällsfoton. Barnen ger mig inte mycket att göra, och jag är inte särskilt fotograf, jag hoppas att du kan se att brödet är mjukt och fluffigt.

[kuznez84]

kuznez84, väldigt coolt bröd, visste inte att det finns jäst på gurkor
Vad var receptet för att göra järnvägen?

[Doriana]

DorianaTack.
Järnvägsbilar är alla tillverkade enligt samma recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 endast råvarorna används annorlunda. Här använde jag gurkor, och du kan använda frukt, grönsaker och till och med te. Om du redan har en järnväg kan du konvertera dem till gurka

[kuznez84]

kuznez84, ja jag skruvade upp något där, till slut slängde jag bort det. Och hur översätts det? häll hälften och tillsätt gurkor?
Jag minns, ja, det var te i Temka, på något sätt tänkte jag inte på det. Jag vet att jäst lever på frukt och bär.

Häll 50-100 ml av den föregående järnvägen, tillsätt bitar gurka, vatten och socker. Låt det jäsa. Jag smakade inte te. Mycket bra, aktiva järnvägar fick jag på druvor och plommon.

[kuznez84]

kuznez84, ja, på druvor - en klassiker av genren, men var man kan få den, druvor som inte är skrämmande att suga otvättade i jäst

Och i detta recept är 300 ml ett pre-enzym? dubblerad jäst med mjöl? och i vilken andel (annars finns det redan tre alternativ i receptet)

[Doriana]

Doriana, I detta recept är 300 ml järnvägen själv utan mjöl. Men startkulturen kan ersättas med ett Preenzyme. Andelen mjöl och järnväg är 1: 1. Och druvorna kan tvättas, lämnas på bordet i ett par dagar, så att jäst sätter sig på den och gör järnväg. När allt kommer omkring har jag också tvålgurkor

[Doriana]

Doriana, men i allmänhet skriver du själv att jäst producerar alkohol! Så alla dåliga bakterier kommer att dö. Tvivlar inte

I detta recept är 300 ml själva järnvägen utan mjöl.

Tja, det beror på att receptet också innehåller surdeg, utan det hade det varit omöjligt att bara hälla järnvägen :)?

Men startkulturen kan ersättas med ett Preenzyme. Andelen mjöl och järnväg är 1: 1.

Detta är tänkt att späda ut och vänta tills det passar i hälften?

Och druvorna kan tvättas, lämnas på bordet i ett par dagar, så att jäst sätter sig på den och gör en järnväg.

Det här är den idé jag gillar!

Doriana, men i allmänhet skriver du själv att jäst producerar alkohol! Så alla dåliga bakterier kommer att dö. Tvivlar inte

Jag är rädd att den producerade alkoholen kanske inte räcker för att "fånga" alla bakterier

I detta recept är 300 ml själva järnvägen utan mjöl.
Tja, det beror på att receptet också innehåller surdeg, utan det hade det varit omöjligt att bara hälla järnvägen :)?

Här är 300 ml flytande vatten för att påskynda processen och smaken. Teoretiskt skulle det vara möjligt att bara hälla järnvägen, bara jag misstänker att degen skulle passa mycket länge.

Men startkulturen kan ersättas med ett Preenzyme. Andelen mjöl och järnväg är 1: 1.
Detta är tänkt att späda ut och vänta tills det passar i hälften?

Ja exakt