Rågbröd av helt mjöl i en vedeldad ugn

Rågbröd av helt mjöl i en vedeldad ugn

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Surdeg	200 g
Helmalt rågmjöl	200 g
Skalat rågmjöl	150 g
Mjöl chenichnaya 1 klass	50 g
Rågkli	20 g
Havssalt	1 tsk
Linfröolja	1 msk. l.
Yoghurt	100 ml
Fermenterad torr malt	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Startade surdeg enligt denna princip , ändra kompositionen lite - fin vitlök - 30 g, 20 g - vanlig (grov) rullad havre och 50 g - helmalt rågmjöl.
• I allmänhet är detta surdegsrecept perfekt för nybörjare och mycket lämpligt för sådana slarviga som jag.
• - Jag glömde mina två sista i byn, vid T 5 grader på 4 dagar utan matning, "dog" de från mig.
• Och här varje månad med ett nytt fyllmedel!
• Degen knådades med krokmunstycken, blandade med våta händer.
• Jag kastade den i formen, lade den på den översta hyllan på den översvämmade spisen. På 2 timmar gick allt bra, jag satte kaminen i ugnen och glömde bort det! Toppen var delvis stekt men påverkade inte smaken.
• Utsökt!

[MariV]

MariV
Min beundran för bröd! Så intressant! Från vedspisen! Super!
Och lökens smak och arom "förloras" i surdeget eller ...? Vad är "platta hercules"?

[Sveta,]

Sveta,
det är hela poängen - doften av lök! Aromen går inte förlorad. Men det är bättre att ta söta lök. Platta rullade havre är den vanligaste, grova, inte omedelbar matlagning. Jag köper det främst för katter.
Nu fixar jag det i receptet.

Eller så kan du platta hela havre hemma.
Havre hälls i skålen med spannmålskrossen


Och efter att ha lämnat det får du en så krympt korn.


Den här informationen är inte skyldig till någonting, den visade bara det valsade kornet.

[Sveta,]

Sveta,
det är hela poängen - doften av lök! Aromen går inte förlorad. Men det är bättre att ta söta lök. Platta rullade havre är den vanligaste, grova, inte snabbmatlagningen. Jag köper det främst för katter.
Nu fixar jag det i receptet.

MariV
Så du lägger till lök från början av surdegsberedningen? Så du måste ta din komposition och följa matlagningsschemat
Rågsurdeg (halvfabrikat)? Eller annars? Ursäkta mina frågor? Jag beundrar din inställning till brödbakning!

TACK för brödet! Ett mycket intressant recept, särskilt bakning i ugnen! Därför är hans utseende SUPER, HEM!

[Administration]

Ja, Administration, du kan, men jag är för lat ...
För Ljus - ja, det stämmer, ta riven lök, tillsätt rågmjöl - så att det blir totalt 100 g, sedan 100 ml vatten och 1 g färsk jäst, enligt receptet. Tro det eller inte, känns smaken av lök i brödet - en så trevlig eftersmak.
Du kan göra det med olika fyllmedel - jag har Jerusalem kronärtskocka och kastanjer nästa.
Förresten, det finns ett ganska sällsynt sätt att förbereda ånga i ett bad - vi skär en stor lök i fyra delar direkt med skalet, fyller det med kallt vatten, cirka 5 liter. Vi insisterar i minst en timme, filtrerar och gör ånga - det vill säga vi ger efter för svalna stenar - doften av nybakat rågbröd i ångbadet!

[Ljus]

För Ljus - ja, det stämmer, ta riven lök, tillsätt rågmjöl - så att det blir totalt 100 g, sedan vatten

Tacka, MariV... Jag fattar. Jag måste göra det, för. känslig arom Jag älskar lök i bröd och kokt potatis med surkål! Inget annat behövs. Och i november börjar fastan.
Tacka!
Jerusalem kronärtskocka, jag tvivlar på att det på något sätt kommer att påverka smaken av bröd, som kastanjer ... Sammansättningen av ämnena kommer att berikas, och aromen ... Koka kastanjer? Och rå jordärtskocka?

Ja, kronärtskockan i Jerusalem är rå, och kastanjen är antingen buljong eller eld och sedan puré.

Ja, kronärtskockan i Jerusalem är rå, och kastanjen är antingen buljong eller eld och sedan puré.

Jag väntar på resultaten av dessa experiment! 🔗

Tack, Sveta!