Svartbröd med rågsurdeg och malt

[Detaljerad mästarklass på bakning av detta bröd]

Svartbröd med rågsurdeg och malt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
fermenterad rågmalt	2: a l. med en bild
källvatten	90 + 600 ml
råg surdeg	3 msk. l.
honung	2 msk. l.
skalat rågmjöl	270 + 200 + 50 g
linfrömjöl	50 g
vetemjöl 1 klass	100 g
grovt salt	20 g

Tillagningsmetod

• 
• 
• ÅNGANDE MALT:
• 2 msk. l. med en hög fermenterad rågmalt, häll kokande vatten (ca 90 ml), rör om snabbt. Du bör få en vassel med medelhög densitet. Omslag. Vänta tills det svalnat.
• 
• OPARA:
• I en skål med en volym på minst 3 liter rör om 300 ml vatten, 3 msk. l. rågsurdeg, kyld malt, 2 msk. l. honung och 270 g skalat rågmjöl. Rör om klumparna väl och tillsätt gradvis ytterligare 300 ml vatten. Täck och sätt i värme (t 28 ° C) i cirka 7 timmar tills det fördubblats.
• 
• DEG:
• Tillsätt 20 g salt, 50 g linfrömjöl, 100 g vete av 1 kvalitet och 200 g skalad råg till degen. Knåda degen brant med en sked och sedan manuellt på en deg med mjöl (tillsätt rågmjöl om det behövs). Den ska vara mjuk.
• 
• KNUT OCH BAKNING:
• Strö över korgen (diameter 25 cm) med mjöl, helst ris - ett tunt lager räcker och degen klibbar inte!
• Vi lägger brödet med veck ner - i ugnen kommer de att ligga på toppen och vackert (alltid unikt) öppnas. Varje gång du väntar kommer något att hända ...
• Låt brödet stå vid t 28 C, täckande från luftning, i cirka 1 timme och 20 minuter.
• Vi kastar bort det uppstigna brödet från korgen på spateln och sedan på stenen som förvärms i ugnen i förväg. Bakningstemperatur - 220 C, tid - 40 minuter. Jag lägger också en skål med vatten på ugnen - utan detta bränner mina bakverk ...
• Kyl på trådstället.
• Det färdiga brödets vikt är cirka 1 kg, 300 g.
• 

Skålen är designad för

1 BRÖD

Tid för förberedelser:

10 timmar

Notera

Kombinationen av råg, lin och vetemjöl är perfekt! Jag tror att många generationer av slaver växte upp på sådant bröd.
Rågmjöl är det mest näringsrika, linfrö är bokstavligen ett läkemedel för matsmältningskanalen och vete gör brödet lättare och fluffigare.
+ utmärkt källvatten!
Dessutom adel av honung arom!
Men det viktigaste är surdeg! Dess närvaro i degen säkerställer fullständig assimilering av all nyttan som finns i de grova delarna av kornet (kli), eftersom det neutraliserar fytinsyra, vilket stör detta. Ja, och sådant bröd lagras förvånansvärt bra!

I allmänhet BRÖDA BAGERIET - DAGEN Gick NU !!!
Detaljerad mästarklass på bakning av detta bröd

Och nu en GÅVA till bagare - rim-pajer, en uppsats av min brorson (12 år) och hans mor (min syster):
Idag vill jag berätta om bröd.
Jag hoppas att du får chansen att smaka
Bröd är speciellt, inte enkelt -
Såsom detta - surt, levande!

Du kommer att säga: "Bröd, ja, vad finns det att läsa?"
Jag råder dig dock att ta reda på det
Vad är det från vanligt bröd med jäst
Utmärkt, som Rollton, utmärkt med kålsoppa.

Degen är gjord med vild surdeg.
Och det börjar - precis som i en saga -
Ett hemligt liv, osynligt för ögat ...
Vad som händer härnäst är inte omedelbart klart.

I mjöl och vatten som var livlöst,
Fertila, alla bakterier plötsligt befolkade.
De saktar ner stärkelsens förfall,
Vilken kvalitet gör att vi kan få.

En annan sak som de kan tuffa, -
Förstör den farliga. skadligt för oss
Scoundrel fytinsyra.
Och vad är fel med henne, gå och gissa!

Vägen till mineralämnen är stängd,
Och det skadar kroppen.
Vanlig jäst pumpar upp här,
Nio tiondelar av det är kvar.

Fytinsyra i kli
Det här, tro mig. det spelar ingen roll för oss.
Dess surdeg förstör den utan problem,
Han tillför mineraler till oss.

Och om lösheten, vad man ska säga!
Den som såg henne kan inte glömmas bort.
Surdeigsbröd verkar andas!
Han är så full av hälsa och nytta!

Dessa naturliga egenskaper hos surdeg
Kan användas av alla utan rädsla.
Brödet smakar så bra
Du kommer inte hitta någon annanstans bättre i världen!

Surdeigsbröd har så lång hållbarhet!
I två eller tre veckor kommer han att ligga på hyllan
Och det torkar inte, försäkrar jag er.
Det förlorar varken nytta eller smak.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, hur roligt vi vänder oss till stenmålning (inget brott) Det var intressant för mig att titta på bilderna. Och sedan skriver de, skriver ... stör att läsa. Och sedan tittade jag och bilden sparades i mitt huvud. Och sedan en annan vers. Om fördelarna och farorna med fytinsyra. Vad i helvete är det? Ett intressant recept.

Mycket intressant presentation. Tacka.

Anna är väldigt intressant, visuell och generellt bra! Tacka. Jag ska baka!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya med receptet för dig! Mycket intressant och användbart!

[Anna]

Anna, Jag gillade allt och bilder och foton! Brödet är vackert och hälsosamt! Synlig för prof. förberedelser vi väntar på nästa recept!

Ritade du bilderna själv?

Vackert bröd! Jag tog genast receptet till bokmärkena, jag gillar verkligen vaniljsåsbröd Och bilderna är underbara ... allt är klart och förståeligt. Tacka.

Anna! Vilket vackert recept! Hur cool det dras!
Det är så intressant att titta på dessa bilder!
Tja sååå bra!

Detta är receptet, bravo !!! Visuellt, informativt och lättläst. Bilderna förenklar faktiskt memorering och ger en fullständig bild av processen ... Särskilt tack för dikterna - så här har ingen ännu redogjort för receptet. Tar av mig hatten!

Ritade du bilderna själv?

ja, jag drar lite till dig!

Cool och original Men jag måste leta efter en källa i Odessa, var hittar du det här källvattnet

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Annavilket vackert recept! läser och ser bra ut. Och brödet är väldigt vackert! Pauser ser spännande ut. För dikterna - speciellt tack!

gå vidare till stenmålning (inget brott)

Irina, stenmålning är en komplimang! tacka!
TACK ALLA FÖR STÖDEN OCH GODT MÖTE !!!

Vi kommer alla från barndomen och bilderna uppfattas särskilt ljust! Och jag vill att fler människor i huset ska få doften av bra bröd!

Min vän, en konstnär, reste runt i Italien utan att kunna språket. I en restaurang var hon tvungen att rita en röd paprika till en servitör, och han förstod genast vad hon saknade ...

Jag gillade ditt bröd! Jag bakar också med tillsats av linmjöl, bara mitt bröd är grått! Tacka!!!! vacker design!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, var masterklassen ursprungligen designad

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Och jag är den första med gratulationer! Jag ska definitivt laga det! Enkelt och prisvärt! Tack så mycket! Med en början! Vi väntar på fler recept!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, AnnaGrattis till segern! Snyggt designat recept, hälsosamt bröd!

Anna, VICTORY !!!!

Wow! oväntat ... SPA SE BO !!!!!

Jag gillade ditt bröd! Jag bakar också med tillsats av linmjöl, bara mitt bröd är grått! Tacka!!!! vacker design!

loksa, tack! och ibland gillar jag också att baka en grå, utan malt - för en förändring ..

Och jag är den första med gratulationer! Jag ska definitivt laga det! Enkelt och prisvärt! Tack så mycket! Med en början! Vi väntar på fler recept!

Irina, tack! Jag är glad att jag kunde inspirera !!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, GOOD MAN Med en värdig seger

Albina, tack!

[Anna]

AnnaGrattis!

Angela, tack!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, Vi väntar på nya recept! Anständigt bröd!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, en fantastisk mästarklass .. tack för den tillgängliga formen

Vi väntar på nya recept!

Jag ritar redan!

Grattis! Trevligt bröd visade sig!
Ritningarna är underbara, så snälla, hemliga, som i gamla anteckningsböcker.

Tacka!

Brödet bevisar nu. Ja, bilderna är bra.Men under tiden ville jag verkligen ha ett foto av testet. Det var mycket vätska och degen tog mycket mjöl. Men jag är rädd för något annat. Det smakar väldigt salt. Jag väntar på att se vad som händer.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya titta på receptet igen tack. 2 msk. l. salt är väldigt mycket. Jag hällde 1,5 och sedan. Och det finns mycket vatten 600. Det blev ett helt annat bröd än på bilden. Jag kommer speciellt att upprepa nästa gång och kontrollera proportionerna.

[Ira]

Ira, kanske borde det finnas te. Oftast, i alla recept tas salt tsk och socker st. l.

[Ira]

Ira, kanske borde det finnas te. Oftast, i alla recept tas salt tsk och socker st. l.

så jag tror det. Även om jag köpte en matsal utan en bild och en halv matsal utan en bild. Två tehus kommer att handla så mycket. Vad hjärnorna inte har tänt på - jag förstår inte. På kvällen var det
Och jag är Albino precis börjat arbeta med surdeg. Jag har bakat i ett par månader, så jag är rädd att experimentera själv. Jag tittar på receptet.

Jag brukar lägga socker och salt efter min smak. Därför tittar jag ibland inte ens på receptet. Gruvorna är vana vid bröd, som jag bakade i 18-19 år, och det finns 2 msk socker. l. och salt 1,5 tsk (jag kan och 1 tsk)

Gruvorna är vana vid bröd, som jag bakade i 18-19 år, och det finns 2 msk socker. l. och salt 1,5 tsk (jag kan och 1 tsk)

ja, en helt bekant norm för bröd, som jag alltid bakar med jäst. men med surdeg är jag trubbig

Jag lägger det i förrätten också. Om inte mer socker, för ibland är surdeg sur. Även om socker inte kommer att döda syra
Den här har inte bakat än. Irländska, hur smakar brödet? Eller blir det kallt?

Jag lägger det i förrätten också.

jag förstår nu

Den här har inte bakat än. Irländska, hur smakar brödet?

Jag vet inte hur jag ska beskriva det.
Albina Jag älskar mitt bröd. Några. Även om det inte fungerar. Därför är svaret - DELICIOUS and eat. Men jag vill upprepa för att utesluta alla nyanser.

[Ira]

Ira, Jag väljer alltid salt och socker i alla recept för mig själv. I något bröd går jag ut från de ingående komponenterna och väljer dem redan för dem, oavsett vad som anges i recepten. agera efter din smak.

agera efter din smak.

självklart! nu blir jag det enda sättet!

[Albina]

Albina, notglas, ja, vi är erfarna! Men min man skulle skulptera detta bröd, han skulle ha lagt ner det enligt receptet - han mäter allt ner till mikron och tusendels!

tumanofaaaa, gör kakor av det, det är det enda sättet de kommer att flyga iväg!

Albina Jag älskar mitt bröd. Några. Även om det inte fungerar.

Jag älskar att baka olika sorters bröd och alla sorters bakverk. Och min fortsätter att upprepa: "Peks som tidigare. Tillräckliga experiment." "Vaska katten lyssnar men äter"

Och min fortsätter att upprepa: "Peks som tidigare. Tillräckliga experiment."

som jag förstår dig. Jag hatar också att laga samma sak. och min ...

Tack, Anna. Jag lägger degen som du har med tillsats av honung till morgonen, vanligtvis lägger jag den i 3 timmar utan honung. Jag ska baka på morgonen

Tack, Anna. Jag lägger degen som du har med tillsats av honung till morgonen, vanligtvis lägger jag den i 3 timmar utan honung. Jag ska baka på morgonen

Tillsätt bara inte salt enligt receptet. Hur trevligt det är när en person registrerar sig och omedelbart använder receptet! Grattis till starten av webbplatsen!

Tillsätt bara inte salt enligt receptet. Hur trevligt det är när en person registrerar sig och omedelbart använder receptet! Grattis till starten av webbplatsen!

Tack, varför inte lägga till salt?

Tack, varför inte lägga till salt?

tyvärr måste receptet justeras. läs kommentarerna

Det är tydligt med salt, jag märkte inte ens att receptet innehåller matskedar salt, naturligtvis är det mycket (jag har redan kollat ​​det i andra bakverk på grund av bristande erfarenhet), men jag kommer nog att lägga till ett par tehus, jag tycker inte riktigt om osyrat bröd

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya titta på receptet igen tack. 2 msk. l. salt är väldigt mycket. Jag hällde 1,5 och sedan. Och det finns mycket vatten 600. Det blev ett helt annat bröd än på bilden.Jag kommer speciellt att upprepa nästa gång och kontrollera proportionerna.

Irina! Jag har bakat detta recept i 1,5 år. Och jag lägger salt 2 msk. l. INGEN BILDER! MJÖL och malt - från olika tillverkare, du vet, med olika fuktkapacitet, så när du knådar med händerna justerar du själv - 50 gr. lägg till eller mer. Degen ska vara mjuk och inte klibbig bara på grund av att händerna är rikligt med mjöl.

Ange, i vilket skede behövs fotot? - Jag ska försöka göra det! Från ditt foto förstod jag inte vilket är ditt bröd - för mjukt eller för tätt?! Och det verkar, ingen malt! och om utan det, så är detta ett annat recept!

Och sedan ... Jag lärde en av mina vänner att baka detta bröd, gjorde allt med henne ... - hon visar sig vara helt annorlunda ... alla har olika händer. olika produkter ... Du måste ansluta din upplevelse, känsla.

Irina! Jag har bakat detta recept i 1,5 år. Och jag lägger salt 2 msk. l. INGEN BILDER! MJÖL och malt - från olika tillverkare, du vet, med olika fuktkapacitet, så när du knådar med händerna justerar du själv - 50 gr. lägg till eller mer. Degen ska vara mjuk och inte klibbig bara på grund av att händerna är rikligt med mjöl.

Ange, i vilket skede behövs fotot? - Jag ska försöka göra det! Från ditt foto förstod jag inte vilket är ditt bröd - för mjukt eller för tätt?! Och det verkar, ingen malt! och om utan det, är detta ett annat recept!

Och sedan ... Jag lärde en av mina vänner att baka detta bröd, gjorde allt med henne ... - hon visar sig vara helt annorlunda ... alla har olika händer. olika produkter ... Du måste ansluta din upplevelse, känsla.

Anna behöver inte bli upphetsad. Jag menade inte att förolämpa dig alls. Du läste att jag klandrar mig själv för att jag inte tittade.
Jag ställer ut recept själv och jag vet hur svårt det är och inte alltid tacksam. Men genom att skicka ett recept tar vi dessa risker.
När det gäller proportionerna lade jag inte två matskedar (och att döma av bilden med en bild). 1,5 och ingen bild. Men det här är så mycket. Saltat bröd. Och jag var tvungen att räkna ut det själv. Och jag skulle inte ha gjort det om jag verkligen var professionell i bakning. Men som jag redan skrev är jag inte en erfaren brödbakproffs. Och surdegsbröd är i allmänhet mitt tredje i mitt liv.

kanske det är roligt, men jag tänkte till och med att det på något sätt påverkar degens kvalitet

Därför är jag rädd för att avvika från receptet, jag försöker följa. Men det verkar för mig att om den smak som du ville bekanta oss med och skulle vara så, bör detta anges, eftersom brödets massa inte är liten.
Om mängden mjöl. Här vet jag redan, baka med jäst och i allmänhet arbeta med mjöl, att mängden mjöl beror på gluten och protein. Men det finns en mycket stor avvikelse här. Jag kommer definitivt att upprepa receptet och mäta hur mycket, bara för mig själv. Därför skriver jag alltid i receptet, om det finns nyanser, så att nybörjare och de som inte har någon erfarenhet kan navigera. Dessutom finns det inga fotografier.
Och ditt recept är bra. Och hans ursprungliga presentation. Förlåt mig om jag förolämpade dig eller gjorde dig orolig. : sorry: Tro mig, jag var också orolig när jag började bröd och bakade och provade det senare. Jag har precis börjat och min publik (min familj) är en strikt jury!

Det här är vad mitt bröd visade sig vara, jag tillsatte 2 tsk salt, efter smakens normer (för min smak)
Jag måste säga att jag har gått bort från receptet när det gäller storleken på de ingredienser som används, det finns inga skalor och jag använder glas och skedar. Dessutom lägger jag till mer till maltbryggningen, i det här fallet 4 msk. skedar plus Art. en sked mald koriander. Och det finns inget linmjöl, bara skalad råg och vete av högsta kvalitet.