Svartbröd med rågsurdeg och malt

Ja, och det finns inget linmjöl, bara skalad råg och vete av högsta kvalitet.

Och vad var den totala mängden vätska som togs? recept 600 ml. i degen räknas inte tebladet. Och du? Vad sägs om den totala mängden mjöl?

[goryi]

goryi, det blev vackert bröd, men hur smakar det? Våt?

Och vad var den totala mängden vätska som togs? recept 600 ml. i degen räknas inte tebladet. Och du? Vad sägs om den totala mängden mjöl?

Vatten är ungefär detsamma som i receptet: ett halvt glas i surdeg, ett glas kokande vatten i tebladet, ett glas i degen, ett halvt glas i degen, beroende på degens konsistens. Ytterligare ett glas i brickan när du bakar i ugnen.
Mjöl: tre glas råg och ett glas vete, plus 3-4 msk. matskedar råg i surdeg

[goryi]

goryi, det blev vackert bröd, men hur smakar det? Våt?

Brödet är inte vått. Det smakar svårt att säga, lite som Borodino.

Kära forumanvändare, jag använde detta recept för att jag ville göra en råghärd, så jag lade nog inte ut mitt bröd på rätt sätt, eftersom jag faktiskt har lite olika ingredienser och teknik.

Vatten är ungefär detsamma som i receptet: ett halvt glas i surdeg, ett glas kokande vatten i tebladet, ett glas i degen, ett halvt glas i degen, beroende på degens konsistens. Ytterligare ett glas i brickan när du bakar i ugnen.
Mjöl: tre glas råg och ett glas vete, plus 3-4 msk. matskedar råg i surdeg

Garik har du 800 gram mjöl till 750 ml vätska? I ett glas om 250 ml, 200 gram mjöl eller ännu mindre.

Kära forumanvändare, jag använde detta recept för att jag ville göra en råghärd, så jag lade nog inte ut mitt bröd på rätt sätt, eftersom jag faktiskt har lite olika ingredienser och teknik.

Sori, vi publicerade kommentarer samtidigt och jag såg inte dina.

Garik har du 800 gram mjöl till 750 ml vätska? I ett glas på 250 ml, 200 gr mjöl. Sori, vi publicerade kommentarer samtidigt och jag såg inte dina.

Det visar sig att tebladen tar ett glas vatten och efter infusionen kommer en tjock pasta ut, så jag tillsatte mer vatten.

Tebladen tar ett glas vatten och efter infusionen kommer en tjock pasta ut, så jag tillsatte mer vatten.

Det här diskuteras inte. men inte 750 ml för 800 mjöl. Jag tror inte att du också kan samla en härd från detta

Det här diskuteras inte. men inte 750 ml för 800 mjöl. Jag tror inte att du också kan samla in en härd från detta

Nåväl, nästa gång jag skriver ner och fotograferar processen, med början från beredningen av surdeg, den här gången skrev jag inte ner och brydde mig inte om den exakta mängden ingredienser. Huvudkriteriet - konsistensen bestämdes visuellt och justerades följaktligen efter behov, därför är uppgifterna ungefär generaliserade

(och att döma av bilden med bilden

Irina! här är mitt misstag !! Jag märkte inte ens att jag RITADE en kulle på en sked med salt !!! MITT FEL!!! Saltad ... du förlåter mig! Jag fixar det! Jag kommer att lära mig att vara mer uppmärksam! tacka!
men jag undrar om ditt salt är bra? Jag menade den stora.

Jag ville fixa det i receptet, men redigeringsikonen försvann någonstans ...

[Anna i skogen]

Anna i skogen, ett intressant recept, skulle jag vilja upprepa, men jag har ingen malt och alla recept flyger förbi. Men idag i butiken såg jag en blandning "Torrt bröd kvass" I kompositionen: smulsmulor, fermenterad torr malt. Brunt pulver i utseende, ljus till mörk färg, grov slipning. Jag köpte det. Tror du att jag kan smaka bröd på det?
Och mer om linfrömjöl: fungerar linfrön på en kaffekvarn?

Elya, jag skulle försöka! Och lin på en kaffekvarn - vad är värre? enligt min mening bra möjligheter! var noga med att meddela mig hur det hände. Förresten, jag var tvungen att prova 3 olika typer av malt på 2,5 år och det visade sig att de har olika kvaliteter ... om du behöver det kommer jag att skriva de företag som är bättre - du kan beställa via post.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, tack, så jag ska försöka den här veckan. Jag tror att mycket användbar information om malt kommer att vara till nytta för många.

Förresten, jag var tvungen att prova 3 olika typer av malt på 2,5 år och det visade sig att de har olika kvaliteter ... om du behöver det kommer jag att skriva de företag som är bättre - du kan beställa via post.

Dela info.

Utmärkt MALT- “KOLOBOK” - mörk och anmärkningsvärt aromatisk.

Mycket bra fast "SPICE" - mörk och god lukt.

Och företag ,. Divinka, - blek och med en obehaglig lukt.

Och de bryggs på olika sätt, de tar in olika mängder vatten. Till exempel, "Divinka" - kräver mer vatten. , ,, SPICE ,, (som jag nu använder) - mindre. Och ,, Kolobok ,,, tyvärr slutade vi sälja ...

[Anna i skogen]

Anna i skogenNu har jag noggrant läst receptet och granskat bilderna. Det finns helt klart mycket vatten, oavsett vilken typ av malt det finns. Det blir blött och tar inte mer vatten än det tog. Frågor om brödets struktur. Jag kanske har fel, men bröd med denna fuktighet ger större porer, hålen är raka, som chabat, och ditt är finporerat. Det finns helt klart mycket salt. Salt tas 1,8-2% till mängden mjöl (rätt om inte) och bakningsmetoden är tveksam. 230 grader på en sten, utan att sänka temperaturen, kommer att göra brödet till något förkolnat. Intrigova Jag recept. Troligtvis kommer jag att prova det själv och se. vad kommer det att bli? Jag skulle verkligen vilja ha fel.
Inget brott, snälla. Om processen hade tagits bort hade frågorna försvunnit. Även om presentationen är väldigt intressant och original.

Jag ville fixa det i receptet, men redigeringsikonen försvann någonstans ...

Anna kan enligt forumets regler inte redigeras efter 3 dagar. Men du kan alltid kontakta chefen och be om en möjlighet att redigera och förklara orsaken.

Tack, jag vänder mig till chefen.

Jag vägde saltet, det visar sig 20 gram.

Bakning: temperaturen på termometern är 230, längst ner finns en stekpanna med vatten. Min ugn är gammal och vanlig. Alla känner till sin kära och anpassar sig efter henne.

När det gäller vattnet: mängden är exakt det, men kanske måste du lägga till mjöl. I morgon kommer jag att baka och väga noggrannare allt jag har lagt till.

Jag tar också en bild av degen åt dig.

Inga hårda känslor!

[Anna i skogen]

Anna i skogenJag vände mig till moderator för detta ämne, där jag måste fixa det. Förbered bara allt du ska lägga till.

Idag dubbelkontrollerade jag antalet ingredienser i receptet - nämligen förhållandet vatten och mjöl - HELT RÄTT! bara rågmjöl absorberar mer vatten än vetemjöl. Under processen hade jag till och med 25 extra gram mjöl kvar!
ETT FOTO:

Jag startade en deg:


Deg som kom upp (efter 7 timmar):


Jag knådade degen med en sked:


Om det verkar för dig att degen är våt, skynda dig inte att tillsätta mjöl! vänta ett par minuter ... - mjölet absorberar fukt från degen och börjar tjockna inför dina ögon! - det här är några ögonblick ...

Siktade 50 gram rågmjöl på brädet och lade ut degen:

Jag knådade den snabbt med händerna och OBS: hälften av 50 gram mjöl återstod (25 gram)!


Korrektur i 1,5 timmar:


På spaden och in i ugnen:


När det gäller temperaturen: För att inte skämma någon, skickar jag den till 220 C.

SALT - 20 gram.

Anna tack så mycket för jobbet. Jag ska upprepa brödet nästa vecka. Dina foton hjälper mycket. Nu är det inte läskigt! Lite erfarenhet, men jag läste mycket. Jag kommer definitivt att rapportera med detaljerade bilder av matlagning och bakning.
Och om saltet (gram-skedar-storlek-finhet) roade!

Du bör alltid lita på att de som lagar mat enligt ditt recept bara kommer att läsa ditt recept och inte alla kommentarsidorna. Ibland finns det helt enkelt ingen tid.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, salt 20 g - äta. Vad mer är fel? Vi fixar allt utan problem.

bröd med denna fuktighet ger större porer, hålen är raka, som chabat, och din är finporerad

- Jag tror att det kan sägas om vete. mjöl, men inte om råg, det tar mer fukt. degen tjocknar framför våra ögon ...

Formade varianter av detta bröd:

Formade varianter av detta bröd

Abaldet ....
Hur man skär en sådan skönhet? ...

Gud, du är en riktig bagare !! Tacka!! Jag kommer att försöka återuppliva syret ...

Formade varianter av detta bröd:

Kick ... hur vacker ... du kan inte ens drömma om det här ...)

[Anna]

Anna, Anya, vilket bra recept. Jag älskar svartbröd väldigt mycket, även om jag inte bakar det ofta. Jag kommer definitivt att försöka baka detta recept.

[Låt*]

Låt*, tack! Vi kan inte leva utan svart! Lycka till med ditt bröd!

Hej Anna. Berätta för mig Är din fortfarande vid liv? Kan jag ställa en fråga?

[Ruslan]

Ja,Ruslan, Hallå! Jag har kontakt.

Tack)
Berätta för mig, växer ditt bröd alltid till en viss storlek? Vad beror det på?
Jag har inte gjort några experiment))))
Och han knådde mer mjöl och skilde sig åt i tid och exponeringen för ånga och degen. Inget spelar någon roll. Växer till punkten
storlek och allt slutar. Jag förvarade den i kylen och i ugnen. I allmänhet upplevde jag allt på det. Det kommer att växa en gång, det är allt. Kanske 2 och 3 timmar att stå så här.
Kan jag lägga till mer älskling? Eller minska saltet?
Jag bakar i en gryta. Det visar sig som att det är bröd tvärtom))) Det är omöjligt att stå i korgen, det faller av när kuppen vänds. Minskat vatten, samma sak. Muki tillade många gånger så att han inte stod upp alls. Och så snart det börjar hålla fast vid dina händer, så allt ... Och med en söm upp och ner hjälper ingenting att öka storleken.
Det är bara att det fortfarande minskar i storlek vid bakning och i diameter och höjd ... det är synd ((((
Och så stilig. Jag gillar ditt recept Pts. Inga kemikalier eller tillsatser. Jag kan bara säga att jag bakar den. Jag övergav till och med brödtillverkaren))

Extrem version med kvassurt

Shovchik upp

Förresten, jag tror att detta bakningsalternativ har ett antal fördelar. Förångningsvattnet ger önskad ånga under locket. Och temperaturen är densamma, ingen sten behövs.

[Ruslan]

Ruslanhur vackert ditt bröd är !!!! Tiger !!! Tacka!

men för rågbröd är glans inte karakteristisk, det är normalt att det stiger till sin ”egen” gräns. Om du lägger till mer vete ... (ersätt lite med råg). Och du kan bara kyla knä med en sked och lägga den i en smord form - då kommer det att finnas mer, näsborre, lätt ... Om allt är i tid bör inte brödet falla av ... Men här är ett sätt att göra det lättare att knåda: blöta händerna och doppa dem i rågmjöl - du får handskar och klibbar inte.
Och under locket bakar jag bara vitt ..

Tack för svaret Anna! Men min tekniska hjärna är inte så enkel))) Jag kommer nu att samla mina tankar och skriva ner svaret. måste vänta lite.

Det blev lite för mycket, jag är ledsen
Det var det jag pratade om. Jag hittade inte gamla foton, jag bakade två på en gång. Den första är som vanligt. Står i gjutjärn och omedelbart in i ugnen.
Den andra ligger i korgen, eller snarare i ett durkslag)). Allt ser bra ut i korgen

Jag hade inte tid att ta av den när jag lade den i formen längs sidan ... Den blev bara en pannkaka ((((
Jag blev upprörd och lade den i ugnen. Jag tittade och där höjde han sig lite, fortfarande inte samma som i korgen. Jag gjorde allt som du skrev. Speciellt i tiden noggrann till minut.

Och från sidan. En mugg från en brödmaskin för en skala.

Jag förstår inte varför det här är så ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, och jag bakar alltid råg i formen. Sprids inte någonstans och behöver inte flyttas
Prova det i järngrytan, du kanske gillar det.

Jag hade inte tid att ta av den när jag lade den i form längs baksidan ... Den blev bara en pannkaka (((

Om brödet faller av när det vänds från korgen är det tydligt överskjutet i behållaren.

Speciellt i tiden noggrann till minut.

Blind timing bör inte göras. Olika hällar beroende på styrkan hos var och en och temperaturen i rummet. Du måste bestämma dig själv.

Konstigt, svarsmeddelandet kom inte.
Tja, mindre än 1 40 kommer han inte att stå upp. Okej, jag ska försöka bestämma tiden)) Tack för svaren.
Anna, kan du mäta ditt bröd? Jag undrar vilken typ av ramer du får

Hej igen.
Jag prövade dina rekommendationer. Tydligen bakad. Den är fortfarande platt))) i korgen är den så rund och sedan kryper den upp))
Något exploderade också)))

Tja, ser det ut som det borde vara?)))

Korgen håller den från alla sidor. Försök att minska vattnet. Läs hela ämnet.

Läste. Jag minskar det långsamt. Här, trots allt, varje gång du måste gissa))) I allmänhet erfarenhet och erfarenhet

Försök att inte argumentera i en korg utan på bakpapper. Vik bara runt en linneduk för att skapa en ram. Bara då gör snitt och snabbt på stenen. Förstod du det?

Jag gör inte snitt))) Och i allmänhet ser det ut som på bilden i början av ämnet))) Jag vill bara att den ska vara mer rundad. Lång. Jag försöker med en handduk.

Skärens roll spelas här av veck, en söm som placeras ner i korgen. När kuppen vänds är han på toppen och riva brödet längs dessa veck. Med den metod som jag beskrev ovan kommer sömmen att vara längst ner, så brödet måste skäras.

Jag står redan på en handduk med mjöl. Låt oss försöka med en ram

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, och du bakar detta bröd i bara 40 minuter?
Jag spelar alltid säkert med råg och bakar i mer än en timme.
Jag bakade den enligt ditt recept (med min återförsäkring överexponerade jag det i ugnen).
Här är vad som hände. Jag är inte på "du" med en härd, och hålen är naturligtvis för små ... Och så, utsökt! Och salt 20 gram är precis rätt. Jag såg diskussionen om detta på de föregående sidorna.

[Elena_Kamch]

oooey !!! SORRY ALLT !!!Elena_Kamchoch RusLan_T, Jag fick INTE ett meddelande om dina meddelanden via e-post, jag gick inte ... Tack ang-kay, för exakt råd! RusLan_T, Skulle jag svara på samma sätt! mitt sista bröd är 21 cm i diameter och höjden i mitten är 69 MM ... men det är alltid annorlunda! RusLan_T, Ditt bröd är väldigt vackert, men svart kan helt enkelt, per definition, inte hålla jämna steg med vete!
Elena_Kamch, tack. vad har du delat! Jag är glad för ditt läckra bröd! Det verkar som att ugnen inte vet hur man överhettas; den förblev lätt under timmars bakning.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, allt är i ordning med ugnen. Jag justerade bara temperaturen
Jag bakar alltid rågbröd i mer än 40 minuter. Bakar du bra under den här tiden?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja, det bakar bra. på en het (30 min.) sten. till och med kanterna på sprickorna brinner lite, men det förstärker den oändliga doften av svartbröd ...

Ja, meddelanden slutade också komma till mig. Bara en sak har kommit idag.

I allmänhet har surdeget slutat att stiga bra (((i burken efter kylskåpet stiger det)
och sedan på degen bara hälften av det förflutna ((Hike chtoli sour