Svartbröd med rågsurdeg och malt

[Ruslan]

Ruslan, Jag skulle försöka återuppliva henne - att mata henne och låta henne komma upp i värmen, och så tre gånger eller mer. Och nu lägger jag bortom degen (som jag börjar med vatten och mjöl och lägger sedan till malt och socker (honung) i degen) 3 msk. l. nästa gång. Jag förvarar den i kylskåpet, använder den i nästa deg och lägger av den igen.
Således förnyas surdegen varje gång och känns märkbart bra ... (och tidigare hade jag en surdeg i min burk, från vilken jag lade den på bröd och matade den, som ett resultat dog den av mig en gång var sjätte månad ...)

Hallå.

Meddelanden kommer inte och det är allt (((

Det är en konstig sak. Jag hade en stash i en annan lägenhet i 4 veckor. Anlände luktar det alkohol uppifrån, en sådan koloni flyter, det är tydligt att det är bra. Omrört, hur det gick, hur det gick))))))))) Jag gav den överexponerade i värmen i köket, och den blev sur.

Försökte med en handduk. Du tar bort det ändå, det kryper upp))))) Jag förstår att jag måste lägga till mmuki, men jag är rädd
Förra gången jag lade till steg det inte alls (
På något sätt är det nödvändigt att välja så att degen är fuktig, mjuk och samtidigt behålls formen.
Den här gången på NG visade sig dessa pannkakor))) Mjuk välsmakande men platt)))

Gott nytt år och god jul alla !!! Det bästa och bara en lycka.

[Ruslan]

Ruslan, Tack för grattis !! och god helg !!! Lycka till!

Anna, tack så mycket för brödreceptet. Jag gjorde det strikt enligt receptet, konsistensen av degen och degen visade sig exakt som på bilden, naturligtvis var det en önskan att lägga till mjöl, jag motstod jag bakade ständigt surdegsbröd och vände mig till ett lite mindre fuktigt deg.
Jag hällde 50 g på bordet. mjöl och bildade en limpa, men jag lyckas generellt inte att bilda rågbröd, i allmänhet gjorde jag en limpa, bara jag ska överföra den, och den har redan fastnat vid bordet, jag vrider den igen. .. Som ett resultat använde jag alla dessa 50 gram mjöl, men jag lade fortfarande ämnet i korrekturkorgen. Förmodligen för enkelhets skull är det bättre i det här fallet att använda ett brett blad.
Degen steg anmärkningsvärt på ungefär 1 timme och 20 minuter, men det kunde ha varit mindre, för när det överfördes till ett bakplåt sprang det bort för mig i allmänhet, det svåraste ögonblicket är att överföra ämnet från korrekturkorgen till bakplåten, ja, jag lär mig aldrig hur man gör det vackert ...
Som ett resultat: brödet visade sig vara gott, en så klassisk smak av fast rågbröd
Min familj och jag var väldigt glada, tack så mycket !!! Nu ska jag baka hela tiden, i nivå med Omelok litauiska vaniljsås.
När det gäller salt är 20 g vanligt finsalt 1 msk. l. under kniven, vägde den med en specialist, det är precis rätt !!!

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/59870/image~14.jpg]

[Victoria]

VictoriaDu gav mig stor glädje!
Trevligt bröd visade sig!
Och jag kommer också att berätta hur du kan vända bröd utan förlust:
Detta kräver en brödspatel och en non-stick matta. Du kan anpassa en bred skärbräda med ett handtag från butiken, slipa av kanten tunnare ... Och sedan:
Lägg silikon på det avlägsna brödet (jag har en polytetrafluoroetenmatta - cool och billig!) Och täck den med en spade (som du behöver gnugga lite med mjöl, så det är bättre att skjuta mattan över den.) Och, utan att trycka på den, men bara röra vid den, vänd den snabbt med korgen med bröd! - Allt! bröd på en spade.
Ta försiktigt bort korgen.
Och du skickar den till ugnen på det här sättet: på en bakplåt (eller sten) lägg en spade med bröd, placera den i mitten och plötsligt (utan att ändra lutningsvinkeln, parallellt med bakplåten, dra ut spaden från under brödmattan.Perfekt bekvämt! Jag har gjort det länge ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! Bröd är en stilig man!

Jag har en polytetrafluoroetenmatta

Anna, Jag lyfte min käke från golvet, jag rak upp tungan från grisen efter att jag försökte uttala ett ord, jag kommer att lära mig ett speciellt ord och jag kommer att krossa alla med mitt intellekt! Jag ska ta ett foto på internet och leta efter vilken typ av djur som är

[Sveta]

Sveta, ,, odjuret "är underbart! Det tvättar perfekt (till skillnad från silikon, från vilket fettet inte tvättas omedelbart). Det torkar snabbt. Och den icke-klibbiga är också bättre!"

Igår bakade jag surdegsbröd för första gången (50 + 75, fem dagar).
För första försöket tog jag detta recept, bakade en halv dos, gick vilse i tid, degen kom upp klockan 5, jag var tvungen att göra allt på morgonen före jobbet, jag ville göra en form, men det gjorde jag inte t har tid, jag knådade den i en brödtillverkare (redmond 1908), det finns också en avstämning (2 timmar), bakning 1-30 timmar. Inte mycket underbakning, smula lite fuktig. Mjöl plus 36 gr. och panifarir 3% mjöl (för säkerhetsnät).
Verkligt bröd, som i barndomen. Slutsatsen är entydig, hädanefter bara surdegsbröd, mer tid och mer skit, men det är värt det.
Nästa bakning, formad och enligt denna teknik.

[hag61]

hag61, ja!

Vänligen meddela en bra webbutik var du kan köpa malt. Tacka.

[Midja70]

Midja70, Jag kan ge råd om maltets namn - "KOLOBOK". Jag köper i butiken "Globus". i internetbutiker
behövde inte ...

[Midja70]

Midja70,



Jag tog in det senare, allt är klart och snabbt.

Jag tog bort surdegen i kylen för 5 dagar sedan, idag tog jag 60 gram. värms upp, matas enligt formeln 1-1-1, hur mycket surdeg ska hållas tills kokt, efter 4 timmar växte surdeg 2 gånger. Den blir längre. Svaret behövs snabbt.

[hag61]

hag61, 2 gånger räcker!

Tack så mycket för brödreceptet! Detta var min första upplevelse med surdegsbröd och det visade sig vara perfekt. Lukten är fantastisk, och smaken är obeskrivlig. Särskilt tack för receptets ursprungliga design !!!

[soknat]

soknat, Jag är väldigt mycket glad! Tack för din feedback!

Anna i skogen, god dag!
Jag skriver till dig från det avlägsna 2020. Ditt recept gick in i historien)))
Smaken av den ukrainska khlibyna, som såldes i Kiev på 80-talet, är "smaken av barndomen."
Det visade sig första gången, ingenting förändrades i receptet. Bakad i en kastrull.
Med malet bacon med vitlök och dill sprang det bort, flög rakt in i munnen)))

[Tanya]

Tanya, sååå trevligt !!! Så vacker du har blivit !! och en sådan jämförelse

Smaken av den ukrainska khlibyna, som såldes i Kiev på 80-talet, är "smaken av barndomen."

- smickrande !!! Min barndom är nära kopplad till Ukraina och jag förstår ... Tack!