Bogatyrsky bröd 5: 1 med surdeg

Bogatyrsky bröd 5: 1 med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	500 g
Surdeg	100 g
Vatten	250 ml
Kefir	100 ml
Jäst	1,5 tsk
Socker	2 msk. l
Honung	1 msk. l
Vegetabilisk olja	2 msk. l
Ingefära, kummin	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta ämne beskriver beredningen av två surdegsbröd - rågvete och vete. Deras recept är utformat på ett sådant sätt att det är mycket lätt att komma ihåg det. Dessa bröd kan kallas 5: 1, 5 delar mjöl, 1 del surdeg. Båda är utsökta. Så...
  
• 
  
• Surdeg.
  
• 1 dag. 100 g rågmjöl, 100 ml vatten, 1 tsk. socker, 4 msk. l. kefir (jag tog butiken, 3,2% fett). Än så länge är surdeget inte 1: 1, men vi fixar det den andra dagen.
  
• 2: a dagen. Vi tar ut surdegen och matar den 25 g rågmjöl (det här är exakt de 4 msk. L. Kefir). Nu är surdeget 1: 1.
  
• Dag 3. Vi matar startkulturen med 25 g mjöl och 25 ml vatten. Det kostar ytterligare 4-6 timmar och du kan baka. Rester i kylen för senare användning.
  

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

grundläggande, maximal storlek, medium skorpfärg

Notera

Låt mig först och främst säga ett stort tack till Admin, Gasha och andra medlemmar på forumet, vars råd hjälpte mig att inte ge upp och komma åt åtminstone en liten men framgång.
Jag har en brödtillverkare nyligen. I början av operationen var hon i min dacha. Internet är inte där, inte ens telefonen ansluter till Internet - en död zon. Så det fanns ingenstans att se råd. Resultatet var inte bröd, utan en mycket eländig parodi på det. En gång gick jag med min man för mat och lyckades använda Internet. Jag läste den utmärkta Romino-manualen och allt föll på plats. Orsaken till misslyckandet var vanligt - hon mätte maten felaktigt med vanliga matskedar och teskedar. Efter att jag kom hem spade jag igenom ett hav av information på Internet och försökte olika recept parallellt. Mogen till surdeg. Naturligtvis, första gången hände ingenting igen. Hon gav inte upp. Som ett resultat vill jag dela med mig av min första framgång. Receptet liknar mycket Romin, bara proportionerna mjöl och surdeg är lite annorlunda. Det är väldigt lätt att komma ihåg - fem till en, det vill säga för 500 g mjöl, 100 g surdeg. Rågbröd bakades i "Råg" -läget. Panasonic SD-257-brödtillverkaren har blivit min vän. Jag pratar med henne som om hon levde.
Jag gör dig uppmärksam på två rågvete- och vetebröd, baserat på samma recept.

Sourdough (processen att göra det påminde mig om en Tamagotchi barnleksak).
1 dag. 100 g rågmjöl, 100 ml vatten, 1 tsk. socker, 4 msk. l. kefir (jag tog butiken, 3,2% fett). Än så länge är surdeget inte 1: 1, men vi fixar det den andra dagen. Jag täckte burken med ett fat och lindade min Tamagotchi i en filt för komfort.
2: a dagen. Vi tar ut Tamagotchi och matar henne 25 g rågmjöl (det här är exakt de 4 msk. L. Kefir). Nu är surdeget 1: 1.
3: e dagen. Vi matar startkulturen med 25 g mjöl och 25 ml vatten. Det kostar ytterligare 4-6 timmar och du kan baka. Rester i kylen för den efterföljande odlingen av vår Tamagotchi.

Surdeigen såg ut så här:


Rågbröd ("Råg" -läge)
Vetemjöl - 300 g
Rågmjöl - 200 g
Surdeg - 100 g
Vatten - 250 ml
Mörk öl (jag tog Tuborg) - 100 ml
Jäst - 1,5 tsk
Honung - 2 msk. l
Salt - 2 tsk
Syrad vört - 1 msk. l (säljs i en butik för att göra kvass)
Vegetabilisk olja - 2 msk. l

Istället för vört bör du antagligen ta malt. Och ändå, med Romins råd, lade jag till 1 msk. l. cikoria.
Brödet är utmärkt. Min man hade bett om "svart bröd som i en butik" under lång tid, men han tyckte om den här (mycket liknande) ännu mer.
Bakning utfördes i "Råg" -läget. Jag måste säga att spateln för att knåda rågbröd rättfärdigar sig själv.Det knådar lite annorlunda än vanligt och får rågdegen som en skördetröska på fältet. Tack till Gasha för berättelsen om rågbulle. Under knådningsprocessen hade jag inte riktigt en bulle. Och en slags snigel som fästes i ena änden till hinken och svepte allt under sig med svansen. Jag hjälpte henne aktivt med en spatel och en hand. Om hon såg att det fanns mycket ouppsamlat mjöl i ett hörn, skickade hon det till det hörnet. Hon såg ut så här:



I slutet av satsen korrigerade jag den med en våt hand till en jämn bulle:



Tja, här är själva brödet:





Brödets höjd är 11 cm. Locket är jämnt utan sprickor. För glans smörjer jag locket med vegetabilisk olja direkt efter bakningen.

Nu om vetebröd.
Receptet är nästan detsamma som för råg 5: 1, men vi kommer att ersätta något. Läge - grundläggande, storlek - maximalt, skorpa - medium.

Vetemjöl - 500 g
Surdeg - 100 g
Vatten - 250 ml
Kefir - 100 ml
Jäst - 1,5 tsk
Socker - 2 msk. l
Honung - 1 msk. l
Vegetabilisk olja - 2 msk. l

Jag lade till mer malet ingefära och kummin, men det här är inte för alla.

Pepparkakamannen visade sig inte omedelbart vara elastisk, jag tillsatte lite mjöl.



Brödet i sig visade sig vara riktigt heroiskt. Lång (18 cm), stilig och som det visade sig vara mycket god.





Och slutligen, för skojs skull, vill jag visa teknikens mirakel på 50-talet under förra seklet. Jag ärvde dessa skalor och mäter inte värre än elektroniska.





Tack till alla som lyssnade på mig. Ledsen, om något upprepas.

Tja, här är "ikonen" och det visade sig

Brödet blev vackert

Jag bestämde mig för att förbättra mina bröd.
I råg ersatte jag 25 g vetemjöl med 25 g potatisflingor och beklagade att det inte var 50 g. Detta skulle vara optimalt. För färg till allt (tack vare forumets stamgäster!) Jag lade till 1 tsk. malt kaffe. Innan jag bakade öppnade jag locket i en halv minut, smorde det med ett vispat ägg och ströde med kumminfrön. Och när hon tog ut det, omedelbart - med vegetabilisk olja ... för glans Det blev bra, bara en stilig man! Tja, han är naturligtvis ståtlig ... Det är bättre att fråga min man om smaken, jag kan inte uttrycka det ljud av glädje som han hälsade på detta bröd.



Pshenichny var den andra i raden. Därför ersattes 50 g mjöl i det med 50 g potatisflingor (Rolton instant puré, förresten, det är allt). Det tycktes mig som om flingorna tillförde glans och luftighet till brödet och det var möjligt att få dem upp till 100 g. Jag försöker igen. Jag smorde det också med ett ägg, ströde det med sesamfrön och hjälten är en syn för ömma ögon! Det är synd att ens äta ... men om du verkligen börjar ... vill du inte tänka på dess utseende, bara på dess interna!