Två tredjedelar rågbröd.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl 240 gr.
Vetebrödsmjöl 160 gr.
Vatten 290 gr.
Torrjäst 1/4 tsk
Salt 9 gr.
Bovete honung 2/3 msk l.
Tjock rågsurdeg 160 gr.

Tillagningsmetod

Jag tog halva dosen och rundade siffrorna lite.
Blanda allt tills det är jämnt. Jag störde en träburk. Forma en boll, överför till en skål, dra åt med plastfolie. Korrektur i 1-2 timmar. Min deg stod i nästan två timmar.
Damma bordet lätt med utsäde rågmjöl. Rulla degen försiktigt ut i en rektangel med fingrarna, vik den i tre. Vikla först en tredjedel av degen i mitten och linda sedan den återstående tredjedelen på den. Vrid ned den resulterande cylindersömmen, täck med en handduk eller plastfolie och låt höja i 20-30 minuter. Sedan sprider vi den på ett dammigt bord med sömmen uppåt. Knåda försiktigt med fingrarna, pressa ut gasbubblorna och rulla rullen tätt i riktningen vinkelrätt mot föregående cylinder. Vi flyttar stången med sömmen ner på lintyget som är dammat av mjöl (I - på non-stick-tyget). Strö över toppen av baren med utsäde rågmjöl och gör skär. Täck med folie. Korrektur i 1-2 timmar. Min bar var testad i en och en halv timme. Värm ugnen tillsammans med stenen (jag har ett vanligt bakplåt) till 250 grader. Hon lade genast en stekpanna i ugnen. Överför limpa till ett bakplåt i ugnen. (Jag drog med det icke-vidhäftande tyget). Häll en mugg kokande vatten i pannan. Sänk temperaturen omedelbart till 235 grader. Ångbakning i 8-10 minuter. Sedan ytterligare 20 (jag har 40) minuter utan ånga. Stäng av ugnen och håll brödet på ugnsstället i ytterligare 15 minuter med dörren öppen. Ta ut brödet, linda det i en handduk och glöm det i 12 timmar.
Och klipp sedan av en bit och andas in den ovanliga rågaromen, bita i skorpan och slåss mot de hemma som har flögit efter deras andel.