Bröd "ryska" (GOST)

Och om du provar sylt? Såvitt jag kommer ihåg är det tillåtet att ersätta melass med sylt (förhållande 1: 1,18) enligt ryska gäster. Jag måste prova det själv ...)))

Om melass: Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta

Ofta lägger jag till syrlig frukt sylt, inklusive MIX eller apple sylt, till björnbäret - brödet är utmärkt. Och jag tar mycket sylt, ungefär en kopp. Överdriven sötma observeras inte, och brödets smak och struktur är utmärkt.


Maltmelassbröd (Administration)




Helvete-rågbröd med äpple sylt (Administration)




Helvete bröd 50:50 med kli och frukt sylt (Administration)




Fullkornsvete-rågbröd med malt, med lingon sylt (ugn) (Administration)

Natasha, det är till och med svårt för mig att säga vilket som är lättare - köp en annan melass för att testa eller laga sylt från butiksäpplen. Där, i kommentarerna, rekommenderar bloggförfattaren att försöka minska koncentrationen av "defekt" melass. Jag kommer att göra tester - det finns fortfarande lite av det

dreglar från detta bröd. var kan man läsa om denna surdeg? du måste sätta på den.

[unge]

unge,

Ett helt avsnitt på det här forumet ägnas åt hällar. Det finns ett hav av dem - välj vad du vill och gör.))

sa hur hon klippte

[unge]

unge,

Nej, det spelar egentligen ingen roll vilken typ av surdeg. På vad hon ursprungligen blandade. Det viktigaste är vete (vete anges i receptet). Och det är allt. Sourdough är en hel värld, så det är lätt att berätta med några ord))). Jag älskar den franska vätskan (100% fukt), Calvel (det är mer komplicerat och för att göra mycket mjöl översätts är fukten också annorlunda - cirka 63%, för att konvertera till 100% behöver du mer eller mindre erfarenhet av att arbeta med surdegs). Här. Prova franska)).

Jag ska försöka sätta det i morgon
och jag vill ha råg

God kväll! Till helgen gör jag mig redo att baka den här stiliga mannen) Jag läser allt, men eftersom jag är nybörjare har jag frågor, hjälp! Jag räknade bara degen, det visar sig 900 g, vilken kapacitet ska det vara om formen? Jag har inga former ännu, jag letar efter någon form av gryta .... Och även om surdeget, ska du ta det redan uppdaterat? Eller mata inte 70 gram från kylskåpet, men låt det bara stå?

[rodnik]

rodnik,

Sourdough uppdateras. Form - ungefär storleken på en fabrikslimpa av svart. Så räkna ut vilken typ av behållare den kommer att passa i.

Tack för svaret) Så jag tar 23 g förrätt + 23 mjöl + 23 vatten (min surdeg är bara 1,5 månader gammal) och väntar tills den börjar bubbla, bara då gör jag en deg? Eller är degen den uppdaterade surdegen? Något jag blev förvirrad med dessa surdegs) Vad är volymen i en rektangulär brödpanna? Jag har en 3-liters kastrull, räcker det? Baka utan lock? Du kommer att ursäkta att jag skyllde över dig med frågor, det är bara det av fem av mina bakningsexperiment som jag ännu inte har lyckats med surdeg, men jag vill ha sååååååååååååååååååå!

[rodnik]

rodnik, Ja något liknande. Du kan ta 25 g starter / mjöl / vatten. Vänta på en fördubbling på ungefär. Och lägg degen på den resulterande surdegen.

[rodnik]

rodnik,

Tre liter borde räcka.

En surdeg är en surdeg. Deg är en deg. Uppdatera surdeget som du skrev (ta det till en aktiv form) och lägg degen på den. Surdeg, för att göra det tydligare, är en analog av jäst i bröd (torrt eller pressat). Det vill säga du lägger degen på jäst (i det här fallet är jästen surdeg).

[Nata]

Nata, tack för receptet, det blev bra!

[Mamma mamma]

Mamma mamma,

Bra, grattis !! Råg - nyckfullt bröd)).

[Nata]

Nata,
Här är mitt bröd! Även om det inte ser så varmt ut (jag lagade mat i en kastrull med lock), men väldigt gott!

[rodnik]

rodnik,

Bra gjort! Riktigt mycket bra skuren smula.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Jag böjer mig för receptet på detta bröd. I allmänhet gillar jag inte särskilt råg, och en nybörjare bagare)). Igår gjorde jag det här brödet .. Jag äter med fingrarna))), otroligt gott. Det är sant att han inte steg för mycket, fyllig men bakad.
Idag på morgonen har jag redan lagt degen igen !!!
Tack igen! :

[bukt]

bukt,

Vi kom överens med dig, min åt bara en limpa igår. Ja, det händer att det inte stiger så mycket. Men detta beror förresten också starkt på kvaliteten på det tillsatta vetemjölet. Jag har också nästan alltid ett platt tak.