Borodinsky enligt Auerman

Borodinsky enligt Auerman

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
Rågmjöl (skalat)	125 g
Rågmalt	25 g
Koriander (mark)	3 g
Vatten	340 ml
Deg
Svetsning	Allt
Surdeg (råg, 100%)	85 g
Deg
Deg	Allt
Salt	5 g
Socker	30 g
Sirap	20 g
Rågmjöl (skalat)	275 g
Vetemjöl (2 st.)	75 g
Vatten	till kolobok

Tillagningsmetod

• Receptet hämtas härifrån:

Skålen är designad för

vikt okokad deg 960 gr, vikt färdig limpa 880 gr

Tid för förberedelser:

lång, men värt det!

Matlagningsprogram:

blandad

baka i en brödmakare, har du försökt?

Jag är också intresserad av HP ..

baka i en brödmakare, har du försökt?

Nej, jag har inte provat det på HP. Även om det verkar för mig som om du har testat i en hink kan du hålla den i 50 minuter på "Pastry".

Jag bakade bröd som Borodinsky i KhP. Knåda på Pizza i 10-15 minuter, sedan under lång tid, 2-4 timmar, beroende på hur degen kom upp (ca 2 gånger), sedan bakning, ca 1 timme och 20 minuter. Jag har en oljesticka, jag kollade temperaturen i brödet. fungerade ganska bra
och jag fyllde också frön och nötter

Tillverkad med min favorit humlesurdeg! Detta är receptet, ja, bara fantastiskt - det här är den mest utsökta Borodinsky av alla Borodinsky som jag har provat)))). Tacka!!!!

Jag försökte också baka detta bröd. Naturligtvis finns det mycket väsen, men jag ångrade det inte, resultatet visade sig vara bättre än butiken: smulan är både porös och gummi, och inte klibbig, men mycket mer doftande och aromatisk, en del typ av hemlagad, jag gillade det MYCKET.

Jag lade dock till en tesked Admin's maltkrydda (kummin, fänkål, koriander och anis) i degen. Jag älskar smaken och doften av bröd med dem

Receptet är intressant, allt finns där, förutom surdeg.
På färsk jäst kan du förmodligen, om ja, då hänga lope i gram?

allt finns där utom jäsen.

Ta snabbt ut kefiren. Eller lämna en degbit från vetebröd. Nu lämnar jag degen stående vid manken. Jag använder den istället för surdeg.

På färsk jäst kan du förmodligen, om ja, då hänga lope i gram?

Färsk jäst behövs med en hastighet av 2 gram per 100 gram vetemjöl och cirka 2,2-2,5 för mjölblandning med råg

I detalj Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

[OlgaGera]

Ta snabbt ut kefiren. Eller lämna en degbit från vetebröd. Nu lämnar jag degen stående vid manken. Jag använder den istället för surdeg.

OlgaGera, Lelka, det finns en napolitansk pizzadeig i kylen ... men det är inte bra att det inte är råg utan vete? och bara så och använd vad, som det är, i vikt? Jag visste inte att det var möjligt ... Tack så mycket för vetenskapen!
Administration, Tatyana, tack för din hjälp!
Jag skulle inte tänka på aritmetisk omvandling här, det är fortfarande inte ett enkelt bröd.

och ingenting, att det inte är råg utan vete?

Ingenting))) Lägg vete till rågbröd)))