Bröd med en knut

Bröd med en knut

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Surdeg 100% vete	120 g
Vetemjöl	350 g
rågmjöl	50 g
Vatten	260 g
Salt	8 g
Pressad jäst	3 g
Ojäst malt	2 g

Tillagningsmetod

• På vårt forum finns ett recept på bröd med en bunt Simili-systrar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 i en underbar steg-för-steg-föreställning av Irina.
• Jag bakar detta surdegsbröd med mina byten, så jag kan inte namnge det som i originalet och jag lät det placeras i ett separat recept (enligt moderatorernas gottfinnande)
• Surdeg måste matas dagen innan, helst om den inte används på flera dagar, två gånger. Sedan tar jag 20 g från den matade, levande surdegen och matar den med 60 g vatten + 60 g mjöl. Om startkulturen är aktiv bör den stiga om 4-6 timmar tre gånger.
• Jäst aktiveras med lite vatten och mjöl -15 minuter.
• Jag knådade degen (utan salt) i en planetblandare i 3 minuter vid första hastigheten, vilade i 30 minuter, sedan vid andra hastigheten i ytterligare 7 minuter, tillsatte salt mitt i knådningen.
• Jäsning -1 timme vid 28 ° C och sedan i kylen i 2 timmar vid 4 ° C. Detta är inte nödvändigt, du kan bara hålla det i 1,5 timmar tills det fördubblas, men jag tror att detta har en positiv effekt på gjutningen.
• Hon formade brödet: hon delade degen i två lika stora delar, 380 g vardera. Från en bildade den en boll. Den andra delades åter upp i två delar, 190 vardera. Hon rullade ut två buntar, så länge som diametern på en stor boll. Jag satte dem på varandra och band dem i en knut. Hon lade en stor boll ovanpå och kopplade ihop ändarna på buntarna.
• Korrektur i en korg med sömtopp i 1,5 timmar.
• Om möjligt försökte jag visa några steg i matlagningen på bilden.
• 
• 
• Hon bakade i en ugn förvärmd till 240 ° C under de första 10 minuterna med ånga, avlägsnade sedan ångan och sänkte temperaturen till 220 och bakade i ytterligare 35 minuter.
• I min ugn är det svårt att få brödet att baka jämnt.
• Du vill inte skära detta bröd, du bryter det bara i bullar ...
• Men jag försökte fotografera den i ett avsnitt, det visar sig hela tiden som i ränder, troligen beror det på gjutningen. Smulan är finporös men samtidigt mycket mjuk och brödet, när det pressas, tar form igen.
• Den krispiga skorpan gör den utsökt.
• 

Skålen är designad för

1 bröd i 750 g

Notera

Jag köpte detta bröd på grund av dess formning. Men det visade sig vara så gott att det inte levde upp till fotosessionen. Till slut kunde jag fotografera honom.
Jag lägger till jäst så att jag inte känner syra i vetebrödet. Det ökade också vattnet jämfört med originalet, vilket medförde hydratiseringen till 70% och minskade mängden salt.
Om någon behöver baka detta bröd utan jäst, baka enligt Irinas recept och byt ut färgen för surdeg. Tiden för jäsning och korrektur måste ses på degen.
Lycka till alla och bra bröd.
Irina tack för inspirationen !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, vilket snyggt bröd! Det finns inga ord!
Det verkar som om jag är mogen att jobba med surdeg

Vasilisa, bröd är bara en fest för ögonen Som alltid, 5+.

Det verkar som om jag är mogen att jobba med surdeg

Jag väntar på Marisha ... Även om dina bakverk är underbara!

Vasilisa, bröd är bara en fest för ögonen Som alltid, 5+.

Tack Sergey!

Bravo-bröd är bara en syn för ömma ögon. Kan du berätta om det är möjligt utan jäst bara på surdeg?

Vassenka!
Brödet är PERFEKT! En sådan vacker bunt! (Jag suddade det bara lite)
Och separat - för lojalitet mot surdeget!

[kisuri]

kisuri Tack Irisha, det var du som inspirerade mig att skapa detta bröd ...

Bravo-bröd är bara en syn för ömma ögon. Kan du berätta om det är möjligt utan jäst bara på surdeg?

Burk. Gör enligt receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Byt ut polish med surdeg, starta vatten med 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisavilken stilig man! bravo!

Du har gyllene händer.

[Vasilisa]

"Som om ljushåriga flätor flätade" ... Vasilisa, Jag håller med tjejerna, ditt surdegsbröd är som alltid bortom beröm!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, tack flickor!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hej! Knut, hur misslyckades du. : girl_cray: Och själva brödet är mycket bra, jag gillade det.

Och snittet.

Angela, jag älskar verkligen dessa sprickor i bröd! En knut. om du vill, kommer det fortfarande att fungera ... När du kommer och alltid utsökt bröd i huset!

En knut. om du vill fungerar det fortfarande ...

Jag tror att det kommer att fungera någon dag. Även om jag, för att vara ärlig, verkligen gillade det i utseende och smak.

Gott nytt år och alltid utsökt bröd i huset!

Tacka. Trevlig semester! Och du kommer inte bara att ha läckert bröd utan också hälsa så att du kan baka det, snälla dina nära och kära, naturligtvis. Och också så att det alltid finns något att göra det från