Armeniskt bröd "Matnakash" med surdeg

[Svetsning:]

Armeniskt bröd "Matnakash" med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Kök: armeniska

Ingredienser
DEG:
Vetesurdeg 100%	200 f.Kr.
Vetemjöl	400 f.Kr.
Varmvatten	250-300 ml.
Socker	0,5 tsk
Salt	9 g
Vegetabilisk olja	2-3 st. l.
TILLAGNING (för 1 kg deg):
Vatten	100 ml
Vetemjöl	20 g

Tillagningsmetod

• Svetsning:
• För 1 kg. testa
• * Vatten - 100 ml.
• * Mjöl - 20 g.
• Blanda, värm upp till 65 * С. Placera det på en varm plats (du kan packa in den) för sockring. Bryggan bereds när degen jäses. Den här tiden räcker för. De återstående tebladen kan förvaras i upp till tre dagar i kylskåpet och användas i valfri deg, bageri eller patty. Brygget ger brödet en speciell smak.
• Deg:
• Blanda varmt vatten, surdeg, mjöl, socker. I slutet av satsen, tillsätt salt och vegetabilisk olja.
• Jäsa degen tills den ökar med 2-2,5 gånger. Sträck och vik degen medan du lyfter.
• Lägg den matchade degen på en oljig yta, dela upp i 2 koloboks.
• Sträck sedan varje ämne i en oval eller rektangulär kaka ca 30 cm.
• Forma brödet och smörj dina händer med vegetabilisk olja, eftersom degen är ganska fuktig.
• Lägg på ett bakplåt och låt höjas. Innan du bakar, gör spår och borsta med teblad.
• Baka i en förvärmd ugn till 220 grader i 20-25 minuter.
• Baka, helst på en sten eller på ett hett bakplåt. Med ånga.
• Brödet är krispigt och luftigt.

Liknande recept

Nazuki - sött georgiskt bröd (Omela)

Shoti lavash (Vrida)

Armeniskt hemlagat bröd "Matnakash" (Tata)

Natasha, låt mig vara nyfiken, vilken typ / enligt vilket recept av vetsurdeg bakar du dina underbara bageriprodukter?

Natasha! Tack för receptet! Jag förstår det bara inte, fettbrygga? Vanligtvis lägger de det i degen. Och om i degen, hur mycket ska du lägga?

[Inna]

Inna, Jag har vetessyr, övermatat från råg "evigt".

Natasha! Tack för receptet! Jag förstår det bara inte, fettbrygga? Vanligtvis lägger de det i degen. Och om i degen, hur mycket ska du lägga?

Infusionen behöver inte gå in i degen. Denna speciella används för att belägga brödets yta.

[Natasha]

Natasha, Jag provade brödet enligt ditt recept. Naturligtvis lyckades jag inte lika vacker som din på bilden. Jag glömde att göra styckningar och tydligen stod degen stilla och till och med satte lite salt. Men i struktur verkar det likna matnakash. I allmänhet finns det något för mig att arbeta med

[Ilona]

Glömde att göra nedskärningar

Ilona, och det finns inte ens snitt på den, men du använder fingertopparna för att trampa dessa spår. De gör vägen väldigt bra, och även med teblad - rätt med en smäll)) Jag gillar det här brödet.
Försök att reproducera igen utan att bryta. Jag tror du kommer gilla det))

[Natasha]

Natasha, ja, jag kommer definitivt att försöka igen. Jag smurade den med teblad på toppen, men brödet blev inte riktigt solbränt. Och hur mycket tid fick du korrektur? Först satte jag degen på programmet, men i den andra satsen kom jag ihåg att brödet gjordes med surdeg och att han antagligen inte behövde knåda brödet, jag stängde av programmet och lade det på en varm plats.

[Ilona]

IlonaTja, min process ser ungefär så här ut:
Knådar HP-deg i 15 minuter. Jag lägger bullen i en glasskål, täcker den med ett lock och lägger den på en varm plats i cirka 2 timmar. Sedan formar jag brödet och låter det stå igen (för korrektur, i den meningen) - det här är också ungefär 2 timmar (ibland mindre, beroende på värmen i rummet. Och det är allt - jag värmer ugnen och ställer in den på baka.

[Natasha]

Ah, det vill säga andra gången är för lång? Klar, Natasha, tack för förtydligandena. Nästa gång kommer jag att följa samma algoritm.

Nästa gång kommer jag att följa samma algoritm.

Detta är inte en algoritm ... att man ska ta hand om kolobokens tillstånd. Olika värme, annan tid. Om jag inte har någonstans att skynda är det bara på bordet, i köket. Och om du behöver det snabbare, värmer jag det så bra jag kan. Och testets sammansättning påverkar också. ibland är det lämpligt för 1 korrektur))

Ja, nästa gång kommer jag att vara mer uppmärksam på den första korrekturen