Vetebröd med levande mjöl på desem

[Deg]

Vetebröd med levande mjöl på desem

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
deg:
cool desem (bulle)	15 g
vetemjöl	50 g
vatten	55 g
autolys1:
vetemjöl	150 g
vatten	150 g
autolys2:
mjöl 1 klass	80 g
vatten	80 g
deg:
mjöl 1 klass	250 g
vatten	215 g
pressad jäst	1 g
salt-	1 tsk från HP
deg + autolys 1.2

Tillagningsmetod

• Brödet visade sig vara väldigt parfymerat, skorpan smakar som en ugn!
• För bröd behöver du vetemjöl och surdeg-desem.
• 
• Deg
• Lös dezem i vatten, blanda med mjöl. Efter 6 timmar ökade degen två gånger.
• 
• Autolys 1, 2
• Jag hade var och en i separata behållare.
• Blanda mjöl med vatten, lägg i kylen.
• Autolys 1 stod i 12 timmar, autolys 2 stod i 24 timmar.
• I fotoautolys 1:
• 
• Deg
• Blanda autolys1,2 + deg, jäst upplöst i vatten, tillsätt mjöl. Jag knådade degen i KhP, tillsatte salt efter 5 minuter. Knåda i 10 minuter.
• Jäsning 2,5-3 timmar, tillsätt var 50-60 minuter, dvs. 3 gånger
• 
• Form, korrektur 1,5 timmar.
• 
• Jag bakade med ånga i 20 minuter vid 220 g under locket, sedan 35-40 minuter vid 180 g.
• 
• 

Skålen är designad för

2х390gr

Tid för förberedelser:

1,5 dagar

Matlagningsprogram:

Brödmaskin, ugn

Natasha, jag är mer och mer i brand med din desem! Vilket bröd! Om jag såg att receptet säger att bröd är kokt i mer än 5-6 timmar, stängde jag det med ånger tills nyligen. Och nu förstår jag att det inte går att baka riktigt bröd. Här är ditt bröd - det är riktigt. Och innan det är för sent, ta bort citaten från titeln. Han lever verkligen med dig. Jag förstår!
Tack, Natasha! Jag kommer definitivt att göra mig en desem.

Lyudmila, det är så trevligt att tacka dig för ditt stöd
När allt kommer omkring gjorde jag det också tidigare, jag såg tillagningstiden och stängde den om det var lång tid
Jag vet inte ens om citat

Jag vet inte ens om citat

Bra gjort, Natasha! Nu föll allt på plats!

Häftigt bröd! Och frågan. Och var var ångan, om under locket?

[desem]

Jag tittade inte eftersom jag inte visste vad det var desem Och här visar det sig att all information ges på en gång. Så du måste definitivt ta reda på det. Tack, Natalya

Det ser väldigt aptitligt ut och vackert (tror jag och äter). och det kolossala arbetet med desemming är fortfarande imponerande.

[Angela]

Angela, tack, jag har inte en behållare som din, så jag bakade den på ett bakplåt och stängde den med en skål met-m, och den påverkades lite av temperaturen och fukten fanns under locket, men i allmänhet kan du baka så mycket du vill, vid vilken temperatur som helst.

Albina, och tack för en start, du kan bara läsa om desem, och sedan hur kommer det att gå

Maryana, tack för bedömningen av mitt arbete

Ett vackert bröd och ett ganska tidskrävande jobb! Jag beundrar dina brödmästerverk!

Tack, Anyuta