Iziuminkins favoritbröd

Jag kunde inte vänta på helgen när en sådan surdeg lever!

Igår hade jag mitt andra försök. Ett antal fel eliminerades, men nya dykt upp ((((

Fördelar först:

1) degen steg 2 gånger (sista gången den inte höjdes alls)
2) degen i slutet av knådningen ökade också efter provning (detta var inte fallet förra gången)
3) skorpan var tunn men krispig och brödet torkade inte ut

Men här är vad:

1) trots de uppenbara fördelarna jämfört med föregående försök var detta bröd inte lika bra i smak som det föregående (och jag förvandlade det nästan till smäll för det sista) - det är konstigt!

2) skorpan är lite blek. Men jag ville inte behålla det längre, jag var rädd att bli en torr kex igen. Jag bakar i konvektionsläge vid 230 grader. Kan jag överföra den till övervärmen?

3) trots att degen, till skillnad från förra gången, ökade, var smulstrukturen inte så läckande och "gummiaktig"

4) och taket är också sprickat (även om jag glömde att spraya det med vatten). men nedskärningarna delade inte så vackert

5) varför mitt bröd är så vitt. Zest - på ditt foto i svar nummer 5 är det mycket mörkare, även om jag också bakade det på fullkornsmjöl.

Brödet är fortfarande gott, men jag vill förbättra det ...

Här är ett foto. Precis som den tiden gjorde jag ett halvt recept

[Flygblad]

Flygblad

Tålamod och arbete, arbete och tålamod, utan detta - ingenstans. Du kan inte lära dig att forma bröd korrekt på en gång, och utan detta fungerar inte bra styck, de öppnas inte vackert när du bakar.
Det är nödvändigt att ordna i en behållare och transplantera till en annan, större form, så att brödet har utrymme att växa och snitten öppnas.

Smaken av surdegsbröd är mycket föränderlig. Det här är normalt. Sourdough är en levande organism och har olika stämningar tillsammans med välbefinnande. Hur många bröd du har bakat, det verkar som att du gör samma recept och med samma produkter, men smaken och uppgången är alltid åtminstone lite annorlunda. Det är som att koka exakt samma borsch är omöjligt.

Du måste leka med ugnslägena. Jag försökte många alternativ tills jag hittade vad som passar mig. Mitt bröd bryner bra på alla sidor med denna kombination - de första 15 minuterna. bottenvärme med konvektion, tills den kokas vid konvektion.

Brödet på bilden i svar nummer 5 är lite mörkare, för jag lade till ett par skedar av Victorias blandning, det innehåller malt, jag skrev om det där.

Och din deg blir inte tjock? Intrycket är att brödet "packas" lite.

Smulstrukturen beror på mycket. Och från surdegens tillstånd och från satsens varaktighet och från gjutningens noggrannhet.
Du uppnår inte alltid det önskade resultatet i farten.

[Flygblad]

Flygblad

Och din deg blir inte tjock? Intrycket är att brödet "packas" lite.

Jag tror nu att jag kan gissa varför. Faktum är att förra gången formade jag det inte, men jag gav det en form och det är det. Och den här gången formade hon (försökte som i videon). Och så att degen inte fastnar i mina händer och bordet, strö jag med mjöl - så det verkar för mig att jag hällde mycket av det

Även om det kan vara av en annan anledning. Jag vet inte.

Tack för att du berättade om skillnaden i blanketternas storlek - de är ungefär desamma för mig.

Kan du bara lägga till malt istället för Victoria?

[Flygblad]

Flygblad

Ja, om du inte är van vid att forma, kan du lägga till mycket mjöl. Du behöver bokstavligen bara damma ytan.

Formerna måste nödvändigtvis skilja sig åt i storlek, och det är detta som begränsar tillväxten av bröd och "öppningen" av styckningen.

Naturligtvis kan du lägga till 1-2 matskedar malt för färg. Och där ser du redan att smaka, hur många du behöver lägga till))

Lycka till

tack så mycket!!! Jag ska försöka igen på helgen

[Flygblad]

Flygblad

lycka till. Vi kommer att uppnå ett resultat nära idealet

[Kava]

Om du har frågor om specifika recept, fråga.

Det är fantastiskt att våra lärare är så lyhörda. Ett riktigt TEAM.

Kava, Den är till dig

[Krydda]

Krydda såg du mitt bröd ???

[Krydda]

Krydda, tack för hjälpen! Jag saknar dig väldigt mycket nyligen. Kom tillbaka ofta!

[kava]

kava tack för hjälpen))
OCH tatulya kastade bort det också? Jag kan inte göra det nu. På datorn där filen sparas är mitt internet borta och jag kommer att reparera det. Kasta bort snälla och tatulya.

Och du, Zest, kommer inte att glömma någonting. Och ingen.

I allmänhet, flickor, var frågan om filen med Lyudmilas mästarklass relevant just nu när länken till Lyudmilas LiveJournal slutade fungera, och i början av ämnet Fransk surdeg var masterklassen ännu inte publicerad Viki på växande franska kvinnor. Schackord, han är inte värre än från Lyudmila. Det är underbart att odla surdeg på den

Jag tvivlar inte alls, jag visste inte vad exakt skulle komma från dig och cavaen. Men nu har jag så mycket material att allt ska fungera.

[tatulya]

tatulya, tack! Hoppas du får vänner (med surdeg)

Svetik_, var snäll och visa med fingret var du ska titta!

Jag ritar

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Här är den andra redan

[Krydda]

Krydda såg du mitt bröd ???

men hur kan du inte se? Naturligtvis gjorde jag det. Smart tjej! Gjorde vänner med surdeg och gör framsteg Utmärkt bröd och ovärderlig upplevelse för dem som inte har tid att baka i ugnen
Krasovanchiki erhålls och tar tydligt bort den psykologiska barriären för syrgas

[Krydda]

Krydda, tack för hjälpen! Jag saknar dig väldigt mycket nyligen. Kom tillbaka ofta!

Jag saknar dig också. Men jag försöker att inte passera så mycket jag kan och ha tid

Och du, Zest, kommer inte att glömma någonting. Och ingen.

Jag försöker så gott jag kan.

[Krydda]

Krydda ? men egentligen finns det ingen rädsla längre innan surdeget
Det viktigaste är att försöka baka den i ugnen, kanske blir ett helt annat resultat?

[Svetik_]

Svetik_

Ja, den direkta vägen till ugnen vinkar och väntar på dig.

Definitivt kommer smaken på brödet som bakas i den att vara annorlunda. Det kan hända att efter det slutar du uppfatta bröd från en brödmaskin
Det är precis vad som hände med mig.

Dessutom skiljer sig smaken av bröd blandat i en brödmakare på programmet och bakas i ugnen avsevärt från smaken av bröd blandat med en skördetröska eller handtag och bakas i samma ugn.

Så det gränslösa aktivitetsfältet väntar på dig framåt och med en sång

Idag bestämde jag mig igen för att baka bröd enligt det grundläggande Raisin-receptet. Sanningen har än en gång gjort några egna förändringar (ja, jag kan inte göra allt klart enligt receptet, jag vill ha mitt eget!)
Brödet visade sig vara väldigt lätt med den tunnaste skorpan, men inte riktigt en idealisk form (jag klippte det för djupt).
Mitt recept visade sig så här:
300 g surdeg
100 g råg surdeg
150 g rågmjöl
300 g premiumvete mjöl
3 msk. l. vetekli
270 ml vatten
2 tsk salt-
2 msk. l. rast. oljor

Längst ner på brödmaskinen - kli, sedan mjöl, ovanpå vatten med surdeg. Läge - deg. 10 minuters knådning - tillsatt salt och olja. Hela batchcykeln gick igenom. Jag lade degen i en smord skål, täckt med folie. Degen visade sig vara oerhört trevlig att ta på, även om det först var svårt att knåda, trodde jag till och med att det inte fanns tillräckligt med vatten. Men nej. Korrektur tog cirka 2,5 timmar. Efter det formade jag degen och i ytterligare en och en halv timme vilade den på kaminen. Jag skrapade lätt toppen med majsmjöl och gjorde snitt. Bakad med ånga på en sten i 15 minuter. vid m. 220, (det vill säga ugnen värmdes upp till 250, men när den hällde vatten i pannan minskade den med 30), sedan drog jag ut pannan och bakade vid m. 220 utan ånga i 40 minuter.
Så här blev mitt bröd:




Fotoet i avsnittet är i morgon - nu svalnar det.
Ingen jäst tillsattes. I allmänhet gör jag alla bakverk på ren surdeg och bakverk och bröd och allt annat.

[Krydda]

Krydda ! Och vilket bröd smakar bättre: blandat med HP eller med en skördetröska? (Bakning, naturligtvis i ugnen, är förhandlingar inte lämpligt)
LjusOdessa ! Så trevligt att se dig igen! Började sällan att besöka deras favoritsida.

[Krydda]

Så för degen:

200 g surdeg
200 g vatten
200 g fullkornsmjöl.

Blanda allt och låt det fördubblas.

Till degen tillsätter jag degen 100 g vatten och 300-350 g mjöl. Du får inte lägga jäst alls eller rent symboliskt - damma lätt botten av en mätande tesked. Vidare är hela tekniken enligt det tidigare beskrivna schemat.

Jag lägger det formade brödet i en korrektionskorg, lägger ett lock eller en påse på mitt huvud, låt det stå i 10-15 minuter vid rumstemperatur och skickar det till kylskåpet i 6-12 timmar.

KryddaJag försöker det här receptet. Degen är klar. Nu ska jag knåda, men här anges inte vilken sorts mjöl som går i huvuddegen, jag förstår att det är enkelt? Salt och olja nämns inte, men det säger sig självt?

Och även om det kommer att "mogna" i kylskåpet, borde det inte växa upp?

Och här är skäraren!





Och lukten! Och utsökt!

Skorpan är tunn, skorpan är mjuk ...
Du vet, medan vi åt köpt bröd - för ett år sedan åt vi mest vitt bröd, för att rågbröd, förutom Borodinsky, inte kunde tas i munnen - den andra dagen var surheten otrolig, helt smaklös. Och nu bakar jag främst bröd med ett stort tillsats av rågmjöl, med kli, etc., och smaken på brödet blir inte tråkigt alls. Dessutom lagras surdegsbröd perfekt, idag ska jag äta Mishas 10-dagars skorpa bröd 🔗 , så han tappade bara fukt, blev inte ens gammal ...
Bon Appetit alla!

[RybkA]

RybkA beskrivs hela processen i början av ämnet. Här är Zest: "Vidare, hela tekniken enligt det tidigare beskrivna schemat." Och hon är målad i det första inlägget. Mjöl, salt och olja tillsätts i den andra satsen.

LjusOdessa , Jag gratulerar dig till brödet. Lukten och smaken av sådana bröd är verkligen obeskrivlig, ingen butik kan jämföras med så smaskigt

Vad som är sant, det är sant, smaskigt extraordinärt, särskilt om med färskt smör (helst äkta).
Michael skriver att när han bakar sitt Vermont-bröd äter han under ett par dagar bara bröd, ost och vin. Jag förstår honom mycket väl. Sådant bröd kräver verkligen ingen dekoration. Izuminkin är mycket lika i sammansättning och smak, och ändå något annorlunda, också förvånansvärt god. Jag bakar ofta bröd enligt hennes recept, bara jag gillar verkligen att lägga till något eget.

Tjejer, jag har ett problem. Jag lämnade degen åt min mormor, bad om att sätta den i kylskåpet, och hon lade den i mikrovågsugnen, men den växte där på tre timmar (jag var inte hemma) och rullade nästan över kanten på tätningsformen och Jag lägger den i en vinstockform för att delas.
Jag är nu som en gammal kvinna vid ett trasigt tråg. Vad ska man göra? Om jag vänder på det nu tappar det ut som en boll ...
Generellt sitter jag och gråter, allt arbete är nere i avloppet ...

Varför blåses det bort på en gång? försök, det finns ingen annan väg ut, bara ugnen. Och hur skulle du slänga ur formen imorgon? Täck med bakpapper och vänd försiktigt. Och omedelbart i en glödande form, om den blåser av lite, kommer den att stiga i en varm form.
Det var så, jag dumpade det på papper och degen fastnade på ett ställe ... och allt, hur det sträckte sig, hur det gick ... och jag var så upprörd att jag tappade också korgen uppifrån, helt spikad brödet Och när jag överförde det till formen började han höja sig, sedan höjde han sig i ugnen och visade sig vara en så vacker man, jämn och välsmakande.

Det är för sent ... allt blåste bort, förvandlades till en pannkaka, låg i köket Jag vet inte vad jag ska göra ... bara tårar

[tatulya]

Här, i de första inläggen, en mästarklass om att odla en fransk kvinna https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Om du bestämmer dig med tatulya odla det, då Jag kan också skicka en separat fil till mejlen, till vilken en länk som inte längre fungerar ges i ämnet.
Låt mig veta om du tar den här surdegen.

De kastade redan denna information på mig.Och jag, hatten, rengjorde lådan och tog bort den. : röd: HJÄLP Jag lovar hädanefter att vara mer uppmärksam.
kava, förlåt mig, otur-woo-yu (det sista ordet bör läsas med krampaktiga snyftor)

Utan att vänta på svar bestämde jag mig för att göra det enligt beskrivningen i masterklassen. Jag trasslade med mängden vatten, hällde 140 istället för 120 ml och bestämde mig sedan för att lägga till en matsked mjöl. Vi får se vad som händer.

[tatulya]

tatulya, förlåt att jag såg ditt inlägg sent. Filen kastades om till en personlig. Allt fungerar bra, observera bara förhållandet vatten: mjöl 1: 1

Zest jag är för dig med en båge och ett stort TACK
halverat mjöl av andra klass + fullkornsmjöl.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Du visade dig vara en hjälte och jag gillade smulan, jag pratar inte om smaken, jag vet, den bakade är densamma. djup båge och hjärtlig tacksamhet till Zest.

Det här är ja. Bröd är stiligt !!!! Och klippningen är bara super!

[LjusOdessa]

Åh-åh-åh, det är nödvändigt, hur länge kom jag inte till mitt eget ämne ... och jag ser fortfarande inte ett gap ... Fram till NG kommer jag definitivt att vara som en driven häst.

LjusOdessa

Ja, med din erfarenhet och skicklighet kommer du att baka utsökt bröd enligt vilket recept som helst, och om det också är med dina egna "justeringar", då i allmänhet - ett exempel på bagerikonst

Krydda ! Och vilket bröd smakar bättre: blandat med HP eller med en skördetröska? (Bakning, naturligtvis i ugnen, är förhandlingar inte lämpligt)

När det gäller mig - så blandat i skördetröskan. Skillnaden i smak är enorm. Om det i en skördetröska är det mer bröd och verkligt visar sig, blandat i en brödtillverkare av någon anledning är luftigare och muslin. Bitar av vävt bröd skrynklas och skrynklas lätt. Men det här är också en fråga om smak och lust, min son bad nyligen om just ett sådant genombröd från en brödmaskin, han är trött på ugnskombinationen, jordnära och lite oförskämd.

[RybkA]

RybkA

Suslya svarade på dina tidigare frågor på ett korrekt och korrekt sätt, tack vare henne för att hon inte bortse från kallelsen om hjälp

Tatjanka_1

Stilig bröd kom ut Jag är väldigt glad att du trots alla svårigheter uppnår ett utmärkt resultat

Tatjanka_1Du visade sig vara en hjälte och jag gillade smulan, jag pratar inte om smaken, jag vet, bakade densamma. djup båge och hjärtlig tacksamhet till Zest.

och tack för att du bakade en sådan limpa

Suslya, Basja tack - jag försöker, det mest intressanta
Åh Zest du är här också

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, limpa - super-duper visade sig, även på utställningen! : wow: Och hålen, hålen! (y) Inte konstigt att du studerade ämnet så noggrant och frågade om varje nyans.

Och jag tittade igen på natten med bröd, det blev så okej, jag matade surdeg med rågmjöl, gick in i degen med luftkonditionering, men lite räckte inte och jag var för lat för att gå till balkongen , Jag lade till fullkorn. Så ett sådant arbete kom ut baserat på Iziuminkovy



men lukten i köket är värt det, jag vill inte gå, jag skulle sitta och andas, andas ...

[Suslechka]

Så är alltid fallet: så snart du gör dig redo kan du bli överväldigad av saliv. Flott Suslechka du har en melodi! Igår samma gång bakade jag också min vete-råg och somnade med denna brödsprit i hela lägenheten.

[Wort !!]

Wort !! Detta är något !!! Det här är ... men du kan besöka ???

[Moster Basichka]

Ja, jag borde försöka, men låt det svalna

Moster Basichka, kom kära !!! crunch med smör.

[Suslya]

Suslya, mycket vackert bröd visade sig!
Som från ugnen. Luktar redan genom monitorn.

[Suslya]

Suslya, talang, han är talang i allt, fantastiskt bröd, i vårt våta, dystra väder är det som solen. Det blåser med värme och komfort.

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, det luktar som om det var så trevligt att somna igår, hela lägenheten var doftande

Basja , ja, jag ... Jag lär mig. Här tog jag skäret, gav mig en paus, gladde mig, elastisk, perforerad i mått, som jag älskar i allmänhet

[Suslya]

Suslya, men i sammanhanget är det helt enkelt underbart, du kan se att du pressar fingrarna, och han kommer omedelbart att räta ut och skorpan är tunn. I allmänhet bara super

Wort först idag flög lukten till mig, UNG MAN, skönheter

Tatjanka_1 du har redan gjort vänner med surdeg, så nu kommer du också att lukta utsökt.

[Suslya]

Suslya, SKÖN! Det är en riktig bulle!
Matade du den franska kvinnan med rågmjöl?

[IZYUMINKIN FAVORITBRÖD]

IZYUMINKIN FAVORITBRÖD

Deg:

- 200 g vatten;
- 20-30 g surdeg;
- 100 g mjöl av andra klass;
- 100 g fullkornsmjöl.

Slå surdeg med vatten tills det är fluffigt, tillsätt mjöl och blanda. Vid en temperatur på 22 * ​​mognar en sådan deg (fördubblas och förbereder sig för att börja falla av) på cirka 8-9 timmar.

Deg:
- hela degen;
- 200 g vatten;
- 450 g brödmjöl;
- 0,5 tsk. torrjäst eller 5 g pressad (du kan inte lägga till, och vid den sista tätningen innan bakning, fokusera på att öka degen två gånger);
- 2 tsk salter (mätt från bomull);
- 1-2 msk. l. vegetabilisk olja (vad du än vill).

Krydda, och om jag inte har en. Det finns för närvarande endast skalad råg och vete (premium) Vad ska jag göra? kan du ge råd om något annat recept?

[Krydda]

Krydda, och om jag inte har en. Det finns för närvarande endast skalad råg och vete (premium) Vad ska jag göra? kan du ge råd om något annat recept?

Krydda
Jag kommer också att gå med i frågan tatulya för att inte missa ditt svar har jag samma mjöl och surdeg i lager

Tjejer, du kan introducera rågmjöl i surdeg och i premiumdejen, det är okej. Jag har inte heller ett bageri, jag använder det vanliga och allt är bra.

[Suslya]

Tjejer, du kan introducera rågmjöl i surdeg och i premiumdejen, det är okej. Jag har inte heller ett bageri, jag använder det vanliga och allt är bra.

Suslya

[surdeg]

Tjejer, du kan introducera rågmjöl i surdeg, men i degen / erna är det okej. Jag har inte heller ett bageri, jag använder det vanliga och allt är bra.

Och inte i en deg? Gjorde du en bokning?