Iziuminkins favoritbröd

Exakt ... gjort en reservation, i en deg.

Jag satte surdeg degen den 8 december, idag har den inte fyrdubblats än, så jag ska mata den igen idag.
Och imorgon ... Tja, kanske i övermorgon ... (Det här är min dröm)

Du vet, jag tror att om surdegen fördubblas, så är det redan tillräckligt, då kommer det att höja brödet. Min sista startkultur steg inte fyra gånger, ja, högst 2,5-3 gånger och ok, jag bakar

Jag steg aldrig mer än två gånger ... En vacker kupol med en keps genomborrad med stora bubblor, men aldrig mer än två gånger.

[Suslya]

Vet du, jag tror att om surdegen fördubblas, så är det redan tillräckligt, då kommer det att höja brödet. Min sista startkultur steg inte fyra gånger, ja, högst 2,5-3 gånger och ok, jag bakar

Suslya, Jag har den kvarvarande surdeg som går till pannkakor i morgon, ökade också 2-2,5 gånger. Men jag bestämde mig för att skjuta upp allt till imorgon. Och jag lade lite av surdegen igen i värmen, mot kylaren.

[luftig förrätt]

Vi säljer inte heller något mjöl förutom premiumkvalitet, och du kan knappt få råg. Om jag till exempel bakar vete-råg luftig förrätt, sedan tar jag från surdeget så mycket som jag behöver och matar det i lika stora mängder rågmjöl / vatten och låter det jäsa i 6-10 timmar (beroende på temperaturen i rummet). Och sedan lägger jag till degen surdeg till degen. I det här fallet, som i Susli allt rågmjöl går in i surdeg, och degen av högsta kvalitet går in i degen. Jag gillar att introducera rågmjöl på detta sätt mer.

[Susli]

Vi säljer inte heller något mjöl förutom premiumkvalitet och du kan knappt få råg. I det här fallet, som i Susli allt rågmjöl går in i surdeg, och degen av högsta kvalitet går in i degen. Jag gillar att introducera rågmjöl på detta sätt mer.

kava
Vi har tack och lov råg, skalade, bra kvalitet och billiga. Men det finns inget fullkorn, eller så hittade jag det inte.
Jag fick svar på min fråga, tack!
Och om din Air Starter, kava, vi pratar när jag läser allt som redan har avtalats, för att inte upprepa det för dig. Brödet i din föreställning chockade mig, jag sitter under intrycket, det viktigaste är att du kan baka i KhP

[kava]

kava,
1) nu knådade vi degen, knådade mamman med mina händer (av någon anledning bestämde jag mig för att HP skulle vara svårt att klara så mycket). Sedan upptäckte jag att Zest knådade på "Pizza" -läget. Även om degen är mycket tät, är jag inte säker på om hk skulle klara.
2) Nu lämnar vi det i 50 minuter,
3) knåda sedan igen, tillsätt salt och olja,
4) vilar igen i 20 minuter.
5) Forma brödet
6) vi distribuerar 50 minuter
7) och baka.

Så?

Låt sedan stå i 50 minuter med vatten. Var? Vi bestämde oss för att baka på ett bakplåt, det finns ingen lämplig form. Och hur stänger man när man bakar? Kanske då inte täcka? Hur hotar detta min första surdeg? Och jag har inte heller en sprayflaska, jag läste någonstans att jag behöver spruta ... Ska jag springa för att köpa den i butiken, eller är det okej? Eller behöver du smörja försiktigt med en silikonborste?

PS: Fruktansvärt tjock deg. Det verkar för mig nu att det på något sätt inte kan förändras på 50 minuter.

[tatulya]

tatulya, låt oss i ordning:

- Knådningen kan göras i HP (förgäves du var rädd) eller med en skördetröska (i båda fallen, för en tillräcklig utveckling av gluten, behövs ett stort antal svängar;
- låt det vila - rätt (mjölet sväller bra utan fett och salt, som kan tillsättas i slutet av satsen (om du knådar i en HP eller en skördetröska), vilket du i princip gjorde rätt;
- ytterligare (om degen är vete), då: närma sig, knåda, närma sig - baka; om vete-råg, gör jag en provning - forma brödet - prova tills det fördubblas - bakning;
- efter gjutningen kan limen tinas (som du skrev) med varmt vatten (som en Zest i mikrovågsugnen, lägg din brödbit bredvid en mugg hett vatten och stäng mikrovågsluckan tätt). Detta gör det möjligt att lyfta brödet utan att bryta ytan;
- sedan själva bakningen: den äger rum i en redan förvärmd ugn (240-220 *). Överför din dubbla limpa till en bakbehållare (bakplåt, sten, mögel, gjutjärn, stekpanna, wok, etc.), strö över vatten och täck med lock på toppen (15 minuter), ta bort locket, minska till 180 * och baka tills det är ömt (30 min) ELLER om utan lock, baka sedan med ånga (för vilken placera en kastrull med vatten på ugnen);
- det är bekvämare att spruta från en sprayflaska, men om den inte finns där, kan du, som i de gamla goda dagarna, lägga vatten i munnen och pshik-splash;
- degen för bakning av ugnsbröd borde inte vara särskilt brant (förmodligen var det nödvändigt att öka mängden vätska vid knådning).

Ser ut som det är det. Om du har fler frågor - fråga, vi förstår ytterligare.

[Kava]

Här är det, mitt mirakel, mitt första ...
Naturligtvis inte perfekt, men jag är fortfarande nöjd med det.


Jag glömde att strö med vatten (jag smurade den med vatten med en silikonborste som redan var lite brunad, även om jag visste att det skulle bli lite nytta av detta), jag gjorde knivarna dåligt (jag var rädd att klippa den hårt, jag trodde att jag kom ihåg), medan det fanns den sista korrekturen (arbetsstycket ingick inte i mikrovågsugnen) på bakplåten på bordet, krypte ämnet täckt med polyeten (lägg en mugg hett vatten) lite. Det steg inte så mycket, inuti har jag ännu inte sett hur det blev, senare ska jag också lägga till ett foto till er domstol.

I allmänhet fanns det inte mycket tid att hantera bröd. Plötsligt kom min kusinbror på besök. Vi hade inte sett varandra på sex månader, så det fanns pandemonium i köket, för vi ville mata vår krigare mer välsmakande.

Kava, Nästa. en gång kommer jag att baka mer eftertänksamt.

Förresten, istället för råg satte jag vetemjöl i degen (blandade det). Jag hällde 200 g råg och 250 g vete i degen. Så brödet kommer troligen att vara närmare råg. Smord med vegetabilisk olja efter bakning.

Kan du inte klippa det direkt? Behöver du svalna eller ligga ner några timmar?
Jag väntade en timme och klippte den. Det är det som är inuti

Men skorpan är hård

Vänta åtminstone en timme tatulya, om jag förstod rätt, då lägger du det rätt på bakplåten. Fortfarande, för framtiden, hitta en maträtt som är lämplig i storlek, då sprider den sig inte. Och överför brödet som redan har ökat i volym till ett förvärmt bakplåt (eller en sten, eller ... etc.). Gör skärningarna djupare och med en mycket vass kniv eller kniv.

kava ... Wort ... Zest berätta var jag kan hitta italiensk zestbröd

Izuminkin italienska - Jag vet inte, men om du är intresserad av italienskt bröd (Ann Thibeault), ta en titt HÄR
och fortfarande här 🔗

tatulya, om jag förstod rätt, så lägger du det rätt på bakplåten. Fortfarande, för framtiden, hitta en maträtt som är lämplig för storleken, då sprids den inte. Och överför brödet som redan har ökat i volym till ett förvärmt bakplåt (eller en sten, eller ... etc.).

Ja, jag tänkte inte sätta brödet för korrektur i pannan. Jag har en gjutjärn!

Gör skärningarna djupare och med en mycket vass kniv eller kniv.

Jag skär det med ett blad, men inte djupt. Jag kommer att klippa mer nästa gång. Och jag sprutade inte heller, och det är därför de förmodligen ser fula ut.

Men brödet är riktigt gott och aromatiskt. Mamma gillade det och idag berättade hon för mig att det var väldigt coolt (jag bestämde mig för att hon skulle säga att jag inte skulle göra det, eftersom allt är så långt och svårt).
Nu förstår jag att det är nödvändigt att lägga degen på natten. Det trevligaste kommer att visa sig, annars satte jag på det klockan 9 på morgonen och bakade brödet redan klockan 8 på kvällen.

[tatulya]

tatulya , med det första brödet du! Klippet är underbart! Tjock skorpa är resultatet av defekter i ångfuktning. Jag lärde mig också denna teknik (Viki ): tillsammans med stenen börjar jag värma en tom skål (stående längst ner i ugnen).Innan jag lägger brödet häller jag kokande vatten i denna skål, stänger ugnen i en minut och lägger sedan snabbt in brödet i den. Efter 10-15 minuter tar jag ut en skål med kokande vatten och bakar brödet. Utgångsskorpan är den tunnaste.

[tatulya]

tatulya , med det första brödet du! Klippet är underbart! Tjock skorpa är resultatet av defekter i ångfuktning. Jag lärde mig också denna teknik (Viki ): tillsammans med stenen börjar jag värma en tom skål (stående längst ner i ugnen). Innan jag lägger brödet häller jag kokande vatten i denna skål, stänger ugnen i en minut och lägger sedan snabbt in brödet i den. Efter 10-15 minuter tar jag ut en skål med kokande vatten och bakar brödet. Utgångsskorpan är den tunnaste.

Tack, kära Freken Bock. Brödet är verkligen underbart. Vi kommer att lära oss av våra misstag, men med hjälp av våra medlemmar i forumet.
Jag kommer att överväga ditt råd nästa gång. Jag tror att det kommer snart.

[Krydda]

Krydda, tack!
Jag bakade bröd enligt receptet från första sidan, ersatte bara 100 gr. vete för rågmjöl. Totalt i bröd 200 gr. rågmjöl.
Första gången jag bakade utan styck och han log mot mig.

Vilket härligt leende Khlebushek är bara en stilig man !!!!

[Suslya]

Suslya, tack!
Detta är favoritbrödet i vår familj!

I vår familj är detta det mest älskade brödet!

oooy-yya-ya .... varför tittade jag inte här direkt efter att jag kom hem? Dina ord värmde mig
Och det här brödet ... det är bara riktigt bröd, med brödsmak och arom, inte en limpa eller en limpa ... Jag vet inte hur jag annars ska förklara det))

[tatulya]

tatulya

och du med ditt bröd.

men jag är så skamlös ... jag är mycket mer intresserad av hunden på din avatar ... vem är den här? Ren fladderörad

Sobatsya? och jag trodde att det var en katt ...

Sobatsya? och jag trodde att det var en katt ...

ja? Inte konstigt att jag misstänkte att det var dags att ansöka om glasögon

Och det här brödet ... det är bara riktigt bröd, med brödsmak och arom, inte en limpa eller en limpa ... Jag vet inte hur jag annars ska förklara det))

Min man kommer också från de södra regionerna, och på bröd säger han: "ett bröd".
Jag ska säga det så här: en bra limpa gråbröd.

Idag har min nya startkultur sin debut. Jag knådde brödet igår, som jag lärde mig av Raisin, en keps på mitt huvud och i kylskåpet. Från morgonen redan med bröd. Om du visste hur du saknade surdeg ...


Och snittet träffade bara sådana hål, jag har ännu inte haft och trots allt bara med surdeg utan jäst.

Ja ... hålen är fantastiska! Det här är bröd!

[Suslya]

Och snittet träffade bara sådana hål, jag har ännu inte haft och trots allt bara med surdeg utan jäst.

Tja, hål ...
Suslya, här har du det snyggt.
Knåda i en brödtillverkare?

Klass! Han sov där hela natten i keps? (det är 8 timmar, ja)

Knåda, som alltid, i KhPeshechke.
Jag stod i kylen i 12 timmar, jag lade den någonstans runt klockan 20, jag tittade inte ens på exakt tid. På morgonen drog jag ut den, tänkte på ugnen medan den värmdes upp i cirka 15 minuter, så mycket brödet värmdes upp. Jag kom inte ihåg exakt om det var nödvändigt att få det en timme innan du bakade eller inte, det fanns ingen tid att sätta på datorn, ugnen var redan uppvärmd. Så jag blev kär så här i en varm kastrull, kanske det är därför hålen är så, brödet fick en chock av sådan fräckhet

[Suslya]

Suslya

detta är stiligt fantastiskt bröd

Det var inte för ingenting jag blev trött på att upprepa att 99% av framgången med att göra kvalitetsbröd är en hälsosam och korrekt surdeg.

Knåda, som alltid, i KhPeshechke.
Jag stod i kylen i 12 timmar, jag lade den någonstans runt klockan 20, jag tittade inte ens på exakt tid. På morgonen drog jag ut, slog på ugnen

När ska den knådade degen kylas över natten?
Kommer det (degen) att smälta där?
Snälla snälla, där det står skrivet.

Det verkar för mig att proceduren är som följer: knåda och täta i HP, sedan forma och placera i en behållare för bakning - sedan i kylskåpet - bort, värmd i en timme - och i ugnen.

[kava]

kava berättade allt rätt

Och jag pratade om den här metoden här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Du har en annan glädje som inte förstår (som Zhivchik), det här är jag.

När ska den knådade degen kylas över natten?

Jag gick igenom din länk, men ditt recept säger inte att det behöver sättas i kylskåp, jag missförstod något eller något annat som Suslya säger.

[kava, Zest]

Du har en annan glädje som inte förstår (som Zhivchik), det här är jag.

Varför förstår jag inte? Alla små saker är bara viktiga för mig.

I princip antog jag att detta var förfarandet, men något annat var förvirrande. Här hittade jag det:

Jag lägger det formade brödet i en korrektionskorg, lägger ett lock eller en påse på mitt huvud, låt det stå i 10-15 minuter vid rumstemperatur och skickar det till kylskåpet i 6-12 timmar.

Dessa 10-15 minuter. vid rumstemperatur. HÄR.
kava, Zest, tack!

bråkar inte)) I det här alternativet är alla metoder bra)) Du kommer definitivt att hitta den som passar under din arm.

Jag ska försöka beskriva ett par:
- enligt den parisiska principen - de gjorde degen, förvarade den i kylskåpet, formade den sedan och lämnade den för täthet vid rumstemperatur; mycket gott bröd, men det här systemet är inte alltid bekvämt för mig;

- de gjorde degen med full teknik, formade brödet, men skickade det till kylskåpet för korrektur (du kan lämna det vid rumstemperatur i 10-15 minuter innan det, men det beror på när du tänker baka);

- du kan baka det formade arbetsstycket direkt från kylskåpet eller låta det värmas upp i en timme vid rumstemperatur.

Det finns inga strikta förbud här - att bara göra DETTA och inte på annat sätt. Jag kan bara säga att jag använder alla metoder, beroende på tillgången på tid och lust, men framför allt gillar jag att skicka det redan formade brödet till kylskåpet (jag kan behålla det i 10-15 minuter vid rumstemperatur, jag kan håll det inte), men efter kylskåpet låter jag det värmas upp, blir frisk och först skickar jag det till ugnen.

Zest och du svarade mig inte

[Krydda]

Krydda, längs vägen hade jag också en fråga: sker korrekturering av bröd i kylskåpet i en korrekturkorg, på papper i form eller i vad? Är det degen som sitter i korgen? Varför frågar jag - ibland, när jag testar i en korg (oavsett hur jag ströer över den), faller brödbiten inte alltid lätt ut i formen (ibland måste du skaka den lite) Och detta är efter en timme och efter 8-10 timmar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Krydda omdirigerade dig korrekt till ditt inlägg. Om jag förstod rätt är du intresserad av i vilket skede du ska skicka brödet till kylen.
Här är relevant offert Krydda:
"... Jag laddade alla ingredienser i skopan på brödmaskinen, förutom salt och smör, aktiverade Pizza-programmet och knådade i cirka 4 minuter. Inaktiverat och valt programmet Grundläggande degläge. Temperaturutjämningstiden har använts väl för autolys. Det tar nu cirka 50 minuter att anpassa sig till detta program.
I början av knådningen tillsatte jag salt och olja.
Sedan väntar vi bara till slutet av programmet, tar ut den färdiga degen och går på vanligt sätt - gjutning, täthet, bakning i ugnen ... "

Vidare talar vi om det faktum att den färdiga (och lämpliga) degen efter programslut kan formas till bröd och läggas i kylskåpet för korrektur i 6-12 timmar (detta är som en variant på ett tema) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

min kära, hela mitt inlägg riktades specifikt till dig:

"Jag ska försöka beskriva ett par:
- enligt den parisiska principen - de gjorde degen, förvarade den i kylskåpet, formade den sedan och lämnade den för täthet vid rumstemperatur; mycket gott bröd, men det här schemat är inte alltid bekvämt för mig;

- de gjorde degen med full teknik, formade brödet, men skickade det till kylskåpet för korrektur (du kan lämna det vid rumstemperatur i 10-15 minuter innan det, men det beror på när du tänker baka);

- Du kan baka det formade arbetsstycket direkt från kylskåpet eller låta det värmas upp i en timme vid rumstemperatur.

Det finns inga strikta förbud här - att bara göra DETTA och inte på annat sätt. Jag kan bara säga att jag använder alla metoder, beroende på tillgången på tid och lust, men framför allt gillar jag att skicka det redan formade brödet till kylskåpet (jag kan behålla det i 10-15 minuter vid rumstemperatur, jag kan håll det inte), men efter kylskåpet låter jag det värmas upp, blir frisk och först skickar jag det till ugnen. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jag berättar ännu mer ... om du gör allt på några minuter, som Suslya skriver till dig, garanterar detta fortfarande inte att ditt bröd blir detsamma.

Det är ett hälsosamt surdeg, arbete, flit, förmågan att forma och baka ordentligt.

Tanya, förvänta dig inte av mig helt exakta beräkningar, när och hur mycket. Deg och surdeg är levande saker. De har sin egen uppfattning om tid och rum.

[Krydda]

Krydda, längs vägen hade jag också en fråga: sker korrekturering av bröd i kylskåpet i en korrekturkorg, på papper i form eller i vad? Är det degen som sitter i korgen? Varför frågar jag - ibland, när jag testar i en korg (oavsett hur jag ströer över den), faller brödbiten inte alltid lätt ut i formen (ibland måste du skaka den lite) Och detta är efter en timme och efter 8-10 timmar

Åh, kava, något jag tittade på din fråga

Brödet, som i början av ämnet på en av bilderna presenteras, upptinades i kylen i en korg, men det måste verkligen vara såååå bundet med mjöl (jag tar tre sorter - ris, majs och bara vitt ), hoppade brödet ut utan svårigheter, men jag tyckte inte om det för mjöl ytan på toppen.

Nu föredrar jag att stå (om i kylen) - i en enkel salladsskål täckt med bakpapper. På den transplanterar jag sedan arbetsstycket i ugnen.

Nu föredrar jag att stå (om i kylen) - i en enkel salladsskål täckt med bakpapper. På den transplanterar jag sedan arbetsstycket i ugnen.

jag trodde det

Idag bakade jag detta bröd:
400 g raffinerad russinsurdeg (inte mogen, bara svullen, men inga bubblor ännu)
205 g vatten
450 g premiummjöl
2 msk. l. kli
1 msk. l. söt paprika
Knåda i bomull - 15 minuter i "Dough" -läge, 20 minuter. hydrolys, 10 minuters blandning med 2 tsk. salt, brödformning, läggning i en stekpanna kantad med papper, täthet i kylskåpet från 10 till 20, 2 timmar varm, ångande 10 minuter vid 250, ingen ånga 25 minuter vid 220.
Här är vad som hände:







De har inte smakat det ännu, brödet är fortfarande för varmt och det är för sent, men jag tvivlar inte på att det kommer att bli utsökt ...

[LjusOdessa]

LjusOdessa, åh och stiligt bröd!

Tack till Raisin för ett så mångsidigt recept!
Och tack i allmänhet!

[LjusOdessa]

LjusOdessa, du har alla bröd, som för en utställning, är ovanligt bra.
Och det faktum att receptet är universellt, jag håller med om alla 100. Och vad ger paprika?

Kära "invånare" i detta ämne, jag ber er att delta i omröstningen "Välja det bästa ..." i vårt avsnitt.

Zest, tack för ett så nödvändigt ämne. Ett mycket kolossalt arbete, du gjorde inte bara allt detta, du hjälper också alla, ger råd och arbetar med misstag. Under lång tid studerade jag jäser, min vänskap med mjölksyra fungerade inte, jag bestämde mig för en fransk kvinna. Det verkar ha fungerat. Detta är det första surda brödet. Jag ska visa dig i sammanhanget lite senare.

[LjusOdessa]

LjusOdessa

En riktig stilig man, som allt bröd som kommer ut ur dina händer.

tack för att du uppskattar receptets mångsidighet.

Juliana

Här är en bra tjej. Det är omedelbart tydligt att brödets yta är väl sträckt, det har stigit bra, och färgen är trevlig och surden visade sig vara bra, och hon gjorde själv ett bra jobb
vi väntar på klippningen.

Jag är väldigt glad att jag kan vara till hjälp.