Simili systrar toskanska bröd

Simili systrar toskanska bröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
zakavaska	315 g
vetemjöl	315 g
vatten	157 g
salt som önskat (jag lade till)	8 g

Tillagningsmetod

• Toskansk bröd är väldigt enkelt och snabbt! Formeln för detta recept är väldigt enkel.
• Hur mycket surdeg + samma mängd mjöl + 1/2 del av mjölvattnet. Detta bröd bakas utan salt och det är det som gör det speciellt. Men jag gjorde en reträtt. Så:
• Uppdatera startkulturen tre gånger, vilket ger hydrering till 50%. Detta är för dem som har det 100%. Blanda sedan allt, forma till en boll och låt den stå i 4 timmar. Jag avvek lite från receptet och lät degen stiga i en skål i 1,5 timmar och samlade sedan i en boll och lade den på pergament och lade den i ugnen med ånga och lampan på. Degen steg på 1,2 timmar. Innan du bakar kan biten läggas på ett bakplåt med grovt salt och strö på toppen av brödet (jag gjorde inte det eftersom jag tillsatte salt i degen). Förvärm ugnen till 200 *, skär brödet, strö över vatten och baka i 10 minuter med ånga, ta sedan bort ångan och minska t till 180 *. Baka tills det är ömt i 30-35 minuter. Skaka av saltet efter bakningen. Brödet visade sig vara mycket gott med en krispig skorpa och surdegsbrödarom.
• 
• 
• receptet hämtas från webbplatsen 🔗

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptet är mycket bekvämt för dem som har samlat mycket surdeg.

[Tatuering]

Tatuering, vackert bröd! Ett mycket bra recept och du sa allt rätt: toskanska köket är väldigt enkelt, och de lägger nästan aldrig salt. Därför saknades salt i originalreceptet.

Natus, tack. Jag avvek från receptet på grund av bristen på grovt salt för stänk och, för att vara ärlig, var jag inte säker på min familjs positiva uppfattning.

Ja allt är korrekt. Vi är vana vid allt med salt, utan det kan vi inte göra Vi är inte toskanska

[Tatuering]

Tatuering, vackert bröd! Ett mycket bra recept och du sa allt rätt: toskanska köket är väldigt enkelt, och de lägger nästan aldrig salt. Därför saknades salt i originalreceptet.

Såvitt en italiensk familj i Toscana förklarade för mig, bakas bröd hemma i två versioner: vanligt jästbröd med havssalt (alltid mjukt och gott) och vetebröd utan salt, vilket visar sig vara mycket torrare, även när det är färskt , och sådant bröd används till smörgåsar med torkat fläsk, pancetta, som redan är salt. Och det är också vanligt att hälla sådant bröd ovanpå med olivolja.
Jag provade detta bröd och med pancetta och olivolja - utsökt! Och ändå verkar brödet inte osyrat!
En intressant detalj - i köket i ett byhus finns en stor Boshevsky-skivare, särskilt för att skära pancetta i mycket tunna remsor, som köps i stora bitar och skärs redan hemma

[Tatiana (Admin)]

Tatiana (Admin) tack för det intressanta tillägget. Detta bröd är inte torrt alls, det är surt. Enligt mina observationer blir jästbröd b (utan bakning) torrare än surdegsbröd

Förklara, snälla, jag är okunnig, vad är "Uppdatera surdeget tre gånger, sätt hydratiseringen till 50%. Det här är för dem som har det 100%" Och hur man får reda på hur mycket hydrering det är

Och hur du får reda på din hydratiseringsprocent

Andelen hydrering är mängden vatten för varje 100 g mjöl.
Om surdeg innehåller 100 g vatten per 100 g mjöl - 100% hydrering, om per 100 g mjöl 50 g vatten - då 50% hydrering.

Jag bakade ditt bröd. mycket välsmakande, tack (förlåt, jag vet inte ditt namn)

[Tata]

Tata, underbart, bara underbart bröd !!!

[elenusca]

elenusca , Merri glad att jag gillade brödet. Baka för hälsan

Berätta, vad är den ungefärliga konsistensen hos den knådda degen?

[hoty_leva]

hoty_leva degen är mjuk, inte klibbig, väl formad till en bulle.

Flickvänner. Enligt min mening är detta recept bara en toppdressing av den italienska Levite Mandre surdeg (50% utspädning), naturligtvis utan salt. Den färdiga surdegen matades lite och bakades på toppen. Det finns faktiskt en väg ut för att bli av med surdeget.)) Men jag håller det speciellt i små volymer - det är väldigt bekvämt.
När du matar pavda tas samma mängd vatten och mjölet är dubbelt så mycket. Det vill säga att surden här visar sig vara surare - produkten kan visa sig vara för sur. Jag tror att om du initialt tar en mindre mängd zakvaki (minst två gånger i proportion), kommer effekten att vara densamma, om inte ens bättre. Levite mandre luktar utsökt när det är som topp.
Den ursprungliga naturliga surdegen lyfter lätt upp på 3-5 timmar vid en bekväm rumstemperatur (på sommaren eller i ett kallt rum), i en sluten behållare så att skorpan inte torkar ut.

[Tata]

Tatavilket intressant bröd.
Just igår köpte jag fullkornsmjöl till surdeg