Fransk baguette med surdeg (äkta)

Fransk baguette med surdeg (äkta)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg	300 gr.
mjöl	300 gr.
vatten	150 ml
jäst	3 gr.
salt-	1 te skeden

Tillagningsmetod

• Jag hade 200 g surdeg, så jag multiplicerade allt med 0,6, det enda, jag lämnade 1 tsk salt, jag gillar salt och jag fick 2 små bagetter.
• Jag knådade den i HP i cirka 15 minuter tills degen blev elastisk, jag säger omedelbart att det inte fanns någon kolobok, stängde av den och lämnade den på behållaren tills den fördubblades, det tog mig nästan 3 timmar.
• Delade upp degen i 2 delar, rundade den och lämnade den på bordet under plastfolien i 20 minuter.
• Jag formade bagetterna, jag har ingen form, jag gjorde det som Pakat en gång rådde, jag gjorde spår av bakpapper och fäst det med gem. Så snart bagetterna fördubblades, klippte jag en med sax, ströde den med vatten och kom ihåg att jag har en kvarn "franska örter", ströde över den, saltade och samlade örter på samma plats.
• 
• Medan bakningen pågick var lukten helt enkelt fantastisk. Hon bakade med ånga, lade en stekpanna på botten och hällde sedan ett glas kokande vatten i stekpannan innan baguetterna skickades till ugnen. Temperatur 230-235 ° C, tid 15-20 minuter.
• Redan redo
• 

Notera

Jag hittade receptet i min anteckningsbok, vars det är och där jag inte vet, kopierade det från någonstans ... gjorde en liten förändring, ersatte degen med surdeg. Om ägaren dyker upp ger jag receptet utan förhandlingar

Liknande recept

Fransk baguette (Gasha)

Fransk bagett / bagett (ugn) (Idol32)

Franska baguetter (ugn) (elena_nice74)

[Suslechka]

Väldigt frestande! Jag sätter i kö, efter semestern, när vi äter kakor och bakverk, kommer jag definitivt att baka dem. Jag ser redan fram emot det, med smör, ost och kaffe ... (y) Suslechka, Jag tar definitivt en fotorapport !!!!

jag ser fram emot

Cool på snittet! Ett riktigt baguetthål visade sig!

Vört! Stora baguetter! Min man är väldigt förtjust i mig, jag bakar ofta, men det har aldrig funnits en sådan skönhet ..... Vi kommer att försöka! Tack för receptet

[Suslya]

Suslya, Jag gjorde min baguetter. Ströva omkring. Men jag har en bagetthållare. Jag tänker bara, vad ska jag göra nu? Smörj det med non-stick fett och låt det sitta i det och baka det så?

Tja, ja, hålen på botten blir vackra

Jag vet inte ens ... ett par bitar i en bagetthållare, baka ett par på en sten eller vad?

Ooooo och en sten och en bagetthållare, och jag lade dem i pappersbitar och bakade

[Suslya]

Suslya , Jag ville inte, ärligt talat! Min keramiska plattor kallas en sten.

[Suslya]

God morgon allihopa! Jag kommer till dig med baguetter. Av någon anledning ville de inte rodna. Avsnittet visar att det nästan nådde avståndet. Men doftande, krispigt och gott! Tacka, Suslya!

[Freken Bock]

Det visade sig! Visade sig 🔗Bra gjort Freken Bock , stiliga baguetter. Och jag har också problem med att bryna, om de är normala ovanpå, betyder det att de kommer att brinna ut underifrån, och om de är rosa underifrån, då är de bleka uppifrån.

[Freken bok]

Freken bok, WOW! Falla bort !!! 🔗 Och vad gjorde snitten?

Dessa är gjorda med sax. För mig är de verkligen inte så präglade, de suddas ut lite.

Vanliga skräddare? Eller finns det alternativ?

Jag har en sax i en uppsättning med knivar, cool, jag älskar dem. Jag klippte inte ben med dem (även om de är för det här) utan papper ... och allt annat, glans!

[kava]

kava, Jag har köksax, från en uppsättning med knivar. Jag tror att skräddarna kommer att klara denna uppgift mer fullständigt.

Goddag allihop! Och jag, flickor, sedan i går föll för Anastasias ciabatta på 4 timmar, studerade allt, lämnade matlagning till idag. Och nu kom jag av misstag ut på din, Suslya, underbara bagetter. Och det här är ... lite förvirrat.Receptet och frånvaron av en kolobok under knådning och närvaron av stora hål är mycket lika. Ska jag sluta baka italiensk chibbata eller franska baguetter? Det spelar ingen roll om det blir gott. Vad finns det från Italien till Frankrike? Ge det för hand.

Jag föreslår faktiskt att börja med bagetterna och sedan smidigt gå vidare till chabattaen.

Och jag började precis med chabatta. Jag kan säga att det finns en helt annan deg vid utgången, kanske kompositionen liknar. Det finns en flytande deg, som liknar det italienska brödet från Anne Thibault, principerna för knådning, jag minns, är desamma https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Och jag började precis med chabatta. Jag kan säga att det finns en helt annan deg vid utgången, kanske kompositionen liknar. Det finns en flytande deg, som liknar det italienska brödet från Anne Thibault, principerna för knådning, jag minns, är desamma https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Förstod jag rätt att degen i bagetter är lite mer abrupt vid knådning, men också i frånvaro av en bulle? Och för en ciabatta, bara knåda den i en skördetröska, eller hur?

I allmänhet började jag också med en chabatta, som i 4 timmar .... gjorde 3-4 gånger, ja, jag kan inte göra det, även om du brister! Plattbröd, svagt näsa, mycket gott, men ändå inte detsamma! Men bagetterna gjorde mig väldigt glad.
Bagettdegen är inte lika flytande som chabattdegen, den blir tjockare.

TACK. Jag fattar. Jag börjar nu, rullar upp ärmarna ...

[IRR]

Och idag gjorde jag baguetter igen, jag vet inte hur IRR, kom runt eller inte. Den här gången rodnade de starkt och sååå steg i ugnen att de limmades ihop. Ruddy förmodligen för att jag behöll dem längre. När jag hällde kokande vatten i stekpannan släckte jag elden i ugnen tills den kom till mig tills jag fixade allt ... i allmänhet här

[Suslya]

Suslya, raka barn!

IRR , i ämnet "Ciabatta om 4 timmar" på första sidan finns mina bilder, den första knådar med en lågeffektblandare, den andra är i en brödtillverkare. Nu ser jag ut, den första är vackrare, i allmänhet inspirerade den mig. Nåväl, nu har jag en degblandare, jag måste göra en chatbutt.

Ja, ja, jag vet att du har dykt upp både där och där, jag studerade. Får jag kalla dig Freken GUD? (oförskämd smicker, eller hur? Förtjänat. Fråga folket) Mina bagetter kommer snart till kaminen. Kanske smörjer jag dem med mjölk eller gräddfil eller jäst bakad mjölk. Så att det inte finns några vita alls är mjöl det högsta. betyg A?

Och Suslya med sina rullar är i allmänhet en utmärkt student - sa jag redan till henne. Hon vet.

[IRR]

Ja, ja, jag vet att du har dykt upp både där och där, jag studerade. Får jag kalla dig Freken GUD? (oförskämd smicker, eller hur? Förtjänat. Fråga folket) Mina bagetter kommer snart till kaminen. Kanske smörjer jag dem med mjölk eller gräddfil eller jäst bakad mjölk. Så att det inte finns några vita alls är mjöl det högsta. betyg A?

IRR , Tanya I. Du kan använda "du". Bagetter skulle inte smeta ut någonting. Skulle bara strö lite vatten. Och om Suslu hålla med.

Tack, Tanechka. Mycket trevligt att träffa Tja, så lite vatten. Jag gick på vattnet.

Och Suslya med sina rullar är i allmänhet en utmärkt student - sa jag redan till henne. Hon vet.

Paaaaaaprashu att inte förväxla, det här är inte rullar, utan bagetter! Luftig, öm, med en tunn krispig skorpa! Taaaan, sayeeeeeee!

Och nu i affärer, stänkande vatten och fsё! Jag öppnar fortfarande ugnen och strö den där när vattnet kokar ut i pannan.

[IRR]

folk bakar baguetter här, men vilka vackra)))

Och han påminde mig om ciabatta ... åh, jag vill ha henne, jag måste nog ta den en av dessa dagar

Och sedan, som jag "smackade" för två dagar sedan, degen för dumplings i Kenwood, ger de mig fortfarande inte lugn, varje dag kräver de upprepning - antingen med potatis, sedan med keso

IRR , Nåväl nu har jag en degblandare, jag måste göra en chatbutt.

Har du provat degen för dumplings - knåda dumplingsna i den? Det är bara dödlighet Inte deg - men en sång, knådad, elastisk, rullar ut till det tunnaste, tänker inte att gå sönder, formar sig perfekt.

Off-top, naturligtvis, men på något sätt här blev den ena hakad på den andra

[Suslya]

Suslya - smart bagettflicka! 🔗 Fina rullar / bagetter kom ut (jag antar att det är fullt av hål)

[Susli]

Vi ser fram emot att skära bagetter Susli och baguetter i allmänhet IRR! Passion, hur jag älskar vackra bilder på forumet att titta på.

Krydda, dumplings deg knådade redan, cool, inga ord. Kom hit, va? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu att inte förväxla, det här är inte rullar, utan bagetter! Luftig, öm, med en tunn krispig skorpa! Taaaan, sayeeeeeee!

Och nu i affärer, stänkande vatten och fsё! Jag öppnar fortfarande ugnen och strö den där när vattnet kokar ut i pannan.

Berätta för mig snabbt - ugnen har värms upp - men hur man skapar ånga, om den elektriska ugnen plötsligt går tom för el och jag fortfarande vill leva. Och du kan inte sätta en stekpanna med vatten, jag har ett lägre värmeelement där vridande ... Och behöver du konvektion? Här är ett bakhåll ...

Jag har också en gas, men Kava har en elektrisk, sa hon att lägga ett galler i botten, en skål på den, vatten i den och baka på ett bakplåt.

Jag har också en gas, men Kava har en elektrisk, sa hon att lägga ett galler i botten, en skål på den, vatten i den och baka på ett bakplåt.

hoppsan! Nu på spåret. tid.

Paaaaaaprashu att inte förväxla, det här är inte rullar, utan bagetter! Luftig, öm, med en tunn krispig skorpa! Taaaan, sayeeeeeee!

Dessa bagetter, du har bagetter, gråter inte. Nu har jag det, gud förbjudet, rullarna kommer att visa sig. Men de franska är en mon plizir-souvenir. Som chefen för vår skola sa tillbaka i Sovjet. gånger - sådan är Selyavi.

Det viktigaste är att strö snyggt på själva brödet och inte på tio. Ingen har ännu varit chockad av en ström vid sprutning (åtminstone sådana fall är okända för mig). Ja, ångfuktning behövs bara under de första 10-15 minuterna, medan brödet växer intensivt (så att taket inte spricker) och sedan behövs inte ånga.

Åh, hur läcker det är! Vem skulle ha trott? men allt som är vatten, salt och mjöl. Och, naturligtvis också, min favorit startkultur, som regelbundet gör mitt kylskåp. Men jag har den inte vit i mitten, förmodligen för att surdegen är gjord av rågmjöl.

Här är ett sådant hål den här gången, den här gången degen visade sig vara tätare, mjölet var annorlunda. Men ändå är det otroligt gott !!!!

Tja, min perforering i jämförelse med din kan kallas villkorlig. Men som de skriver på vårt forum - det påverkade inte smaken. Ned och ut-problem började ...

Det är dem.

Bra perforering !!! Och vilken utsökt färg Och vilka bagetthållare som de säger är billiga och glada. Bra gjort, coolt uppfunnit

Tack för dina vänliga ord. Men jag sprängdes i morse och en idé kom till mig om bagetthållarna. Någonstans på forumet minns jag att någon bakade bröd i en ny blomkruka. Och eftersom mitt motto i livet är att det inte är gudarna som bränner krukorna utan jag själv, har jag redan staplat dem. Födelsemärkena står för att torka. Jag hade en pentahedrisk rörform, jag fyllde i den och skar sedan av två kanter från toppen av den färdiga produkten. Det visade sig vara ett så smalt tråg, men något berättar för mig att längden för klassiska bagetter inte räcker - 22 cm. Tja, det kommer bagels! Jag ska baka den, lägga upp bilder. Om det bakar bra i dem är problemet löst. Suslya, och de två protvinka som hänger på bilden, jag kan skicka dig en hooch imorgon med Lviv-tåget, men jag råder dig att vänta på de keramiska baguettehållarna. Vad händer om den här svärmen kommer ut?

Kanesh är bättre än keramik! Åh, hur intersnooo!

[IRR]

IRR, förgäves du, hål är till och med ingenting!

Ja? Okej. TACK.

[Kenwood]

Och sedan, som jag "zakolbasil" för två dagar sedan degen för dumplings in Kenwood, så de ger mig fortfarande inte lugn, varje dag kräver de upprepningar - antingen med potatis, sedan med keso, ge dem

Krydda, förlåt, men din Kenwood- är det en skördare, mixer eller knådare?
Jag bakade bröd enligt ditt recept igår
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
och där visade han sig vara din trogna assistent med en "krok"
Jag vill köpa samma! Låt honom hjälpa mig att baka bagetter också ...

[Krydda]

AXIOMA, inte ännu Krydda låt mig svara på din fråga. Kenwood är en knådare, mixer och skördare. Det här är köksmaskinen Kenwood Chef 010. Ta en titt här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 och mycket tydligt 🔗

[Freken Bock]

Tacka, Freken Bock.
Jag, som en svampplockare som kom in i skogen för första gången, jag vet inte vad jag ska välja ... Av synen är alla svampar bra! Här läste jag om Bosch MUM, avsnitt 8
I princip behöver jag en degblandare för att knåda degen, det är synd för ugnen, hinken slits ut. Och brödet, som jag ser, är det bättre för erfarna människor med en skördetröska, eller tar jag fel?
Snart Lilja De kommer att skicka mig betalda bagetthållare - jag kan inte vänta - jag måste på allvar förbereda mig för att baka mina favoritbagetter ...

Wort, säg mig, är jästen i receptet torr eller pressad?