Fransk baguette med surdeg (äkta)

[IRR]

IRR, det här är de baguettehållare som vi har Lyulek beställt i bulk, jag har också samma - 36 cm.

Jag är inte med i ämnet ... ATP, Rybka (och hur mycket jublade de?)

[IRR]

IRR, 75 UAH för 1 form för två bagetter.

Basja , och hur många bagetter du får från huvudreceptet. Jag delade upp 4 stycken, men det verkar för mig att de kommer att vara för små, och om de är uppdelade i tre delar visar det sig att ett spår för bagetten kommer att vara tomt

[RybkA]

RybkAJag bakade enligt receptet inte ens från vårt forum, jag räknade bara för mig själv, ersatte mängden mjöl med surdeg och justerade vattenvolymen därefter. Och fortsatte från det faktum att det fanns 250 gram deg för varje bagett. Om jag hittar ett recept, avsluta prenumerationen.
Här är mitt recept
Jag tog 200 gram fransk surdeg, 200 gram premiummjöl, 100 gram. vatten, 2 tsk. salt,
Hon blandade allt med en skördetröska och gav det sedan två timmar att stiga. Efter den första timmen vikade jag degen på halva och lämnade den att komma upp under plastfolien. Efter den andra timmen delade hon biten i två, formade bagetterna, lade dem i formar och lät dem fördela i 35-40 minuter.
Du måste hålla ett öga på bullen, och ibland tillsätt vatten eller tillsätt mjöl, det beror helt på mjölet, jag tror att jag tillsatte lite vatten, eftersom jag har mycket torrt mjöl.
Eftersom jag var otålig tillät jag inte att baguetterna var helt åtskilda, och därför sprängde de. Men jag tror att det inte kommer att påverka smaken. Nu svalnar de.

Oj! 2 timmar l. salt!
Jag har redan lagt min på testning, det betyder att jag har 4 smala pinnar
Förresten, jag vill fråga dig om korrekturen ...
Ska de täckas med något medan de växer?
Vem placerar dem var? Nu har jag bara 20 * i köket, så jag lägger dem i ugnen 30-35 *, jag sitter och väntar ... då måste jag ta ut dem och sätta på ugnen.
Så jag undrar om det kommer att bli värre / falla av medan ugnen värms upp - det tar cirka 8-10 minuter ...

[RybkA]

RybkAJag äter inte vitt, men min älskar allt salt, så 2 tsk är okej för honom. Hon tinade också upp den, först i ugnen under filmen och sedan ovanpå kaminen, medan ugnen brann och även under filmen. Filmen var försmord med vegetabilisk olja så att den inte fastnade.

Nej, vattnet kommer att avdunsta och allt kommer att strö. Behöver hålla fast

Jag stänker inte alltid det och jag gör det, jag ströde det med lite vatten och ströde det med sesamfrön, allt håller, det ströer lite när du skär det, ja, det ströer också från butikerna.
Och butiksbagetter är smidiga tack vare samma ångfuktning.

[Suslya]

Suslya då är min sesam inte korrekt. vill inte hålla fast, och jag har inget stänk på mina rågpaddor

Basja, du kan fortfarande använda mjölk - vi limmade fönstren med mjölk på jobbet före vintersäsongen. När det inte fanns några dubbelglasade fönster. De slet gamla lakan i remsor, fuktade dem i en skål med mjölk och limmade dem. De höll på (a-a-a-problem, leenden klibbar inte) mycket bra. Jag skojar inte. Jag smörjer nästan alla bakverk nu. Jag gillar inte ägg. Det luktar som en omelett för mig överallt. (Här är en smiley med ett rött ansikte, men det är inte infogat)

[IRR]

IRR tack, jag ska försöka.

Och jag smörjer den med mjölk också! pajer och bröd särskilt.

Jag rapporterar. bakade Admins mjölkbröd, men använde surdeg, och, som du föreslog, täckte det med mjölk och ströde med sesamfrön.

Tja, super! Strö inte? Visar du klipparen senare när den svalnar? Väldigt nyfiken

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspirerad av svar #79, # 80, #88 & # 89
Jag ger en krans:



Jag önskar dig värme Din händer som bakar bröd!

här är skäraren

[Basja]

Basja, du har en mycket underbar bar
AXIOMA, är det här en krans med musslor? (skämt, skämt, det vet jag med katrinplommon och jag vet att de torkade sig själva).Glädje och respekt är nu i fullständig surya

[AXIOMA]

Här är mina första pinnar

Jag kommer inte att säga att jag är glad och jag kommer inte att säga att det är dåligt. Snarare förväntade jag mig ett annat resultat, mer fluffig smula och hål, men fick bara en utsökt krispig skorpa. Fast strax efter ugnen var de så ek att jag trodde att jag skulle glömma naglarna med dem, men sedan flyttade de bort.
Jag kommer att fortsätta leta efter receptet.
AXIOMA, din krans är väldigt intressant och suger du katrinplommon?

[AXIOMA]

... Jag kommer att fortsätta leta efter receptet.
AXIOMA, din krans är väldigt intressant och suger du katrinplommon?

GÅ HIT:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
eller här:
🔗
- du hittar många användbara saker för dig själv ...
Om katrinplommon. Jag suger inte katrinplommon.
Till att börja med är det torrt, jag skulle säga för torrt ... Men när du bakar tar det uppenbarligen fukt från degen och blir, i kombination med valnötter, mycket ätligt
Ibland får jag inte den här typen av baguett ens för att prova.

Först odlade jag en surdeg på druvor under lång tid. Och sedan började jag leta efter recept där det kunde användas. Som ett resultat fick jag följande bagetter:

Jag bakade enligt det ursprungliga receptet, lät degen stå i kylskåpet över natten, över natten växte den 3 gånger, ja, det finns inga stora hål, men jag gillar verkligen skorpan. Och om du gör varma smörgåsar med ost med dessa bagetter, så är det i allmänhet gott.
Wort, tack för receptet

Snälla säg mig, vad är jästen?

Snälla säg mig, vad är jästen?

Vem, vilken surdeg, jag hade franska, nu har jag ett kloster.

Vilken surdeg fungerar bäst med?

Jag hade bara en fransk kvinna, jag tror att någon kommer att göra så länge den matades med vetemjöl.

Flickor, formar för bagetter kan skrivas här 🔗
(bläddra på sidan)

Jag hade bara en fransk kvinna

Den franska surdegen är annorlunda. har du förmodligen en cool en? Och längs vägen frågan - varför jäst, om det finns surdeg?

Jag har ett modernt (flytande) surdegsrecept från Erik Kaiser.
Och jäst tillsätts antingen för att stabilisera processen, eller om jästen inte är särskilt stark ... Jag gör det med och utan jäst, som själen vill just nu

som själen vill just nu

In .. Jag ville också ha en själ just nu ... Men antingen är din surdeg mycket svag, eller så är min jäst kraftig ..
De behöver inte vara i baguetter, IMHO
Tack för receptet

Jag filmar för att fråga ... varför är det svagt på en gång? ja hon ... ja jag har ... ja om 2 timmar tar fart 3 gånger, här! Vänta, jag blir förolämpad här ... 🔗

Vänta, jag blir förolämpad här ... 🔗

Åh, de här kvinnorna ... lite - omedelbart till tårar

åh ... en blomma för mig? 🔗 tack
men det fanns inga tårar ... så ... förolämpningar är små

Ja, nej, receptet och allt är bra .. Jag har bara en dag idag - inte bakad, inte kokt. Pilaf ... med lamm ... det visade sig någon form av gröt. Degen är redan testat bröd i HP, ja, det går inte vilse i en bulle och det är det, åtminstone knäcka det ..
Så jag blev förvirrad över att vätskan är för mycket
Och där, vänta och drog dig ur HP, och enligt dina receptbagetter - det är allt normen.
Det händer.

ja ... det händer ... månen är skyldig ... eller något annat
Och visa bagetterna?

Och och ... har redan fått och ätit
Om en dag eller imorgon ska jag baka ett nytt parti och ta ett foto där, okej? Men jag har redan ett dubbelt belopp
Jag lovar.

Ja okej 🔗

Jag förstår ingenting!
lägg surdeget. det visade sig som gräddfil. så igår försökte jag göra baguetter med detta recept, istället för en deg fick jag en tunn gröt ... vad gjorde jag fel?

[Vört!]

Vört! Jag är med min rapport. Receptet är SUPER, tack så mycket för att du delar. Luftig och lukten ... mmmm. Tyvärr hade jag inte tid att göra det utan en klippning, ett av barnen åt det varmt och det andra togs av den lilla systerdotter.

Tjejer, berätta för mig, varför lägga jäst till brödreceptet, om det finns surdeg där? Som jag förstår det är denna surdeg faktiskt levande jäst.
Jag har ingen form för bagetter, men jag vill ha en sådan form. Hur kan jag göra detsamma?

Tjejer, berätta för mig, varför lägga jäst i brödreceptet, om det finns surdeg där? Som jag förstår det är denna surdeg faktiskt levande jäst.

Du behöver inte lägga till, lägg till jäst för en mer säker uppgång (i tid). Jag lägger inte till.

Korrekt. Catwoman, på dig

Och jäst tillsätts antingen för att stabilisera processen, eller om jästen inte är särskilt stark ... Jag gör det med och utan jäst, som själen vill just nu

Korrekt. Catwoman, på dig

Tack för det fantastiska receptet! Nu vår favorit, bara familjen sa att de skulle göra 4 stycken på en gång, annars räckte 2 i 30 minuter.

Super baguette. Degen är slät, mjuk men samtidigt tät bildas forosho. Gjord med att sprida ett deglager innan du formar med tomatpuré, hackad vitlök och örter. Flög iväg på en kväll. tacka

Fred vare med er bagare!
i ögat fångat ögat kan någon komma till hands;) Internetbutik "Recept för bröd"

Bakrätt för 4 franska bagetter.
Lukten av varmt bröd börjar invadera huset! En fortfarande varm, krispig baguett till frukost på morgonen är lättare att baka med en speciell form. Degen kommer inte att krypa, och tack vare perforeringen fördelas värmen jämnt och skorpan kommer att krascha. Non-stick-beläggningen förhindrar att degen fastnar i formen. Fyra vackra franska baguetter är det bästa sättet att börja dagen. Baka som en riktig bagare.
Inte diskmaskin säker!

Bakpanna för franska bagetter, storlek 38,5x32,5 cm

Pris 980 rubel
När du köper 2 eller fler delar 5% rabatt
Leverans i Moskva 250 rubel
Pickup tunnelbana Paveletskaya

Mina bagetter

Och dessa är redan nya. Endast nedskärningar misslyckas

Hej kära bagare! Jag är ny här och vet ingenting, men jag vill verkligen få vänner. Jag är också nybörjare i surdeg, men jag tröttade på det och bestämde mig för att prova det i praktiken. Jag gillade verkligen receptet som ges här, jag gjorde det som skrivet i receptet, satte det på korrektur, men jag är orolig för att degen visade sig vara flytande, det fungerar inte att bilda baguetter av det .. eller efter provning kommer det att vara annorlunda, eller behöver jag lägga till mjöl nu? Snälla berätta för erfarna människor

Enligt receptet ska det vara flytande. För att underlätta användningen måste degen vikas flera gånger innan den formas. Då håller den formen bättre.

Hallå! bakade bagetter-deg gjorda strikt enligt receptet, det visade sig vara lite vattnigt. Jag blandade in lite mjöl under formningen, för det fungerade inte alls att göra något med det. nu bakad, ser vacker ut!

Flickor! förklara igen, pliz! kanske degen måste knådas längre? det kryper och håller fast vid mina händer. bakad, mycket välsmakande, skorpan är tunn, tjock, men hur man klarar degen. Jag väger exakt i gram, som i en annons kan du inte få en rund baguett. vad är det för fel på mig? : girl_cray1: Jag provade både kefir och fransk förrätt.

så, lugn, degen där är inte brant, mjuk, men om den flyter mycket och inte lämpar sig för gjutning, sänk bara vattnet, ta inte 150 g utan 130 g, till exempel, kanske vårt mjöl är annorlunda , så ledet kom ut. Häll därför inte allt vattnet samtidigt när du blandar, korrigera det under processen.

tacka! : mail1: Jag ska försöka

[Suslya]

så lugn, degen där är inte brant, mjuk, men om den flyter mycket och inte lämpar sig för gjutning, sänk bara vattnet, ta inte 150 g utan 130 g, till exempel, kanske vårt mjöl är annorlunda , så fogen kom ut. Häll därför inte allt vattnet samtidigt när du blandar, korrigera det under processen.

Suslya... Jag bakade också baguetter igår enligt ditt recept - på en evig övermatning i vetsurdeg. dagen innan jag uppdaterade den, lade den i kylskåpet på den övre hyllan (det var redan för sent), nästa dag fördubblade jag det igen - uppdaterade det (jag samlade 450 gram för den en och en halv normen). Jäsen var så aktiv. att efter 2-2,5 timmar stötte hon upp skålen. som täckte en stor skål surdeg. Tja, jag blandade allt enligt receptet (X1,5 gånger). Pepparkakamannen visade sig genast, jag skulle till och med säga att den kunde ha varit mjukare, bra. att jag inte drack allt mjöl enligt receptet - jag lämnade cirka 5-6 matskedar. Här handlar det uppenbarligen om surdeg, vem som använder den. Jag har inte 100%, men en fördel i riktning mot mer mjöl.
så - nästa steg - täthet i C / P - efter 3 timmar stöddes degen av glaset C \ P. Hon hällde degen på bordet. lätt knådad, uppdelad i 3 bollar. Jag höll den i 20 minuter under filmen, formade den (vrid den med en rulle med kläm i kanterna när den rullades), lade den i formar av dubbelt bakpapper på gem. Jag gick i duschen. efter ungefär 50-60 minuter tyckte jag att korrekturen var anständig - en ökning med 2,5-3 gånger på ugnen. och under tiden pissade hon med lite vatten, strös med ogräs. sesam, gjort snitt med sax. Ugnen (över 30 år) visade 180-190 grader. Jag hällde en mugg vatten i en varm stekpanna längst ner i ugnen och fastnade ett bakplåt (kallt) med bagetter.
Så jag kom till huvudet på en så lång väg. Temperaturen under de närmaste 7-8 minuterna nådde önskad 220-230. Men oavsett hur mycket jag väntade ville baguetterna inte rodna. Som ett resultat, istället för 20 minuter, höll jag dem i ugnen i alla 45, i slutet blev jag galen från bezishodnost och skruv bort gasknappen till det yttersta - den blev snart 250. Jag stängde av ugnen först då. när det kändes. som luktade bränt - lite brände ned i botten. Toppen blev ändå rosiga, MEN ....... hål i snittet på sådana vackra som Vasnetu-visade sig vara ett till och med fint poröst bröd, utsökt. naturligtvis, men skorpan är en separat sång, om än tunn, men ek. Ja, under denna långa bakning hällde jag än en gång en mugg vatten och ändå sprutade jag också bagetterna själva 3 gånger. Det finns foton, men jag kan inte infoga dem ännu.
Kära Suslya, om DU hade styrkan att läsa min bekännelse, var god peka på mina misstag (surdegssammansättning, knådning, temperaturregim osv.) Jag vill verkligen ha en stor hålbagett.