Fransk baguette med surdeg (äkta)

Så här fick jag det. Även om det inte är så luftigt som ämnesvärdinnan, är det fortfarande lätt och fluffigt. Väldigt gott!

Min man, och han är min huvudsakliga brödsmakare, sa "godkänna och upprepa"! Det är sant att jag stekte den lite (bagett, inte min man) (distraherad av ett brådskande samtal).

Ja, och jag avviker något från receptet: det tog 50 gram mer flytande (jag har väldigt torrt mjöl) och färgen på min bagett är gråaktig på grund av det faktum att mjöl är av två kvaliteter, jag har inte en annan, jag baka allt från det. I allmänhet är receptet väldigt anständigt och gott, men inte svårt att arbeta med. tacka

Kan du snälla berätta för mig om detta recept kan användas för att göra bagetter utan att lägga jäst? Prakten kommer inte att minska mycket från sådana förändringar?

Naturligtvis är det möjligt, om jästen är stark, frisk, jag var rädd för min egen, så jag lade till lite jäst.

Gjord utan jäst, visade sig vara lite gummilik både på insidan och på toppen. Wort, och du får en krispig skorpa och luftig smula, eller hur?

ja, de blir lite gummiliknande.

Det är klart, men jag drömmer om en luftig, med en krispig tunn skorpa och utan jäst, förmodligen måste du leta efter ett annat recept

Så min kom!
Jag har inte klippt det ännu, de svalnar ...

Det är klart, men jag drömmer om en luftig, med en krispig tunn skorpa och utan jäst, förmodligen måste du leta efter ett annat recept

vad kan jag säga ... tunn skorpa, krispig. det är nödvändigt att göra ångfuktning, men luftighet ... det här är ett relativt koncept, dessa verkar luftiga för mig, och om du försöker uppnå butikskvalitet, bomull, då på samma plats, förutom det förståeliga askorbinsyra, det finns också dextros, amylas, xylanas, lipas och jag ber om ursäkt för uttrycket, en massa skit.

Så min kom!
Jag har inte klippt det ännu, de svalnar ...

kommer det att finnas foton?

kommer det att finnas foton?

Jag kunde tyvärr inte infoga ett foto, jag laddade bara ner det från en annan dator ... Jag redigerade inlägget.

Nu redan i sammanhanget:

Fransk baguette med surdeg (äkta)
Kategori:
Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg 300 gr.
mjöl 300 gr.
vatten 150 ml.
jäst 3 gr.
salt 1 tsk skeden

Berätta för mig, varför lägga jäst om det är surdeg?
Dessutom lurar de sina huvuden och bakar i surdeg för att komma bort från användningen av giftig jäst (annars kan du dumt köpa den i butiken), men lägger du dem fortfarande?
Jag förstår inte.

Berätta för mig, varför lägga jäst om det är surdeg?

Poängen är att detta är en traditionell fransk bagett, som är jästbröd. Och surdeg i den används som en färdig deg. Fransk surdeg innehåller en uppsättning mjölksyrabakterier som ger denna bagett den unika smaken av franska bakverk. Det är möjligt att baka det bara med surdeg, men det blir ett lite annat bröd.

Jag har bakat bröd den tredje söndagen. idag den första kakan från hemgjorda mjöl (han gnuggade kilo) vikten av färdiga 1-14 g kom ut grått bröd från vete smakade surt under knådning, det fastnade inte bra. Jag gillar inte det här, men jag måste äta. Ytterligare en rent veteblandning från 1 klass bakverk i små former under Borodinsky. Nu testas den fjärde limpa, en blandning av kli och första klass, bakad på ett par timmar.
men så här fungerar det inte på ditt foto, med stora hål och tunna skiljeväggar. Och i allmänhet är alla dina foton vackra, men jag har allt inte för visning.

[rigg 15]

Jag har bakat bröd den tredje söndagen.

rigg 15, med initiativet du! Och välkommen till forumet!

men så här fungerar det inte på ditt foto, med stora hål och tunna skiljeväggar. Och i allmänhet är alla dina foton vackra, men jag har allt inte för visning.

Så vi började nästan alla på samma sätt. Behärskning kommer med tiden. Det viktigaste är att inte sluta. Vänja dig vid ugnen, börja känna degen, behärska bakning med ånga - dina bröd blir också snygga. Lycka till!

Vika, tack för dina vänliga ord.
Din hjälp och råd kommer säkert att behövas under lång tid.
Katten tyckte redan om att lägga formuläret med den uppstigna degen ur mikrovågsugnen på bordet (jag håller den i påsen på behållaren).
Han vände sig bort och böjde sig ned för att sätta eld på gasugnen. Jag vänder mig om och hon slickade degen uppifrån, en infektion.
Efter att jag hade bakat var jag tvungen att ge henne först det jag inte avslutade.
Jag letar efter kvarnstenar, jag vill göra en bra kvarn, jag använder en manuell, det är svårt.
Det är dyrt att dra från Amerika, och kvarnen är själva fruktansvärt dyra. Alla importerade är dock dyra, även i Indien och Kina.

Goddag allihop! Ett intressant recept Men det finns inget socker i degen, så bagetterna är salta? Korrekt? Det intresserar mig.

Och jag kommer till dig med en rapport (eller snarare, med två små rapporter och stora, stora TACK) för receptet och länkar till videon:



Snabbt och gott. Jag klippte den fortfarande varm, nästan varm och halva, på något sätt omärkligt, mycket snabbt skrynkligt. Bakad helt utan jäst, endast med surdeg. Degen kom upp på 2,5 timmar.

Berätta för mig, varför lägga jäst om det är surdeg?
Dessutom lurar de sina huvuden och bakar i surdeg för att komma bort från användningen av giftig jäst (annars kan du dumt köpa den i butiken), men lägger du dem fortfarande?
Jag förstår inte.

Också en anhängare av den jästfria metoden. Det finns surdeg, varför jäst?
Ja, och i Frankrike, innan tillkomsten av aktiv jäst, bakade de också med surdeg.

Jag tog eld med bagetter.
Jag gjorde en deg enligt receptet (utan jäst), men jag har den så tunn. Hur skär man det?