Fransk baguette med surdeg (äkta)

För en sådan mängd surdeg (300 g) tror jag att 3 g lever (så att säga av säkerhetsskäl).

Tack redan bakat. Jag lade till ungefär en tredjedel av en sked mätt torr dzhzhi. Det gick bra. Men min kunde ha hållits i ugnen längre. Och så är hålen bra och strukturen är cool. Jag kan inte ge ett foto, för kameramannen plogar inte, men du kan fortfarande inte se det på mobilen nära porerna.

[Suslya,]

Jag formade bagetterna, jag har ingen form, jag gjorde det som Pakat en gång rådde, jag gjorde spår av bakpapper och fäst det med gem.

Suslya, Vilken storlek fick du en sådan pappersform och sidornas höjd?
Sourdough French, mjölmatade alla?
Är jästen levande eller torr?

Jag justerade formens storlek till ett rektangulärt bakplåt, det är 30 cm långt och 23 cm (någonstans som det), höjden på sidan är 5 cm. Pressad jäst. Matning av startkultur.

IRR-Irusya, här är dina formar, jag kopplade ihop dem och det var vad som hände

Nu redo


Min baguette visade sig vara ett slags mjöl av första klass, ja, jag ströde också fullkorn ... ja, jag har ingen premie just nu, men en utsökt hotza, det visade sig


Läcker, krispig

[Äkta fransk]

Är det så att han - 40 cm visade sig? Äkta fransk Det är naturligtvis obekvämt för dig stackars att ansluta dem. Vi måste försöka förlänga dem likväl ... Tanya, och du har redan lagt dem i formen efter korrektur eller deltar du i det? Och vad stänker du på formuläret? Jag tittade inte på det - var det bara plåga? utan papper? Klibbar det inte? i en HEL baguette, som i någon fransk Provence eller Alsace.

Jag lägger den i en form direkt, strö den med mjöl, lägg degen och tills den fördubblas. Hälften av bagetten hoppade lätt ut, och från den andra var jag tvungen att gräva, på ett ställe blev jag varm, jag var tvungen att dra ut en bit.
Och det mest intressanta var att sätta den i ugnen, den passar inte tvärs över, den fungerar inte, för du måste hålla den här gården med båda händerna, i allmänhet byggde jag den snett.

Och det mest intressanta var att sätta den i ugnen, den passar inte tvärs över, den fungerar inte, för du måste hålla den här gården med båda händerna, i allmänhet byggde jag den snett.

Det är verkligen, riktigt utslitt! Tanya, vad tycker du, helst - hur många centimeter skulle räcka för en bagett, eller inte frågan - vad är din ugnsstorlek?

Ja, okej, jag gjorde det. Jag mätte gallret i ugnen, 39 cm x 39 cm. Det visade sig.

eh ... Tanya, du behöver fortfarande Ira för att göra ett par knän och det kommer att finnas en bagett runt hela ugnen, eller bara bokstaven G!

Så här är det. Storlek 26 x 20 (+ - 5 mm). Vikt är cirka 1.100-1.200. Om du försöker riktigt hårt blir det lite tyngre (maximalt 200 gram). Vad säger du, herrar, proffs? Liten?

Vänta med att städa upp! Jag kommer att älska det. Jag tittar på skönheten i att du skulpterar bra gjort!
Kan du göra den stenen utan sidor? bara platt Om nizya, då är jag på en så hyllad
Och ändå frågade min gudmor väldigt mycket att göra en klocka åt henne, säger jag, hon samlar dem, mörkret är redan mörkt och allt räcker inte. Jag, om möjligt, tar alltid henne som en gåva.

Jag mätte den, 18 cm i diameter, och sedan tänkte jag också att jag kunde vända på den, jag bakade den så på en tallrik, jag vred den och lade en kastrull med bröd, och brödets botten var då jämn och rödaktig, annars brann det hela tiden.

Jag såg? Tja, ja, jag såg det på bilderna, jag har det fortfarande inte .. och nu är själva ugnen inte där, det är där det är hemskt ..

Rosin har en sten, helt säkert, hon tappar den redan från Tyskland, så du måste ringa henne

Uh-va. Låt Zest ta över måtten. Och hur många kilo?

Votty, Zest gjorde allt.

Jag gick med ett måttband och vägde det på vågen.
Så, längd - 38 cm, bredd - 28 cm, tjocklek - 2,5 cm, vikt - 6,5 kg.

MEN ... Jag vill säga till alla att det finns liv utan sten. Nyligen satte jag mig ner på en ciabatta. Så det är det. Skillnaden i slutresultatet är väldigt obetydlig, antingen bakar du den på en sten eller sätter den på ett uppvärmt bakplåt.

[Krydda]

M-dya (le, skrapa en rov ...). Tack, naturligtvis, Krydda Min sten har utrymme att röra sig ... i riktning mot papperskorgen.

MEN ... Jag vill säga till alla att det finns liv utan sten.

Det här är förmodligen en bra ugn som håller temperaturen. Vi måste köpa en pall och skapa en ny form. Det här är inte tillräckligt. Men 6,5 kg är en anständig vikt. Du har det, Krydda, Var dröjer det kvar - längst ner i ugnen? Inte varje galler tål denna vikt på lång sikt. Jag kan föreställa mig hur du pärla det från Tyskland (om det populära ryktet är rätt). Istället för några extra 10 par Salamandra finns det en tung kullersten utan vilken du, som det visar sig nu, kan leva utan

[IRR]

IRR

Ja, min ugn är såååå bra. Jag är övertygad om att det är 90% som bestämmer bra bakning.

Detta är Siemens och av en anständig storlek, mycket större än vanliga ugnar. Grillen i den här ugnen klarar sten ganska bra. I motsats till alla rekommendationer för ugnen lägger jag stenen i den nedre tredjedelen av ugnen. Empiriskt kom jag till det faktum att det blir mycket bättre.

Populärt rykt är som alltid rätt - en pärla från själva Tyskland Jakt är större än träldom. Vid den tiden var stenen den viktigaste för mig))

Tjejer, jag är här igen med baguetter (för att stödja figuren, eftersom det är långt ifrån sommar). Mer exakt omarbetade jag STACKEN från Misha från Michigan något. Och när jag äntligen tittade på receptet insåg jag att jag var där för dig. Dessutom stapeln och bagetterna, naturligtvis. som ett resultat en gren av franskt bröd. Kommer du inte att köra bort den?

Ja, naturligtvis kommer vi inte att jaga, du kommer att säga detsamma. Du kanske öppnar en ny, va? om än återvunnen, ja, sho! mitt recept också, inte riktigt mitt, jag ångrade mig ärligt.

Och jag kan inte vara Temko, det finns bara ett avlopp. Jag är strömmen, så du tittar på hålen Eller är det på något sätt felaktigt?

Ira, det är okej, oroa dig inte, dina hål visade sig bara coola, bra gjort!
Och om Temko ville jag ha det bästa. Om du inte vill, tar vi det hit för att beundra det.

[Irr]

Irr, hålen är coola!
Knådde du i HP?

Så ... Jag säger dig, när jag tittade på mig på natten hällde jag min surdeg som reaktiv, steg upp med en hatt och började falla ur burken. Det var synd att mata lite, men att kasta ut allt annat var ännu mer synd. Och jag knådade degen och stoppade sedan allt i kylen. På morgonen drog hon ut, värmde upp, formade en baguett, förseglare (Ira i dina burkar) och bakverk. Det blev bara bra! Jag gjorde det igen med 1: a klass mjöl.

Det äntligen! ... att titta på detta på natten motsvarar självmord! Och formad som! Tanyushk, hur vrider du honom inåt? (Jag drack en mästarklass på u-röret)

Så här visar min farbror här, så jag gör det, jag böjde toppen, sedan botten på honom och poplam
🔗

[Suslya]

Hej älskare av franska bagetter!
Det var min tur att ställa ut mina baguetter:

Katrinplommon torkades av sig själva i en elektrisk torktumlare på sommaren.
DETTA ÄR NÄR TRUMMORNA ANVÄNDES!

Strö - majsgryn, och i avsnittet är valnötkärnor synliga. Pikansen i smaken är att nötterna är grovmalda. Mal med en mixer av en BOSH MUM 8400 skördetröska.
Smaken av dessa bagetter är utom kritik!
Kära lärare, Suslya, finns det några kommentarer till gjutningen?
Särskilt tack till Freken Bock för idén om sax snitten !!!

Framgångsrika baguetter till alla!

[AXIOMA]

Tja, vem kommer nu att hävda att de bästa kockarna och bagarna är män? AXIOMA

AXIOMA, vad kan jag säga. Du går bara med stormsteg, baguetter, formar allt till en solid fem (låt oss ge en dagbok) Men om saxen ... 🔗.

Jag är mycket nöjd med att det blev bra. Pkla idag baguetter med fransk surdeg.

[Suslya]

... Men om saxen ... 🔗.

Suslya, sax som sax ... brevpapper, med röda handtag, eller tvivlar du på att skärningarna gjordes med dem?

Basja, och hur är perforeringen? Gillade du smaken?
AXIOMA ja jag gjorde det ... Jag tvivlade inte alls ... Jag menar, jag skrev om sax 🔗

[Suslya]

Suslya perforeringen är inte särskilt bra, men jag lät ärligt talat inte avstånd till slutet, så jag ville prova formarna för bagetten, och smaken är utsökt

Tja, det här är det viktigaste, att det är gott, och hål är en sådan sak ... men för smör är det bekvämt

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
Jag ville inte förolämpa dig, tro mig.
Jag läste ditt recept igen - ja, jag kan inte vara utan misstag, men jag försökte så hårt ...
FÖRLÅT!
Jag letar efter en ursäkt som en slarvig student: kan du Freken Bock det var tydligen ljusare skär med sax än på det första fotot?
Kan jag säga att jag har glömt min dagbok hemma?
SÄRSKILDA TACK FÖR IDÉEN FÖR BAGUETTEDE NAPPINGAR SAX min lärare Susle!
Jag gick till hörnet

🔗 Åh, jag ber er !!! Vem är förolämpad? Jag? Kom igen!
Så hörnet avbryts, dagboken ligger på bordet, enligt beteendet 5 🔗

Och jag visste alltid att de bästa kockarna, konditorerna, bagarna är män. Och detta är ett axiom.

[Bravo AXIOMA]

I allt jag vill nå
Till själva kärnan.
På jobbet, på jakt efter ett sätt
I en hjärtlig oro.

Tills dagarnas väsen gick,
Fram till deras sak,
Till grunden, till rötterna,
Till kärnan.

Ta tag i tråden hela tiden
Destinier, evenemang,
Lev, tänk, känn, älska,
För att göra det öppet (B. Pasternak). Bravo AXIOMA igen. Så här skiljer sig män från oss. Och det är fantastiskt!

[Suslya]

Suslya, och smörjer du bagetterna med något innan du bakar?

[Liten fisk]

Kan jag svara? (Jag frågade det också). Liten fisk, INTE... Freken Bok sa - strö över vatten så mycket som möjligt. Något som det här

Och jag smorde det med ett vispat ägg och ströde det sedan med sesamfrön, annars håller det inte.

Och om du bara vattnar och strö med sesamfrön? : blommor: Kommer det att hålla kvar?

Nej, vattnet kommer att avdunsta och allt kommer att strö. Behöver hålla fast

Varför är baguetter i butiken så smidiga? De smörjer inte med ett ägg, det kan ses, från ägget finns det sådana ränder, som på en bakning, men inte på dem.

[Basja,]

Basja, kommer passa?

[Liten fisk]

Liten fisk, säger vi, om du strö över dem, om inte, då måste de bakas med ångfuktning, och jag hade inga fläckar. Och jag läste också någonstans att de gör stärkelsefett, men jag kommer inte ihåg och använder det så att du kan strö vallmofrön, sesamfrön, frön etc. ovanpå.
IRR
Ja, det är vad du behöver

STÄRKELSMÖREMEDEL
Hjälper till att hålla strö på ytan av brödet.
Späd 0,5 tsk stärkelse i en liten mängd vatten. Vispa. Tillsätt ytterligare 0,5 tsk vatten och koka upp det. Avlägsna från värme, kyl. Kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor.

[Basja]

Basja, du har bagetter Kan du mäta och säga - hur många cm har du? tack

[IRR]

IRR, det här är de baguettehållare som vi har Lyulek beställt i bulk, jag har också samma - 36 cm.

Ja, vi beställde från Lyulek och tack igen till henne.
Storlek 1 Bakpanna för bagetter 36 x 16 cm