Rustikt bröd / "Pan rustico" av Havier Barriga (i ugnen)

Rustikt bröd / "Pan rustico" av Havier Barriga (i ugnen)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Starkt vetemjöl	500 g
(Jag har också lagt till lite kli)	10 g
Salt	12,5 g
Surdeg	250 g
Vatten	320g
Pressad jäst	1 g

Tillagningsmetod

• Knåda:
  
• - 10 minuter vid 1 hastighet
  
• - 4 minuter vid 2 hastigheter
  
• 
  
• Masstemperatur + 27 ° C
  
• 
  
• Fermentationsmassa:
  
• - 165 ... 195 minuter vid rumstemperatur (efter 120 minuter måste massan knådas)
  
• 
  
• Skärmassa:
  
• - i bitar på 500 gr
  
• 
  
• Förtryck:
  
• - 30 minuter
  
• Slutlig korrektur:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Korrektur temperatur + 27 ° C
  
• 
  
• Bakningstemperatur +220 ... 240С
  
• Bakningstid 45 min
  
• Ånga - första 8 ... 10 minuter
  
• 
  

Skålen är designad för

2 bröd, 450 g vardera

Notera

Författaren rekommenderar att man kombinerar detta bröd med olika typer av stekt eller kött.

Bakad på en härd på en baksten.
Det känns som att brödet i ugnen blåses upp som en boll.
Det är trevligt att arbeta med degen

MISHA gjorde detta bröd idag, naturligtvis lyckades jag inte i sådana hål som ditt, för jag stör en svag mixer, men jag har fortfarande ett luftigt bröd, tack.



men i samband med ett inte särskilt högkvalitativt fotografi visade sig.

[tanya1962,]

tanya1962, du har utmärkt bröd, acceptera mitt beröm och gratulationer, baka för god hälsa

Jag gick på surdegsbröd: nyam: Detta är vad jag fick enligt detta recept, ett mjukt och aromatiskt bröd

[/ vänster]