J. Hamelmans ostbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Tjockt surdeg:
baka vetemjöl	180 g
vatten	108 g
mamma starter	36 g
Deg:
baka vetemjöl	820 g
vatten	492 g
olivolja	50 g
salt-	15 g
färskpressad jäst	10 g
tjock surdeg	288 g
parmesanost	200 g

Tillagningsmetod

Vi har många ostbrödrecept, men till min förvåning kunde jag inte hitta ostbröd tillagat enligt J. Hamelmans klassiska recept, så jag bestämde mig för att uttrycka det.
Jag bakade en liten bar som väger cirka 600 g och tog 1/3 av originalet. Jag ger en Hamelman-layout av ingredienser så att alla kan ta reda på vilken storlek bröd som passar honom. Men stort bröd vinner helt klart i smak, så jag råder dig att baka stort bröd från vetemjöl c. från. och ta osten på mitten, riven och tärnad.
Matlagning.
1. Mata startkulturen och låt stå i 12 timmar vid 21 ° C. Jag höll starteren vid 25 ° C i 8 timmar.
2. Knåda alla ingredienser, utom ost, vid första hastigheten i 3 minuter och sedan på den andra, slutför knådningen inom 3 minuter. Gluten är måttligt utvecklat. Osten tillsätts vid första hastigheten tills den fördelas jämnt. För identitet har jag lagt till parmesan. Önskad degtemperatur 24 ° C
3. Jäsning - 2,5 timmar.
4. Värm upp efter 75 minuters jäsning eller två gånger med 50 minuters mellanrum.
5. Dela upp degen och forma degbitarna. Jag har en bar.
6. Bevis i 1 till 1,5 timmar vid 24 ° C. Alternativ: kylskåp håller vid 10 ° C -8 timmar eller 18 timmar vid 4 ° C
7. Baka vid 235 ° C med medium ånga i 40-45 minuter.
Jag gav en fullständig korrektur och bakade utan ånga, så brödet öppnade inte helt som jag skulle vilja, men ändå visade sig baren vara ganska bra.
Nybakat bröd är mycket gott, aromatiskt, passar bra till allt. Bekvämt kan du stå i kylskåpet för korrektur och baka färskt till frukost på morgonen.

Skålen är designad för

1/3 av originalreceptet, 600 g limpa

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Jag tror att detta recept ger dig möjlighet att experimentera med tillsatser, använda olika ostar, du kan lägga till italienska örter, stekt lök etc. Det viktigaste är att det har en mycket bra bas, som alla recept från Hamelman, så brödet alltid visar sig vara framgångsrik.
Baka för hälsa och ha kul !!