Fransk bagett / bagett (ugn)

[Fransk baguette är enligt min mening ett av de enklaste bröden att göra. De enklaste ingredienserna och fantastiska resultat med en fantastisk skorpa!]

Fransk bagett / bagett (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl, premium	500 g.
Vatten	350
Salt	10 g.
Jäst, pressad	10 g.
Mjöl för stänk	handfull

Tillagningsmetod

• Fransk baguette är enligt min mening ett av de enklaste bröden att göra. De enklaste ingredienserna och fantastiska resultat med en fantastisk skorpa!
• Naturligtvis är en baguette för en fransman inte bara en långsträckt limpa. Detta är en strikt definierad limpa som väger cirka 320 g. med 7 diagonala snitt (om du gör 5 skär, så kommer det att vara "le smärta" - "bröd"). Allt annat är inte längre Baguette.
• Vi bryr oss inte om franska krav (för mig dikterar till exempel en bakersten sina egna krav på en bagett i längd) och vi kommer att göra underbart bröd, som kanske inte har alla de yttre egenskaperna hos en bagett, men helt autentiskt i kvalitet.
• Så:
• 1. Ta vetemjöl, det är bäst att ta den franska typen 55. Om det inte finns något sådant mjöl kommer allt vitt brödmjöl att göra, gnugga jästen i det med händerna tills det är smulor, tillsätt vatten och salt. Knåda i degen tills den lätt lossnar från bordet och händerna. Forma degen till en boll, överför den till en dammad skål med mjöl, täck med en handduk och lägg allt på en varm plats i 1 timme.
• 2. Värm ugnen till 250 ° C.
• 3. Lägg degen på ett mjölat bord. Dela upp degen i fyra portioner. Forma varje del till en tät (mycket tät!) Limpa. Överför varje bit till en handduk som är dammad med mjöl och separera varje lim från den andra med en vikning. Täck överdelen med en annan handduk. Låt den ligga på en varm plats i 45 - 60 minuter eller tills arbetsstyckena har fördubblats.
• 4. Överför ämnena till en mjölad spade. Strö mjöl ovanpå bröden. Gör flera diagonala snitt på varje limpa. Spraya ugnssidorna med vatten. Plantera bröden snabbt på stenen. Spraya ugnen med vatten igen. Baka bröden i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna, vilket du föredrar (15 minuter är redan en ganska mörk skorpa eller "bien cuit"som fransmännen säger).
• 5. Kyl de färdiga baguetterna på gallret.
• 
• 
• 
• 6. God aptit!

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

ca 2 timmar och 30 minuter

Liknande recept

Fransk baguette. (MISHA)

Fransk baguette (Gasha)

Franska baguetter (ugn) (elena_nice74)

Berätta för mig, är det lätt att forma den som en limpa eller rulla den i ett lager och sedan vrida den tätt?

[baguette]

Bra fråga!

Limformning är det viktigaste här:

1. Vi krymper bollen med handflatan.
2. Vik en tredjedel mot mitten och täta den vikta kanten mycket bra.
3. Vik den andra tredjedelen mot mitten och täta även kanten.
4. Det resulterande ämnet vikas i hälften (längs) och vi tätar också sömmen mycket bra (vi trycker bokstavligen på sömmen med fingrarna!) Det visar sig att en avlång rubrik är platt på ena sidan.
5. Nu tar vi arbetsstycket och vänder det på sidan så att den plana kanten är i botten. Vi utjämnar och sträcker arbetsstycket något med händerna och ger det en jämnare avlång form.

Det kan tyckas att det är svårt, men det är värt att göra det en gång och allt kommer att bli klart. I allmänhet tänker jag på många sätt. Du kan söka på YouTube efter videor med exempel på formning - vad som helst med ordet baguette... Det spelar ingen roll att videon kommer att vara på franska eller något annat språk, men teknikerna för att forma bagetter kommer att vara synliga.

Ja, och jag glömde att klargöra - rulla arbetsstycket lite i steg 5, jämna ut det och sträck det samtidigt och ge det rätt cylindrisk form.

Tack så mycket för förtydligandet, jag tror att de måste ingå i beskrivningen av receptet. Jag gillade receptet, jag kommer definitivt att försöka baka det.

Många saker är grundläggande och beror inte alltid på receptet. Upprepa dem i varje recept kommer att leda till dubblettinformation. Forumet har en särskild sektion tillägnad gjutna bröd. Jag tror rätt att det, som om som standard, finns samlade tips om hur man formar olika degbitar.

Och om det inte var möjligt att hitta svaret där, är det logiskt att kontakta författaren till det önskade receptet eller till moderator för ämnet som är tillägnad formning.

Vändningen kom till bagetten, efter att ha sett videon om hur man rullar den korrekt bestämde jag mig för att försöka laga den. Här är vad som hände och skär ... Jag gillade det, inget komplicerat, men resultatet är glädjande
Idol32, tack

En sådan bra bagett! Nu är det nödvändigt på moget test Prova. Nu bakar jag alla sådana snabba rullar på mogen deg - resultatet är väldigt tilltalande!

En sådan bra bagett! Nu är det nödvändigt på moget test Prova. Nu bakar jag alla sådana snabba rullar på mogen deg - resultatet är väldigt tilltalande!

Jag gick, läste och så ska jag försöka göra

Min dotter älskar franskt bröd mycket, jag kommer att glädja henne i morgon med bagetter

Försök att göra dem på ett moget test - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Det blir ännu bättre!

Jag glömde att lägga till: det fanns ett misstag med mängden jäst i receptet med mogen deg. De bör inte tas mer än 10 g för en sådan mängd mjöl. Och det är bättre att skära den: 3 g för en mogen deg och 3 g för huvudpartiet.

Tacka. Jag tittade på receptet, men jag börjar med dessa - det är lättare.

kan du använda receptet, men knåda i en brödmaskin och sedan baka i ugnen?

kan du använda receptet, men knåda i en brödmaskin och sedan baka i ugnen?

:)Självklart ....

:)Självklart ....

Förstår jag rätt att det räcker att placera ingredienserna och sätta på knådning av basbröddeg?
Någon försökte - dela plz. erfarenhet.

Förstår jag rätt att det räcker att lägga ingredienserna och sätta på knådningen av basbröddeg?
Någon försökte - dela plz. erfarenhet.

Det stämmer, jag lägger alla produkter i brödtillverkaren. Aktiverade dumplings-läget och resten enligt receptet

[Idol32]

Och tack igen, Idol32, för dina recept - nu bagetter!
Har bakat redan flera gånger, men jag glömde att tacka!

Trevliga baguetter! Nu måste vi göra det på det gamla testet!

Jag vill verkligen baka en sådan baguett, men första gången gick det inte, blev inte rött alls, bakade i 45 minuter och i slutändan var det blekt på toppen, men i sig som en tegelsten)))) Nu passar degen som redan är formad och jag ska försöka baka den igen, jag hoppas att den kommer att ordna sig)))

Om brödet inte ville bruna, kanske mjölet är sockerfattigt. Om sådana bagare säger de "starkt tills värmen." Antingen är det en fråga om ugnen. Vilken typ av mjöl använder du?

Mjöl "Pudov"

Det är allt som är kvar av två bagetter efter frukost! Bagetterna var egentligen inte planerade idag. Jag tänkte baka "Rustic Bread on a Bige", men på morgonen fick jag reda på att biga varade i en dag, inte 12 timmar, det visade sig att familjen lämnades utan bröd till frukost ... Bagetterna sparade dagen! Läckra ovanligt, och degen i allmänhet är en sång! Dikt! Att säga att alla är glada är att säga ingenting, i allmänhet sa min mamma att jag skulle "gå och skriva en recension", så tack från hela familjen!

Berätta för mig, kan Saf-moment-jäst användas? och hur mycket att lägga till? Finns det en radikal skillnad i smak om du tar pressad eller torrjäst?

Vad man ska ta är en fråga om smak och vana. Torrt bör tas cirka tre gånger mindre än pressat. Lycka till!

God dag! Nu försöker jag baka för första gången bagetter enligt ditt recept, jag tog torrjäst, degen stör HP. Jag har en tvivel: är det verkligen tråkigt för mjöl 500 g och 350 g vatten ??? Jag lade till, som din, och degen blev inte en boll på något sätt, den kom lite tunn ut, jag lade till mjöl i ögat, men cirka 150-200 g fanns innan degen blev tjockare. Jag väntar nu.Jag tittar på så många bra recensioner, lyckades alla verkligen med den mängden ingredienser? Vad kan jag göra fel? Kommer bagetterna att fungera eller ska de vara så flytande?

Alla gillade formen på en bagett med en ring så mycket att jag nu testar alla recept på det bröd jag gillar i den. Strös med sesam på arbetarnas begäran. Detta bröd är enkelt att utföra och smakar gott. Tack för receptet.

Och om ugnen är ugn med ånga, vilken temperatur ska du ställa in?
... Och vilken ånga?
Underbart recept!

Temperaturen beror inte på ånga - baka på den som anges i receptet.

Du har underbart bröd ...

I allmänhet, i en bagett (på ryska "stick"), är det viktigaste skorpan. Detta är bröd med ett minimum av smula och högst skorpa. Dessutom krävs skärningar för ytterligare krispiga hörn. Annars är det inte längre en bagett.

Här är den perfekta bagetten enligt min mening:

[Idol32]

Idol32, bakade baguetter idag enligt ditt recept, bara bakverk efter cirka 24 timmar. Mina intryck - degen var väldigt flytande direkt, om jag inte hade läst många gånger om bakning av bagetter, skulle jag verkligen ha tillsatt mjöl, och så tålmodigt knådade jag sträckningen av degen och slutligen började den skalas av från händerna och skålen, bildades en boll och lägg den på hyllan i 20 minuter och så upprepade jag 4 gånger, degen blev jättebra, bara en sång, jag fick ett nöje att sträcka och vika den, om jag inte gjorde det själv gjorde jag det inte tro inte att utan att tillsätta mjöl från smeten visade det sig vara en fjädrande, silkeslen deg, lägg sedan i kylen på kvällen Razik sträckte ut degen igen när den började krypa ut ur min behållare och på morgonen bakade bagetter , mini-baguetter 28 cm långa och vikt 85 g, eftersom en enkel gasugn bakad med vatten i en ugnsform vid 250 grader och 25 minuter. Bagetterna visade sig vara väldigt doftande, krispiga och med en mjuk luftig smula. Hon formade bagetterna genom att doppa händerna något i mjöl, degen blev helt enkelt magnifik. : en kyss: Här är min fotokontor.

och detta är en skärare.

Tack så mycket för receptet.

God dag till alla! Jag lade ner allt strikt enligt receptet, efter att tjejen redan ställde frågan om förhållandet mellan pressad jäst och torrjäst, men jag vill upprepa, jag kastade 3,5, eller snarare till och med 4, mina skalor mäter inte så exakt. men jag tvivlar verkligen på att något kommer att hända ((snälla lugna mig, degen är vätskeformig, aldrig när jag inte jobbade med det, men jag kommer fortfarande att följa receptet strikt. Jag vill verkligen att det ska fungera)

[Olga]

Olga, det kommer definitivt att fungera, det borde fungera om du följer receptet.

Tack så mycket för ditt stöd, det här är sådana krokiga)) nästa gång jag kommer att väga och baka på en sten, för det skulle uppenbarligen vara mer än 3)) Jag skyndade upp och jag måste jobba med att forma). I allmänhet tack till författaren för receptet!




minibroder visade sig, inte bagetter



smulan är lite fuktig, va? förmodligen inte kommer att kunna baka?

smulan är lite fuktig, va? förmodligen inte kommer att kunna baka?

För att säkerställa att brödet bakas i ugnen, använd Termometrar, ugns temperaturprober

[Olga]

Olga, ja, de såg vackra ut.

[mandarina73]

mandarina73, Nästa gång, prova att skära bagetter (eller åtminstone bröd) lite annorlunda. Dela upp arbetsstycket mentalt i inte lika tre delar. Gör snitt i mitten. Gör dem så att varje nästa snitt börjar i mitten av föregående. Här är en illustration.


Här är nedskärningarna som resulterar (på bilden finns det bröd från mitt kafé):

🔗
På bilden: margarita, baguette och landmine.

Tack så mycket för ditt råd, jag kommer att ta hänsyn till allt, jag älskar den här webbplatsen




@ Idol32 vilken skönhet !! Tack separat för råd om hur man skär

I värmen)))

God kväll. Ska ugnen värmas upp till 250 grader hela denna timme?

[olpe]

olpe, om du bakar på en sten, så ja. Och kanske längre, om stenen är väldigt tjock, ska den värmas upp så mycket som möjligt, och det går inte snabbt. Om det inte finns någon sten, titta på din ugn - hur lång tid det tar för att nå önskad temperatur.