Baguette "Av olika skäl"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rumstemperatur vatten	200 ml
tjock potatisbuljong	150 g
malt	5 g
honung	1/2 msk. skedar
vetemjöl	480 g
ärtmjöl	20 g
salt-	10 g
pressad jäst	12 g
vegetabilisk olja för att arbeta med deg	2 msk. skedar

Tillagningsmetod

Jag ville ha några baguetter igår. Men alla recept som mina ögon föll på passade inte mig, då saknades något i ingredienserna, sedan länge, då måste du kasta något som inte finns i receptet ..... Tja, i allmänhet , Jag förblindade dem från det faktum genom att kombinera element i olika recept. En slags sammanställning. Egentligen på grund av det här namnet.
Alla ingredienser, utom vegetabilisk olja, skickas till knådaren eller HP. Jag knådade i en degblandare. Var uppmärksam - om du själv gör ärtmjöl, se till att sikta det. Fastän. Jag siktade och fortfarande kom ganska stora fraktioner i degen. Men i slutresultatet är de absolut omärkliga. Knåda i 2-3 minuter vid 1: a hastighet, sedan 5 minuter vid 3: e hastighet. I allmänhet, tills den normala utvecklingen av gluten. Degen är mjuk och klamrar sig lätt fast i skålen. I slutet av knådningen, häll en sked smör i en skål, lägg degen och rulla den där så att den är helt oljad ovanpå och lämna den ensam tills den ökar 2-3 gånger. Det tog mig ungefär en timme.
Knåda degen som har kommit upp, lägg den smorda rasten på mattan. smör, uppdelat i två halvor. Forma en baguett från varje hälft på vilket sätt du vill. Lägg i en bagettskål, strö över sesamfrön (degen är något klibbig, så den fastnade bra) och låt den höjas på en varm plats tills den ökar 2-3 gånger. Jag skickade dem till ugnen efter 40 minuter.
Förvärm ugnen till 250 grader. Lägg baguetterna i ugnen, strö över vatten. Baka med ånga de första 10 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 220 gram. och baka tills det är ömt. Min totala bakningstid tog cirka 25 minuter och sedan överexponerade jag dem. Så vägleds av din ugn och kärntemperaturprob.
Det blev utsökt. Smulan är elastisk, bagetthål finns. Malten gav smulan en fin krämig färg. Jag kommer säkert att baka lite mer och prova alternativen med surdeg eller pulserande.