Daisy baguette (baserat på Epi baguette)

[Deg]

Daisy baguette (baserat på Epi baguette)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish
vetemjöl	300 g
rågmjöl	30g
vatten	330g
färsk jäst	3,3 g
Deg
vetemjöl	600 g
rågmjöl	70g
kikärtsmjöl	15g
vatten	350g
färsk jäst	6,7 g
malt (ersatt med melass)	1 timme l.
salt-	20g

Tillagningsmetod

Blanda alla ingredienser tills de är jämna. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Överför sedan till kylskåpet, låt stå vid 5 ° C, i ytterligare 10 timmar.
Deg
Knåda alla ingredienser utom salt i en matberedare eller brödtillverkare i 15 minuter. Degen ska vara väl knådd och skild från botten av skålen. Tillsätt sedan salt och knåda i ytterligare 3 minuter. Överför sedan degen till en behållare med lock och överför den till kylen i ytterligare 12 timmar.
Lägg degen på arbetsbordet innan du bakar. Dela upp i delar, vardera 220 g. Rulla upp och låt acklimatisera sig i 20-30 minuter.
Forma sedan degen i form av bagetter. Låt bevisa i 90-120 minuter.
För att bilda "magariter" bör korrekturen reduceras med 30 minuter.
Bildandet av "prästkragar"
Vi skär varje baguett med sax enligt principen för epi-baguetter, men vi skär degen till slutet. Vi lägger varje skuren bit på ett bakplåt och bildar därmed en blomma.

🔗

Låt det sitta i 30 minuter.

Om vi ​​bakar bagetter, skär sedan bagetterna och platta dem i form av en spikelet.
Vi bakar, förvärmda till 230 C. ugn, 20 minuter. Första tio minuterna med ånga.

Skålen är designad för

8 st

Matlagningsprogram:

ugn

[Natasha]

Natasha, tusensköna unikt i recept - så vackert!
Och ingrediensernas sammansättning passar mig väldigt mycket - nu bakar jag alltid från olika mjöl.
Sådana är dina mästerverkrecept, tack för att du delar med oss!

[Natasha]

Natashavilken chick! Jag stal receptet, jag älskar den gamla degen!

[Natasha]

Natasha, en intressant blomma visade sig! Jag gillade den här stiliga!

[Natasha]

Natasha, Så fantastiskt! Och bröd och ett foto

[, mitt guld,]

tacka, mitt guld, vad uppmärksammade "tusenskönan"
Marishka, MariS, Sonadora, Twist, tack! Tanya Admin, lyckades du göra en önskan?

Och ingrediensernas sammansättning passar mig mycket bra

Marish , degen är mycket smidig att arbeta med. Varje bagett kan göras av den.

Berätta, snälla, och vid vilken tidpunkt ska den första delen, som kallas ett konstigt ord, kopplas till den andra? Jag kan inte komma ikapp, men jag vill verkligen ha en baguett

Och i form av en blomma gjorde min mormor och jag pajer i min barndom - det sparar plats, bara de var tvungna att beläggas med olja så att de lätt kunde röra sig bort från varandra.