Fransk baguette

[Deg:]

Fransk baguette

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Mjöl	150 g
Vatten	150 g
Färsk jäst	0,6 g
Deg:
Mjöl	300 g
Vatten	150 g
Salt	1 tsk
Färsk jäst	3 g
+ alla Opara

Tillagningsmetod

• Rör om degen och låt stå i 12 timmar vid 21-23C.
• Knåda väl, lägg i en kopp, täck över, täta tills den fördubblas vid T 21-23C. Dela sedan upp i 3 delar, runda av, låt stå under folien i 20-40 minuter. Forma baguetter och placera mjölbeströda handdukar mellan veckarna tills de är 1 timme till 2 timmar. Gör skär innan du bakar.

Tid för förberedelser:

15-20 minuter

Matlagningsprogram:

230-235C.

Liknande recept

Fransk baguette med surdeg (äkta) (Vört)

Fransk baguette på "gammal deg" / Baguette de pate fermentee (ugn) (Idol32)

Fransk bagett / bagett (ugn) (Idol32)

Av så många deg gjorde jag tre bagetter. (Man väntade inte på fotosessionen)

Här är en bit av bagetterna:

Bedövad. Jag tar bort det andra receptet. Den första är Basel.
Tacka!

["Bagettolja"]

För baguetter gör jag det "Bagettolja"

[Vitlökfyllning för en bagett.]

Vitlökfyllning för en bagett.
Här är ett recept:
Smör ,
salt,
dill - finhackad,
vitlök genom vitlökspressen.
Slå allt bra.
Baka bagetten genom att skära i förväg.
2-3 minuter innan du är klar tar du bort bagetten från ugnen och fyller styckningen med fyllningen, lägg tillbaka i ugnen i 2 minuter.

[Misha]

Misha, och i detta recept lade du inte till panifarin i mjölet?

Jag gjorde det lite annorlunda, serverade vitlöksoljan separat, skar sedan en het baguett och sprid den med sådant smör, smöret smälte och blötgjorde bagetten.



Snitten kan göras så här:

Och jag älskar dem så här:

Varför kan jag inte få så stora och vackra hål?
Det är därför jag är rädd för att baka en sådan skönhet!

Misha, kan du blanda degen i en brödmakare?

Misha, kan du blanda degen i en brödmakare?

Nej, här behövs en degblandare med krok för att utveckla gluten. Jag gjorde det i kenwood.

[Misha]

Misha, och i detta recept lade du inte till panifarin i mjölet?

Det verkade inte krävas enligt receptet, och jag lade inte till det, det blev bra utan det (på Aladushkin-mjöl).

[Poolish:]

Poolish:
150 g vatten,
150 g mjöl,
0,6 gr. pressad jäst

Misha, dina bagetter är en fest för ögonen! (i allmänhet, som allt du lagar och bakar)
Lös frågan om jäst: hur vägde du 0,6 g. pressad jäst på polska? Är det inte ett stavfel? Jag kommer att klargöra för alla fall.

Lös frågan om jäst: hur vägde du 0,6 g. pressad jäst på polska? Är det inte ett stavfel? Jag kommer att klargöra för alla fall.

Inte ett stavfel, exakt 0,6 g - jag gjorde det, vägde 1 g på vågen och delade den i hälften, den delen som jag tog lite mer för polering.

Här är en annan spasob för att forma sådana bagetter - degen är densamma och äts lika snabbt Vkusnoooo !!!!!

Eller som en spikelet

Tja, här är ett foto av smulan, så att du inte ändrar dig om ugnen till helgen
Och efter helgen väntar jag på dig här ... med en rapport

[Forma baguetter och placera mjölbeströda handdukar mellan veckarna tills de är bra i 1 till 2 timmar.]

Forma baguetter och placera mjölbeströda handdukar mellan veckarna tills de är bra i 1 till 2 timmar.
Misha, från denna plats, om möjligt, mer detaljerat. Hur formar du baguetter? Inte som bröden? Om du formar det som en limpa med klämning av varje varv (det visas väl i Admin), kommer sådana läckande hål inte att visa sig och limpan blir tätare. Eftersom?
När du lägger baguetterna mellan handdukens veck, täckte du dem med samma handduk?

[Misha]

Misha, och med Poolish, vad ska hända under dessa 12 timmar? Allt är detsamma som med vanlig deg (bubblor, höjer sig, faller ...)? Jag är bara förvirrad av denna 0,6 g jäst ... för lite ...

Jag uttryckte det idag av Poolish. I morgon ska jag göra baguetter.

Tja, vem är intresserad, jag fortsätter ... processen med att göra baguetter online ...

På morgonen såg Poolish ut som det antagligen borde - ytan är täckt med små bubblor, det märktes att den steg och sedan föll av.

Efter att ha tillsatt de återstående ingredienserna var degen ganska tjock och klibbig.

Varför pratar jag om detta? .. Jag har ett annat recept på Misha - "Baselbröd". Och där sa hon att degen visar sig vara mycket flytande. I det här fallet, för bagetter, är det inte så, åtminstone för mig.

Han satte på knådaren. Jag har faktiskt en skördare, men det finns en knådkrok och den rör sig enligt ett planetmönster. Så det passar mig perfekt. Först genomfördes satsen med den lägsta hastigheten. Efter 10 minuter bytte jag läget till det maximala möjliga för knådning ... och se! Degen började släpa helt bakom skålens väggar, ett karaktäristiskt visslande ljud uppstod. Knåda länge, eftersom skördaren är kraftfull. När jag började dra ut kroken drogs degen av just de "trådarna", från vilka jag drar slutsatsen att knådningen var en framgång (ja, åtminstone skulle jag vilja hoppas det).

Nu sätter jag degen på prov. Så att fortsätta ...

Vi fortsätter konversationen ...

Den första korrekturen ägde rum på en timme. Samtidigt har degen mer än fördubblats. Efter att ha delat in i tredjedelar lämnade jag bullarna i cirka 40 minuter. Men det mest intressanta är längre ...

När jag började försöka göra en bagett av en bulle ... insåg jag att en bagett inte skulle räcka för mig när det gäller dess diameter. Degen var så luftig, viktlös och "knäbbade" så sval under händerna att en bild av denna känsliga smula, eller snarare, en liten bit (i diameter) skuren från bagetten i framtiden, omedelbart drog i mitt huvud. Jag insåg genast att bagetten är bra, att den är en klassiker, men jag behöver något större ... Som ett resultat gjorde jag 3 minibroder. Nu testar de. Jag tror att 1,5 timmar kommer att räcka för dem.

Fortsättning följer...

[Misha]

Här är slutet. I allmänhet, vad kan jag säga ... Bagetterna är super! Skorpan, smaken, smulstrukturen - allt är fantastiskt.

MishaTack så mycket för receptet!

Och här är mina minibatonger:



I sammanhanget:

Jag bekräftar att bagetter är en produkt som försvinner nästan omedelbart efter att den dyker upp. Jag gjorde det enligt andra recept, här bifogar jag ett efterbehandlingsalternativ, och om det är gjort med sesamfrön blir det något

[Yuliki]

Yuliki, super! Skönheten!!

Var annars kan jag hitta en teknik för att rulla ut ett degrep. Jag får dem alltid (sele) ojämna - någonstans tunnare, någonstans tjockare ...

Medan jag är här
Jag har det också = det brukade vara
du kan rulla den platta kakan och sedan rulla den till en rulle, som vid tillverkning av en limpa, eller så kan du vika den i längdriktningen med händerna, sedan om och om igen, men det är svårare.
dessa baguetter är smaksatta med rågmjöl, så inte så fluffiga

[poiuytrewq]

Men jag fick inte bagetterna. Jag gjorde allt enligt receptet i första inlägget, jag knådde med en skördetröska ... degen efter knådning var IMHO vattnig - den släpade inte bakom väggarna, det var en konsistens av tjock gräddfil. poiuytrewq Jag rekommenderade knådning länge, jag knådade i en halvtimme i 3 hastigheter (det finns fortfarande en fjärde för piskning) .... I separationsstadiet i 3 delar flödade allt och jag delade upp det i skålar. Men för att bilda bagetterna var det nödvändigt att lägga till ca. 50 ml mjöl (eller till och med mer, hälls i lite för att bilda åtminstone något) Allt gick normalt upp i alla steg. Efter bakning visade det sig vara lite blek ... smulan är inte alls så snörd som på de utlagda bilderna, men skorpan kan inte gnagas.
Var är felet? Jag antar att mjöl borde ha tillsatts under knådningsprocessen ...

Först genomfördes satsen med den lägsta hastigheten. Efter 10 minuter bytte jag läget till det maximala möjliga för blandning ... och se!Degen började släpa helt bakom skålens väggar, ett karaktäristiskt visslande ljud uppträdde. Knåda länge, eftersom skördaren är kraftfull. När jag började dra ut kroken drogs degen av de mycket "trådarna", varifrån jag drar slutsatsen att knådningen lyckades

Detta har inte hänt mig. Hur länge är det?
Jag vill verkligen uppnå ett bra resultat, bagetter är mycket respekterade hos oss

[k.alena]

Men jag fick inte bagetter

k.alena, bli inte upprörd! Här skrev jag ovan att jag byter till Baselbröd, men det kom inte alls ut med mig ... Så vi kommer att träna.

Jag gjorde allt enligt receptet i det första inlägget, knådde med en skördetröska ... degen efter knådning var IMHO vattnig - den slog inte bakom väggarna, det fanns en konsistens av tjock gräddfil. ... Vid delningen i tre delar flödade allt och jag delade upp det i skålar. Men för att bilda bagetterna var det nödvändigt att lägga till ca. 50 ml mjöl (eller till och med mer, jag tillsatte lite för att bilda åtminstone något)

Här, här ... Det var samma problem med Basel-bröd. En mycket tunn deg som aldrig "samlades".

Var är felet? Jag antar att mjöl borde ha tillsatts under knådningsprocessen ...

Kanske är skillnaden och anledningen i ångest. Eftersom jag i mitt fall med bagetter och jag redan har talat om detta var min deg inte ursprungligen flytande. Och ännu mer vid knådning ... Att bara tillsätta mjöl är inte särskilt bra, eftersom detta kommer att göra degen tyngre.

... Detta har inte hänt mig. Hur länge är det?

Vid högsta möjliga hastighet för knådning av degen knådade jag i cirka 20 minuter, men degen började släpa bakom väggarna på bara 2-3 minuter.

Efter bakning visade det sig vara lite blek ... smulan är inte alls lika snörd som på de utlagda bilderna, men skorpan kan inte gnuggas.

Det ser mycket ut som ett överskott av mjöl. Skorpan - ja, tät, men inte så mycket.
Hjälp så mycket jag kunde ... Lycka till!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Tack, med ett vänligt ord

Det ser mycket ut som ett överskott av mjöl. Skorpan - ja, tät, men inte så mycket.

Tja, på bekostnad av skorpans täthet överdrev jag något, men jag gjorde något sådant en gång med bullar, det var också en tunn deg och tillsatte inte mjöl för att inte väga ner det. Det var väldigt lika.

Och jag fick tre underbara bagetter, även om jag aldrig fick en antydan från Misha om hur man formade dem. Degen är riktigt spetsig och skorpan är utsökt. Jag hade inte tid att ta ett foto. Mina zhoriks staplade upp men jag behandlade mina vänner. Det smakar som pitabröd. Mitt ber mig att upprepa det för ett encore. ... Torment betyder mycket. Från dess otillräckliga gluten kan en incident i form av en helt flytande deg visa sig. Jag blev inte flytande, men luftig. Även om Misha varnade för att det var nödvändigt att knåda med en visp med krokar, hade jag inte tid och jag genomförde knådningsprocessen (tillsammans med degen) i HP (jag har 2 blandare där). Nästa gång ska jag försöka, som Misha rekommenderar. Jag undrar om skillnaden blir känslig?

God dag!
snälla berätta för mig, är det nödvändigt att ta färsk jäst eller är det möjligt att ha ett säkert ögonblick (vid dacha finns det bara dem)?
men hur gör man då deg? 0,6 g vad är lika med?

[Makovka]

God dag!
snälla berätta för mig, är det nödvändigt att ta färsk jäst eller är det möjligt att ha ett säkert ögonblick (vid dacha finns det bara dem)?
men hur gör man då deg? 0,6 g vad är lika med?

Makovka, Jag tog SAF-ögonblicket (11 gram i en påse). Min skala visar 1 gram när den läggs till andra produkter på skalan. Det visar sig att detta inte är så lite. Om det inte finns någon exakt skala, häll torrjäst på ett blad och separera ungefär den mängd du behöver. Jag tror att om det inte visar sig 0,6 g, men lite mer, så är det inte särskilt läskigt. Jag använde mjölet från Starooskolskaya. Jag tror att det kommer att bli ännu bättre med McFa eftersom hon tar upp mer vatten. När den bakades andra gången knådades degen med degkrokar med en mixer. Jag kände ingen skillnad mellan degen blandad i HP och den sista. I allmänhet liknar limpa pitabröd, men mer svullet.

[Makovka]

Flickor, var inte smarta, 0,6 färsk jäst är inte alls 0,6 gram torrjäst Hur många torrjäst du behöver, jag vet inte, jag gjorde inte detta recept med torrjäst, om det finns en person på webbplatsen som kommer att räkna det - säg tack. Bättre att vänta och köpa färska.

MakovkaI allmänhet liknar limpen lavash, men mer svullna.

Panevg1943, kanske menade de matnakash, för lavash är en platt tunn tårta.

[Misha]

Tjejer, var inte smarta, 0,6 färsk jäst är inte alls 0,6 gram torr
b] Panevg1943, [/ b] menade troligen matnakash, för lavash är en platt tunn tårta.

Misha, Jag menade att limpa smakar som lavash och inte i form. Receptboken för min HP säger att du måste ta tre gånger mer färsk jäst än torrjäst. Men du måste erkänna att degen på 0, 2 g torrjäst inte kommer att höjas. Jag skrev att jag mätt 0,6 g torr, och allt fungerade för mig. Degen kröp inte, som de skrev före mig, och bakverken visade sig vara utmärkta. Jag har bakat detta recept redan två gånger och är väldigt glad. Tack för receptet.

Jag bakade dessa baguetter igår. Jag knådade degen med händerna. När du delar upp i tre bollar är degen mjuk och fastnar i händerna, smord med solrosolja. När hon formade bagetterna ströde hon med mjöl och ströde det på brädet, annars skulle det hålla fast vid mina händer. Bagetter i en handduk kom upp (vid den här tiden bearbetade jag en bagetthållare, jag använde den för första gången), sedan lade jag den i en bagetthållare och bakade den. Bagetterna visade sig vara bleka, kanske behöver de (kan) smörjas med ett ägg. Bagetterna är mycket välsmakande, huden är lite tjock.





Misha, berätta, allt fungerade rätt för mig eller degen borde ha gjorts tjockare från början.

[skridsko,]

skridsko, glad att jag gillade smaken
Nu om de tekniska frågorna - jag rekommenderar inte att göra degen tjock, du måste skaffa dig färdigheter i att arbeta med "flytande" deg. I ditt fall, att döma av beskrivningen, var gluten inte tillräckligt utvecklat, och detta är nyckelpunkten för ett sådant test. Knådningen gjordes för hand, och detta är minst 20 minuter med hjälp av vikningstekniken, tills degen samlas i en boll och slutar hålla fast vid dina händer!

Tacka. Jag tränar. Självklart knådde jag inte den, den fastnade i mina händer och jag knådade den mindre i tid.
Misha, berätta för mig så kanske är det ännu bättre att knåda i en brödmakare än med händerna (jag har HP LG med en krok)?

[skridsko,]

skridsko, Du kan naturligtvis knåda i en brödmaskin och först sedan knåda för hand

Jag skyndade mig att rapportera tillbaka, gjorde allt som lärt, lade degen på kvällen, efter 12 timmar bubblade den upp och ökade med 3 gånger exakt. Jag störde blandaren med krokar, men från början var min deg lika tjock som på klimpar, jag tillsatte vatten, lite, det blev bättre, annars snurrade det på en krok och det var det. Mitt mjöl är dumt, jag väljer nu mjöl för mig själv och nu stötte jag på detta "mirakel" av Altaysk saga, jävla, det är någon form av grått, om än av högsta klass, men bortskämd mycket bakverk på det. Så och då var allt som ett urverk: efter knådning steg degen 2 gånger och rullade sedan i bollar, så det fortsatte att växa på bordet. Och nu visade sig bakningen äntligen vara snygg - med en porös smula. Lukten är fantastisk, tack till författaren för receptet.

Tjejer, jag hittade en video "hur man formar en bagett."
🔗