Surdegsmjölkbröd

Surdegsmjölkbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Färdig surdeg 100%	200gr.
Mjölk	290 ml.
Vetemjöl	450 gr.
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Smör (margarin)	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Lägg alla ingredienser i en hink och sätt på "Pelmeni" -programmet, eftersom allt är blandat (efter cirka 3-5 minuter), stäng av programmet och sätt på programmet "French bread"

Tid för förberedelser:

ungefär 6 timmar

Matlagningsprogram:

Franska

Notera

Kanske kommer moderatorerna att stänga det här ämnet, eftersom det finns liknande recept. Men receptet publicerades på begäran av vår forummedlem Margit, tack vare henne föddes detta recept.
Jag använder surdeg från Alexandra Fullkorns surdeg , kanske och troligen någon kommer att göra, jag anpassade mig bara till detta och ändrade det aldrig.
Jag bakar bröd i Panasonic, som inte har programmet "Pelmeni" eller "Pizza", du kan använda vilket program som helst med en kort sats. Om knådningen i brödmakaren börjar omedelbart utan att utjämna temperaturen måste du efter den första knådningen (kort) låta degen stå i 2 timmar och sedan ställa in programmet "French" eller använda en timer med fördröjning på 2 timmar.

Liknande recept

Viktorianskt mjölkbröd (Natali06)

Mjölkbröd "La corteza de leche" (ugn) (Sonadora)

Mjölkbröd (brödtillverkare) (Tandläkare)

[klera1563]

klera1563
Duktig flicka! Tja, äntligen har ditt bröd dykt upp på forumet!
Våra moderatorer uppmuntrar bara tillkomsten av nya brödrecept !!!
Någon kommer att gilla ditt recept, någon annan. Varje recept har sina egna beundrare!

Tack Margit, du är min inspiration 🔗

Svetlana, vilken typ av surdeg använde du?
Jag har en råg 100% evig, jag håller fast vid den. Så jag vill prova det. Dessutom har jag länge föredragit bröd utan jäst eller med en minsta kvantitet.

[inusya]

inusya, tack. som uppmärksammade. Redan fixad. Jag använder 100% surdeg, dvs. 100 g. mjöl per 100 ml. vatten. Receptet innehåller 200 g. färdiggjord surdeg.

Tack svepte ...

[klera1563]

Kanske kommer moderatorerna att stänga det här ämnet, eftersom det finns liknande recept.

Omöjligt !!!

Våra moderatorer uppmuntrar bara tillkomsten av nya brödrecept !!!

Det är det - säkert!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Tack så mycket!

Slutligen försökte jag baka bröd utan jäst alls och enligt detta recept. Jag har en lök surdeg, så jag var tvungen att räkna ingredienserna lite. 200 g surdeg är cirka 75 g vatten + 125 g mjöl. Tidigare hade jag försök, men inte särskilt framgångsrika, eftersom syrden fortfarande var ganska ung, och korrekturtiden var tydligen inte tillräcklig. Den här gången fick jag tålamod, lät brödet höjas väl och först aktiverade programmet "Baking". Brödet visade sig vara långt, vackert, mjukt och med en krispig skorpa, men jag vågar knappt göra det igen: en natt utan sömn och till och med innan en resa till Moskva är svår för mig. Och eftersom jag bakar allt först efter 22:00, så jag måste lägga till 3-4 gram komprimerad jäst för att förkorta korrekturstiden så att jag kan baka den i automatiskt läge (förresten, detta obetydliga tillägg påverkar inte smak av bröd på något sätt). Men receptet är mycket bra, särskilt för människor som inte accepterar jäst alls. Tack till författaren

Tatiana, tack så mycket! 🔗
Mycket trevligt !

God dag! Jag lägger surdeg på helgen, på torsdag planerar jag att baka bröd. Jag förstod inte den tekniska processen lite. Förklara om möjligt steg för steg.
1. Färdig förrätt - hur mycket ska jag "förbereda" den?
2.Jag lägger allt i en hink, jag har ett degprogram med korrektur. HP gör ett parti, då stänger jag av programmet och väntar 2 timmar? Och om du tar det till slutet (jag har 1,5 timmar), vänta sedan tills det är fullt och sätt sedan bara på bakningen?
3. Om jag gör en kort knådning och sedan stänger av programmet med våld, kommer degen att stå och sedan slå på "franska" - så blir det knådning igen - blir det inte för mycket knådning?
Ledsen för de dumma frågorna, det är bara att detta blir det första surdegsbrödet, jag vill ha ett ätbart resultat direkt, annars blir jag upprörd och vill inte experimentera längre

Igår försökte jag baka sådant bröd. Tyvärr hände inget. Jag gjorde allt strängt enligt receptet, "hängde upp det i gram", blandade det i brödtillverkaren i "dumplings" -läget och ställde sedan in det i "franska" -läget.

Jag gjorde allt vid lunchtid, kom efter jobbet, det var ungefär 5 minuter innan bakningen började. Jag tittade in i brödmakaren - det fanns en ensam liten boll. Det vill säga brödet passade inte. Han lämnade den för att baka som den är. Efter bakningen blev limpen märkbart högre, men tung som en tegelsten, inte bakad. Och det verkade till och med att det inte var saltat.

Jag vet inte orsakerna till misslyckandet. Jäven var råg och mycket aktiv. Jag spikade antagligen det med något. Jag kan anta att mjölken som jag tog från kylskåpet är skyldig. Inga fler leder.

Jag bakade vitt jästbröd många gånger, det finns inga fel. Svart surdegssteg, det är svårare här, även om jag senast bakade den i ugnen och det visade sig nästan vad jag ville ha. Och här är den vita surdegsbiten för första gången och ett sådant misslyckande.

klera1563, tack så mycket för receptet! Jag bakade mitt första surdegsbröd! Underbar och välsmakande och inte ett uns jäst! Gjorde allt enligt receptet, surt 4 dagar gammalt).
🔗 🔗

Natalya, vackert bröd, det visade sig vara rosigt. Klippet är vackert. Bra gjort !
Och taket kollapsade lite, kanske lite för mycket fukt.

klera1563, ja, taket är lite "fel", men jag är så glad att det visade sig alls, det spelar ingen roll !!! Men jag kommer att sträva efter excellens!

Det skulle vara gott, va!? Och resten kommer att ordna sig!

Brödet är utsökt! Både min man och son gillade det. Men smaken är inte alls densamma som vanligt jästbröd. Till exempel verkar det för mig att smaken är lite lika som om stekt lök lades till brödet på ett ovanligt, välsmakande och viktigast av allt, förmodligen hälsosamt !!!

Hallå! Jag är väldigt tacksam för receptet, för det visade sig vara mitt första surdegsbröd, och jag började på något sätt omedelbart "direkt från fladdermusen" och kringgick stadierna av den gradvisa övergången till helt jästfritt bröd. Och vad som är mest glädjande - den första pannkakan kom inte klumpig ut!

Naturligtvis betyder en sprängande topp en smidigare övergång till bakning (jag menar att temperaturen höjs), och skorpan kan lättas, men mestadels går bröd över mina förväntningar och beröm! Jag har en evig surdeg, odlad på tre dagar, sedan satte jag burken i kylskåpet och på något sätt räckte mina händer inte till bakning på förmodligen en vecka. Igår fick jag ut det även efter middagen, matade det och redan klockan 20 satte det på en sats. Jag har UNOLD HP för 1,8 kg bröd, och det finns ett manuellt läge, vilket är väldigt bekvämt i icke-standardiserade situationer. Jag satte satsen i 20 minuter och 2 i 2 timmars stigning. Efter den förflutna tiden växte bullen inte så mycket, lämnade den i ytterligare två timmar och efter att ha sittat över den till klockan två (på något sätt visade sig allt i par) bestämde jag mig för att lämna den till morgonen. Och på morgonen växte bara degen två gånger och sattes på bakning 55 minuter, men tydligen skulle det räcka med 50. Smulan är som skumgummi (även jäst kan vara sämre)


Det är ingen lukt eller smak av surdeg alls, även om burken innehåller doften av tuff vinäger. Så många tack igen!

[Catherine!]

Catherine! Glad för dig och din bra start. Brödet är riktigt känsligt. Fortsätt i samma anda !!! Lycka till 🔗

Tack så mycket!

Skylla inte på Teach steg för steg Jag vill inte använda fransk jäst längre. Och jag vet inte hur man lägger surdeg och gör deg, jag skulle åtminstone ha det enklaste receptet. Och min ugn är Panasonic SD-ZB2502.

Jag svär inte - jag förstod inte frågan! I mitt recept finns det en hänvisning till förrätten som jag använder. Eller så kan du välja här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, för varje smak och komplexitet, och allt är steg för steg. Det är upp till dig att välja. Alla startkulturer har testats.

Skylla inte på Teach steg för steg Jag vill inte använda fransk jäst längre. Och jag vet inte hur man lägger surdeg och gör deg, jag skulle åtminstone ha det enklaste receptet. Och min ugn är Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Här kan du fortfarande läsa allmän information om alla surkar, åtminstone för att utarbeta åtminstone någon form av riktlinjer i arbetet

Här kan du fortfarande läsa allmän information om alla surkar,

Ja det stämmer !!!

TACKA!
🔗

Jag gjorde allt igår enligt receptet. Degen knådades kl 21.30. Franskt bröd på timern klockan 06.00 beredskap.
På morgonen stod jag upp på jobbet, brödet är klart.
Jag lade den på risten under handduken för att svalna.
Utseendet är bara underbart! Väldigt vacker.
Endast till middagen klippte de den och smakade efter en arbetsdag.
Och igen, en beundran!
I själva verket finns det en smula med en silverglans (Makfa-mjöl)!
Han tog den medvetet och pressade en bit tätt - den fick genast sin ursprungliga form! Ingen permanent deformation!
Smaken är bara härlig.
Skorpan är gyllene. Och även taket är gyllene också!
Jag är imponerad.
Ibland kan vi skämma bort oss med min fru så.
Det är ofta omöjligt på grund av figuren är det läskigt.

Sergey! Jag är glad att jag fick brödet och gillade det. Tack.

medan jag lär mig att baka med råg surdeg och jag gör inte mycket ... Men detta recept visade sig !!! Inte bara det, så jag gjorde apabröd med den här degen idag. Läckra och ovanliga

[Maria]

Maria, Jag gratulerar dig till ett lyckat bröd! Bara fortsätter !!!

Och jag i din kompass. Lite erfarenhet, men nu har vi det redan. idag ville min man verkligen ha lite gott bröd. Tack för detta recept.

Varsågod !

klera1563 mmmmmmmm vad jättegott .... brödet var en succé.

: yahoo: Jag är så nöjd, hurra !! Gör: yahoo: ge dig.

Jag kan inte låta bli att prenumerera på detta bröd. Detta är det första surdegsbrödet jag har gjort! I allmänhet är jag fortfarande ganska nybörjare i bakning. I tio dagar, när jag gjorde surdegen, i förrgår, i går försökte jag baka bröd för första gången, enligt ett annat recept, utan bomull, det blev väldigt bra. dåligt, brödet steg inte, tätt och tungt. Och mängden ansträngning fick mig nästan att tappa tanken på surdegsbröd. Och här är ditt recept, så enkelt. Jag gillade brödet väldigt mycket, mjukt, gott, med en krispig skorpa. Tacka!

Brödet visade sig verkligen vara lyxigt. Precis som på bilden - lång, fast och otroligt god. Jag knådade först enligt "Pizza" -programmet och sedan "franskt bröd", men 2,5 timmar innan slutet bestämde jag mig för att inte riskera det och drog ut en spatel - plötsligt hade degen inte fått tid att höjas igen. Tack så mycket för receptet, detta bröd kommer att vara en av mina favoriter!

Detta är vad jag fick, enligt detta recept kommer jag att göra en bokning direkt, jag lägger ingredienserna i hälften så mycket som jag inte visste vad som skulle komma ut till slut
🔗
🔗 🔗

Jag lägger till, brödet kom mjukt ut

brödet är underbart! Hon försäkrade sig och lade honom på degen för natten. TACK SÅ MYCKET!!!

Hej, jag lär mig bara surdegarna, och ditt recept är väldigt enkelt, men av någon anledning plågas jag av tanken, efter att ha knådat degen, på klimpar, lämna knådfästet eller ta bort det, för på 30- 60 minuter kommer det att finnas ett nytt parti?

[cbalena]

... lämna eller ta bort knådfästet, för om 30-60 minuter kommer det ett nytt parti?

cbalena, välkommen till forumet!
Lämna det, förstås. Du kan lämna den till slutet av bakningen.
Lycka till med ditt bröd!

Hej, läs alla meddelanden om matlagning av bröd i en bröd men utan jäst.
Jag har bakat jästfritt bröd med humlegryn surdeg i över tre år nu. Vi köpte en Panasonic 251 brödtillverkare häromdagen för att spara tid och baka oftare och hålla maten frisk.
JAG KAN INTE ENDAST SOM VARA FÖRSTÅ:
1. Rågsurdeg förvaras i kylen - ska du lägga den i en hink direkt från kylskåpet eller först "väcka den", göra den till en deg?
Om så är fallet, hur mycket ska läggas till det allmänna receptet och vilka recept kan det finnas?
2. Kan jag använda något annat istället för jäst?
3.Knåda degen också i en hink och lämna ett tag? Använda dumplings-funktionen?

Jag gjorde det här brödet. Det visade sig. Läcker) men locket föll. Jag antar att poängen är att något har varit knepigt någonstans. På morgonen tog hon ut surdeget, återupplivade det och lade det jäsa. Hon stod upp och på eftermiddagen cirka 7 timmar efter det lade jag brödet. Först knådade jag degen i pizzaläge i 20 minuter och sedan fransmakläget i 6 timmar. Tja, jag öppnade den för att se, naturligtvis, fyra gånger i processen, men i det sista steget med lyft och bakning öppnade jag inte den redan ..

Hur mycket vätska? Något verkar för mig antingen att det finns mycket vätska eller att din deg har jäst.

[klera1563]

klera1563, berätta, snälla, hur många knådar går degen igenom för detta bröd?

Ekaterina, förlåt, jag kunde inte svara direkt.
Ja, och lite förvirrad. Faktum är att min brödmaskin nu inte är Panasonic, och ärligt talat, jag kommer inte ihåg hur många satser på det franska programmet. Jag bakar i Mystery, hon har fyra satser på franska, och innan detta program slår jag på Super Fast Bread-programmet och använder en sats. Resultatet är 5 blandningar.

Svetlana! Idag bakade jag bröd enligt ditt recept, efter att ha minskat allt med 20%, ville jag ha en mindre limpa i Binatone BM-2169. Rågsurgen överfördes gradvis till vete under 3 dagar. Jag var rädd för att rent surt bröd inte skulle höjas som det borde. Jäsen var stark. Allt fungerade. Jag lade allt i ugnen och knådade på det 7: e "Dough" -läget. Gav tid för provning cirka en timme och lite. Sedan bytte jag till 8 "Baking" -läge. Men jag glömde att lägga en mörk skorpa - 200 grader, bakad på en medium skorpa - 180 grader. Brödet bakades och visade sig omedelbart vara mjukt, och så alla mina bröd med en hård skorpa crunch. Efter att ha åldrats på trådstället lägger jag vanligtvis brödet i en stor kastrull med en handduk och på morgonen är brödet alltid mjukt. Tack för receptet. Jag kan inte ladda upp ett foto ännu, det finns inget sätt att köra ett foto till Comp.

Elena, till din hälsa!

Tack för receptet. Mycket bra. Första gången jag gjorde det med mjölk som recept. I stället för mjölk tillsattes sedan vatten i samma mängd. Resultatet är på bilden.

Vladimir, jag ser inte fotot, men jag tar ditt ord för det. Jag är glad att jag gillade brödet

Upplagt fredagen 18 mars 2016 18:56

Foto infogat

Wow, det ser vackert och gott ut. Så jag skulle bryta av den här skorpan. Glädje!
Bra gjort och tack!