Surdegsmjölkbröd

God dag. Jag vill verkligen prova bröd enligt ditt recept.
Jag börjar precis baka bröd med surdeg och många frågor uppstår))
Jag förstår inte riktigt hur många satser som ska vara? Och i allmänhet finns det någon grundläggande betydelse i antalet knådor för surdegsbröd?
Jag har ett franskt brödläge i 5 timmar och jag är rädd att brödet inte kommer att ha tid att komma upp .. Jag tycker att det är lätt att knåda satsen manuellt, därav frågorna)
Tack på förhand!

Oroa dig inte, om surdeget är bra och starkt, så är fem timmar mer än tillräckligt.

Fred till ditt hem och bra bröd!
Om ämnet fortfarande är "levande", vänligen svara till dem som bakade detta bröd.
Jag har en sen tändning, för jag måste bara använda surdeget. Mindre än fyra år har gått. Allt blir bra i ugnen, men på sommaren är värmen outhärdlig, metoden är orealistisk.
Frågan är i bakningsläget i brödtillverkaren. Var och en har sin egen "franska". Jag läste hela ämnet och ... lade på.

Jag bakar i Mystery, hon har fyra satser på franska, och innan detta program slår jag på Super Fast Bread-programmet och använder en sats. Resultatet är 5 blandningar.

Jag lade allt i ugnen och knådade på det 7: e "Dough" -läget. Gav tid för provning cirka en timme och lite. Sedan bytte jag till 8 "Baking" -läge.

Det här är helt andra saker! Baka omedelbart efter knådning och provning eller en hel cykel efter knådning och provning! Hur får man samma bröd ...
Tittade på instruktionerna för Mystery. Det knådade i 10 sekunder !!! Det är bara väsen.

Och jag har en Skarlusha 400. I den är "franska" så här:
Knådning 14 min.
Höjer 30 min.
2: a satsen 12 min.
Höjer 29 min.
Träning 15 sekunder.
Uppstigning 40 min.
Bakning 75 min.

Det visar sig att jag knådade degen i snabbläget. Vänster i 2 timmar. Lanserar franska. Och där - ytterligare två seriösa blandningar. Tål degen en sådan belastning? Det finns inget "Bakning" -läge i kylförvaring som sådant, det finns "Uppvärmning", men det är dåligt bakat separat på det. Andra lägen är lika, det finns också seriösa blandningar. Det finns inga korta.

Jag ber om hjälp och råd

Tystnad... Okej, jag ska lära mig av mina stötar som alltid Det är synd för de nuvarande produkterna ...

[Yelichka]

det finns "Uppvärmning", men det är dåligt bakat separat.

Yelichka, och varför är det dåligt bakat? Jag har också Scarlett. märkte inte ett sådant problem.

Det är mycket svårt att baka surdegsbröd i det automatiska programmet. Även i programmerbar CP är det nödvändigt att visuellt övervaka jäsningsprocessen. I det här fallet bör den första satsen vara mycket kort 3-5 minuter på alla program. Stäng sedan av HP och låt den stå i två timmar. Sedan kan du slå på "Dough" -läget och, efter programslut, lämna det för spridning och slå sedan på värmen. För i ditt franska läge kommer surdegseggen inte att höjas på 40 minuter. IMHO.

[Omela]

Omela, tack! Jag förstod redan om jäsning och automatiska lägen. Detta är ett tillfälligt sommaralternativ. På vintern kommer det att finnas en välbekant ugn. Jag vet inte varför surdegen är dåligt bakad på "Uppvärmningen". Det var så från början, jag trodde att det var så för alla. Jag kommer att lita på din auktoritet och erfarenhet, jag kommer att försöka igen. Degen bevisar nu efter en kort knådning. Berätta mer, snälla, i "Dough" -läget (1h30min), gör knådningen full, 15 minuter? Eller bara några minuter? Kan jag sedan ta ut degen och skicka tillbaka den till skopan efter att knådningen är klar? Du "hörde" mig vid rätt tidpunkt. Tack så varmt! Jag avslutar prenumerationen på resultatet.

i "Dough" -läge (1h30min) för att göra en full sats, 15 minuter?

Ja, komplett. Efter den första korta knådningen knådas inte degen alls. Vi blandade det bara för outlase.

på surdeg är det dåligt bakat på "Podogrev".

Ja??? För rättvisans skull måste jag säga att det var surdegsbrödet som jag inte bakade på förvärmen. bara jäst. Så du kan ha rätt. Men i alla fall finns det inga andra alternativ. Inget automatiskt program fungerar. Det verkar för mig. Lycka till!

Jag rapporterar. Det är sant, med olika bröd. Eftersom ljuset slocknade gav de det bara sent på kvällen, för att spara brödet, var jag tvungen att springa till min flickvän, hon har en miniugn. Därför är experimentet inte helt rent. Här är detaljerna och erfarenheterna av att bara baka rågbröd i en surdegsmakare. Allt fungerade!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Helena]

Helena, glad att du gjorde det!

Hallå! Jag provade ditt recept. Här är resultatet.




Brödet smakar fantastiskt! Tack för receptet! Eftersom det inte finns någon ugn ... bakade jag i mikrovågsugnen i två nivåer.

Du måste redan baka bröd i mikrovågsugnar. Det blev vackert. I form av bakat?

ja, i en form för bröd ... fortfarande kvar från min mamma från sovjettiden)

Hallå! Jag ville baka bröd enligt detta recept med surdeg, mjölk-kefir från Admin, läste meddelandena och var förvirrad. Jag har en Mulinex-brödtillverkare och ett franskt brödprogram bara 3h39min, jag har inte ett dumplingsprogram, men jag har ett pastaprogram -15min och jästdeg-1h25min. Vad ska jag göra? Hjälp! Jästbakning är okej, jag vill prova surdeg för första gången och jag förstår inte var jag ska börja, även om du har ett enkelt recept.

Jag bakade bröd enligt ditt recept. Jag bakade precis i ugnen, brödmakaren bröt. Det smakar väldigt bra. Inte surt, jag var mycket orolig för detta. Barnen gillade det verkligen. Jag har precis fått en liten podpaket. Det finns ett foto, men jag kan inte ta reda på hur man lägger till det i ett meddelande.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

titta här.

Hallå! Jag ville baka bröd enligt detta recept med surdeg, mjölk-kefir från Admin, läste meddelandena och var förvirrad. Jag har en Mulinex-brödtillverkare och ett franskt brödprogram bara 3h39min, jag har inte ett dumplingsprogram, men jag har ett pastaprogram -15min och jästdeg-1h25min. Vad ska jag göra? Hjälp! Jästbakning är okej, jag vill prova surdeg för första gången och jag förstår inte var jag ska börja, även om du har ett enkelt recept.

Jag kunde tyvärr inte svara direkt.
Du kan använda valfritt kortprogram, inklusive "pasta", det behövs här för ytterligare knådning. Och det franska brödprogrammet är också med flera knådning och provning. Jag skriver i rekommendationen för receptet att du kan sätta på en timer i 2 timmar, den kommer också att stå under den här tiden.
Till slut är det bra att vi hittade en väg ut. Jag tror utan ett foto att brödet visade sig vara vackert och gott.
Själv började jag ofta baka i ugnen och knåda i en brödmakare.

Här är mitt bröd, jag gjorde allt enligt receptet för dumplings + franska på Panasonic, det kom verkligen inte så högt ut som med tillsats av jäst, men det visade sig vara delikat, gott, för mig är det väldigt förvånande att utan jäst (industriell) och en sådan känslig smula.




Det finns en liten spricka, det fanns inte tillräckligt med tid för att bevisa, jag tror kanske nästa gång efter dumplingsna en försening på 30 minuter - 1 timme framför franskmannen.

Klera, tack för svaret.

God dag! Jag bakade bröd i en brödtillverkare. Det visade sig vara fantastiskt. Sanningen avvikde lite från receptet: vetemjölet späddes med fullkorn (300 vete. + 190 fullkorn). Och tack för råd om programvaran. Jag korrigerade allt. Jag kommer att försöka kasta bort bilden, om möjligt. Här är ett foto av min skapelse.

Hallå. Jag är ägare till en panasonic SD 2511
Kan du snälla berätta för mig, jag matar 100% ren vete surdeg 2 gånger om dagen 1/2/2
Efter matning, hur lång tid ska det ta att användas i HP?
Jag planerar att knåda med "dumplings" utan olja och sedan med tillsats av olja "French" har jag 6 timmar
Kommer det att räcka?

Surden ska stiga två gånger och var försiktig så att den inte börjar sjunka. Då är det klart att baka. Sex timmar räcker. Det är bara inte klart varför du vill ha den första satsen utan olja? Istället för krämig använder jag senap i samma dos.

Tack för receptet!
Allt fungerade bra!

Jag är glad, Katerina! Vackert bröd!

Jag bakade det här brödet igen. Den här gången vetejord, premiummjöl, smör i grönsaksdeg, mjölk 50/50 med vatten. Det visade sig vara en mycket lång, snövit och tunn brödskorpa. Väldigt gott. Tack för vetenskapen. ...

Detta bröd har blivit dagligen hos oss. Men idag bakade jag den i ugnen på eldstaden. Ugnen var förvärmd, jag bestämde mig för att baka i den.

Svetlana, det är inte helt klart från presentationen av programmet.
Du skriver
"Lägg alla ingredienser i en hink och slå på programmet" Dumplings ", eftersom allt är blandat (efter cirka 3-5 minuter), stäng av programmet och sätt på programmet" French bread "
Det visar sig ökningen (autolys) 30-40 minuter. är temperaturutjämning. Och vi vaknar i det franska brödprogrammet - drygt fyra timmar.
Fortsätt skriva
"Om knådningen i brödmakaren startar omedelbart utan att utjämna temperaturen måste du efter den första knådningen (kort) låta degen stå i 2 timmar och sedan ställa in programmet" French "eller använda en timer med en fördröjning på två timmar. "
Det vill säga ökningen blir 2 timmar + 4 timmar i själva programmet. Mer än 6 timmar totalt.
Fråga. Hur länge ska degen jästa totalt? Vänligen svara "särskilt begåvad"

Svetlana, det är inte helt klart från presentationen av programmet.
Du skriver
"Lägg alla ingredienser i en hink och slå på programmet" Dumplings ", eftersom allt är blandat (efter cirka 3-5 minuter), stäng av programmet och sätt på programmet" French bread "
Det visar sig ökningen (autolys) 30-40 minuter. är temperaturutjämning. Och vi vaknar i det franska brödprogrammet - drygt fyra timmar.
Fortsätt skriva
"Om knådningen i brödmakaren startar omedelbart utan att utjämna temperaturen måste du efter den första knådningen (kort) låta degen stå i 2 timmar och sedan ställa in programmet" French "eller använda en timer med en fördröjning på två timmar. "
Det vill säga ökningen kommer att vara 2 timmar + 4 timmar i själva programmet. Mer än 6 timmar totalt.
Fråga. Hur länge ska degen jästa totalt? Vänligen svara "särskilt begåvad"

Och där är. Jag har till och med en tillagningstid som anges där: 6 timmar.
Och jag kommer också att tillägga att de bakar i olika CP och att tiden är annorlunda i programmet. Jag har inte haft Panasonic på länge och tiden för det franska programmet är mindre, nämligen 3,35 per 1000 men vikt. Och efter den första knådningen på det korta programmet lämnar jag degen ensam i ungefär 2 timmar och slår sedan på franskbrödet.
Det visar sig lite kortare. Men om degen håller lite längre än 2 timmar är det inte skrämmande. Det viktigaste för honom är att överleva. Och detta framgår av själva testet.