Fullkorns surdeg

[Steg 1]

Steg 1

3 1/2 msk. l. fullkornsmjöl (Belovodye tog grovmalet vete tapeter) och
1/4 kopp sockerfri ananasjuice (tog rik 100% ananasjuice)

Rör om, lägg i en burk med ett löst slutet lock och låt stå vid rumstemperatur i 48 timmar. Rör om kraftigt 3-4 gånger om dagen.

Steg 2

Lägg till:
2 msk. l. helmjöl
2 msk. l. ananas juice.

Rör om och låt stå i rumstemperatur i 24-28 timmar, rör om kraftigt 3-4 gånger om dagen. Fermentationsbubblor och en karakteristisk behaglig sur lukt ska uppträda.

Steg 3
Lägg till:
5 1/4 Art. l. helmjöl
3 msk. l. dricka renat vatten

Rör om och låt stå i 24 timmar

Steg 4

Lägg till:

1/2 kopp helmjöl
1/4 - 1/3 kopp renat dricksvatten

Surden är klar.

Om du använder pz per vecka, förvara i kylen under locket på den minst kalla hyllan. På dagen före bakningen, ta ut den, mata den en eller två gånger utan att sätta den i kylen. Lägg åt erforderlig mängd före bakning, mata resten och lägg i kylen.

Om du inte använt det länge, tillsätt mjöl och vatten och kyl i en gång i veckan.

Om det används ofta - håll det på en sval plats, inte i kylskåpet, mata varje dag eller varannan dag.

Toppdressing: lika viktdelar av helmjöl och vatten.

Som en allmän regel bör varje toppdressing dubbla mängden startkultur. Om du till exempel har 200 g surdeg, mata 100 g mjöl + 100 g vatten.
Om du redan har för mycket surdeg, häll ut överflödet och mata bara till rätt mängd - beräkna att det finns tillräckligt med bakning plus kvar för förvaring.

Jag förberedde surdeget på kortare tid. Det var väldigt varmt i köket, surdeg var nära kaminen, där bakning ständigt pågick - jag fick en andra 48-timmarsprövning på bara 15 timmar ...

Det första brödet är klart. Jag ändrade receptet på enkelt bröd från Lyudmila till helmjöl, publicerade beskrivningen separat.

Det ursprungliga receptet och videon på Breadtopias webbplats

🔗
🔗

Med bara ordet "surdeg" fryser jag som en kanin framför en boa-constrictor - det vill säga i fas. Enligt min mening måste du vandra runt den hela dagen ... Nu matar du den, sätter den där och sätter den här ... Med ett ord, allt liv kretsar kring detta. Men jag vill försöka - trots allt för min älskade ... Jag är förvirrad av två punkter: 1) och om hela kornmjölet tar slut (trots allt är det inte alltid möjligt att köpa det direkt, särskilt eftersom jag bor "längst norr" av M. o.), Är det möjligt, för att inte förstöra surdeget, att bara mata det med mjöl? Tja, 1-2 gånger? 2) Kan denna surdeg användas för andra bröd?

[Lydia]

Lydia,

Det var ingen tillfällighet att jag valde hela kornets surdeg. Det är det mest nyckfulla, det är lätt att ta bort det och du behöver inte hälla ut en massa oavslutad surdeg med värdefullt mjöl, som i den franska versionen. Endast en liten mängd mjöl och juice behövs. Han bor i kylskåpet under locket och ber bara äta en gång i veckan. Och om det behövs oftare - kan det och oftare utfärda en produkt

Råg bodde länge hos mig, sedan lade jag det i goda händer - det blev svårt för kroppen, slutade alls be om rågbröd.

Tja, och om fördelarna med helmjöl, särskilt för att sänka socker och gå ner i vikt, har mycket redan sagts här, vet du.

Du kan mata surdeg med valfritt mjöl. Först efter några förband blir det råg eller vitt vete, beroende på vad du matar. För att återställa den till sin ursprungliga form behöver du också flera förband.

Samma, om du vill ha antalet vitt bröd, översätt med några klumpar mjöl till vitt vete. Om råg - mata med rågmjöl. Bättre inte alla, men lägg åt sidan i en separat burk och överför den till önskad på 3-4 dagar. Du kan ha alla tre parallellt.
Men ingenting hindrar vitt eller rågbröd, liksom söta bakverk, muffins, pannkakor, våfflor att göra med fullkorns surdeg. Som om lite helmjöl tillsattes dem.

Alexandra
Jag har redan studerat många ämnen. Jag har råg surdeg. Jag skulle vilja spela med fullkorn. Kan du snälla berätta för mig om jag kan konvertera min startkultur till fullkorn? För att göra detta, som jag förstår det, måste jag mata mina med fullkornsmjöl med ananasjuice? Först nu kan jag inte bestämma proportionerna. Om jag tar 3 matskedar av min råg surdeg till hur mycket mjöl och juice för matning? Hur räknar man för initial tillväxt? Eller ta, enligt den allmänna principen för utfodring, att öka volymen med två gånger?

[Iraida]

Iraida

Om du vill konvertera råg till fullkornsprodukter, ta en kvarts kopp (60 g) och dubbla vikten varje gång. Tillsätt helmjöl och dricksvatten från en flaska i hälften, i vikt.

1 dag:
60 g rågsurdeg + 30 g helmjöl + 30 g vatten

Dag 2:
120 g surdeg + 60 g helmjöl + 60 g vatten

Dag 3:
240 g surdeg + 120 g mjöl + 120 g vatten

Dag 4: Fullkorns surdeg är klar att äta. Vi tar den erforderliga mängden i degen, väger resten och matar. För 1 vikt surdeg, hälften av vikten mjöl + hälften av vikten vatten. Sätt det i kylskåpet omedelbart.

En dag eller mer innan vi bakar tar vi det ur kylskåpet och matar det enligt samma schema 1-2 gånger om dagen tills önskad mängd uppnås.
Du behöver inte ananasjuice. Det används bara för att jäsa hela mjöl från grunden. Det finns tillräckligt med syra i ananasjuice för jäsning och det finns ämnen. förhindra tillväxt av skadliga bakterier.

Om du vill ha en helt ”rätt” fullkornsstarter startar du med mjöl och ananasjuice som beskrivs i första inlägget.

Lycka till och skriv vad som händer

Alexandra
Tacka! Tack för ditt tålamod och ett så detaljerat och detaljerat svar. Idag tog jag ut min råg från kylskåpet, matade och uppmuntrade mig. Jag hoppas att imorgon får en beställning med mjöl från "Belovodye" och jag kommer också att odla fullkorn enligt dina "anteckningar". När jag bakar bröd kommer jag att rapportera tillbaka.

Jag läste också dina andra ämnen med stort nöje. Tack för att du delar med dig av dina erfarenheter och dina färdigheter.

[Iraida]

Iraida,

God hälsa

[Alexandra]

Alexandra

Nu lägger jag i fullkorn. Jag blandade enligt dina rekommendationer 30 g mjöl och 30 g vatten. Det visade sig vara en tjock deg. Jag blandar råg surdeg i lika stora volymer. Jag får det som flytande gräddfil. Och hela kornet visade sig vara en deg, en klump. Det är rätt?

[Iraida]

Iraida ,

När jag fräschar upp en mogen hel förrätt lägger jag till lika mycket mjöl och vatten. Det visar sig en tjock viskös massa, men inte en deg som inte fastnar. Rör om i en burk med en gaffel.
Då blir det flytande.

Jag tycker att den ursprungliga surdegen bör vara halvflytande. Om det är tjockare har du deg. Prova detta. Mata det lika ...

Är det mycket svårt att göra en surdeg enligt alla regler från början ???
Ovan är en länk till en video om hur allt är gjort ...

[Alexandra]

Alexandra Tack för klargörandet. Min toppdressing var väldigt tjock, men inte en deg som inte klibbar fast. Strax innan det blandade jag mjöl och vatten i lika stora delar av volymen - detta är en mer flytande konsistens. Så jag klargjorde, plötsligt gjorde jag något fel.
Du kan naturligtvis växa med "0", men jag är rädd för mina krokiga handtag. Och med en startstart kommer jag definitivt att lyckas
Jag omvandlar regelbundet råg till vete så att jag kan baka vitt bröd. Det verkar fungera

[Iraida]

Iraida - väldigt viktigt!!! Inte i lika stora volymer !!! SAMMA VIKT !!!

Från detta kanske det inte är så ... det är nödvändigt att väga.
Det finns bara 130 helmjöl i ett 240 g glas vatten. Volymmässigt är de olika !!!

Alexandra För fullkorn tog jag allt strängt enligt dina instruktioner. Du är lärare i denna fråga.
Jag fick bara lära mig att göra råg och mata det i enlighet med detta, vidta åtgärder i volym. Jag är nybörjare i surdeg, så jag gör alltid allt enligt "lärarnas order".
Och här för mig visade sig en ovanlig konsistens, så jag klargjorde det. tack för din uppmärksamhet och oro.

Ja, Iraida, Eric på Bradtopia varnar specifikt för att det borde finnas en annan mängd volym ...

För att översätta till de volymer du är vana vid kan du mäta det en gång och sedan komma ihåg hur mycket det är i volym.

Jag mätte inte mjölet separat och vattnet separat, det är lättare att sätta burken på skalan, nollställa den och hälla / hälla den där.

Men jag mätte den färdiga surdegen - satte mätkoppen på vågen, nollade den och fyllde den till kanten med surdeg. Glas 240 ml, upp till kanten 250 ml. Så konstigt nog fyller den färdiga surdeg, som består av hälften av mjöl och vatten, som väger 250 g, en måttkopp exakt till randen.

Det vill säga, i recept där surdegen ges i koppar / glas, likställer jag 1 glas till 240 (inte fullt) g surdeg.

Detta är så för framtiden.

Alexandra Jag ville baka bröd ikväll, men jag är rädd att det inte fungerar. Kan jag lägga hela startkulturen (det finns redan tillräckligt med den i kvantitet) i kylskåpet fram till imorgon? Eller är det bättre att mata och lämna i köket?

Iraida,

Om du vill baka måste du lämna det i köket och mata det, definitivt

Gjorde en surdeg enligt ditt recept. Används för att göra recept
Lyudmila, men på grund av deras anställning dog de lyckligt för mig (både vete och råg). Jag gillade din eftersom det är lättare att arbeta med det när det gäller tid och jag har tillräckligt med CPZ-mjöl. Jag ska pröva på det
ugn och vete och gråbröd. Processen gick bra, surden visade sig och jag lade en del av den i kylen. och matas från den andra
170 g startkultur 85 g vatten och 85 g vetemjöl enligt receptet
för att göra 340 g surdeg för bakning. På 12 timmar har den vuxit med ungefär en fjärdedel av sin volym. Jag har en fråga - hur mycket
i volym ska jäsen växa och vid vilken tid? Med andra ord, hur ska man veta om startmotorn är redo att användas?
Och en annan fråga - är det möjligt, om det finns tvivel om surhetens styrka, att lägga till lite jäst i receptet?

[Zdenek]

Zdenek ,

Mogen startkultur bör öka i volym med 3 gånger inom 5-7 timmar efter utfodring vid rumstemperatur.

Mitt råd är att lägga undan en sked surdeg (för att inte mata den bortkastad), häll ut resten.
Förvara den här skeden i en ren burk vid rumstemperatur och mata den 1-2 gånger om dagen, varje gång du följer reglerna (hur mycket surdeg, samma vikt och utfodring, mjöl och vatten i surdeg på lika vikt). Häll överskottet varje gång för att inte producera en svag omogna surdeg.
Fortsätt detta tills din startkultur tredubblas på 5-7 timmar. Ta sedan upp den till önskad volym och baka.

Efter att ha studerat allt. vad de skriver om surdegen ändå kom jag till slutsatsen att det är bättre att hålla surdeget (moget) mellan användningarna, inte i kylskåpet, MEN I EN KYLA PLATS 12-15 s. Detta håller inte bara vildjäst vid liv utan även mjölksyrabakterier som förbättrar degens smak och struktur.

Surdej kan kombineras med jäst, men inte för att stärka en svag surdeg. Recept som inte kräver långtidsskydd är helt acceptabla med både surdeg och reducerad jäst med en tredjedel eller hälften. I recept för långvarig tätning tillsätts en liten mängd surdeg till degen eller degen, under täthetsperioden multiplicerar vildjäst i degen och når önskad koncentration - det finns inget behov av att tillsätta färdigjäst där.

Tills surdeg är klar kan du bara vänta. Och om du verkligen vill - lägg bara till det i vanliga recept, minska mängden vatten och mjöl med surdegets vikt. Tillsätt jäst som vanligt och öka inte korrekturtiden.

Tack för det snabba svaret, enligt ditt råd kommer jag att göra resten
Jag kommer att mata den ursprungliga surdegen (ett par skedar kvar),
och just nu lägger jag de dåligt mogna i en sats, tillsätter levande jäst i viktmjöl, kanske lite mindre. Tack för informationen!

[Zdenek]

Zdenek , god hälsa

Om det inte är svårt - beskriv och, om möjligt, fotografera ditt bröd.

[Alexandra]

Alexandra bakade den första limpningen av denna surdeg. Tack för det läckra brödet .. Jag skruvade ihop något, men jag insåg alla mina misstag nästa gång tar jag hänsyn till det.Jag gillar inte att skära bröd, jag gillar det när det spricker. Och här klippte jag också ett varmt snitt ... de tål det inte, jag ville prova. Jag arbetade med fullkornsmjöl för första gången, men inte sista gången med \ Tack!

[Iraida]

Iraida

Jag är mycket glad att dina ansträngningar inte gick förlorade och att du gillade fullkornsbröd - en av de mest hälsosamma och inte mindre välsmakande sorterna av det! Verkar väldigt aptitretande bröd

Observera att du kanske fortfarande är intresserad av fullkornsbröd. Jag bakade bröd från dispergerat vete och från spannmålspannor ångade med kokande vatten, och nu ska jag mata surdeg med dispergerat (blötläggs i 22 timmar och mals med en del vatten) fullkornsvete och göra bröd på spridd fullkorns surdeg
Samtidigt kommer jag också att fortsätta att odla den vanliga fullkornsstarterkulturen, för bröd, bagels, pizza, dessertbak ... det finns också planer på att experimentera och kombinera det med andra principer för degberedning ... följ utvecklingen av tomten i avsnittet om recept och hemligheter med hälsosam kost

[Alexandra]

Alexandra Åh, vilket intressant perspektiv! Tack för så intressant och ovanligt bröd.
Och baka en fullkornsbagel eller pizza?
Och i hemligheter är jag, "partisan"

Jag försökte knåda degen på en misslyckad surdeg och jäst i viktmjöl (12 gram färskt "Kryvyi Rih"). Av någon anledning bestämde jag mig för att göra det strikt enligt receptet - tillsätt salt efter jäsning (vanligtvis följer jag inte sådana finesser). Som ett resultat var jag tvungen att lämna i en brådskande fråga - degen hade nästan krypt ut ur hinken, snabbt knådat och för provning. Jag bestämde mig för att göra en limpa av degen och från en annan bulle. Jag kom ihåg saltet när det var dags att sätta det i ugnen. Jag var redan ovillig att tinka, experimentera, bara
smord med vatten och ströts med salt på toppen. Limpa bakades i en tupp under locket i 30 minuter, sedan 20-25 minuter på bakpapper, bullar
bara i form av cirka 20 minuter. I princip visade det sig vara ett ätbart bröd,
på grund av bristen på salt i degen led naturligtvis limpen på smulan,
på bullar märks det nästan inte. Limpa innan du bakar, förmodligen
kraftigt vattendränkt från sprutan - skorpan visade sig vara en våg
och lite hängande. trots allt var degen redan mycket klibbig. Det kommer att finnas vetenskap för framtiden.
Från resterna av den ursprungliga surdegen fortsatte han att skapa en ny
medan resultatet är detsamma: igår från 11.30 till 20.00 ökade det exakt två gånger,
för natten samma resultat, idag på morgonen matade jag det - hittills är allt detsamma.
Dessutom sker tillväxten två gånger under de första två timmarna och sedan står den stilla. Låt oss se vad som händer ikväll.

[Zdenek]

Zdenek ,

Verkar mycket bra limpa och bullar. Snälla, byt namn på fotot på latin, annars ökar det inte.

Försök sätta förrätten på ett varmare ställe. Bredvid kaminen när bakning pågår, eller i en kruka med vatten vid en temperatur på 25 ° C

När du bakar i sluten form måste formen förvärmas tillsammans med ugnen och degen som är avlägsen i en annan form måste placeras där. Samtidigt finns det inget behov av att spraya - ångan släpps ut i ett slutet varmt kärl på grund av degens fuktinnehåll. Endast degen i öppen form sprutas, och då är det inte nödvändigt - det är bättre att spraya botten och väggarna i ugnen innan du planterar brödet och upprepa flera gånger under de första 15 minuterna.

[Alexandra]

Alexandra Och baka en fullkornsbagel eller pizza?
Och i hemligheter är jag, "partisan"

I hemligheter finns det recept på fullkornspizza med och utan surdeg och bagels med helmjöl men med jäst. Kan flyttas till surdeg

[Alexandra]

Alexandra Jag är ny på surdeg, så jag bakar alltid recept. Kan du berätta algoritmen för omberäkning av surdeg? Jag försöker förstå, men jag kan inte ta reda på hur jag korrekt överför det till surdeget?

Iraida,

Om du bakar med jäst, kom bara ihåg att mjöl och vatten halveras i din starter. Du kan byta ut högst allt vatten i receptet mot det i surdeget och följaktligen ta bort samma mängd mjöl i vikt.

Men det är bäst att ta ungefär hälften av mjölet i surdeg, tillsätt det andra med vanligt torrt mjöl.

Och tillsätt ungefär en tredjedel mindre jäst.

Om receptet för deg - istället för jäst, ta från 60 till 120 g surdeg och lägg degen i flera timmar längre än vanligt. Eller med samma mängd, men tillsätt ungefär en tredjedel, max hälften av den vanliga mängden mjöl till huvuddegen när du knådar ...

Alexandra, tack! Jag kommer att experimentera!

Så mitt bröd på denna surdeg kom upp



Väldigt gott. Hela familjen uppskattade. Tillverkad i en brödtillverkare. På huvudläget på 4 timmar.

[Lulusha]

Lulusha

Utmärkt resultat

Vad var receptet för bakning?

Receptet gjordes med ögat - surdeg, mjöl, vatten, salt 1 timme. l. socker - 1 timme. l. , gluten 1 tsk, vegetabilisk olja 2 msk. l. Allt detta i en hink och i knådningsprocessen har redan justerat mjölet. Gissade nästan rätt - tillsatt 2 msk. l. det är allt. Jag gick och kollade om hon skulle få tid att gå upp eller inte. Hanteras.

HUR DU TORKAR OCH FÖRVARAR FYRKANT
🔗
HUR DU OMANIMERAR TORRKVADRAT

🔗
Detta är fortfarande en video från Breadtopias webbplats.
Om någon allvarligt oroar mig kommer jag att översätta, och så vidare i videon, i princip är allt klart

[Alexandra]

Alexandra, Jag har en fråga om lagring, men om det finns +4 överallt i kylskåpet, är det för destruktivt för den färdiga surdegen? Det skulle vara bekvämt att förvara den i kylen, mata den en gång i veckan eller innan du bakar, men jag är orolig att något fel kan växa från denna temperatur. Vad tycker du om detta?

[Anis,]

Anis,

Man tror att det är för kallt för surdeg. Förutom torkat, förstås. Eric - du kan se det i videon - håller det i kylskåpet, men vem vet vilken temperatur han har där.
Det borde vara 10C, och vi har bara + 4C.
Det var därför jag gav upp. I kylan dör fördelaktiga mjölksyrabakterier och endast vildjäst finns kvar, med tiden blir surdeg grov i smak och brödet visar sig med en tät skorpa.
Det är antingen nödvändigt att hålla det på en sval plats, inte att hålla det i kylen, att mata och baka varje dag, men att hänsynslöst kasta ut överflödet, eller tillsätt salt och gör ett tjockt - detta kommer att stå i flera dagar utan matning.
Eller förvara den i kylen och i rummet omväxlande så att den inte urartar.
Men det är bäst att på något sätt tillhandahålla +10

[Alexandra]

Alexandra,
tack så mycket för det detaljerade svaret. Ja-ah-ah, var ska man leta efter dessa 10 grader? (Jag tänkte på det.) Att mata surdeg varje dag, naturligtvis, kräver. Som jag förstår är lagringstemperaturen viktig för alla startkulturer, inte bara fullkorn. Att ha surt eller inte ha - det är frågan.
Jag tittade på videon från webbplatsen, men Eric verkade inte säga något om lagringstemperaturen (eller lyssnade?), Jag insåg att det var nödvändigt att förvara den färdiga i kylen. Även om han har det här, kommer kylskåpet att justeras till den temperatur som krävs för startkulturerna. Jag ska läsa vad han har skrivit där under videon.

[Alexandra]

Alexandra,

Jag är igen till dig med frågor. Tillåt mig?

Idag har jag tre steg i förberedelserna av "starter". Under steg 1 och 2 rörde jag om det 3-4 gånger om dagen. Och i det tredje steget är det skrivet att tillsätta mjöl, vatten, rör om och låt stå i 24 timmar. Så du behöver inte röra vid honom i 24 timmar, förstår jag rätt? Jag bestämde mig för att klargöra denna punkt. Efter den tredje blandningen av mjöl och vatten ökade jäsen med cirka 2 gånger, sedan steg opalen igen. Låt henne hantera sig själv i 24 timmar? Stör henne inte?

Jag kommer att fråga dig om steg 4 direkt. Jag lägger till mjöl och vatten 24 timmar efter steg 3. Om jag hörde vad Eric sa korrekt, kan startaren användas efter två eller några timmar. Eller tidigare?

Och jag har också en fråga. Här väljer jag en färdig förrätt för bakning, låt oss säga 100 gram (det här är jag för ett exempel). För resten måste jag tillsätta 50 g mjöl och 50 g vatten. Rätt?

Bör förrätten lösas upp i vatten för att baka bröd, eller kan den helt enkelt tillsättas i vatten?
Till en början planerar jag att baka lite bröd i en brödtillverkare som jag redan har provat tidigare, jag kommer att minska mängden jäst med hälften. Är det här alternativet möjligt? Tror du att surdegen har tid att börja arbeta eller är det nödvändigt att baka bröd med en lång tätning?

Anis, för att vara ärlig, tiden har gått - jag är rädd att förvirra. Jag beskrev allt i detalj i det här ämnet, hur jag gjorde det. Titta på 1 sida.
Jag kommer ihåg att det var varmt i köket och jag gick igenom steg 3 och 4 mycket snabbare.

Mogen startkultur ökar tre gånger på 5 timmar. Du kan också mogna, tillsätt en halv portion jäst

Ändå kan du späda ut i vatten, men du kan hälla det så.

Det är sant att du måste mata genom att lägga till så mycket vikt som det finns surdeg. Det var 100 - tillsätt vatten och mjöl 50 vardera.

Surdej lyfter alltid bröd längre än jäst.
New York med jäst räcker i 12 timmar och för surdeg 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Jag läste allt, jag tror att jag räknat ut det.
Jag vill berätta för dig tack så mycket för lyhördhet! Jag vet att du är väldigt upptagen, men har alltid tid att svara! Tack för ditt stöd!

[Anis,]

Anis, god hälsa

[Kära bagare!]

Kära bagare!
Använder någon annan fullkorns surdeg?
Finns det några favoritrecept för henne?
Vilka svårigheter stötte du på, om någon?
Gå ut ur buskarna! Låt oss "vara vänner med hällar"!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Du är bara underbar! Tack tack tack!
Idag föll jag bara i en bedövning och bestämde mig för vad jag skulle baka och hur.
Till att börja med lägger jag en New York utan att blanda, helt på surdeg.
Jag gör det hela tiden nu, men med stormsteg blir det lätt att jämföra smaken.
Och då kommer jag att tänka. Jag har ingen erfarenhet, jag tittar på bilderna på surdegs på webbplatsen och på Bredtopia,
Jag försöker förstå om jag har en förrätt eller inte. Eller är det nödvändigt att behandla detta enklare?
Jag ska studera dina länkar.
Den är till dig !

[Steg 1]

Steg 1
3 1/2 msk. l. fullkornsmjöl (Belovodye tog grovmalet vete tapeter) och
1/4 kopp sockerfri ananasjuice (tog rik 100% ananasjuice)

Hej, jag vill göra en sådan surdeg. Jag hade aldrig gjort något sådant förut, bara jäst, men jag bestämde mig för att börja surdeg. Och det fanns tre frågor:
1) hur mycket mjöl och juice bör läggas i GRAMS i det första steget? annars är skedar och glasögon olika för alla
2) kan jag använda vetemjöl, eller är endast fullkorn lämpligt?
3) hur mycket startkultur kommer att erhållas efter alla fyra etapperna, räcker en liters burk? annars är det stor brist på utrymme i kylskåpet
Det här är de frågor jag har

[kvitten]

kvitten ,

Jag använde originalreceptet från Eric från webbplatsen 🔗utan att ändra eller berätta något. Mätskedarna från bomull är desamma för alla, jag har ett glas på 240 ml. Allt fungerade. Nu har jag inte varit engagerad i surdeg på länge - jag bakar för sällan, det är synd att kasta den medan den har torkat. Därför kan jag inte mäta det i gram åt dig. Jag upprepar än en gång, allt fungerade med måttskedar och ett glas 240.

Helvete tapeter är fullkornsmjöl

Så vitt jag minns borde en liter burk räcka. För att vara säker kan du titta på en video av matlagningsprocessen hur Eric gör det, jag ger länkar på 1 sida av Temka

Lycka till med att odla detta, enligt min erfarenhet, den mest opretentiösa och opretentiösa surdeg. Det är varmt nu, tillagningsstegen kan förkortas i tid, fokus på vir och volym (video)

Jag läste och läste forumet, olika ämnen om surdeg, havsinformation, men vad jag ska göra exakt är inte klart för mig. Så, Mina handlingar: Den andra etappen av fullkornssurdeggen började 20 timmar tidigare, för min surdeg degen bubblade mycket (och i videon var den helt oförändrad efter första etappen). Den tredje etappen började också tidigare vid 16 timmar, eftersom lukten av alkohol var så stark att tårarna flödade från ögonen och näsan gjorde ont när de snusade surdeget (och i videon efter andra steget var det bara ett par bubblor på det, inte alls som mitt). Färgen är densamma som från början. Bubblar starkt, men växer inte alls! Om det inte vidrörs skärs några millimeter vätska uppifrån. Tja, en mycket stark alkoholjästand. Strukturen är som mjöl med vatten, ingen elasticitet alls - väldigt väldigt flytande! Mitt problem: VAD GÖRA HÄR NÄST? Mata henne, sätt henne i kylskåpet, spis på henne - eller vad ?? Vad är det här steget, vad ska vara nästa, och hur kan jag vara med det nu? Jag är helt förvirrad, snälla hjälp!

Det verkar som om det har slutat ändå, det skulle vara nödvändigt att mata det. Har du räknat mängden vatten och mjöl? Det är bekvämt att ha 100% surdeg, det vill säga i lika viktprocent vatten och mjöl.
"Steg 4

Lägg till:

1/2 kopp helmjöl
1/4 - 1/3 kopp renat dricksvatten "

Försök att mata och lämna ett tag - så snart hatten stiger och börjar falla - kan du omedelbart försöka baka
Till att börja med kan du lägga till lite jäst. Du kan baka utan jäst om den växer tre gånger på några timmar

ja, det betyder att hennes tillstånd, som jag hade, kallas "svältande surdeg!" Jag kommer att veta. Jag hällde 140 gram mjöl och samma gram vatten i henne, det blev tjockt och nu verkar det växa ... som jag förstår det kan du redan gå för att studera recepten för surdegsbröd ...

Tack för receptet! Jag trodde inte längre att jag skulle få surdeget. Och här är ett mirakel - det visade sig !!!!

God hälsa

Jag gjorde äntligen också en fullkorns surdeg (från mjöl FOR) - i går kväll, enligt instruktionerna i början av ämnet, tillsatte jag mjöl och vatten för sista gången. Jag satte den på fönstret nära själva ramen, men jag mätte inte temperaturen där på grund av den vanliga hastigheten. Och efter 3-4 timmar tillsatte jag 100 g ungt surdeg till rågvete, vilket minskade mängden jäst. Brödet smakade bra (enligt min man försökte jag det inte själv), men limpaets "tak" föll lite - det har inte varit så länge. Jag verkar ha läst hela ämnet, men jag förstår inte vad jag ska göra med surdeget nu. Förmodligen på kvällen lägger jag 100 g i en annan burk och matar den, och vad återstår kommer jag att försöka använda i bröd - eller hur? Tja, handen stiger inte för att hälla ut sitt överskott!

Det verkade för mig att det svåraste var att förbereda surdegen, men det verkar som att själva arbetet först börjar: att odla surdeget och baka bröd utan jäst. Något jag känner mig som en vild framför en grammofon. Fruktansvärd! Men skräck hur intressant.