Fullkorns surdeg

[Anaska]

... andra förrätter har olika recept.

Anaska, var och en av oss har sin egen surdeg, på något sätt liknar den andra, på något sätt annorlunda. Men det är möjligt att växa och underhålla det korrekt endast genom att noggrant observera alla proportioner, och utan att ha vikter är det mycket svårt. Tro mig, det blir mycket lättare för dig att byta till "du" med surdeg om du köper en elektronisk våg. Nu finns det många olika som säljs. Du kan välja för varje smak och färg, det är inte nödvändigt att välja en dyr modell. Kolla in det här ämnet Köksvåg och omedelbart blir det lättare att kommunicera med surdeget, och det kommer att vara tacksamt för god vård. Lycka till!

Viki, tack så mycket för råd och hjälpsam länk! Jag har redan registrerat vågen i listan över närmaste inköp!

Jag lade en surdeg baserat på råg (jag tog 60 g), det första samtalet var 30 g fullvete och 30 g vatten, det bubblade redan på morgonen) Är det möjligt att lägga till en medium toppdressing (60 + 60) bara efter en dag, eller är det också möjligt beroende på surdegens tillstånd? Av alla indikationer vill hon äta eller hålla henne i kylen under mognad?

Är det möjligt att lägga till mediumförband (60 + 60) först efter en dag, eller är det också möjligt på grund av surdeg? Av alla indikationer vill han äta

Mata henne snabbt!
Titta på staten. Fullkornsmjöl surdeg äter snabbare - detta är ett faktum.
Jag matade mina med vanligt mjöl i hälften med fullkorn, så hon krävde mat tre gånger om dagen. Och detta trots att jag tog 2 skedar av allt och matade 100 g vatten och 100 g mjöl.

Jag matade henne redan, jag skulle inte springa iväg på natten, kan jag låta henne sova i kylen?) Jag har 10 grader där)

och var att lära känna receptet på bröd från denna surdeg ... Jag föredrar enkla recept ...

Jag behöver hjälp! I förgårs satte jag en helkorns surdeg och till skillnad från videon uppträdde tecken på liv den allra första dagen, igår började det bara bubbla och idag började det lukta surt (jag vet inte hur korrekt det är) ja, väldigt stark. Jag matade henne idag enligt receptet och på en halvtimme vinkade hon säkert 2 gånger. Det här är normalt?! Enligt receptet verkar det som om det inte borde vara så (jag är orolig, säg mig, måste jag vänta ytterligare en dag innan det tredje steget? Eller är det en accelerator och kan jag använda den direkt?

... måste jag vänta ytterligare en dag innan tredje etappen? Eller är det en accelerator och kan jag använda den direkt?

Var noga med att vänta!
Din startkultur måste gå igenom flera stadier av jäsning. Och tills de är färdiga är hon inte redo. Först är det "surt", olika bakterier verkar, både bra och inte bra. I nästa steg inuti det, "militär handling" där det goda måste besegra det dåliga. Och först då normaliseras bakteriebalansen. Vänta tills slutet på startkulturen mognar.
Lycka till!

Tacka! annars var jag rädd att något var fel med henne

Jag har SOS igen, jag matade henne enligt receptet, hon växte upp, sjönk, och nu finns det vätska i burken under den, är det också normalt ?? eller är det något fel? eller mata henne igen?

Försök att ta inte alla utan bara en del. Och uppifrån, så utan vatten, utan omrörning. Väg det. Och för varje 10 gram, ge inte mindre än 5 och inte mer än 10 gram vatten och mjöl. Titta bakom henne. När det stiger - mata utan att låta falla. Annars blir det surt.

Våtmalet groddbröd (inget mjöl)



Jag tror att min sökning efter det optimala vetebrödet slutade där. Du kan inte tänka dig ett hälsosammare bakat vetebröd, och det smakar gott. Och du krossar dig själv på en relativt liten mängd.

Jag tog receptet som grund "Vanligt bröd" med fullkorns surdeg.

[Brödtillverkning]

Brödtillverkning , för god hälsa är jag glad att du gillade surdegsbrödet

Värdinnor, jag ber er att hjälpa till, jag har redan en gröt i huvudet från denna surdeg ((jag vill baka hälsosamt bröd med surdeg, men jag lyckas inte alltid. Jag misstänker att det på grund av surdeg ... gjorde det Vete-rågbröd (enligt receptet jag såg bara för min CP med surdeg) blev bra! Alla andra är på något sätt beklagliga. Jag försökte själv ordna om några recept från jäst till surdeg, men jag förstår inte riktigt i vilken andel ersätter jäst i receptet med surdeg Tja, jag vill också fråga er, är det så viktigt att observera gram för matning ???

[Alexandra]

För första gången i mitt liv ville jag göra en surdeg och valet föll på den här. Men ... Jag gick runt i alla butiker och hittade inte 100% ananasjuice utan socker, bara nektar. Vad kan ersätta ananasjuice? Kanske en nypressad apelsin? Eller något annat? Alexandra, ge råd

[izumka]

izumka och färska ananas är till salu? kanske gör potatismos av det och startar upp?

Och hur mycket volym (eller vikt) ska ananaspuréen vara?

Det verkar som om du måste fokusera på två gånger mer än flytande juice i receptet. Eller sila purén och ta bara saften

[Alexandra]

Alexandra, tack för det detaljerade receptet! Jag lyckades! Jag pressade saften från färsk ananas, och sedan var allt enligt receptet. Idag bakade jag lite bröd - mycket gott! Nu är det ingen kamera nere, så inget foto. Så glad att ha mitt första surdegsbröd!

[izumka]

izumka, grattis till ditt första surdegsbröd!

Hurra!!! Jag fick äntligen surdeg !!!! Jag gjorde det fem gånger, överlevde inte. Jag gör bara bröd av cz mjöl, så den enda surdeg behövdes. Brödet är väldigt gott, doftande, jag har redan gjort det tre gånger, jag har bakat i tre dagar: girl_love: tack alla för den detaljerade beskrivningen

God dag. Kan du snälla berätta för mig: kan jag göra fullkornsmjöl själv? till exempel lägga kli. bara i vilka proportioner?
Vi säljer inte CZ i våra butiker

[Svetlana051]

Svetlana051, vi har ett sådant ämne .

Ja, tack så mycket, jag ville bara veta om detta recept är lämpligt för surdeg.

Alexandra, god kväll! Jag har verkligen redan lagt din surdeg, men jag är intresserad av olika matskedar. Kanske är det bättre att skriva i gram direkt?

Hej Alexandra! Tack för en så bra surdeg. Matskedar i ögat, bakade detta bröd idag. Jag vet inte smaken ännu, den svalnar, men efter att ha stängt av brödmaskinen steg den på 1,5 timmar. bakad i en brödmakare. Bakad utan jäst. Vanligtvis stiger degen på en surdeg mycket länge - 4 timmar, så tack igen! Nu har jag två startkulturer - din och råg - en halvfärdig produkt.

Tack, Alexandra! Jag studerar all information, både här och på webbplatsen genom länken i ditt första inlägg. Hoppas att odla denna surdegsstarter i ananasjuice. Andra överlever inte under mina förhållanden.

Jag är intresserad av olika matskedar. Kanske är det bättre att skriva i gram direkt?

Vanligtvis i recept menar de mätskedar, de är standard:

en matsked - 15 ml,
dessertsked - 10 ml,
tesked - 5 ml.

I allmänhet, även om du skriver i gram, kommer det fortfarande att vara relativt, för överallt finns det olika mjöl, olika fuktighet etc. Det är bättre att fokusera på det som står i receptet, volym eller vikt.

Jag gör detta för mig själv: Jag lägger behållaren på vågen och lägger till varje ingrediens, jag lägger till vikten i gram bredvid volymen. Jag återställer vågen, lägger till en annan ingrediens och igen ... Så jag registrerar vikten och volymen. Dessutom eliminerar det i framtiden behovet av att tvätta onödiga diskar, hälla eller hälla direkt från förvaringsbehållaren och det är det. Ibland naturligtvis inte så

Thalia, tack för ditt svar. Surdeg bor i kylen sedan juli. Om jag inte bakar bröd på en vecka och det kostar 1,5-2 veckor i kylan, stiger det fortfarande bra (för 2 utfodringar). Lycka till.

Något otur för mig med en surdeg gjord av helmjöl, surt riva ut mina ögon. Jag matade nästa dag med samma sura, kanske det borde vara en sådan stubbe C-vitamin, Och hennes fermenteringsprocess är konstig i videon, den stiger halvvägs under locket, kanske är de ganska varma där? Eller annat mjöl eller annan ananasjuice, jag tog direktpressad juice avsiktligt.

[Lydia]

"Samma sak, om du vill ha rent vitt bröd, omvandla det med flera förband med mjöl till vitt vete bröd." ...
Och du kan göra det mer detaljerat. Överförd från en rågstarter till en fullkorn, men brödet är mycket surt.

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 13:39

Lydia,
Samma, om du vill ha antalet vitt bröd, översätt med några klumpar mjöl till vitt vete. Om råg - mata med rågmjöl. Bättre inte alla, men lägg åt sidan i en separat burk och överför den till önskad på 3-4 dagar. Du kan i allmänhet ha alla tre parallellt.

God dag!
Jag använde den "eviga" surdegen i tre år, frös den tre gånger på tre år i en månad på semester, frös den sedan, återupplivade den (matade den) och använde den, men idag vägrade surdeget att arbeta även med upprepad utfodring. Mjöl (fullkornsråg) och förhållandena förändrades inte!
Är det möjligt att återuppliva den befintliga surden?

Flickor, jag är ny här, berätta för mig, annars kan jag inte hitta ett recept på en enkel fullkorns surdeg i vatten. Jag vill inte ha ananasjuice. Jag har fördomar mot dessa förpackade juicer.
Jag tog den färdiga surdegen på en mästarklass för att baka jästfritt bröd, men det surt i mitt kylskåp. Nu vill jag växa själv.

Titta här efter andra startkulturer på juice, te och gör analogt Startkulturer

Har någon ett foto av hur det ska se ut?)

Och om det inte finns någon ananasjuice, vad ska du ersätta?

Fem dagar i kylskåpet för den tjocka surdegen är för mycket.
P.S. Den flytande skulle hålla en vecka i kylen.

från denna plats mer detaljerad, snälla

Passar inte den tjocka surdegen längre?

Jag har en tjock surdeg och håller den i en vecka
ibland mer.



Jag hittade ett recept på en fullkorns surdeg på internet
utan ananas.
Jag måste prova det.

Hurra! Vi har fått rågmjöl igen
och tanken på att starta en fullkorn
surdeget har försvunnit för nu. Fortsätta
ugn på rågsurdeg. Letar efter nya idéer
enligt recept.