Enkelt fullkorns surdegsbröd

Enkelt fullkorns surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Mogen surdeg (170 g mjöl, 170 g vatten) istället för franska tog fullkorns surdeg	340 g
Mjöl tog 150 g vitt mjöl, 230 g helmjöl 2 msk. l. kli, 2 msk. l. grovmalt linfrö	400 g
Salt	10 g
Olja (valfritt) 2 msk. l. olivolja	1-2 msk. l.
Vatten helmjöl och kli kräver mer vatten var tvungen att tillsätta cirka 120 g	200 g

Tillagningsmetod

• Knåda degen utan salt och fett i 4 minuter. ställföreträdaren arbetade med en Bosch-skördetröska, det tog inte 4, men ungefär 10 minuter innan degen slutade hålla fast vid väggarna och lindades runt kroken
• låt den jäsa i en halvtimme eller en timme. Rör om saltet och oljan under omrörning i 4 minuter. min surdeg är mycket ung - får jäsa i en och en halv timme
• Forma brödet bildade en stor limpa degen var mycket klibbig och mjuk. Placerad i en plastskyddad olja oljad och ströad med brödsmulor - i ett tidigare liv, ett durkslag för att tvätta grönsaker
• Ge brödet 2 timmar varmt avfrostades i en varm ugn, tog ut 15 minuter innan provet avslutades. Jag satte en gjutjärnsbrännare med lock i ugnen och värmde upp till max
• Skär, smörj med vatten och baka på en ånghärd i 25 minuter vid 465F. Jag slog den på bakpapper, förböjd för att passa formen på en brazier. Degen var för mjuk och kunde inte klippas ordentligt.
• Bakad under lock i 30 minuter vid 240 ° C och utan lock i ytterligare 30 minuter vid 220 ° C

Notera

Fullkorns surdeg

Originalreceptet för Simple Bread från Lyudmila: 🔗

Hurra, äntligen en seger! Detta "enkla" bröd visade sig))



Alexandra, tack för receptet! Men jag kan inte räkna ut hur jag ska lagra det? Jag läste forumet, de flesta bagare håller bröd i en linneduk, men jag har det så torrt! I en plastpåse mjuknar skorpan, handen stiger inte i kylen ... I allmänhet ett dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiya, god hälsa

Faktum är att fullkornsbröd utan smör (eller med en liten mängd) och socker inte är för långvarig förvaring, de försvinner ganska snabbt, inklusive surdeg - Eric från Breadtopia-webbplatsen (där jag fick receptet för fullkorns surdegs från) varnade för detta

Jag förvarade den väl i en keramikhäll med ett toskansk lerklock, där jag bakade bröd.