Sillabröd (svensk vaniljsås)

Sillabröd (svensk vaniljsås)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: svenska

Ingredienser
Surdeg:
rågsurdeg 100%	30 g
utsäde rågmjöl	100 g
vatten	100 g
Svetsning:
utsäde rågmjöl	100 g
naturligt starkt kaffe	200 g
kummin	4 g
Deg:
surdeg	200 g
svetsning	Allt
utsäde rågmjöl	50 g
Deg:
deg	Allt
vetemjöl 1c	200 g
maltossirap	50 g
brunt socker	30 g
havssalt	12 g
linfrö	30 g
vatten	75-100 g

Tillagningsmetod

• 1. Lämna startkulturen i 8-10 timmar vid 25 ° C.
• Jag hade en surdeg på skalat mjöl, den steg bra över natten och jag använde den.
• 2. Lägg samtidigt teblad på kvällen. Vi brygger mjölet med varmt kaffe och lämnar det vid sockring vid 65 ° C i 2 timmar. Det ska bli flytande och smaka sött. Sedan kan den lämnas i rumstemperatur.
• Jag lämnar tebladet i den medföljande yoghurttillverkaren i en glasskål med lock över natten. Och även om temperaturen i yoghurttillverkaren är lägre än 65 ° C, har jag en söt, glänsande, flytande brygg på morgonen klar.
• 3. Blanda surdeg, teblad till degen, tillsätt rågmjöl och låt stå vid 30 ° C antingen i ugnen med ljuset på eller i mikrovågsugnen med en kopp vatten i 3-3,5 timmar.
• 
• 4. Häll i linfrö 50 g vatten vid rumstemperatur samtidigt med degen. Jag tar vatten från den totala mängden som receptet kräver i degen.
• 5. I det återstående vattnet (jag har det 30 g) spädar jag melass, socker. Jag blandar degen, vetemjölet, saltet, tillsätter melass och sockerlösningen och knådar degen med en enkel handblandare. Degen kräver inte mycket ansträngning. Slutligen lägger jag till en linfrölapp.
• Degen visar sig vara mycket öm, bokstavligen siden.
• 
• 6. Täck skålen med påsen och jäsa i 2 timmar vid 28-30 ° C.
• 7. Denna mängd deg beräknas för två former L11 eller en form L7. Jag lägger den på formarna och lämnar den på behållaren i 1-1,5 timmar tills den stiger till formens kanter.
• 🔗
• 8. Baka under de första 10 minuterna vid 240 ° C, sänk sedan temperaturen i ytterligare 50 minuter. Jag bakar med en kall ugn. På 15 minuter värms ugnen upp till 200 ° C. Jag bakar i 40 minuter vid denna temperatur, sänker sedan den till 180 ° C och byter till konvektion i 15 minuter. Bakning ska ses i din ugn
• 
• I det ursprungliga receptet smörjs brödet 10 minuter före slutet av bakningen med sirap: 1 tsk kaffe, smält smör, melass, honung. Skorpan är välsmakande, men klibbig, så jag smörde inte den.
• Detta bröd är mycket gott med torkad frukt. Jag lade till svarta russin, torkade aprikoser och katrinplommon. Det visar sig att dessertbröd inte är värre än en tårta.
• 
• Den svenska bagaren Helen Johanssons recept från tidningen 🔗 med mina mindre förändringar.

Skålen är designad för

För två former L11 eller en form L7

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Bröd med en förvånansvärt ömtålig och harmonisk smak, lite surhet, lite sötma, en svårfångad arom, allt med måtta, allt är väldigt balanserat. Jag tvivlade länge på om smaken av kaffe i bröd skulle bli för hård, men jag måste säga att kaffe inte känns ens i varmt bröd, och även när det ligger kommer du inte att gissa alls.
Extremt gott och intressant bröd, jag rekommenderar dig att prova det.

[Vasilisa]

Vasilisa, brödet är bara framför allt beröm, jag kan inte ens föreställa mig hur wooooooo det är!

Acceptera min beundran här också. : girl_claping: Basilisk, och om inte sådd? Kan skalas genom en sikt flera gånger? Eller är det fortfarande fel?

[Sanechka A.]

Sanechka A., tack Sasha

ang-kay, Angela, vi har också utsäde mjöl som är svåra att hitta ..Jag köpte lite tack vare onlinebutiken "Peki Sam" och nu ska jag testa det. Det är helt annorlunda, vitt, finmalt. Men ingenting hindrar dig från att försöka baka på skalade, jag tror att det kommer att finnas utsökt bröd, om än ett annat.

Jag skrev en gång till dig att vårt lokala rågmjöl är mycket finmalt och vitt, inte som skalat mjöl. Det finns ingen markering på den. Jag trodde att hon var den sådd. Jag har aldrig sett en sådd. Så jag fick säljaren i butiken i en sådan utsträckning att hon ringde fabriken i laboratoriet och gav mig telefonen. Det visade sig vara grovt. Här kan du prova. Men jag vet inte när. Vi äter knappt bröd. Sommar. Varm. Ja, och jag vill prova russin.

Peki på russin, mycket gott bröd och på sommaren passar det bra med grönsaker ...
Och jag fotograferade den sådd, du kan föreställa dig vad hon är:
🔗
Jag förstod just nu uttrycket: vitt rågbröd.

Här är vår lokala. Om du bara lägger vete och råg bredvid det, kan du skilja. Det är skillnad i komposition, som jag läste. Skalade och utsädda har olika proteiner, kolhydrater, askinnehåll. Köp vårt. Jag ska försöka arbeta med henne igen.

Jag förstod inte heller förut, jag trodde att du kan sikta den skalade och få sådd ... Och det här är två stora skillnader. Men om någon inte har det, oroa dig inte. Näringsläkare anser att utsäde mjöl är det mest "tomma" när det gäller dess fördelar.