Bröd med två hällar

[Knåda.]

Bröd med två hällar

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100%	30g
Vetesurdeg 100%	50g
Vetemjöl	260g
Fullkornsvete mjöl	87g
skalat rågmjöl	53g
Ojäst malt	0,5 timmar l
Honung	1 timme l
Mjölkpulver	12g
Salt	9g
Pressad jäst	3d
Vatten	280g

Tillagningsmetod

• Knåda.
• Jag blandade tre sorters mjöl och knådade grov deg utan salt, jäst och surdeg i en skördetröska vid första hastigheten. Jag lämnade lite vatten och mjöl för att aktivera jästen. Hon täckte skålen med en påse och lämnade i 30 minuter för autolys. Under denna tid aktiverade jag jästen genom att blanda den med varmt vatten (35 ° C) och mjöl. Vispa med surdeg och lägg till den knådade degen. Knåda med den andra hastigheten i 8 minuter, tillsatt salt efter 2 minuter.
• Degen är ganska klibbig, trots allt är 35% mjöl c. h och råg, men, men med måttligt utvecklat gluten.
• Jäsning.
• Jag lägger den i en skål smord med s. m., täckt och placera den i ugnen med ljuset på och håll temperaturen i den vid 28 ° C. Efter 30 minuter drog hon ut det och vikte det. Den totala jäsningstiden är 1 timme. 30 minuter. Degen har ökat med en och en halv gång.
• Forma en oval blank. Korrektur i korgen vid 28 ° C i ugnen med lampan tänd tills den fördubblas (inom 1 timme).
• Bageriprodukter på en sten i en ugn uppvärmd till 240 ° C med ånga. Efter 6 minuter sänktes temperaturen till 200 ° C och ångan avlägsnades.
• Bakningstid 40 minuter.
• Brödet var moget till middag. Vi måste också ge honom möjlighet att svalna lite, annars kommer min familj snabbt att komma upp.
• 
• I detta bröd använde jag autolys-knådningsmetoden. I en långsam hastighet knådde jag bara mjöl och vatten och lämnade degen i 30 minuter. "Under denna mognad är mjölet helt hydratiserat och gluten fortsätter att bildas. Med autolysmetoden kan du förkorta knådningstiden samt öka degens elasticitet. hög höjning, bättre smak och arom, luftigare, öppen smulstruktur. " (J. Hamelman)
• Jag har använt den här metoden tidigare, utvecklad av prof. Kalvel, tillsatte salt i slutet av satsen, men visste inte att inte bara salt utan också jäst, surdeg också förhindrar bildandet av glutenbroar. Autolysmetoden minskar surhetsdegens surhetsgrad och bidrar till degens elasticitet som jag har sett på brödet jag bakade. Brödet visade sig vara fylligt, med en fantastisk arom, en krispig välsmakande skorpa, och när den pressades tog den sin form igen.
• Om detta bröd bakas utan jäst, genom att öka surdegen och jäsningstiden och testningen blir det ännu mer aromatisk.

Skålen är designad för

1 bröd - 672g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Brödet kommer inte från Hamelman, men tanken tas från honom. Jag vaknade i morse och kom ihåg att det inte fanns något bröd till middagen och att surdeget hade förnyats sedan kvällen.
Hon skrapade upp resterna av vete och rågsurdeg i kylen, blandade tre sorters mjöl och kom ihåg allt som hon hade bakat tidigare och bakade bröd till middag.
Läckert och aromatiskt bröd, baka för hälsan!

[Vasilisa]

Vasilisa, vilken lacy smula brödet har !!! Brödet är super!

Tack Marina!

Bokmärk omedelbart!

Ira, peki, du kommer att gilla det ...

Åh, av någon anledning började meddelanden komma till mig om skräppost, jag tittade av misstag där.

Ira, peki, du kommer att gilla det ...

Naturligtvis kommer jag att baka! ... Han är näst ur spel. Bara tiden skulle ...

Jag gillade brödet väldigt mycket och även fullkornsmjöl är mycket sant. Och om du tar en uppfriskad surdeg, tycker du att 1 g jäst räcker?

Om jästen är stark kan det räcka, men du måste öka jäsningstiden. Även om jag har surdeg från kylskåpet matades de snart. Jag skulle fortfarande ta lite mer jäst ... Lycka till med din bakning!

Om jästen är stark kan det räcka, men du måste öka jäsningstiden. Även om jag har surdeg från kylskåpet matades de snart. Jag skulle fortfarande ta lite mer jäst ... Lycka till med din bakning!

Jag förstod den tiden, jag har redan tänkt och surdeget är starkt! Jag ska försöka, nästa i raden är han

Lycka till! Dela hur det går.

Vasilisa, bakat bröd. Jag gillade det, jag laddade upp fotot till det allmänna galleriet, men jag vet inte hur man ska infoga det här
bara lite stekt det hårt. Och hon tog mer vatten och det verkar som om hon behövde ännu mer. Men brödet är bra !!!



Åh, det visade sig, du kan se. att smulan är fint porös, men den är bakad bra, jag tar mer vatten. Tack för receptet

Galya, underbart bröd !! (y) Tack för bilderna. Var försiktig med vatten så att det inte blir suddigt, trots allt finns det mycket ts i det. från mjöl och råg. Har du lagt till jäst alls?

Galya, underbart bröd !! (y) Tack för bilderna. Var försiktig med vatten så att det inte blir suddigt, trots allt finns det mycket ts i det. från mjöl och råg. Har du lagt till jäst alls?

Jag lade till vetejord till vandringen, så jag kör det nu. rädd så helt utan jäst. Och jag behöver vatten, mjölet är helt torrt, men jag vet fortfarande inte hur man ska fånga det, fler och fler mögel, härden börjar precis.

Jag bakade härden ännu mer än formen, jag älskar dess skorpa ... Så småningom kommer du att må bättre med härden, du har bra bröd.