Mastava

[*]

Mastava

Kategori: Första måltid

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Lamm eller nötkött med fett	500 g
Lök	1 genomsnitt
Morot	2 genomsnitt
Bolg. peppar (trafikljus)	med hälften
Tomater	2 genomsnitt
Små potatisar	2 st
Långkornigt parboiled ris	100 g
Torkad röd körsbärsplommon	50 g
Vatten	1,5 l
Zira grov	1 tsk b / bilder
Mark koriander	0,5 tsk
Dzhambul (salta, kondari, citron, chimbra)	1 tsk b / bilder
Paprika	1 tsk med en bild
Salt, peppar, örter, syuzma	smak
Vegetabilisk olja	3-4 msk. l.
Vitlök	2-3 tänder

Tillagningsmetod

• 
• MastavA är en uzbekisk rissoppa. Tjock, rik, med en behaglig surhet, det kommer inte att lämna någon likgiltig. Och om alla ingredienser skärs i kuber och samtidigt används färgglada grönsaker (till exempel paprika "trafikljus"), blir det inte bara utsökt utan också väldigt vackert - ett riktigt kalejdoskop av färger .
• Lite om körsbärsplommon: om du har det, bra, gör allt enligt receptet. Men om du inte har hittat det bör du inte ersätta det med sura körsbärsplommosåsar, som tkemali - du riskerar att förstöra smaken på skålen med överdriven syra. Jag försäkrar dig, mastava förtjänar uppmärksamhet även utan körsbärsplommon, du måste bara lägga till 2 msk till alla ingredienser. l. bra tomatpuré. Uppriktigt sagt gillar jag det andra alternativet ännu mer - mastavaen visar sig vara en ljus, rik röd färg, som också får hjälp av jordad paprika. Vad du ser på bilderna är exakt det andra alternativet.
• Och några ord om dzhambul: det är en mycket populär ört i Uzbekistan. Uttalas som zhambyl. Olika människor kallar det annorlunda: salta (får inte förväxlas med timjan), citron, chubritsa, kondari, etc. Den har en syrlig, lite mynta, pepprig doft. I den hör jag till och med några ekon av raikhonen (uzbekisk basilika), men kanske verkar det bara för mig. I allmänhet kan du komponera låtar om dzhambul, men nu har vi ingen tid.))) Du kan köpa den som salt i butiker, i kryddavdelningar eller titta på marknaderna från kryddhandlare (den kan krossas eller torkas med små kvastar, från vilka du behöver bara bryta av bladen).
• Så innan du börjar laga mat måste du suga körsbärsplommon i vatten vid rumstemperatur.

• Skär köttet i kuber på 2x2 cm. Alla grönsaker - i kuber på 1 cm (jag använde Alligator med ett 9 mm rutnät). Häll olja i en förvärmd kittel och kasta kött i den. Om du är övertygad om att köttet du har kommer att laga mat snabbt, steka det bara på hög värme. Annars är det bättre att sätta värmen på medium så att det har tid att gryta lite innan stekning. Sedan höjer vi värmen till maximalt och tar köttet till en vacker gyllenbrun färg. Vi kastar lök på den och väntar på att den blir brun lite.

• Nu skickar vi morötter till grytan, och efter ett par minuter - peppar. Vi kommer inte att steka någonting längre, så lägg till tomaterna efter ytterligare ett par minuter. Tja, vad sa jag - eftersom det finns ett kalejdoskop!)))

• Vi steker och gryter i ytterligare tre minuter, och nu är det dags att kasta körsbärsplommon som fiskats ut ur vattnet (om du inte har det, lägg tomatpasta i grytan, rör om allt och stek i några minuter) . Nu fyller vi hela det här med kallt vatten, och medan det kokar rensar vi potatisen och sköljer riset (alla gör det, men jag föredrar att bara använda ångad i soppor - det lägger inte pulver till buljongen, till skillnad polerat ris, som förresten kokar snabbare (12-15 minuter) Och även ångat ris blir aldrig till gröt, oavsett hur kokt det är). Så i den kokta buljongen kastar vi alla kryddor, förutom salt, liksom potatis och ris. Koka upp, minska värmen, täck kitteln med lock och ställ in timern i 20 minuter.Tillsätt salt efter 15 minuter.

• När tiden är rätt stänger du av värmen och räcker mastava-smaken med salt (om du känner överdriven surhet, tillsätt lite socker - syran kommer att "avta" och smaken blir rikare). Det återstår bara att tillsätta hackad vitlök och, efter att ha stängt kitteln, låt mastavaen vila i 15-20 minuter

• Det är det, vår läckra eleganta soppa är klar! Häll den i djupa skålar eller grytor, tillsätt 1 msk vardera om så önskas. l. suzy*och dekorera med gröna. Du kan ta alla gröna till din smak. Detta kan vara: koriander, dill, persilja, grön lök eller till och med basilika, om du gillar det.

• Jag rekommenderar starkt att du provar Mastava. Doftande, närande, skuggat med behaglig, mjuk syrlighet av syuzma och friskhet av grönska.
• 
• Smaklig måltid!
• 

Skålen är designad för

ca 3,5-4 liter

Notera

På något sätt blev jag van att alltid laga mat "i ögat", så för receptet lånade jag de exakta proportionerna ris, vatten och körsbärsplommon från min favorituzbekiska kock Khakim Ganiev. Jag kollade det - perfekt! Men jag tvivlade aldrig på det.
Du kan se hur han lagar mat här:

🔗

* Suzma - detta, kastat tillbaka på flera lager gasväv, tjock hemlagad mjölk. Vi lägger mjölken att jäsa och, så snart den tjocknar ordentligt (det är viktigt att inte låta den oxiderera, annars kommer syuzma att vara sur) utan att röra om den, lägg den på ostduken och häng den i flera timmar så att serumet blir glas. Den resulterande tjocka ömma massan är suzma. Det läggs till soppor, en ojämförlig ayran bereds av den, den serveras till och med mantas om du vill ha en sur smak, och du kan också krydda den med vitlök, örter, peppar och servera som en sås för vad som helst.

Jag !!!!! Först !!!!! Vilken skönhet!!!

ha! Och jag översvämmade det till dig i "dumplings" - att byta till dumplings!
Lenusik, tack!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, vilken skönhet, tack för receptet, som alltid intressant att läsa, fantastiska foton, utsökt kokta, jag kommer definitivt att laga mat.

För din hälsa, Tanya! Jag blir väldigt glad om receptet är användbart för dig.

Och till vem mastavuuu!

Jag, jag behöver! Medan för granskning

Helen! Hur jag älskar dina uzbekiska soppor! När allt i världen stör mig och inspiration torkar, lagar jag din mashhurda. Och livet börjar omedelbart leka med nya färger.
Här är en annan soppa! Jag ska definitivt laga mat, precis i helgen!

[Lenus]

Lenus, tack för receptet!
Jag överväger också alltid, läser, lär mig att laga mat.
Du har allt så detaljerat! Bra, ja.
Utsökt! Ditt recept är väldigt hälsosamt och coolt!
Kryddor skulle bara hittas. På marknaderna, förmodligen rätt?
Lenuska, tack!

Hospidia ... ja, bokstavligen fsooo du måste dra med fästingar ... men om vi inte frågade, sho tse för en sådan mastava, skulle vi leva som i ett mörkt rike

Lena, foto - du kan bli galen. Speciellt för soppfanatiker, klockan åtta på kvällen på jobbet känner jag redan ...

Jag, jag behöver!

Försök bara ta med mig det på natten! Jag sparkar in det!
Marysik,

Helen! Hur jag älskar dina uzbekiska soppor!

Åh, Svetochka, tack! Så trevligt.
Jag är säker på att om du gillar mashhurda kommer mastava att komma till domstol.

[Lenochka]

Lenochka, på kvällen med nuvarande pajer

[Flickor, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Kryddor skulle bara hittas. På marknaderna, förmodligen rätt?

Ritus, men kryddor är inte ett problem. Zira och koriander säljs i diksa-magneter (i påsar) och dzhambul, ja - du måste fråga dig runt på marknaden.

men om vi inte hade bett om en sådan mastava skulle vi ha levt som i ett mörkt rike

Det föll mig aldrig att någon skulle behöva rissoppa. Jag har redan funderat på att lägga ut mastava länge, men jag trodde att de skulle duscha mig med tofflor, säger de, vi lagar det här varje dag, gå otseda.

foto - du kan bli galen.

Tack, jag försökte. Ärligt talat, innan jag tog bilder gick jag för att äta, annars kommer jag alltid att irritera mig själv.

Flickor, Ritusik, Zhenechka, Svetik, tack för att du kom in för ett besök!

på natten av de nuvarande pajerna

Fuy, lättad.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, vilken skönhet!!!! Jag tror att jag kan känna lukten genom monitorn, tack, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Sätt dig, hjälp dig själv, ta vad Gud har skickat.
Bra gjort för att stanna förbi!

[Lenchik]

Lenchik, ja, vilken skönhet denna mastava!
Du säger att du kan göra det utan körsbärsplommon? Sedan ska jag leta efter Jambula

Det är möjligt utan jambul. Tror du att jag har det i alla hörn? Ja, jag lagar halva tiden utan den. Med det är det naturligtvis mer autentiskt, men utan det är det gott, ärligt talat.
Yulchik, tack!

Jag ska leta efter Jambula

Under pseudonymen är Savory nästan alltid i Auchan. Jag såg det vid korsningen. I allmänhet, överallt där det finns stora avdelningar med kryddor och salta vanligtvis. Tja, på marknaderna, förstås.

Lenk och Lenk, och du skäms inte för sådana godbitar som retar? Bliiin ... Lopp åtminstone, häll ut buljongen som du lagade i dag, men laga ... DETTA ...
Tack för receptet, du är vårt forum Sun!

Galyunya, tack, kära!
Jag hade också buljong, från vilken ätit bort de stal allt kött - ja, rakt varken här eller där, stod tom. Tja, jag gurglade i mastava istället för vatten.

Jag hade också en buljong, från vilken de hade ätit ut och stulit allt kött

Någon besökte, och jag misstänker till och med
Lenchik, som alltid, allt är super - och receptet, och den "goda" berättelsen och underbara bilder

Lena, tack för receptet, som alltid vackert och gott. Och igår (jag väntade inte på dig) tillagade jag den här soppan, tittade på det uzbekiska receptet, som du gav länken till. Det blev gott

[Lenusya]

Lenusya, Jag drar av sopporna till spargrisen. Vilken skönhet

[Linné]

Såååååååååå, och nu en miljon dollar fråga: var får man torkad körsbärsplommon?!
Linné, och var får du det själv - just på den marknaden, eller hur?
Tack för receptet!
Bilderna är sådana att du inte bara vill springa rakt och laga mat utan också leta efter / torr körsbärsplommon för denna läckerhet!

PS Och om vi inte har parboiled ris hemma som klass kan vi steka jasminen så att den inte stärker och kokar över?

PS PS Förutom att jag planterar japansk persilja till japanska umeboshi-plommon, ser det ut som att jag också kommer att torka körsbärsplommon i år.

Under pseudonymen är Savory nästan alltid i Auchan. Till och med vid korsningen såg jag

Jag brukade ta kondari i Bakhetle. Lena, vilken smakar bäst för dig - lamm eller nötkött?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - soppor från min barndom. Har inte lagat dem på länge, tack för påminnelsen

Tack, Lenochka! Jag bokmärker det, mognar och ser till att göra det ... Troligtvis på sommaren, när mina grönsaker är färska, en gryta och eld ...
Jag har alltid upplevt passion och intresse för det uzbekiska köket ... Men vissa rätter verkar svåra att uppfylla, det finns så många finesser !!!!! Tack vare sådana mästarkurser kan du prova att laga mat själv och inte bara titta på TV-program och studera bilder i kokböcker.

HJÄRTET SLÅR ... Jag kan inte hachu ...

[Bra!!!]

Bra!!!
Riktigt hälsosam mensmat

Jag vill ha den här soppan! Jag bokmärker sådan skönhet! Lenochka, tack så mycket!

och jag har också hennes zhambyl entat ...
Kontakta oss, jag skickar med zhmenki, hämtning. Vi kommer att etablera Minsk-trafik

Ädel soppa, Lenk! Du nattprästinna? Jag undrar vad jag ska ta: klippa en liten torkad trasa med sax eller klistra in? För mig är pastan i soppor inte särskilt av någon anledning, ett intryck, antagligen eller en konstighet. I sådana fall lägger jag till tomatpuré. Vad ska jag lägga?

Zira och koriander säljs i valfri diksa-magneter (i påsar) och dzhambul, ja - du måste fråga dig runt på marknaden.

Va! Ett annat skulle vara att lägga till en het infödingskaka på bilderna, och här är den - LYCKA är nära!

Tyvärr är färsk jambil en mycket sällsynt besökare även på sommaren på marknaderna. Torkat, det förlorar ganska mycket i smak, det är helt annorlunda i uppfattning.
Men det finns en väg ut för alla som har en bit mark, eller snarare ett växthus i landet (om inte i de södra regionerna). Jambil växer bra i ett växthus, vi har odlat det i flera år, om än från uzbekiska frön.Och eftersom vi korrekt noterade ovan att jambilen och trädgårds-saltet är tvillingar, har de fröna av den salta köptes, och i år kommer vi att odla dem och jämföra dem med de autentiska.
Och ja: jambil är något unikt! För shurpa är det som zira för pilaf: "måste ha"!

Du. Lenochka, kära mycket-väldigt !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, dina bilder, som alltid, är bara super - jag ville verkligen äta, även om jag är sjuk och inte ville äta alls från ordet "absolut". Men säg mig, om du tar bort bulgarisk paprika kommer det inte att vara det, eller är det möjligt? Jag äter bara inte denna peppar i princip. Jag har resten.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, tack, jag tar det till dina bokmärken och jag kommer definitivt att laga det snart, min man ber mig regelbundet om soppa, men någon välsmakande, och jag ber honom välsmakande, vilken typ av soppa jag får, som jag får - ja, utsökt

Och igår (jag väntade inte på dig) förberedde jag denna soppa, tittade på det uzbekiska receptet, som du gav länken till. Det blev gott

Vad gör du! Gjorde du det ?! Jag är glad att du gillade det.
Gjorde du det med körsbärsplommon, Lyud?

och nu frågan för en miljon: var kan man få torkad körsbärsplommon?

Nas, men allt är på samma marknad, men inte där det finns kryddor (även om det kan finnas), men där alla sorters torkade frukter säljs (ja, det finns fikon, torkade aprikoser och andra torkade produkter).

Lena, vilken smakar bäst för dig - lamm eller nötkött?

Det gör absolut ingen skillnad för mig, för i Ryssland (ja, kanske förutom Kalmykia) har fårkött som regel en helt annan smak än uzbekiska, även om många ryssar inte tolererar uzbekiska. De försökte inte saigor - det är där dukhanen är.
Det enda är att jag aldrig tar magert kött (som filé) för pilaf, lagman eller mastava. Det är bättre att låta fläskhalsen eller axeln vara än torrt kött i en skål.

Men vissa rätter verkar svåra att äta.

Hålla med. Men bara ett fåtal. Till exempel är naryn (norin) mamadaragaya! Jag älskar det, men så fort jag föreställer mig en stund att jag ska laga det gör jag omedelbart detta: "Aaaaaaaaa! Nizashto!" Och springa iväg
Men de flesta rätterna är ganska enkla och ofta spelar en högkvalitativ uppsättning produkter och kryddor en större roll än kockens skicklighet (pilaf räknas inte)

Lenchik, tack för receptet! Jag förbereder något sådant, och här är ett äkta recept! Jag ska definitivt laga det enligt originalet!

[Elena Tim]

Elena Timköp mig det här
Dzhambul (salt, kondari, citron, chimbra)

Till exempel är naryn (norin) mamadaragaya!

Och jag trodde alltid att det här var en maträtt från gårdagens rester från beshbarmak ... Åh .. Jag visste inte att det tog så lång tid och speciellt att laga den (jag läste steg-för-steg-receptet på internet)
Jag bodde i Chimkent tills jag var 22.

[kil]

kil, Irina, Jag igår på marknaden i kryddor och torkade frukter fick reda på nyfikenheterna. De lovade att ge en hiss och torkade körsbärsplommon också. De sa att det händer. Så hopplöshet är inte komplett. Och på sommaren förbereder vi oss Timochka förbryllad i förväg. Vi vet vad vi vill ha och vad vi behöver

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, Natusik, tack!
Alla lagar något sådant, för det här är bara rissoppa och med körsbärsplommon är det bara en av varianterna av mastava. Du kan lägga till säsongens grönsaker du gillar där; du kan bara laga mat med tomatpuré, och ändå kommer det att vara mastava, helt enkelt för att det är namnet på ris soppa, och med vad det är absolut inte bra.

köp mig det här
Dzhambul (salt, kondari, citron, chimbra)

Köp, köp, niar. Så snart du förstår det.

läs ett steg för steg recept på internet

Innus, ja det är också på Bread Maker. Det postades av min landskvinna Malika:
Noreen (tunt skivat kött med nudlar)
Detta är en mycket populär semesterrätt, väldigt god och tillfredsställande, men jag kan inte göra en sådan bedrift. Det är lättare för mig att få 300 stycken manti än en portion naryn.

Alla lagar något sådant, för det är bara rissoppa.

Ja, du vet, efter att ha bott i 30 år i Frunze-Bishkek (Kirgizistan) visste jag inte att det heter Mastava. Och vi lade aldrig till körsbärsplommon någonstans, även om en trädgård växte framför huset (resterna av den kollektiva gården) och körsbärsplommonna var högar.

Gjorde du det med körsbärsplommon, Lyud?

Nej, ingen körsbärsplommon. Jag förvirrade något med kvitten när du skrev. Och på något sätt försökte jag laga mat norin. Jag var utsliten, det visade sig vara någon form av skit. Som jag inte kommer ihåg, det var länge sedan. Jag kommer bara ihåg att jag knullade upp hela maskinen

[Tjejer och killar!]

Du nattprästinna? Jag undrar vad jag ska ta: klippa en liten torkad trasa med sax eller klistra in? För mig är pastan i soppor inte särskilt av någon anledning, ett intryck, antagligen eller en konstighet. I sådana fall lägger jag till tomatpuré. Vad ska jag lägga?

Och jag har varit i tre dagar om inte på natten fjäril prästinna! Hurra! Jag är en ärlig kvinna igen! Fan, jag gick knappt in i normalt läge, jag trodde att alla dessa "nattvakter" med sömnbrist skulle avsluta mig.
Natasha, lägg inte körsbärsplommonpasta, det är bättre tklapi (kom ihåg hur mycket du lägger till det i kharcho, så Gud förbjuder dig att inte överdriva det, annars räcker det inte för dig) Jag bestämde mig på något sätt för att skildra det smartaste och, i förutom tomatpasta, tillsatt tre, totalt TRE, Karl! matskedar tkemali ... Guds mor! Detta är inte en mastava, utan någon form av hjärnexplosion. Jag balanserade knappt smaken med socker. Jag skojar inte med det längre.

Ett annat skulle vara att lägga till en het infödingskaka på bilderna, och här är den - LYCKA är nära!

Åh, förgif inte din själ, Igor. Själv drömde jag att en platt kaka skulle flagga bredvid mastavaen, men jag kan inte baka dem nu för att inte reta min man - i inget fall borde han ha vitt bröd, men han skulle inte ha motstått det, för som jag växte han upp på platta kakor. Därför är detta smaskigt förbjudet i vårt hus.

Jag kände mig hungrig, även om jag är sjuk och inte ville äta alls från ordet "absolut". Men säg mig, om du tar bort den bulgariska paprikan kommer det inte att vara det

Det är inte förgäves att du ville äta, för mastava med körsbärsplommon anses vara botande, även om det botar mer för en baksmälla, men vi kommer inte att berätta för någon. Anh, om du inte gillar peppar - fan! Du kan åtminstone lägga till blomkål eller gröna bönor, det här är din soppa - du styr. I allmänhet, om du gillar morötter, kan du lägga mer av det - inte två utan tre stycken. En gång, medan jag fortfarande bodde i Tasjkent, tog jag hundra komplimanger från de uzbekiska arbetarna som reparerade vårt hus (det är vanligt att mata arbetarna där), och bara för att jag lade till mycket morötter i mastavaen. Åh, hur berömt! De sa: "Lenakhon, din mastava är den sötaste! Du kan inte förstöra varken pilaf eller mastava med morötter!"

Tjejer och killar! Tack så mycket för att ni kom till mig! Jag är väldigt, väldigt nöjd!
Separat vill jag tacka alla.

Efter att ha bott i 30 år i Frunze-Bishkek (Kirgizistan) visste jag inte att det hette Mastava.

Natasha, och han kan inte kallas mastava i Kirgizistan, för detta är ett uzbekiskt namn.

Jag var utsliten, det visade sig vara någon form av skit. Som jag inte kommer ihåg, det var länge sedan. Jag kommer bara ihåg att jag knullade upp hela maskinen

Jag är Gru, du kommer att dö med naryn medan du dricker. Jag har min bil på stranden, men jag åtar mig inte att rulla den för hand - jag har tappat den. Därför är det lättare för mig att anta att jag aldrig gillar naryn.
Lyud, nästa gång, om du ska laga mastava, glöm körsbärsplommon och gör allt enligt receptet, men med tomatpuré. Jag är säker på att du kommer att gilla det.

gör allt enligt receptet, men på tomatpuré

Ja. ja jag lägger till pastan. Den här gången lade jag inte till det. Jag lagade mat med nötkött, det fanns inget lamm. Nästa gång med bara lamm

Åh, det kommer att bli utsökt ... Vill du ge mig en "bit"?

Citat: kil från idag kl. 11:46
köp mig det här
Dzhambul (salt, kondari, citron, chimbra)
Köp, köp, niar. Så snart du förstår det.

Tack, min vita dam!

Aaaaaaa! Ja, det är det inte.

Du måste