Daikon och nötkött soppa

Daikon och nötkött soppa

Kategori: Första måltid

Kök: kinesiska

Ingredienser
nötkött	0,5-1 kg
kycklingkött (vinge) eller buljong	2-3 st. (1 msk.)
daikon	1 ST.
morot	2 st.
lök	2 st.
purjolök (schalottenlök eller petioled selleri)	1-2 st.
grönlök	2 st.
färska tomater	2 st.
färsk ingefära	3-5 tallrikar
svarta pepparkorn	5-7 st.
malen svartpeppar	smak
risvin (eller risvinäger) valfritt	3 msk. l. (0,5-1 msk. L.)
salt-	smak
persilja eller gröna lök för servering	smak
vatten

Tillagningsmetod

• Lägg köttet i en kastrull, tillsätt kallt vatten så att köttet är helt täckt. Tillsätt 3 tallrikar ingefära i köttet (mycket tunna skivor hackad ingefärarot), några purjolök, om du lagar mat med vingar, lägg i pannan och svarta pepparkorn.

  Lägg krukan på spisen och koka, ta bort skummet, sänk värmen något och koka köttet i 3 minuter. Stäng av spisen.

  Överför köttet till en annan kastrull och tillsätt ett nytt parti rent, kallt vatten. Sätt på kaminen, koka, ta bort skummet och koka tills köttet nästan är kokt på låg värme med minst vattenkokning, ta ut kycklingen cirka 40-60 minuter före slutet av tillagningen.

  Skölj under rinnande vatten och skala grönsaker. Du kan ersätta ingefära med ingefära genom att tillsätta ytterligare 1-2 lagerblad.

  Skär morötterna i konformade skivor för att bättre bevara moroternas form och smak under tillagningen.

  Skär daikon i cirklar ~ 2 cm.

  Ta bort locket från pannan, tillsätt morötter, daikon, lök och tomater skurna i 4 delar, rulla de gröna lökarna till en knut (detta gör det lättare att ta bort dem från buljongen senare) och lägg till resten av ingredienserna. Häll i risvinet, tillsätt de återstående tallrikarna ingefära, salt, svartpeppar och, om du inte använde kycklingkött, kycklingbuljong. Koka soppan, ta bort skummet och koka soppan i ytterligare 30-40 minuter tills den är helt kokt. Stäng av spisen. Öppna inte kruklocket direkt, låt temperaturen sjunka gradvis över en timme eller längre så att nötköttet smakar mjukare. Öppna locket, ta tomatskal med ätpinnar och kasta.

  Överför köttet från soppan till en bräda och skär i bitar.

  Lägg grönsakerna i en djup tallrik, köttbitar på toppen, häll buljongen, strö över hackad persilja eller hackad grönlök och servera soppan till bordet.

Notera

Enligt Rosalinas köksrecept. Tack till författaren!
* Genom att använda en tryckkokare minskas soppans tillagningstid avsevärt, det minskar också tillagningstiden för tillagning av kött skuren i små kuber, men köttet kan förlora saftigheten och mjukheten, liksom smaken på den färdiga skålen.
För en mer genomskinlig buljong rekommenderas att skölja köttet efter en kort kokning i vatten och filtrera buljongen efter att soppan tillagats.

Koreaner har en liknande mild, utsökt soppa som kallas Kalbithan (koreansk 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), gjord av nötköttribbor och daikon, men utan tomater. Ibland, beroende på humör, gör jag det. Jag måste lägga upp receptet också. Det finns skillnader i receptet, och tillsammans med ätpinnar serverar koreanerna denna maträtt med en sked, plus en massa alla slags snacks (panchans) serveras till soppan: ris, kimchi, etc.
Tacka! Jag undrar vad kineserna kallar en sådan soppa?

[Kapet]

Kapet, Constantin, tack för din uppmärksamhet på receptet!

Koreaner har en liknande mild läcker soppa

Men jag var mer intresserad av ett annat liknande alternativ - med tillsats av tång, som ibland kompletteras med svamp och tofu.

Jag måste lägga upp receptet också. Det finns skillnader i receptet, och tillsammans med ätpinnar serverar koreanerna denna maträtt med en sked, plus en massa alla slags snacks (panchans) serveras till soppan: ris, kimchi, etc.

fyll i receptet på webbplatsen. smaken av koreansk soppa skiljer sig verkligen från den för kinesisk soppa. Den koreanska versionen är mer intetsägande, därför anses den vara en utmärkt bas för andra tillsatser att smaka på.
I allmänhet serverar kineserna också soppa med en sked när de serveras, men etiketten förbjuder dem inte att äta soppa med pinnar, välja bitar av kött och grönsaker, och de dricker buljong direkt från en tallrik, som i huvudsak är en djup skål utan en hantera.

Jag undrar vad kineserna kallar en sådan soppa?

Det här är en svår fråga, eftersom denna soppa är lika vanlig och bekant för kineserna som kycklingbuljong är för oss och därför inte har vackra och poetiska namn, som till exempel West Lake soppa eller Buddhas frestelssoppa. I grund och botten låter soppans namn som "nötköttsoppa" (清燉 牛肉 湯) eller "nötköttbuljong" (牛肉 湯), och i själva verket kan recepten vara väldigt lika, eftersom soppan, beroende på personliga preferenser, kan beredas och utan preliminär stekning av kött och grönsaker, det vill säga det sätt på vilket nötköttsbuljong brukar framställas.
Kineserna är ganska uppmärksamma på beredningen av soppan, de anser att det är viktigt att inte lägga till för många kryddor, vilket kan ändra smakfokuset på sig själva, vilket gör soppan smal och tom. För att bibehålla och framhäva soppans söta toner anser de att det är viktigt att tillsätta grönsaker som daikon, morötter, lök och selleri, medan de naturliga, kryddsöta smaken av daikon inte bara eliminerar nötköttsmaken utan också förbättrar också näringsvärdet för buljongen vilket gör smaken mjukare.
Ur kinesisk medicinsk synvinkel: "nötköttsoppa eller nötköttbuljong anses vara användbar under höst-vintersäsongen, det är också användbart för att stärka kroppen, särskilt för försvagade eller sjuka människor, de som har bleka läppar och ansiktsfärg, har symtom som kalla händer och fötter. För dem som återhämtar sig från en allvarlig sjukdom rekommenderas att man tillsätter cirka 10 röda dadlar när man förbereder soppa, vilket kan fylla på vital energi, hjälpa muskeltillväxt och främja sårläkning. "(c) I allmänhet , alla de egenskaper som européer vanligtvis tillskriver kycklingbuljong.

Ibland, beroende på humör, gör jag det.

Vanligtvis uppfattas idén om att koka en daikon med en hel del misstro, men för att förstå det skulle det vara bra att smaka på det. Intressant är att smaken beskrivs på olika sätt, till exempel påminde en kokt daikon en morot med svampsmak.

Vanligtvis uppfattas idén att koka en daikon med en hel del misstro.

Och förgäves! I flytande rätter i den kokta daikon finns det absolut inget krydda kvar, och det smakar lite sött. I soppor kokar den inte ihjäl, eftersom den innehåller mycket fiber, absorberar buljongens dofter och smakar och doftar behagligt!

[Constantin]

Och förgäves!

Jag håller med, men alla har sina egna smakvanor och allt beror på önskan att utöka det vanliga smaksområdet och den vanliga menyn. Från recensionerna kan du höra att soppan verkligen smakar bra och mättar bra, något ovanligt på grund av brist på potatis, men bara i de första par skedar soppa, då spelar det ingen roll om denna ingrediens är närvarande eller inte.
Constantin, Jag kommer att vara glad om receptet är användbart för dig och det kommer att bli intressant för mig att bekanta mig med din (koreanska) version av sopptillverkning.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Jag ska försöka att...