Fullkorns surdeg

Lydia 100 gr. Jag lägger till surdegar 100 gr. mjöl och 100 ml vatten, jag är mycket nöjd med surdeget.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Jag lägger till surdegar 100 gr. mjöl och 100 ml vatten, jag är mycket nöjd med surdeget.

tanya1962Jag förstod hur man matade den surdeg som behöver mogna. Men vad ska jag göra med den som jag vill skjuta i brödet (något) för att inte hälla ut det - jag vet inte. Låt honom förmodligen stå vid fönstret så här, jag bakar ofta så att allt går i affärer. Förresten verkade det för mig att för 100 g surdeg skulle toppdressingen också vara 100 g (50 g vitt mjöl och vatten)?

Jag matar Lydia på det här sättet, för 100 + 50 + 50 räcker inte för mig, familjen är stor, jag behöver mycket bröd.

Ja, jag förstår det tack.

God dag. Berätta för mig, snälla, jag skulle vilja odla denna surdeg, jag förberedde allt jag behövde och sedan började jag tänka - kan jag använda tranbär-lingonjuice (hemgjord) istället för ananasjuice?

[Lidushka]

Lidushka ,

Jag har inte provat det, jag kan inte säga någonting. Jag översatte en amerikansk källa, där han förklarade varför ananas. Du kan gräva på webbplatsen 🔗 och leta efter varför. Och jämför egenskaperna hos ananas och tranbär med lingon.

Eller bara försök

[Valet av ananasjuice framför andra juicer är från mycket försök och fel]

Här hittade jag det på Erics Breadtopia-webbplats:

Debra Wink, en kemist och en skicklig bagare, är hjärnan och författaren till denna ananasjuxteknik. Mycket forskning och testning gick till att utveckla och förfina tekniken

Valet av ananasjuice framför andra juicer är från mycket försök och fel

Debra Wink, kemist och framstående bagare, är skaparen och författaren av ananasjuice surdegstekniken. Denna teknik krävde mycket forskning och experiment.
Att välja mellan alla andra ananasjuicer kom genom mycket försök och fel

Så vi kommer att pröva vår ... så att säga "Siberian"

Lycka till! Dela resultaten senare

Jag började mitt experiment:
3 1/2 msk. l. fullkornsmjöl (jag har "Garnets" fullvete tapeter) och
1/4 kopp lingon-tranbärsjuice (hon undertryckte färska bär själv, även om hon hällde lite socker)

Rör om, sätt burken i köket.
Jag älskar henne redan så mycket, kanske kommer hon att svara mig ...
Omrördes 4 gånger om dagen, ibland uppstod 3-4 bubblor, lukten var trevlig.

Lagt till:
2 msk. l. helmjöl
2 msk. l. tranbärsjuice (tranbär-lingonbär är över) Omrördes och lämnas i rumstemperatur i 24 timmar.

Lagt till:
5 1/4 Art. l. helmjöl
3 msk. l. dricka renat vatten. Det gick 2 timmar och hon fördubblade två gånger mycket bubblor och en behaglig sur lukt ...

Så det visade sig "Siberian Whole Grain" !!!! Tack så mycket Alexander!

Vi väntar på det första "sibiriska" surdegsbrödet!

Jag började mitt experiment:
........
Så det visade sig "Siberian Whole Grain" !!!! Tack så mycket Alexander!

Jag följer med intresse fortsättningen på ämnet.
Lidushka är bara bra! En sann bagare är inte rädd för experiment

Jag, liksom Alexandra, ser fram emot det sibiriska surdegsbrödet!

Flickor, jag har gjort en surdeg mycket bra
Hon bor i mitt kök, jag matar henne en gång om dagen (ibland om två dagar) i 3-4 timmar, det fördubblas. Jag matar i en glasburk och du kan se hur surdegen blir öm och så full av hål! Jag bakade bara pannkakor på den hittills (jag kan inte infoga en länk och ett foto eftersom jag går online från min telefon hittills). Resultatet av pannkakorna var mycket tilltalande - fluffigt, luftigt, smälter i munnen! Ingen antydan till surhet. Jag lade degen över natten och bakade den på morgonen.
Nu vill jag fråga, jag läser brödrecepten, men jag kan inte räkna ut förrän i slutet - när ska jag lägga surdeget? Ska hon bli matad eller hungrig?
Jag är fortfarande inte bekväm med min telefon ... och det finns två barn (2,5 år och 5 månader), mamma är en hjältinna, jävla!
Och idag bakade jag "Festive" från Misha. Det blev väldigt coolt, trots att jag gjorde en annan form och satte lite mindre startkultur.

[Lidushka]

Lidushkabör jästen sättas på toppen av sin aktivitet, omedelbart efter att du insett att den har slutat växa och ska falla av.Jag lägger startkulturen på vätskan under mjölet och lägger socker mellan den och mjölet. När jag lägger ut alla komponenter låter jag dem stå i en timme utan ett program och sedan startar jag hp.

Alexandra, och om det finns socker enligt receptet (och ännu mer om jag bakar en tårta), hur ska jag då vara? och jag lägger i allmänhet surdeg i alla jästprodukter, och inte bara bröd utan även pannkakor och pannkakor och våfflor etc., och i många av dem finns det minst 1 msk socker. l.

Alexandra, hur bakar du tårta då, om utan socker - med honung? och aldrig lägga socker i bröd alls ??

"Först då är det inte klart varför bry sig med fullkorns surdeg."
ummm förstod inte något är det bara möjligt för dem som går ner i vikt och diabetiker att använda surdeget? Jag gillar verkligen smaken av surdegsbröd, men jag trodde aldrig att socker är skadligt även i mängden 1 msk. l. på en limpa

Hallå! Snälla berätta för mig hur man sparar surdeg? Hon luktade starkt av vinäger - den träffade rakt i näsan. Jag har korn. Har bott i en månad. Jag har matat henne redan flera gånger. Och sista gången jag matade den på torsdag - rågmjöl, tog den hårda degen till en buske, bakade bröd på den och lade den i kylen. Och idag förstår jag det - och jag är livrädd! Min surdeg är borta, eller hur?

förra gången jag matade den på torsdag - rågmjöl, tog den tuffa degen till ett tjockt, bakat bröd på det och lade det i kylen. Och idag förstår jag det - och jag är livrädd! Min surdeg är borta, eller hur?

Förlorat? Är inte ett faktum. Snarare blev hon sjuk. Diagnosen är peroxidation. Fem dagar i kylskåp för tjocka surdeg är för mycket. Försök mata en matsked surdeg med lika mycket mjöl och vatten (50 gram kan användas, 100 gram kan användas) var 8: e timme vid rumstemperatur två till tre gånger och lämna 1 msk varje gång. sked. Bör vara på rätta. Ja, det är lämpligt att börja sniffa efter 2 matningar. Lukten av vinäger kan ersättas med lukten av ruttet gräs, detta kommer att passera. Lycka till!

P.S. Den flytande skulle hålla en vecka i kylen.

Tack så mycket! Jag gjorde allt som du sa. Fått nog. Och nu ser jag ut - det finns stora bubblor, men det luktar fortfarande ättika. Så jag måste hålla min surdeg i rummet? Du kanske behöver sätta på batteriet? Ska vi stänga locket eller inte?

Så jag måste hålla min surdeg i rummet? Du kanske behöver sätta på batteriet? Ska vi stänga locket eller inte?

Rumstemperatur är tillräckligt för henne nu. Jag anser inte att batteriet är användbart - vi täcker inte det, det betyder att vätskan kommer att avdunsta och skorpan torkar på toppen, vilket inte kommer att göra henne bra, men täcka över det, så vi ångar det direkt i burken.
Kanske, vid rumstemperatur och täcker den med en linne eller annan bomullsservett, är det fullt möjligt att återuppliva den. Det viktigaste är att inte tillåta peroxid. Dubbel, ta 1 - 2 skedar och mata, resten. Så snart det återgår till det normala är det möjligt att lagra det i kyla, men i flytande form.

Jag förvarar förrätten i en emaljgryta. Och igår separerade jag en del från surdeget - och blandade den med lite vatten i en kopp - och bubblor uppstod omedelbart. Jag vill göra ett experiment: där surdegen blir bättre. Jag kan inte få det i banken - det är obekvämt, det finns inga pennor.

Jag vill göra ett experiment: där surdegen blir bättre.

Nu är det intressant. Jag hoppas att du kan dela resultaten. Jag har den i en glasburk, sedan i en plastbehållare, jag märkte inte skillnaden.

Berätta om det spelar en stor roll för bröd, vilken solrosolja som ska användas: raffinerad eller oraffinerad?

[Stor]

Berätta om det spelar en stor roll för bröd, vilken solrosolja som ska användas: raffinerad eller oraffinerad?

Stor spelar ingen roll, andelen olja i degen är liten men den återspeglas något i smaken. Vem som helst kan användas.

Tacka! Jag ska prova den doftande oljugnen.

[Alexandra]

Alexandra och andra medlemmar i forumet, i denna tråd finns länkar till recept på bröd med fullkorns surdeg, men de antyder alla bakning i ugnen.Är det alls möjligt att baka sådant bröd i KhP (min erfarenhet är 2 bröd enligt receptboken och jag känner till KhP bara ett par dagar). Min KhB tillåter mig att skapa egna program, så jag planerar att baka Zleb Zleb med surdeg i den. Har du några recept på HP? Tack på förhand!

Kära Nastasiya! Erfarenhet av en bagare är inte bra, men jag förstod en sak, det huvudsakliga är bullen och uppkomsten av degen. Jag gör program själv. Jag följer bildandet av kolobok, jag ger ungefär 2 timmar att höja (+ -) Jag ser till att degen höjer sig 2 - 2,5 gånger (om mer - taket faller, mindre - inte "fluffigt"). Jag bakar med surdeg (halvfärdig produkt från Viki) men tillsätter lite jäst (1-2 g torr). efter de två första bröden står jag inte längre vid spisen, bullen bildade ett köp. På morgonen är smörgåsen klar.

[Nastasiya]

Nastasiya Jag bakade bröd i HP på mogen deg (nästan samma surdeg), smaken är densamma, men porositeten och strukturen är helt annorlunda än i ugnen, jag fördubblade provningen, stängde av HP, en sådan massa steg långsamt , i form när du bakar i ugnen stiger den snabbare ... CH är tung, infektionen kommer jag inte att baka mer i HP, i ugnen blir det snabbare till slut

ShuMakher, Anatoly57, tack för dina svar! Kan jag få en fråga till? Bakar du surdegsbröd med 100% fullkornsmjöl eller vitt mjöl? Om vitt mjöl tillsätts, vad är den perfekta andelen CG-mjöl för ett utsökt och vackert resultat?

Jag tar fullkorn bara för att lägga till surdeg för att göra deg, och tillsätt sedan vanligt vitt vetemjöl. Nu experimenterar jag med att tillsätta vetemalt (1 matsked för ett prov). Igår "visade sig den första pannkakan vara klumpig."

[Nastasiya]

Nastasiya Jag tar antingen 50% eller 25% CZ, från 100% bröd erhålls med en speciell smak, och sådana tillsatser är bäst ... Dessutom lägger jag till CZ till både rågbröd och vitt bröd, mycket välsmakande, jag kan knappast föreställa mig vitt bröd utan det, jag minns Sovjetunionens ovskoe-tid när det här gråbrödet var i bagerier

[Iraida]

Iraida
Om du vill konvertera råg till fullkorn, ta en kvarts kopp (60 g) och dubbla vikten varje gång. Tillsätt helmjöl och dricksvatten från en flaska i hälften, i vikt.
1 dag:
60 g rågsurdeg + 30 g helmjöl + 30 g vatten
Dag 2:
120 g surdeg + 60 g helmjöl + 60 g vatten
Dag 3:
240 g surdeg + 120 g helmjöl + 120 g vatten
Dag 4: Fullkorns surdeg är klar att äta. Vi tar den erforderliga mängden i degen, väger resten och matar. För 1 vikt av surdeg, hälften av vikten av mjöl + hälften av vikten av vatten. Sätt det i kylskåpet omedelbart.

Alexandra snälla berätta för mig, och under dessa förband, inom tre dagar, ska startmaskinen läggas i kylen eller ska den stå varm?

Måste stå vid rumstemperatur, annars kommer det att växa

Måste stå vid rumstemperatur, annars kommer det att växa

tacka

Alexandra, tack för ditt surdegsrecept, jag planerar att prova att baka bröd ikväll. Jag använder inte jäst eftersom jag har hört att surdeg är bättre än jäst för en hälsosam kost. Men ger användningen av denna surdeg i bröd några hälsofördelar? Kanske vitaminer, spårämnen? Till exempel innehåller humle eller malt surdeg mycket nyttiga saker, men den här?

[Anaska]

Anaskautan tvekan är en surdeg gjord av helmjöl hälsosammare än en surdeg gjord av vitt, eftersom alla vitaminer och mikroelement och hälsosam fiber förblir i helmjöl, medan det i vitt mjöl oftast finns onödiga kolhydrater.
Jämfört med rågsurdeg är de båda enligt min mening lika användbara. Men för mig personligen, för koständamål, är fullkorn mer lämpligt - och jag bakar bröd med fullkorn och inte råg, helt enkelt för att rågmjöl är svårt för min mage och min bukspottkörtel.
Men som diabetiker skulle jag inte använda vindruvor, trots de fördelaktiga egenskaperna hos druvor - för mig finns det för många sockerarter och druvor visas inte. Det är samma sak med vitt mjöl surt.

Alexandra, tack för det snabba svaret, jag använder inte vitt mjöl alls. Nu försöker jag väldigt hårt att lära mig att baka något gott från sådant mjöl så att det uppväger smulans färg, annars säger mannen att han inte gillar att brödet inte är vitt. Men jag har ännu inte hittat ett enda recept på bröd till HP utan jäst och vitt mjöl, men med surdeg. Skulle du ge råd av någon chans?

Av misstag rekommenderar jag att du tittar i min profil, det finns en hel del recept översatta till en ny form baserad på surdeg med fullkorn och till och med rågmjöl)))
Och naturligtvis måste du titta på Admin, Zisyuminka, Chuchelka.

Tack, jag ska leta.

annars säger mannen att han inte gillar att brödet inte är vitt. Men jag har ännu inte hittat ett enda recept på bröd till HP utan jäst och vitt mjöl, men med surdeg. Skulle du ge råd av någon chans?

Fullkornsbröd blir aldrig vitt !!! Detta är den naturliga färgen på mjöl, som är gjord av hela vetekornet, inklusive dess skal.

Det finns tillräckligt med recept på helmjölsbröd på forumet!
Recepten passar både för x / spis och ugn - du behöver inte vara rädd för att baka!
Författarna till recepten beskriver i detalj deras teknik för att göra bröd.

Du kan säkert ta ett recept på bröd av vetemjöl och en del av mjölet, eller helt ersätta det med fullkorn - allt kommer att ordna sig!
Bara det är absolut nödvändigt att observera mjöl / vätskebalansen för fullkornsmjöl, liksom för annat bröd, annat mjöl

Tack, Admin, det är vad jag förklarade för honom. Tack för rådet, jag ska definitivt prova det idag!

Iraida,

Men det är bäst att ta ungefär hälften av mjölet i surdeg, tillsätt det andra med vanligt torrt mjöl.

Alexandra, för dem som är på pansartåget, vänligen förklara hur man bestämmer hur mycket mjöl som är i surdeget för att förstå hur mycket man ska lägga till? Receptet säger till exempel 500 gram mjöl, vilket innebär att jag måste ta 250 gram surdeg (är det här ett mätglas?) Och lägga till 250 gram? Innehåller surdeg lite vätska, så det måste också subtraheras från vätskan i receptet? Det verkar som om du skrev vad du ska räkna i surdeg 50 till 50 vätska och mjöl om du bakar med jäst ...
Tyvärr, jag verkar ha läst ditt inlägg många gånger, men blev fortfarande förvirrad.

[Anaska]

Anaska, förlåt, det är för sent, jag tänker inte bra, och om du har märkt, på grund av brist på tid, har jag inte bakat med surdeg.

Tar du något jästrecept och gör det surdeg? Skulle det inte vara lättare att börja med ett recept som ursprungligen skrevs med surdeg?

Men om du verkligen vill göra om, så här:
Hela tiden lägger du i samma mängd mjöl och vätska i surdeget med vikten
Då kommer du alltid att veta: i 100 g surdeg har du 50 g mjöl och 50 g vatten
Sedan ändrar du en del (inte hela mängden!) I ett recept utan surdeg, och drar både mjöl och vatten från receptet.

Något som det här. Om det fortfarande inte är klart - knacka på startklubben hjälper de, annars går min skicklighet förlorad

[Alexandra]

Om det fortfarande inte är klart - knacka på startklubben, de hjälper, annars är min skicklighet förlorad

Alexandra, med ditt tillstånd kan jag här:

Om du vill göra om receptet själv och du har 500 gr. mjöl och i surdegsmjölet och vattnet är samma efter vikt, då måste du bestämma hur mycket mjöl du vill tillsätta i själva surdegen. Vanligtvis är detta en tredjedel eller en halv. Till exempel utan ceremoni skickar jag hälften. Och det blir bekvämare att räkna och degjäsningstiden minskas.
Till exempel: 500 gr. startkulturen är 250 gr. mjöl och 250 gr. vatten. Allt du behöver är att tillsätta ytterligare 250 g. mjöl och subtrahera 250 gr. vatten.

Tar du något jästrecept och gör det surdeg? Skulle det inte vara lättare att börja med ett recept som ursprungligen skrevs med surdeg?

Otvetydigt enklare, men jag har inte stött på ett sådant recept än. Och med tiden är det svårt, för barnet är ett barn, du måste ständigt distraheras, det finns inget sätt att se mycket information.
Och frågan uppstod, för i receptet med surdegsmjöl tillsätts mjöl och vätska först Art. l, och sedan i glasögon och inte i delar med lika vikt.Följaktligen är det inte klart om det kan anses att efter det fjärde steget i den färdiga fermentvätskan och mjöl i lika viktdelar.
Tack så mycket!

Viki, och tack så mycket för ditt råd! Det blev tydligare, nu är uppgiften att köpa vågar för att förstå hur mycket surdeg som erhölls. ... Medan jag satte allt i ögat ville jag verkligen äta keso-bakning på morgonen. Jag tog receptet från receptboken för HP. Hoppas du får tur! Hittills är bakning aerobatics för mig!

Alexandra, det första experimentet att baka med surdeg var en framgång. Tur! Idag vill jag försöka igen. Men det finns ingen skala för att förstå hur mycket surdeg i burken som ska matas ordentligt? Jag har en 750 g burk, med lite mer än hälften av surdeg i. Hur mycket kan det vara i vikt?

[Anaska]

Anaska ,

Jag har rätt, det är pinsamt att vägra dig hjälp, men jag måste påminna dig igen: Jag torkade min surdeg för två år sedan och sedan dess har den förvarats i mitt kylskåp i denna form.
Det vill säga för två år sedan slutade jag arbeta med surdeg

Antingen måste du be fermentorerna om hjälp igen, eller så behöver du själv göra de matematiska beräkningarna:

En 240 ml mätkupa innehåller 130 g fullkornsmjöl (testad av övning och denna information finns på webbplatsen)
Samma 240 ml glas innehåller 240 g vatten (som vi vet, 1 g vatten = 1 ml vatten)
I surdeg, halvmjöl, halvvatten
Detta innebär att i 240 ml har vi 65 g (130: 2 = 65) mjöl och 120 g vatten (240: 2 = 120)
Du har 750 ml startkultur. Det är 3,125 koppar om 240 ml vardera (750: 240 = 3,125)
Det betyder att du har i dessa 750 ml startkultur:
65x3,125 = 203,125 g fullkornsmjöl, runda upp till 200 g = 200 g mjöl120x3,125 =375 g vatten

Här är svaret på din fråga.

750 g fullkorns surdeg (där mjöl och vatten är lika stora) innehåller 200 g fullkornsmjöl och 375 g vatten.
Hälften av en sådan burk innehåller 100 g mjöl och 188 g vatten
Men för att vara ärlig kan du räkna det utan mig ...

Obehagligt, men inte längre redo att svara på frågor.
Jag tappade min skicklighet på två år och det finns ingen ledig tid att undersöka allt och ännu mer att göra beräkningar, det här är inte min starka punkt
Tack för att du förstår.

Alexandra, tack så mycket. Ursäkta, snälla, jag missförstod förmodligen innebörden av denna sida och dina snabba svar på frågor. Jag kontaktade dig för att du publicerade detta recept, andra fermentorer har olika recept. Tack för din tid.

Jag är fortfarande på jobbet, från 7.30 till ...
Därför inte till surdeget
Tack för att du förstår!