Surdegspizza

Originalrecept och video från breadtopia: 🔗

Fullkornstarterkultur: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Även om jag tror att du kan baka med någon av de startkulturer som odlas av våra medlemmar i forumet: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0

Jag använde 100% surdeg, det vill säga halten av mjöl och vatten i den är lika med vikten.
Jag använde fullkornsmjöl, i det här fallet bör mer vatten tillsättas, 1/4 kopp. Om du använder helt vitt mjöl, tillsätt endast 1 msk vatten. l. Följaktligen, om blandningen är, kan du själv beräkna mängden vatten.

Recept för 2 tunna pizzor:
1 1/2 kopp mjöl (225 g vitt eller 200 g helmjöl + 1 msk panifarin)
1 1/2 koppar fullkorn eller annan 100% surdeg (360 g fullkorn)
från 1 st. l. upp till 1/4 kopp vatten beroende på mjöltyp
2 msk. l. olivolja
3/4 tsk salt-

Lägg andra ingredienser än olja i en bomullspåse. Knåda degen i 3-4 minuter, tillsätt smör och knåda i ytterligare 6 minuter. Ta bort spateln och låt tetso vara med "Dough" -programmet på i 1 timme och 30 minuter (till slutet av programmet). Degen ska fördubblas. Om degen inte har vuxit tillräckligt, låt den fördubblas.

Rulla ut två stora tunna pizzakakor på bakpapper med en kavel smord med olivolja. Låt stå i 30 minuter.

Värm ugnen samtidigt till maxmum. Om en finns, använd en pizzasten. Om inte, värm upp gallret.

För älskare av tunn, krispig pizza: Smörj kakan lätt med olivolja, hacka på många ställen med en gaffel och baka i 3 minuter. på varje sida vid 240C.
Ta sedan bort, smörj med pizzasås, strö över ost, tillsätt ingredienser och baka i 5 minuter.

För älskare av tunn, mjuk pizza med en krispig bottenskorpa:
Borsta lätt med olivolja, applicera ett tunt lager pizzasås, sprid mozzarellaen eller osten, sprid ingredienserna (HAR INTE MYCKET DEM, ELLER PIZZA BAKAR INTE) och baka vid 240 ° C i 8 minuter.

Ack ... ingen av de två pizzorna kunde sparas för fotografering ... Jag kan bara säga att den ena bakades enligt den första metoden, den andra enligt den andra.

Slutligen lyckades ta ett foto av denna svårfångade pizza