Behöver ett recept på 100% fullkornsbröd utan en brödtillverkare i ugnen

Hej alla!
Vi behöver ett brödrecept som detta.
1. Endast på naturligt vetejord (utan jäst).
2. Använd endast helvete mjöl.
3. Att inte kräva mycket uppmärksamhet, långvarig koppling till processen, helst utan "stretch och fold", det är bättre på deg (så att du lägger den över natten och glömmer den till morgonen).
4. Utan brödmaskin, utan skördetröska (manuell knådning).
5. Att receptet är korrekt, bevisat och bevisat av erfarenhet.
6. Det säger sig självt att brödet är gott.

Svag?

Svag?

Receptet är svagt, men jag kan berätta hur jag gör sådant bröd:
Jag tar ett glas vassle från keso, blanda det med ett glas c / s mjöl, tillsätt ett par matskedar vallmo eller sesam eller andra frön och låt det vara varmt (vid cirka 25 gram) under en dag. På en dag erhålls en underbar deg, på vilken bröd kan bakas även utan surdeg (om det inte "går på en spree" på en dag, vänta antingen ytterligare 5-8 timmar eller lägg till zavkaski). I den färdiga degen lägger jag till en tesked salt, peppar, gurkmeja, ibland en matsked socker eller honung, ett par matskedar tomatpuré och vegetabilisk olja, tillsätt mjöl till rätt bulle, knåda degen väl och skicka den till formen på en mycket varm plats (30-35 g) för lyft. Efter att ha ökat den med ungefär två gånger lade jag den i en förvärmd ugn, som jag har en brödtillverkare för.
Det visar sig mycket välsmakande och lat bröd.

4. Utan brödmaskin, utan skördetröska (manuell knådning).

Det här är vad jag älskar! Om det inte finns några problem med smeten - en visp och allt detta, kan tjocka med svaga kvinnliga händer vara svåra att knåda, då använder jag principen om en mixer: Jag lägger ingredienserna i en liten 2-3 liters kastrull, lägg en träspatel i degen med ena handen och börja vrida kastrullen längs cirkeln med den andra handen. Tro mig, det här är mycket enklare och bekvämare än att bara knåda degen med en spatel eller med händerna, och för större bekvämlighet lägger jag en mjuk tack under kastrullen (det gör det lättare att vrida pannan (bärande?)) Och fäst en liten silikonmatta över grytlappen (så att kastrullen sätter sig fast och inte glider vridningen).
Och det är särskilt bekvämt att hantera klibbig deg på detta sätt. Om jag ofta litar på vete och halvvete för att knåda en brödmakare, så lyfter jag inte min hand för att sila den med råg.

Jag tar ett glas vassle från keso, blanda det med ett glas cz mjöl,

Galina, det visar sig att du bara behöver ett glas vätska (vassle) för detta bröd och det är det? Utan vatten? Vad är vikten på brödet?

Jag lägger till ett par matskedar vallmo eller sesam eller andra frön och lämnar det varmt (cirka 25 gram) under en dag.

Och vallmofrön och sesamfrön tillsätts i degstadiet för vilket ändamål? Bidrar de på något sätt till att degen aktiveras?

Galina, det visar sig att du bara behöver ett glas vätska (vassle) för detta bröd och det är det? Utan vatten? Vad är vikten på brödet?

Jag väger inte bröd och ingredienser för det, jag mäter allt med glasskedar; och tomatpasta, vegetabilisk olja, honung (melass) är också vätskor, så den totala volymen vätska kommer ut mycket mer än ett glas, då lägger jag till mjöl i ett och ett halvt glas, eller till och med två.

Och vallmofrön och sesamfrön tillsätts i degstadiet för vilket ändamål? Bidrar de på något sätt till att degen aktiveras?

Knappast. Det här är min dummy :-), jag försöker, om möjligt, att neutralisera fytinsyra, som finns i c / c-spannmål och andra frön. Jag brukar också mala dem innan jag blandar med mjöl, jag tror att de på detta sätt absorberas bättre.

Tacka.Låt oss prova det här alternativet, vilket verkligen inte är svårt. Vem kan dela med sig av andra erfarenheter - jag blir glad.