Vetebröd med amarantmjöl

[Knåda]

Vetebröd med amarantmjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 100%	150 g
Vetemjöl 1c.	300 g
Fullkornsvete mjöl	100 g
Amarantmjöl	50 g
Vatten	230 g
Hemlagad yoghurt	70 g
Honung	1 timme l
Salt	9 g
Majsolja	1 msk. l
Pressad jäst	3 g

Tillagningsmetod

• Jag köpte amarantmjöl av misstag. Och eftersom det pratas och skrivs mycket om amarantens unika egenskaper nu försökte jag baka bröd med det och var nöjd med resultatet.
• Jag lägger surdeget för natten:
• 20 g startkultur 100%
• 80 g vetemjöl
• 80 g vatten.
• Efter 12 timmar vid rumstemperatur vid 20 ° C har surdeget tredubblats.
• På morgonen siktade jag och blandade mjölet. Rör om jästen med lite varmt vatten, tillsätt mjöl tills gräddfil, surdeg, honung och slå ner allt. Hällde blandningen i kombinationsskålen och blandades med mjöl vid första hastigheten. Vänster i 20 minuter för autolys.
• Knåda inom 5 minuter, vilket ökar hastigheten. Jag tillsatte salt och vegetabilisk olja, knådde i ytterligare 3 minuter tills gluten utvecklades medium.
• Jag lade degen ut på arbetsytan, vikte den och skickade den i en skål till jäsning... På 1 timme och 30 minuter fördubblades degen i volym. En gång under den tiden vikte jag degen.
• Uppdelad i två delar. Var och en rullade in i en boll, vilade i 15 minuter och bildade två bröd.
• 🔗
• Korrektur 30 minuter utan mögel på ett ark bakpapper. Sedan var jag tvungen att lämna och jag skickade ämnena till kylskåpet i 2 timmar. De fördubblades nästan i kylskåp. Jag gav dem möjlighet att värma upp vid rumstemperatur och klippa dem.
• 🔗
• Ugnen förvärms till 240 ° C. Jag kastade bröden på bakstenen. Bageriprodukter första tio minuterna med ånga. Sedan sänkte jag temperaturen till 170 ° C och bakade vid konvektion tills den var kokt.
• Hålls i cirka 20 minuter i ugnen och kyls på risten.
• Brödet har en tunn skorpa, en underbar smula med enhetlig porositet, en trevlig krämig färg, med en lätt nötaktig smak.
• 
• Förmodligen var det nödvändigt att baka med amarantolja, men jag hade inte tid att köpa den. Det var möjligt att baka den på en surdeg utan jäst, men jag försäkrade mig och lade till 3 g pressade.
• De säger att bröd med amarantmjöl inte blir gammalt länge, men jag är inte säker på att jag kan kontrollera det, eftersom det visade sig vara ett extremt gott bröd med en tunn skorpa, en underbar smula med enhetlig porositet, med en lätt nötig smak.
• I allmänhet var experimentet en framgång.

Skålen är designad för

2 bröd

Matlagningsprogram:

bakning i ugnen

Nationella köket

författarens recept

Notera

Och lite om amarantmjöl.
Amaranth är en av de äldsta spannmålsgrödorna på jorden. Amarantens hemland är Central- och Sydamerika.
När det gäller innehållet av näringsämnen är denna växt många gånger bättre än vete och andra traditionella spannmål. Amaranth stärker immunförsvaret, hämmar utvecklingen av tumörer och normaliserar ämnesomsättningen.
FN: s livsmedelskommission kallade amaranth en gröda från 2000-talet: kornen från denna växt innehåller en rekordmängd protein - 14-16%. Detta protein är rikt på aminosyran lysin, precis som mjölk, även om lysinhalten i andra korn är låg. I många länder i världen pågår nu arbete för att studera amarant och utveckla baserade kosmetiska preparat, terapeutisk och förebyggande näring.
Amarantkorn har goda malningsegenskaper och smak som påminner om nötig. Amarantmjöl har ett högt biologiskt värde och fungerar som en rik källa av mineraler som kalcium, magnesium, fosfor, vitamin C och PP.Den innehåller inte gluten och kan därför användas till patienter med celiaki (glutenenteropati).
Forskare vid Kuban State Technological University var engagerade i utvecklingen av tekniken för rågvete bröd med amarantmjöl, vilket resulterade i att rågvete bröd "Saltyk" skapades.
Resultaten av laboratoriebakningstester visar att införandet av amarantmjöl istället för en del av rågmjölet förbättrar kvaliteten på den färdiga produkten. Den specifika volymen tennbröd ökar i jämförelse med kontrollen med 5%; porositet - med 8,5%; surhet - med 20%; total smulkomprimerbarhet - med 18,6%; innehållet av aromatiska ämnen - med 18%.
Dessutom är det tillrådligt att använda amarantmjöl för att påskynda mognad av degen genom att intensifiera jäsning och ackumulering av organiska syror, såväl som innehållet i tillsatsen av en stor mängd mineralämnen som ger en syrareaktion.
Det mest optimala med tanke på bakningsegenskaper, degens reologiska egenskaper och kvaliteten på färdiga produkter är användningen av amarantmjölprotein halvfettfritt upp till 10% istället för rågmjöl.

barbariscka, mycket trevligt bröd. Och jag har inte ens sett en sådan plåga här, jag måste titta närmare på

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Med hänsyn till din skicklighet och tacksamhet för den oklanderliga författarens recept!
Jag läste och beundrade med nöje - tack!

[Vasilisa]

Vasilisa, att dö för vilket bröd !!!!

[Vasilisa]

Vasilisavilket snyggt bröd! Ett skärsår

[Vilapo]

Vilapo Tack Lena !! Amaranth är en mycket opretentiös växt, den kan odlas i landet och om inte mjöl, samla sedan frön. De har många användbara egenskaper, de kan användas när du bakar bröd.

AXIOMA Tacka! Jag var väldigt glad att höra detta från dig.

Omela Oksanchik, det finns ingen anledning att falla, du kommer att baka många fler underbara bröd

Vrida Marisha, tack !!! Jag är glad att jag gillade brödet

[Vilapo]

Vilapo Tack Lena !! Amaranth är en mycket opretentiös växt, den kan odlas i landet och om inte mjöl, samla sedan frön. De har många användbara egenskaper, de kan användas när du bakar bröd.

barbariscka, för att prova bröd med detta mjöl, måste du fortfarande leta efter det. Självklart har jag en dacha, men där den ligger solar de bara och simmar;) och de odlar ingenting, ja, förutom blommor

[Vilapo]

Vilapo Och i min dacha fanns det främst blomsterbäddar gjorda av örter och örter.
Men naturligtvis är det bättre att hitta mjöl och prova lite bröd.

Vasilisa, mycket vackert bröd! Känns amarantmjöl eller är det för originalitet?

[Merri]

Merri Tacka!! Jag lade medvetet inga kryddor för att känna smaken av brödet. Det är en annan, annan arom, en annan struktur ... Det är nödvändigt att försöka, det är svårt att beskriva.
Men det kan ses av dess färg, med en sådan nötaktig nyans .. Dessutom gjordes jäsning snabbare än vanligt. Denna tillsats är definitivt inte för originalitet.

Jag är rädd att jag inte köper mjöl så här i min stad.

Irina, jag blev också mycket förvånad när jag såg det i butiken. Du kanske gör det. Jag skulle inte ha uppmärksammat om det inte hade hörts.

Trädgårdsamarant växer bra i mittfältet, som ett ogräs, en annan sak är att du inte kan få frön för mjöl, du behöver ett helt fält. Löv kan läggas till salladen och torkas, så det blir mycket av det här bra.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Du har rätt, amarant växer verkligen som ett ogräs. För flera år sedan planterade jag honom i min dacha .., efter att ha läst tidningen "Hushållsekonomi" ... Jag växte upp snabbt, men då blev jag inte avtryckt, han väckte inte mycket intresse för mig. Naturligtvis kan du inte få frön för mjöl, men de används också som en kornadditiv i bröd .. Och i Tyskland säljs till och med amarantpopcorn. Det är intressant att alla glömda saker nu kommer till oss från utlandet. Det visar sig att de i Ryssland en gång bakade bröd från amarantfrön ...

Irina, jag blev också mycket förvånad när jag såg det i butiken. Du kanske gör det. Jag skulle inte ha uppmärksammat om det inte hade hörts.

Vasilisa, om hon dyker upp kommer jag inte att missa, jag passerar inte likgiltigt förbi bageridiskarna!

[barbariscka]

barbariscka Tack för receptet! Brödet är jättebra! I båda avseenden.
Oavsiktligt möttes med amarantmjöl (små paket om 500 gram) i ett kryddställ. Det fanns också amarantolja. Tillverkare - Voronezh-regionen, Boguchar. Positivt överraskad. Så titta på kryddorna också.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh Tack för informationen, jag kommer att titta. Jag har det här brödet i ugnen just nu. Jag försökte göra det på ett kryddigt sätt, jag vill jämföra.

[barbariscka]

... det här brödet är i ugnen just nu. Jag försökte göra det på ett kryddigt sätt, jag vill jämföra.

Idag fanns inga planer på att baka vetebröd, limpor med russin planerades. Jag tog den och tillsatte 2 msk amarantmjöl. l. Bakad på svamp. Nu tog jag det ur ugnen - allt är i ordning! Min kära har inget emot om jag köper mer amarantmjöl.
barbariscka! Tack för nyheterna i bageriet!
Jag hoppas att jag bakar brödet enligt det recept du föreslog snart. Det här är jag på mitt andra försök att göra surdeg.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh Tack, ta ut surdeget så snart som möjligt. Min svamp satte sig, men här är det mitt eget fel, jag tillsatte mer vatten, allt är bra med måtta.

Ja, det ser ut som. Amarantmjöl är definitivt inte anledningen. Det här är mina degbröd. Jag exponerade dem för mycket i ugnen (jag ställde temperaturen högre), så smulan är normal.

[Olga från Voronezh]

Olga från VoronezhHärligt bröd !! I amaranth är jag säker på att jag vet av erfarenhet att det till och med påskyndar korrekturen.

.. Jag vet av erfarenhet att det till och med påskyndar korrekturprocessen.

Hur djupt klippte du bröden? Det ser ut som att jag slår sönder, så slashed ... Min hand är tung ...

Här är vi!





Jag lagade mat med en helt ny surdeg, med mitt eget vetemjöl malet på en kaffekvarn. Det finns bara en ersättare - det finns ingen hemlagad yoghurt, i sin roll var resterna av gräddfil.
Snittet är först i morgon eller senare.
Tack för receptet!

[Olga från Voronezh]

Olga från VoronezhGrattis till surdeg, bakar för hälsan! Brödet är underbart!
Och nedskärningarna är stora, ju mer självsäker du gör dem, desto bättre blir du.

Olga, bra gjort, bakade vackert bröd!

[barbariscka]

Klippet är bara i morgon ...

Bröt ett snitt. Jag gillade brödet, en är borta. Läcker med ost till frukost.
barbariscka
Tack för dina gratulationer med födelsen av den första startkulturen!
Merri
Tacka!

Jag ville lägga ut detta bröd efter att ha läst receptet i tidningen. Förmodligen inte nu.

Jag ville lägga ut detta bröd efter att ha läst receptet i tidningen. Förmodligen inte nu.

Varför inte? Baka din egen version av bröd och ställa ut - på forumet accepteras alla författares recept och välkomnas. Ge bara en länk till källan där den togs

[Tanya,]

Tanya,förstående. Jag läste den hos Vasilisa i tidningen.

[Tanya,]

Tanya,förstående. Jag läste det hos Vasilisa i tidningen.

Så låt oss titta på dina gemensamma ansträngningar Allt är detsamma - men resultaten är olika

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kommer du att annonsera för min tidning ...

[Vasilisa]

Vasilisa, självklart. Jag har redan bakat den i förgårs, och idag ska jag upprepa den. Jag vill se resultatet. Och jag lägger upp det idag med ett steg-för-steg-foto, om möjligt.

[Vasilisa]

Vasilisa, tack så mycket för ditt underbara recept!
Läckert bröd, delikat smula, fantastisk arom och viktigast av allt så hälsosam! Och som alltid, enligt dina recept, fungerar allt för första gången, jag är väldigt glad. Tack så mycket för ditt arbete och ansträngningar! Du beskrev allt så detaljerat och exakt att även en nybörjare lyckades baka ett sådant utsökt bröd!




Det är synd att min telefon inte kunde förmedla denna vackra delikata krämfärg, den tar hela tiden grått.
Jag kommer att beundra dina foton

Marina, tack så mycket för bilderna och för att du litar på recepten ...Jag gillade verkligen ditt bröd, det är tydligt att det visade sig vara bra. Baka till din hälsa!

Jag såg inte den totala bakningstiden) men 10 minuter har redan gått bytte jag till 170. Väntar

Jag tror att tiden är föråldrad ...

Härlig smula !!!