Kanderad frukt med surdeg

[surdeg]

Kanderad frukt med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning:
mjöl 2c	18 g
röd malt	12 g
vatten	120g
Surdegdeg:
surdeg 80% fukt (115 g vatten, 140 g mjöl)	250 g
mjöl 2 s	145g
svetsning	130g
Deg:
mjöl 2c	200 g
deg	512g
salt-	8g
sirap	8 g
russin	25g
vatten	105g

Tillagningsmetod

• Det ursprungliga receptet från Misha 🔗 med stormsteg. Förlåt mig, författaren, jag bakade dessa underbara surgjorda vaniljsås.
• Jag lägger det på natten surdeg: 30 g mogen startkultur med 100% fukt matad med 100 g vatten och 125 g mjöl. Vänster i 10 timmar vid rumstemperatur.
• Samtidigt gjord brygga... Jag hällde mjölet och maltet med varmt vatten och lämnade det till socker i yoghurtmakaren, för jag kunde inte hitta någon annan plats. Jag var rädd att låta ugnen stå på natten. Författaren skriver att tebladet bör lämnas i 5-10 timmar vid 65 gram.
• På morgonen knådde jag deg och lämnade den i 4 timmar vid 30 gram. (i ugnen med lampan tänd).
• När degen steg tre gånger knådade jag degen i HP på "pelmeni" -programmet i 10 minuter. Degen visade sig vara mjuk, elastisk, lite klibbig. Jag gjorde en boll av den, lade den i en skål med smord p. m., stram filmen och sätt den i ugnen med lampan tänd i 1 timme
• När degen steg något satte jag den på brädet, knådde, uppdelad i två delar. Gav honom att ligga ner i tio minuter. Formade runda bröd. Lägg den på en bräda täckt med bakpapper.
• Hon stänkte bordsskivan med vatten, smurade händerna med r. m., tillsatte inte mjöl.
• Racket tog 1 timme och 30 minuter, bröden ökade i volym tre gånger.
• Bakad på en sten, de första 10 minuterna med ånga vid 220 gr. , sedan 15 minuter vid 200 gr.

Skålen är designad för

2 bröd på 400 g

Matlagningsprogram:

knåda i HP, baka i ugnen

Notera

Jag är mycket tacksam mot författaren till originalreceptet. Brödet är utsökt. Om du lägger till mer kanderad frukt blir det bara ett gott bröd. Med samma mängd russin gick han till middag och smörgåsar.
Om någon inte har möjlighet att titta in i Mishas tidning skriver jag en jästdeg:
!! 5 g vatten
2 g snabbverkande jäst
130 g teblad
285 g mjöl 2 sek.
Resten av receptet är helt bevarat.
Jag hade inte mjöl av andra klass, så jag använde 30% c. från mjöl och 70% vetemjöl c. med., tillsattes också 1 msk. l vetegroddar.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Jag förklarar uppriktigt att en sådan föreställning är värd att efterlikna!
Tacka!

[AXIOMA]

AXIOMA
Att få godkännande från en sådan bagerimästare är dubbelt så trevligt.
Tacka!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Ni smickrar mig!
Även om jag har andra klass mjöl, men sådan Jag fick inte bröd ...
På vintern, mitt försök att baka kanderad frukt med russin med jästdeg slutade med fullständigt misslyckande.
Det var inga fler försök ...
Men när jag tittar på dina rekommendationer som beskrivs här, vid en sådan aptitretande skärning - det andas bara färskt välsmakande bröd, jag ger inte upp hoppet att skämma bort mig själv med ett sådant bröd.
Vänta på min rapport och önska mig lycka till.

[AXIOMA]

AXIOMA
Av hela mitt hjärta önskar jag lycka till! Jag ser fram emot det och jag är säker på att du definitivt kommer att få det som du vill att det ska vara.

[AXIOMA]

AXIOMA
Av hela mitt hjärta önskar jag lycka till! Jag ser fram emot det och jag är säker på att du definitivt kommer att få det som du vill att det ska vara.

barbariscka ! Tack så mycket för dina önskemål!
Jag skulle vilja se honom, åtminstone som din!

[barbariscka]

Hallå, barbariscka!
Intuitionen gjorde mig inte besviken!
Kanderad frukt är ett fantastiskt bröd!
Unik smak och sofistikerad arom!
Slutfoto:



Smulstrukturen liknar en bulle.

[AXIOMA]

AXIOMA, vilken skönhet!!
Det verkar som om jag inte var den enda som blev kär i detta bröd ... Dela vilket recept de gjorde, vilket mjöl de bakade, i allmänhet, alla detaljer, allt är intressant.
Jag ser fram emot att fortsätta temat kanderad frukt.

Hur det var...
I början vågar jag visa kanderad frukt på deg enligt Mishas recept:


Här är en sådan ovanlig spetsstruktur av den färdiga degen:



Sommar trots allt!
Jag knådade degen i min favoritmatberedare på 8 minuter och lät den jäsa i en skål smord med olivolja i en timme. Efter att ha vägt degen, delat den i två delar, lika vikt, rullade varje del till en boll:



ger 15 minuters preliminär korrektur:


Den slutliga korrekturen gjordes så här:

Den slutgiltiga korrekturen tog mig 1 timme (det hade varit nödvändigt att stå i ytterligare 0,5 timmar - det är därför min kanderade frukt inte är lika hög som receptförfattarens ...)
Min första framgångsrika kanderade frukt efter bakning på en sten med ånga - de första 10 minuterna vid t = +220 ° С
och sedan utan ånga i 20 minuter vid t = + 200 ° С:





Jag vågade inte skjuta in två TK i min ugn, så jag bakade den andra limpa efter att ugnen värmts upp igen till + 220 ° С.

vilket extraordinärt brödrecept!

Jag har mycket mjöl av andra klass och bestämde mig därför för att försöka baka den kanderade frukten igen - jag ville verkligen vara lika vacker som receptets författare.
Allt verkade gå enligt plan. Jag var glad - vilka frodiga degbitar efter en preliminär 15 minuters provning:



Och sedan såg jag att kokta kanderade frukter låg i en låda nära knådaren, jag var tvungen att lägga till dem i slutet av knådningen!
Blev upprörd...



Jag känner människor som inte ens tål ordet russin ... Russin kallas också sabza.
Förgäves försökte jag en gång kalla russin sabza ...
Så de uppskattade min kanderade frukt utan (russin) kanderad frukt.
Bristen på tillsatser påverkade inte brödens smak och arom.
Men jag gillar russin bättre! Och ju fler russin, desto godare!

Jag känner människor som inte ens tål ordet russin ... Russin kallas också sabza.
Förgäves försökte jag en gång kalla russin sabza ...
Så de uppskattade min kanderade frukt utan (russin) kanderad frukt.
Bristen på tillsatser påverkade inte brödens smak och arom.
Men jag gillar russin bättre! Och ju fler russin, desto godare!

Jag har också sådana kräsna människor hemma som plockar russin ur bullar ...
Knäckebrödarna är utmärkta och utan russin, men jag håller med dig om att de är smakligare med russin, och det finns tydligt inte tillräckligt med det enligt receptet ...
Och du kan lägga till andra kanderade frukter, i slutändan måste du motivera namnet: "kanderad frukt"
Du får dem mörkare i färg ... Vad orsakade detta? Mörkare malt eller mjöl?

[barbariscka]

... Och du kan lägga till andra kanderade frukter, i slutändan måste du motivera namnet: "kanderad frukt"
Du får dem mörkare i färg ... Vad är orsaken? Mörkare malt eller mjöl?

barbariscka, Hallå!
Du bör inte synda på mjöl - enligt DSTU köptes mjöl av andra klass, producerat av mjölkvarnen i Dnepropetrovsk, den här veckan till ett pris av 21 hryvnian för 5 kg med en behållare.
Österrikisk röd malt.
På bilden är han i en maträtt vänster (till höger - ryska):



Kanske är orsaken i svetsningstekniken för svetsning? Den är väldigt mörk i färgen när jag går ut efter 5 timmar, den liknar kaffesump.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hallå!!
Mina teblad är också mörka, väl sackarifierade. Men som du kan se på ditt foto har österrikisk malt fortfarande en annan nyans, troligtvis påverkar detta brödens färg, de är mycket aptitretande för dig.
Jag läste med stort intresse dina detaljerade beskrivningar av kanderad fruktbakning, jag väntar på fortsättningen.

[barbariscka]

Fortsättning följer.
Före det var det så att säga en uppvärmning - trots allt var det nödvändigt att fylla tiden medan den föryngrade surdegen mognade: 30 gram vete förrätt + 100 g vatten + 125 g mjöl av andra klass.
Beredda teblad och sedan deg.



Vid utgången släpte degen på 534 g.
barbarisckarekommenderar att du lägger i degen 512 d, men var ska jag göra med överskottet? Militärfrågan ...
Jag bestämde mig för att följa författarens råd! 512 g och inte mer!
Knåda degen med russin , sätt den i ugnen i 1 timme och slå på alternativet "Bevis deg". Är i min ugn gorenje en sådan lotion!
Och då är allt som tidigare.
Jag kommer att visa resultatet av en annan bakad kanderad frukt.

... Och du kan lägga till andra kanderade frukter, i slutändan måste du motivera namnet: "kanderad frukt"

Vidare - kanderad frukt med kanderad frukt.
Jag visar bilderna.
Deg efter jäsning:



TK efter slutlig korrektur:



Skär av kanderad frukt med mängden kanderad frukt "på vuxen väg":



Gudomligt utsökt!
Nedan följer ett avsnitt av den andra limpa:



Det är inte allt.
Fortsättning följer.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Du hade uppenbarligen en affär med den kanderade frukten. Brödet är utmärkt.
Och när det gäller degen fick jag aldrig mängden deg lika med antalet ingredienser. Jag skrapar alltid knappt 512 g. Men om du har en matrester, lägg den i surdeget.
Och vi väntar på fortsättningen ...

[barbariscka]

barbariscka! Inte trött? Nej ... Då fortsätter jag.
Degen rullade ut efter blotting:



vi delar med 2 delar lika i vikt:



Vi bildar degbitar - en runda, den andra ovala:



Min kanderad frukt (rund, sedan oval) efter att ha bakat "chill":



Oval stångsektion:



och runt:



Här är en sådan novell som jag kom med utvecklingen av att baka kanderad frukt enligt receptet Berberis, tack, snäll person! :



Det är inte hårt arbete alls, det är ett stort nöje för mig.
Nu svalnar ytterligare två barer - kanderad frukt i surdeg.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tack så mycket för de underbara bilderna och den detaljerade beskrivningen - det här är en riktig mästarklass.
Du kan se från dina bröd att bakning ger dig glädje och nöje, och jag önskar dig verkligen framgång i den vidare utvecklingen av nya recept.
Nu vill jag klippa av en bit från limpa, sprida den med smör och knåda den med en kopp mjölk eller kaffe ... MMM, utsökt ...

[barbariscka]

barbariscka!

Som de säger i en av de södra regionerna i vårt Ukraina:
"Åh, vad synd du äntligen lämnar!"
Kanderad frukt med kanderad frukt med premiummjöl:



Degbit efter slutgiltig provning:



TK ser mycket lättare ut än tidigare degbitar.



Jag lämnar ... Jag går tyst, jag lämnar för att bemästra senapsilen enligt GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Det är synd, det är synd ... Du har så mycket sol på bilden och physalis passar så bra med bröd.
Men jag lämnade fortfarande ett recept till kanderad frukt åt mig.
Och du lyckas med att bemästra senapsikt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Det är synd, det är synd ... Du har så mycket sol på bilden och physalis passar så bra med bröd.
Men jag lämnade fortfarande ett recept till kanderad frukt.
Och du lyckas med att bemästra senapsikt!

Hallå, barbariscka !

Jag kunde inte dela med sådant bröd som kanderad frukt, vilket inte är en ledig dag - bara ett par läckra aromatiska bröd:



arsenalen har redan russin, kanderad frukt, torkade meloner och utan dem.
Oförglömligt bröd!



Jag väntar fortfarande på ditt utlovade recept på kanderad frukt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Jag kan inte hänga med dig ... Ett underbart bröd bakades
Min familj är hakad på franska, men jag tittade på ditt bröd och ville så gärna baka det ... Jag ska försöka fixa det.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tack för att du påminner mig om detta underbara bröd.
Den här gången bakade hon den på rågsurdeg och gjorde teblad på rågmjöl. Jag lägger russin och torkade aprikoser. Medan jag knådade degen var jag tvungen att tillsätta lite mjöl. Brödet visade sig vara så gott att de inte kunde riva sig bort. De klippte den medan den fortfarande var varm, orkade inte.