Lucerne bröd

[Deg]

Lucerne bröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Deg
aktiv vetsurdeg 100% fukt	2 gram
vetemjöl / kvalitet	125 gram
vatten	90 gram
Deg
vetemjöl / kvalitet	375 gram
vatten	250 gram
pressad jäst	13 gram
salt-	10 gram

Tillagningsmetod

• Deg
• 
• Rör surdeg i vatten, tillsätt mjöl och blanda. Omslag. Sätt på en varm plats (jag har 27-28 grader) i 12-15 timmar. Jag lämnade den klockan 12 och 15. Jag gillade degen på 12 timmar mer.

• Om du inte är säker på kvaliteten på ditt mjöl, ta sedan 20 gram mindre vatten. Lös jäst i vatten. Jag gjorde knådningen både i HP och med en krok. I HP gillade jag degen efter att ha knådat mer. Häll vatten i en hink HP (5 * 5 * 7), lägg degen och mjölet. Tillsätt salt efter 5 minuter. Först kan det tyckas att degen är väldigt klibbig, men i slutet av knådningen samlas den väl, ligger efter botten och väggarna.

• Smörj bordet lätt med olja eller strö över lite mjöl. Töm ut degen. Degen är mycket behaglig att ta på, silkeslen. Stryk vik degen och jäsa. Jäsning i 80 minuter vid en temperatur på 27-28 grader. Sträck vik en gång efter 40 minuter.

• 
• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Forma brödet till en rund form, sträck det väl.

• Vi gör en delad (Fendu) form. För att göra detta, strö arbetsstycket med mjöl, ta en tunn kavel. Pressa och rulla mitt på brödet.

• Här är vad du bör sluta med. Formen liknar en kaffeböna. Placera vikningen nedåt och sömmen upp i korrekturkorgen. Vi täcker. Korrektur vid rumstemperatur (22-24 grader) 45-50 minuter.

• Vänd på bakpapper eller matta. Det finns inget behov av att göra snitt.

• Vi bakar i en skål med lock eller på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader i 20 minuter. Vi värmer rätter eller en sten med lock tillsammans med ugnen i 45 minuter. Ta bort locket eller locket, sänk temperaturen till 220 grader och baka tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter.

• Vi tar ut det, låt det svalna på ett stativ. Vi skär och njuter.

• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Skålen är designad för

1 rulle

Notera

Receptet spionerades på mjölforumet av Natali06. Recept från boken "Bröd" Richemont.
Richemont är Schweiz ledande Center for Excellence in Bakery and Confectionery. Det grundades 1945 och har ett oklanderligt rykte som ett av världens bästa utbildningscenter för högkvalificerade yrkesverksamma. Richemont erbjuder ett brett utbud av kärntjänster som företagsspecifik utbildning och kurser, teknikkonsult, dess berömda schweiziska hantverkarkurser och ett stort urval av böcker, utbildningsmaterial och handböcker ....

Jag rekommenderar inte att ändra NÅGOT i detta bröd. Även mängden jäst. Lita på mig! Jag försökte minska dem. Det visar sig vara ett helt annorlunda bröd, mycket tätare, inte så långt och luftigt. Genom att ändra något i receptet slutar vi med ett helt annat bröd, både i smak och i huvudsak) Och detta gäller inte bara detta recept, utan i allmänhet alla bröd.

Läckert bröd! Här är en riktig. Det har smaken av surt bröd och luftighet av jästbröd. Rekommenderas starkt!

Angela, bra bröd visade sig! Men alla dina bröd är utmärkta och det finns ingen anledning att kontrollera receptet (den enda frågan är vilken typ av mjöl som gäller kvalitet och fuktinnehåll) Tack så mycket för din outtröttlighet och för din kärlek till matlagning, och inte bara baka.

Brödet är fantastiskt !! riktigt "riktigt"
Exekvering är utmärkt som alltid

[Flickor,]

Flickor, och tack) Jag är mycket nöjd.

Och jag är på det här brödet !!! Angela, om jag har rågsurdeg, kan jag också göra ...?

Självklart.

[Angela]

Angela, vilken stilig man!
Jag kommer att ta på mig en sådan gjutning.

Brödet är utsökt, skorpa, smula mmmmmm. Detta bröd är nu min favorit, tack Angela. Jag vill verkligen ha det i din föreställning receptet för mozzarella, ja, jag kan inte göra det. Tack på förhand!

[LaRiska]

Jag kommer att ta på mig en sådan gjutning.

Bock, naturligtvis. Försök)

Tillagd fredag ​​24 februari 2017 19:11

LaRiska, Larissa, bakad skönhet) Hur snabbt! En sådan stilig man kom ut med bröd. Pieki för hälsa)

Jag vill ha ett mozzarella-recept,

Larissa, det finns flera alternativ på webbplatsen och sååå fungerar. Det kommer att fungera utan tvekan. Fråga tjejerna om råd om ostämnet. Jag gjorde inte ost alls. Så ibland dyker jag)

Angela tack för det nya brödreceptet!
Förklara snälla

Häll vatten i en hink HP (5 * 5 * 7), lägg degen och mjölet

[Galina Byko]

Galina Byko, tack. HP-program. Knåda 5 minuter, vila 5 och slutblandning 7 minuter. Sedan tar jag ut alla processer utanför HP.

Tacka!

Jag ger en rapport ... brödet är utsökt oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, underbara stilig

Jag ger en rapport ... brödet är utsökt oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, mycket bra bröd. Försök nästa gång, om så är fallet, minska korrekturen lite. I 10 minuter.
Lin, minskat vätskan?

[ang-kay]

ang-kayAngela! Och hur förstod du att korrekturen var mer? Och om vätskan?

[Helena]

Helena, Jag frågade bara om vätskan, eftersom det beror på mjölkvaliteten var det nödvändigt att ta bort den eller allt är klart. Och man ser från smulan att den har stoppat lite. Kanske allt i tid, men korrektur är en individuell process)

på smulan kan du se att den har stagnerat lite

[/ b]
Kan du ge mer information?

Lin, minskat vätskan?

ja, minskat ... med 20 g

nästa gång om han vill

det kommer definitivt att finnas fler ...

Här är ett exempel på samma bröd, bakat av mig vid gryningen. Jag såg inte skillnaden då heller. Två smulor.

Var stod brödet?

Tillagd lördag 25 februari 2017 20:17

ja, minskat ... med 20 g

Skulle de komma in, vad tycker du?

Tillagd lördag 25 februari 2017 20:20

Det blir mer synligt här. I form och smula.

Skulle de komma in, vad tycker du?

Jag tror nej ...

Tillagd lördag 25 februari 2017 20:36

Var stod brödet?

förmodligen i det andra fallet ...

Och från mig är det direkt varken ge eller ta.

Jag tror att den översta är försenad

Tillagd lördag 25 februari 2017 20:39

Oj, fel

[Helena]

förmodligen i det andra fallet ...

nej)

Jag tror att den översta är försenad

Ganska rätt. Myakish började "bli trött", och formen blev mer diffus och inte en kupol)
Helena, nu tydligt förklarat?

Angela, ja, tack!

nu tydligt förklarad?

Nu förstår jag ...

Oj, fel

Inte. Du har rätt. Jag styrde något och blev inte sant. Jag ändrar det.

Tillagd lördag 25 februari 2017 20:47

Ja tack!

Nu förstår jag ...

Det är bra.

Tillagd lördag 25 feb 2017 20:48

Du kan också bestämma med nedskärningarna. Om den inte sprids, stannade den. Om du öppnade vackert, beställ.

Angela!

[Angela]

Angela, men du kan göra degen med bagetter ..?

Lenochka. Denna deg är inte för skär.

Lenochka. Denna deg är inte för skär.

Jag förstår ... Jag bakar bröd igen ... men av någon anledning fungerar fördjupningen inte ... rätar ut Xia ... och knakar inte ...

Kan du rulla dåligt? Stänker du arbetsstycket och kavlen med mjöl?

Kan du rulla dåligt? Stänker du arbetsstycket och kavlen med mjöl?

som att rulla ... ja fördjupningen visar sig ... ja, strö över mjöl ...

Pröva det dock under huven. Eller i en skål. Jag är inte alltid bra med ånga heller.

Prova det under huven. Eller i en skål. Jag är inte alltid bra med ånga heller.

okej ... nästa gång ska jag göra det under en huva ... Angela, och om du gör det grått, detta bröd ... hur mycket att hälla!?

Då blir det inte detta bröd, utan ett annat. Det är nödvändigt att välja allt.

Då blir det inte detta bröd, utan ett annat. Det är nödvändigt att välja allt.

Jag förstår. Tack!

Tillagd söndag 26 februari 2017 13:48

Här är vad som hände idag ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Det är vad jag gjorde

Vad säger du? Är det okej att jag är på "du"?
Det finns bara en förändring. Jag bytte ut den pressade jästen med torrjäst, 3,5 g. Jag försökte väldigt hårt att rulla degen tätt, men det gick tydligen inte.

Jag förstår. Tack!

Tillagd söndag 26 februari 2017 13:48

Här är vad som hände idag ...

Det är bättre för mig idag. Vad tror du?

Tillagd måndagen 27 februari 2017 13:55

ang-kay, Angela! Det är vad jag gjorde

Vad säger du? Är det okej att jag är på "du"?
Det finns bara en förändring. Jag bytte ut den pressade jästen med torrjäst, 3,5 g. Jag försökte väldigt hårt att rulla degen tätt, men det gick tydligen inte.

"Du" är bra.
Lenochka. I allmänhet är allt i ordning. Men det finns en liten men. Bubblor släpps inte stora. Och detta kan inte göras. Därför tunnlarna. Och du måste öva lite med molaren. Har du sett min video om att forma runt bröd?
Precis som du känner dig? Gillade du brödet? Är det okej att jag analyserar fel?

Angela, brödet är utsökt trots jambs. Var är videon? Jag vill se. Ja, jag förstod att jag formade mig själv. Att analysera misstag är det som hjälper dig att göra det bättre! Tacka!

Titta här om du är intresserad)

Angela! Tack för videon! Jag ska försöka!

Tack så mycket! Magiskt bröd! Hittills har jag precis fått det! Stilig man, blev kär i honom

[MamaNata]

MamaNata, mycket bra! Jag hoppas att du också tycker om smaken.

Angela, är 2 gram surdeg nödvändigt i bröd? Jag har det bara inte nu, men jag gillade verkligen brödet.

[Nina]

Nina, du kan och utan surdeg. Byt ut det med jäst som är lika stort som ett tändstickshuvud. Surdeig ger naturligtvis sin arom och smak.

Angela, jag förstår det. Tacka.

Angela! Jag grävde i dina recept och återigen en upptäckt! (Jag sov igenom det på en gång, och ju trevligare att hitta)
Det är ett mirakel hur bra brödet är!

Jag bakade den första - den ätes på en dag (det hade inte varit så länge), jag lade genast den andra, dess veck kan bara gissas under skorpan! Skorpan är krispig, smulan är mjuk och elastisk, aroma-a-a-t !!!
Tack så mycket, vi blev kär i honom!

Olka, vilket underbart bröd i din föreställning! Klass!

Angela ,!