Franska lantbröd

Franska lantbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Arbetande surdeg	25 - 40 g
Varmvatten	140g
Vitt brödmjöl	140g
Deg: (mängden jag använde anges inom parentes):
Deg	Allt
Fullkornsmjöl	350g (185g)
Vitt brödmjöl	750g (350g)
Vatten	660g (330g)
rågmjöl	30g (15g)
Salt	23g (15g)

Tillagningsmetod

• För detta bröd behöver vi cirka 25-40 g * surdeg.
• Arbetande startkultur:
• Den surdeg som du förvarar i kylen måste blandas med 50 g rågmjöl och 50 g vatten. Låt stå i 12-24 timmar *. Tillsätt sedan ytterligare 50 g vatten och mjöl, låt det höjas igen i 12-24 timmar *. Mät 25-40g * från den resulterande blandningen och fortsätt arbeta med dem.
• * - Tiden beror på surhetens styrka. Om din är ung kan mer behövas och mognadstiden blir längre.
• Min startkultur är mogen, den passar två gånger på 6-8 timmar. Unga kan behöva mer tid. Men kom ihåg: ju längre surdegen är, desto surare blir den och desto surare blir ditt bröd. Surdeg är redo att användas när den har fördubblats i storlek och börjat falla av.
• - du kan använda både råg och vete.
• Nästa steg är deg:
• Späd startkulturen i varmt vatten, tillsätt mjöl, rör om. Degen ska vara lika tjock som pannkakor. Stäng med lock eller plast och låt stiga i 8 timmar eller tills det stiger helt och börjar falla av i mitten.
• I det ögonblicket lade jag den i kylskåpet, tog sedan ut den på morgonen, lät den värmas upp och fortsatte arbeta.
• Degberedning:
• 1. Mät och sikt c / z mjöl.
• Blanda i en stor behållare eller i en blandningsskål c / z mjöl med råg och vitt bröd, tillsätt 2 msk om så önskas. matskedar gluten (valfritt, men jag lade till).
• 2. Häll vatten i degen, rör om. Häll allt detta i en skål med mjöl, rör om med en träsked och knåda med en mixer med en krok i medelhastighet i 10-15 minuter eller tills degen blir mjuk och elastisk. Tillsätt salt och rör om i ytterligare 5 minuter. Degen samlas runt kroken.
• Knåda i 10 minuter med händerna, det blir mycket deg och du måste arbeta. Tillsätt salt i slutet och knåda lite mer.
• Degen ska vara mjuk, lite klibbig och mycket elastisk. Men mycket trevligt att ta på! Du kommer att få riktigt nöje med att arbeta med det.
• 3. Lägg degen i en behållare tre gånger större, täck försiktigt med folie. Och låt det komma upp inom 3 timmar. Rulla upp degen tre gånger, efter 30, 60 och 90 minuter från början.
• Hur man rullar degen:
• Strö arbetsytan med en tillräcklig mängd mjöl, strö händerna med mjöl och ta bort degen från skålen, lägg den på en skärbräda, räta ut den lite med händerna i form av en fyrkant och från och med rätt till mitten, linda, sedan från topp till centrum, sedan linda från vänster till centrum och botten till centrum. Lägg den med en söm nedåt, täck den med folie och låt den komma upp igen.
• Lämna de återstående 90 minuterna ensamma för att närma sig.
• 4. Ta bort degen från behållaren, överför den till en mjölad yta, forma en boll, täck med folie och låt stå i 15 minuter. Strö den korgen där degen passar med mjöl. om det inte finns någon sådan korg kan du ta en stor durkslag, täcka den med en linneduk och strö över mjöl.
• 5. Forma en jämn boll ur degen, försök att inte släppa luft från bubblorna som bildas på ytan. Täck väl med folie och lägg på en varm plats tills den fördubblats, cirka 4 timmar.
• 6. Värm hällen till 450F (230C) 45 minuter innan bakningen startar. Kom ihåg att sätta en baksten om du har en. Om inte, kan du använda ett bakplåt.
• 7.Vänd degen som har kommit upp på en bakspatel eller pergamentpapper. Gör snitt. Designen kan vara av vilken design som helst (gitter, kvadrat, bokstav etc.), skärets djup bör vara cirka 7 mm.
• Spruta ugnen snabbt med vatten och lägg brödet i det innan du bakar det.
• 8. Baka brödet i 70 eller 80 minuter, eller tills brödet inte är mörkbrunt. I mitten kan du vända brödet i ugnen för att baka jämnare.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• 

Notera

Receptet från nelly_z i LJ.

Liknande recept

Franska lantbröd "Pain de Campagne" (Natali06)

Fransk vaniljsåsbröd (brödtillverkare) (Morbror sam)

Fransk vitlöksbröd med skorpa (Merri)

Tack för receptet, utsökt bröd !!!

[nygift]

nygift, tack så mycket för ditt förtroende!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Mycket aptitretande limpa! Jag skulle vilja baka samma!

Nästa steg är deg:
Späd startkulturen i varmt vatten, tillsätt mjöl, rör om. Degen ska vara lika tjock som pannkakor. Stäng med lock eller plast och låt stiga i 8 timmar eller tills det stiger helt och börjar falla av i mitten.
I det ögonblicket lade jag den i kylskåpet, tog sedan ut den på morgonen, lät den värmas upp och fortsatte arbeta.

Förklara, snälla - "detta ögonblick" - kommer efter att degen har stigit och fallit eller passar den från början till slut på natten i kylen?

"Detta ögonblick" - kommer efter att degen har stigit och fallit eller passar den från början till slut på natten i kylen?

Förlåt mig för att blanda mig, författaren är tyst och jag tror att han inte kommer att kränkas! Jag antar att du måste hålla den i en timme vid rumstemperatur och sedan lägga den i kylan. Om degen stiger och börjar falla av måste den redan knådas i degen ...

Jag bakade sådant bröd två gånger, ja, nästan så. Jag hittade den på en annan webbplats. Detta är vansinnigt läckert bröd! ...

Tack, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, tack för din hjälp))) Jag kan inte alltid svara i tid, hoppas jag Olga, inte förolämpad !!!

Tjejer, Gulsine och Anastasia, tack! Tillsammans med dig bakade jag det här underbara brödet! Jag lägger upp fotot lite senare, jag skryter ...

[Kras-Vlas]

Kras-VlasHurra !!! Olya, vi väntar på bilden !!!

Här är det, bröd!



Jag gillade det verkligen, doftande, näsborre och med en liten surhet. Riktigt rustikt!
Det tar mycket tid att göra surdegsbröd, men resultatet.
Tack både till receptförfattaren och till den som presenterade honom för honom och till assistenten!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, ung pojke !!!
Utmärkt bröd! Och han steg så bra och hålen är vackra!
Som de säger, fortsätt det goda arbetet! Ingenting på DIG ??

Tack, Nastya!

Inget som på DIG ??

Håller fullständigt med!

[Olga]

Olga, bra bröd !!!

Mycket välsmakande och vackert bröd visade sig. Jag gjorde allt enligt receptet (data från parentes), bara när jag bakade temperaturen sjönk gradvis.
tacka

[rtrc]

rtrc, bra bröd