Vetebröd "Tomat-spenat"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl (premiumkvalitet eller 1 klass)	416 gram
Fullkornsmjöl	83 gram
Raffinerat fullkornsvetejord	10 gram
Vatten	210 gram
Spenatjuice	60 gram
Tomat juice	60 gram
Salt	6 gram
Socker	6 gram
Linfrö för stänk

Tillagningsmetod

Detta bröd är mycket hälsosamt på grund av närvaron av färsk spenatsaft och fullkornsmjöl. Naturligtvis är det besvärligt och dyrt att göra det. Men eftersom det är vår kan du också glädja ögat med naturliga vitaminer i detta bröd :)
1. Surdeg:
100 gram premiummjöl eller förstklassigt mjöl
10 gram uppfräschad surdeg
100 gram vatten
Vi är alla redo att vandra över natten.
2. Deg:
All surdeg
150 gram premiummjöl eller vete mjöl av första klass
50 gram vatten
Deg gjord tjock - enligt den inhemska traditionen. Lämna allt i 3-4 timmar
Juice spenaten. Jag lyckades pressa ut rätt mängd juice från två paket med ung spenat "Belaya Dacha".
3. Deg:
Vi fick 410 gram deg, dela den i 3 lika stora delar (135 gram vardera)
Första delen: 135 gram deg, 83 gram fullkornsmjöl, 65 gram vatten, tillsätt i slutet av satsen 2 gram socker och salt
Andra delen: 135 gram deg, 83 gram premium eller vete mjöl av första klass, 60 gram tomatjuice, i slutet av satsen tillsätt 2 gram socker och salt
Den tredje delen: 135 gram deg, 83 gram premiummjöl eller förstklassigt vetemjöl, 60 gram spenatsaft, i slutet av satsen tillsätt 2 gram socker och salt
Degen går i 2 timmar innan den höjs
4. Vi tar ut alla tre delarna. För mig steg de tillsammans, var och en skrynkliga en gång efter den första jäsningstimmen. Om du jäser dem ihop håller de ihop, då får du fläckar så att du kan separera dem för renhet.
Runda av varje del, låt den stå i 10-15 minuter. Vi bildar selar.
Vi flätar en pigtail, ja, eller vad du vill :) strö med linfrön, du kan använda vita sesamfrön.
5. Korrektur - 1 timme
6. Baka med ånga i 15 minuter vid en temperatur på 230 grader, ventilera sedan ugnen och fortsätt vid en temperatur på 200 grader i 20 minuter.