Mjukt vitt bröd för surdegsmörgåsar

Mjukt vitt bröd för surdegsmörgåsar

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetsurdeg 100% hydrering (mjöl och vatten 100 g vardera)	200 g
Socker	15 g
Salt	8 g
Pulvermjölk (pulver)	15 g
Vetemjöl, premium	400 g
Vatten	160 g
Mjuk sl. Smör	30 g

Tillagningsmetod

• för beredning av 200 g startkultur 100% hydrering: ta 3 msk. l. förrätt, tillsätt 100 g vatten och 100 g mjöl, blanda och låt komma upp, välj sedan 3 msk. l. och lägg det i kylskåpet kommer det att vara en förrätt för nästa bröd, och på resten av surdegen (eller det kallas också opaoy) bakar vi bröd
• Blanda socker, salt, mjölkpulver och lös upp i vatten. Tillsätt sedan denna blandning till förrätten, blanda tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen efter tillsats av sl. lite och knåda degen. Jag knådade degen med en kombinerare, om jag knådade den med mina händer knådade jag sedan i ca 7-10 minuter tills den var homogen och jämn. Runda degen och lägg i en skål smord med vegetabilisk olja, täck och låt den vara varm för jäsning i en timme i 3. Knåda degen på en timme, för att ta tag i degen i ena kanten, dra den så långt som möjligt till motsatt kant, vik den, ta sedan upp den bredvid den - dra ut den - vik den och så i en cirkel, vänd degen, täck och lägg på en varm plats. Forma sedan degen försiktigt och lägg i en smord form, låt den passa i formen. Det tar 3-4 timmar. Och baka i en förvärmd ugn till 240 ° C med ånga i 10 minuter, ta sedan bort pannan med vatten och sänk temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare en timme (50-60 minuter) beror på din ugn.

Skålen är designad för

1 limpa ca 1 kg

Tid för förberedelser:

med beredning av surdeg 10 timmar

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, på initiativ av dig, visade sig ett vackert bröd, men jag kommer fortfarande inte att få vänner med surdeg.

Tack så mycket. Vad misslyckas du med surdeg?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Jag skulle aldrig ha trott att utan jäst kan du baka ett sådant mirakel!) Vackert och luftigt bröd)

Ja, mitt bröd visade sig vara klibbigt och surt, och när jag satte surdeg på morgonen uppstod mögel på burkens väggar.

[Alena Semenyuk]

Ja, mitt bröd visade sig vara klibbigt och surt, och när jag satte surdeg på morgonen uppstod mögel på burkens väggar.

Tyvärr måste en sådan surdeg kastas och en ny måste förberedas. Jag gjorde detta i fem dagar: 100 gram rågmjöl och färskvatten, kokt inte till tillståndet av tjock gräddfil, rört om och täckt med gasväv i 4 tillsatser i värme, exakt en dag senare tillsatte jag igen 100 gram mjöl och vatten till tillståndet av tjock gräddfil och igen i värme utan drag, så jag upprepade den på den tredje, 4, 5 dagen. Och sedan den sjätte dagen bakade hon bröd.
Jag gjorde surdeg i en 2-liters flaska, det var väldigt intressant hur det växer, jag satte till och med märken på burken med en markör och såg om den hade vuxit eller inte, de första två dagarna bubblade den inte så mycket med mig, och sedan började skönheten växa. Så prova, du kommer definitivt att lyckas

Tillagd måndag 18 apr 2016 13:17

Alena Semenyuk, Jag skulle aldrig ha trott att utan jäst kan du baka ett sådant mirakel!) Vackert och luftigt bröd)

Jag trodde inte heller att detta kunde vara, men när jag såg hur surdegen gjordes blev jag riktigt sjuk och i 9 månader har jag bakat bröd utan jäst, men en gång i veckan, på helgerna, under veckan finns det ingen möjlighet för jag gick till jobbet ...Varje gång smakar brödet annorlunda eftersom jag försöker hitta den söta fläcken och lägga till många olika tillsatser i form av korn, fermenterad malt, majsgryn eller kli. Men detta bröd gladde mig, jag var mycket nöjd

Alena, jag ska försöka, jag gillade verkligen ditt bröds utseende.

Alena, jag ska försöka, jag gillade verkligen ditt bröds utseende.

Lycka till och utsökt bröd, visa sedan vad du gjorde? I det här brödet har jag råg surdeg, två gånger övermatat med vetemjöl, det vill säga jag tog ut förrätten ur kylskåpet, matade den med vetemjöl och vatten, gav det tid att jäsa, sedan tog jag 3 msk från det. l. och tillsatte ännu en gång vetemjöl och vatten och gav återigen tid att höja sig och sedan bakat bröd på denna surdeg, om surdegen är på rågmjöl, då blir brödet grått

Jag undrar ofta varför recept som använder ferment kallas NO-jäst? Surdeg - naturlig jäst, odlad hemma Jästfritt bröd - bröd på bakpulver.
Namnet på receptet är enligt min mening inte helt korrekt. I sådana fall indikeras att brödet inte är jästfritt utan surt.
Denna anmärkning påverkar inte själva resultatet. Brödet är bra

Ett vackert, fast bröd.

Vetsurdeg 100% hydrering (mjöl och vatten 100 g vardera)

Här är det inte helt klart för mig, 200gr. surdeg är det som? Vad menar jag till exempel om du tar 10 g. moderns startkultur (5 g. mjöl och vatten) och 95 g. mjöl och vatten, sedan efter 4 timmar vid 32 ° C får vi 200 g. perfekt surdeg, eller är det bara 200 g. startkultur (förrätt)?
Lycka till med ditt bröd.

[Alyona]

Alyona, underbart bröd!

Jag undrar ofta varför recept som använder ferment kallas NO-jäst? Surdeg - naturlig jäst, odlad hemma

En mycket värdefull anmärkning.

Ofta undrar jag varför recept med användning av surdej kallas UTAN jäst? Surdeg - naturlig jäst, odlad hemma Jästfritt bröd - bröd på bakpulver.
Namnet på receptet är enligt min mening inte helt korrekt. I sådana fall indikeras att brödet inte är jästfritt utan surt.
Denna anmärkning påverkar inte själva resultatet. Brödet är bra

Jag kommer inte att argumentera, men varhelst jag läser på Internet skriver folk att bröd är jästfritt eller att bröd är surdeg. Både den ena och den andra är gjord exakt med surdeg; det finns inga jästmedel i recepten. Så jag skrev, om du är förvirrad av detta, kommer jag att titta igenom Internet igen och korrigera namnet

Tillagd måndag 18 apr 2016 21:44

Ett vackert, fast bröd.
Här är det inte helt klart för mig, 200gr. hur är det surdeg? Vad menar jag till exempel om du tar 10 g. moderkultur (5 g. mjöl och vatten) och 95 g. mjöl och vatten, sedan efter 4 timmar vid 32 ° C får vi 200 g. perfekt surdeg, eller är det bara 200 g. surdeg.
Lycka till med ditt bröd.
[/ Citat
200 gram mogen surdeg 100%, det betyder att du tar 3 msk. l. förrätt, tillsätt 100 g vatten och 100 g mjöl, blanda och låt det komma upp, när förrätten är lämplig, ta 3 msk från den. l. och lägg det i kylskåpet så blir det en förrätt för nästa gång, och använd kvarvarande surdeg, det vill säga baka bröd på den. Jag hoppas att jag inte har förvirrat dig, om du har fler frågor, fråga

200 g mogen surdeg 100%, det betyder att du tar 3 msk. l. förrätt, tillsätt 100 g vatten och 100 g mjöl, blanda och låt stiga

Alena tack, nu är allt klart.
Framgångsrika bröd, vackra och välsmakande

Jag kommer inte att argumentera, men varhelst jag läser på Internet skriver folk att bröd är jästfritt eller att bröd är surdeg. Både den ena och den andra är gjord exakt med surdeg; det finns inga jästmedel i recepten. Så jag skrev, om du är förvirrad av detta, kommer jag att titta på Internet igen och korrigera namnet

Tillagd måndag 18 apr 2016 21:44

Det finns så kallat läskbröd, här är det jästfritt, och allt annat med jäst eller surdeg är jästfritt. Detta är en så modern hake, som att inte handla jäst, vilket betyder jästfritt.

Brödet är underbart.

Utmärkt bröd, bara stiligt! Jag bakar också vit surdeg en gång i veckan, bara utan mjölk.
Min rågdeg mognar nu, med surdeg, imorgon går det till ugnen))

Jag kommer inte att argumentera, men varhelst jag läser på Internet skriver folk att bröd är jästfritt eller att bröd är surdeg. Både den ena och den andra är gjord exakt med surdeg; det finns inga jästmedel i recepten. Så jag skrev, om du är förvirrad av detta, kommer jag att titta igenom Internet igen och korrigera namnet

Tillagd måndag 18 apr 2016 21:44

Det finns så kallat läskbröd, här är det jästfritt, och allt annat med jäst eller surdeg är jästfritt. Detta är en så modern hake, som att inte handla jäst, vilket betyder jästfritt.

Brödet är underbart.

tack, titel korrigerad

Tillagd tisdag 19 april 2016 07:53

Utmärkt bröd, bara stiligt! Jag bakar också vit surdeg en gång i veckan, bara utan mjölk.
Min rågdeg mognar nu, med surdeg, imorgon går det till ugnen))

Försök lägga till pulvermjölk igen, smaken på brödet kommer att förändras, jag har redan bakat det två gånger, min familj noterade att jag aldrig har bakat så läckert bröd. Så försök att baka, framgångsrikt och välsmakande bröd åt dig

God dag
Kan du ställa en fråga?
Det finns mycket vatten i receptet - finns det ett misstag?
Alla brödtillverkare använder minst 290 gram vatten för 400 gram mjöl
Och du skriver vikten på en limpa på 1 kg - och enligt ingredienserna i receptet erhålls 800 gram produkter - varifrån ytterligare 200 gram

God dag
Kan du ställa en fråga?
Det finns mycket vatten i receptet - finns det ett misstag?
Alla brödtillverkare använder minst 290 gram vatten för 400 gram mjöl.
Och du skriver vikten på en limpa på 1 kg - och enligt ingredienserna i receptet erhålls 800 gram produkter, varifrån ytterligare 200 gram

God kväll, det finns inte tillräckligt med vatten, faktum är att degen knådas svagt hos brödtillverkare, och jag bakar inte i en brödtillverkare, men i en vanlig ugn kommer jag inte ihåg den exakta vikten i vikt, jag bakade den för ett år sedan, ja, om jag antydde det, så förmodligen så var det särskilt eftersom jag angav att vikten var ungefär 1 kg, kanske var den mindre, för dig är det väldigt viktigt 1 kg eller mindre? Inom en snar framtid planerar jag inte att baka detta bröd ännu, för nu finns det ingen möjlighet att köpa mjölkpulver, så jag kan inte hjälpa, men om du bakar det, låt mig veta, lämna din kommentar och du kan ta en foto, och samtidigt väga det ... Mjöl är annorlunda överallt, det kan vara våtare eller torrare, från det kan det gå lite mer eller mindre